Форум Центра защиты прав животных «ВИТА»

Иногда забота о своём здоровье начинает переходить в маниакальную идею.... (Никому не в обиду будет сказано).
Иногда можно и побаловать себя, в любом продукте главное - чтобы он был этичным.

Тофу
Готовим соевое молоко:
Замачиваем 100г сухих соевых бобов в воде на сутки, воду можно в перерывах менять. Затем воду слить, засыпать в блендер и измельчить с водой (на 100г сухих бобов - 500 мл воды). Довести до кипения и помешивая варить минут 15. Процедить, окару в морозилку отправить (когда остынет), а молоко назад в кастрюлю. В немного остывшее молоко влить лимонный сок или яблочный уксус – 2 ст. ложки. Соль, специи (по желанию). Когда сформируются хлопья, процедить через ткань и отправить под пресс. Готово через минут 40. Хранить тофу можно до 5 месяцев в морозильной камере.

З.Ы. Если нет блендера, прокручиваем в мясорубке. Можно несколько раз. А ещё легче купить соевую коровку, там есть по цене разные и облегчить себе жизнь.


Рисовое молоко
4 чашки горячей или теплой воды
1 чашка вареного риса (белого любого)
1 чайная ложка ванили

Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте до однородности. Дайте осесть в течение примерно 30 минут, потом, не встряхивая, перелейте молоко в другую посуду, оставив большинство осадка в первой посуде. Получается 4 - 4,5 чашки.

Примечание: если брать холодный рис и холодную воду, получается хуже.

Не помню, было или нет.
Лук репчатый – 1 большая головка, порезанный крупными дольками
Помидоры, очищенные от кожуры и нарезанные на мелкие кубики – 6 штук
Петрушка – веточек 6
Подсолнечное масло – 2 ст.л. (для тушения)
Тофу – без добавок, белый, два небольших кусочка 5 на 2
Соль, перец по вкусу
В масле тушим лук до мягкости, но не румяним, затем кидаем помидорки и томим их на медленном огне минут 20-30, затем добавляем петрушку и размятый сыр тофу, перемешиваем, ещё немного томим, солим, перчим – готово.
Этот рецепт в оригинале - не тофу, а яйца. Сегодня сделали – оказалось так же вкусно и с тофу.

Я раньше писала по поводу блинов (viewtopic.php?f=6&t=118&start=90):

Оказывается всё дело не столько в количестве льняного отвара (теперь могу сказать это совершенно точно), сколько в количестве муки. Дело в том, что я, боясь чтобы блины не получились толстыми (очень уж тоненькие люблю)), недосыпала муки (из-за густоты льняного отвара густота теста казалась достаточной) и поэтому на жарку уходило много времени (тесто прожаривалось гораздо дольше). Т.е., если всё по рецепту и масла достаточно, но блины долго прожариваются и подгорают – всё дело в муке – нужно её добавить совсем немного, и блины будут жариться гораздо быстрее! А с пропорцией льняного отвара не очень строго, примерно как я писала: около 50 грамм семян на литр воды варить около 15-20 минут на медленном огне.
Извиняюсь, если успела ввести кого-то в заблуждение.

Нашла на дельфи (особенно подходит сыроедам)

Яблочный пирог

5 средних яблок
стакан замоченного миндаля
стакан сухого миндаля
3/4 стакана грецких орехов
2 стакана замоченных фиников
1 лимон
3 апельсина
чайная ложка корицы

Очистить яблоки, нарезать кубиками. Выжать лимон и апельсины, добавить в сок корицу. Замариновать яблоки в соке на несколько часов (3-5). Для приготовления основы — перемолоть орехи и стакан фиников. Выложить в форму и поставить в холодильник.

Слить яблочный маринад. Часть промаринованных яблок (примерно 1/3) взбить с финиками и смешать с остальными. Заполнить форму начинкой. Поставить в холодильник на минимум час.

Шашлык из шампиньонов.
Целые шампиньоны кладём в кастрюльку. Обильно смачиваем их соком лимона. Побольше, чтобы было с кислинкой. Добавляем лук толстенькими кольцами, раньше я ещё добавляла постный майонез, потом, когда постный майонез в продаже не нашла, просто с лимоном и луком, не менее вкусно. Ещё не забываем посолить. Солить тоже нужно побольше, а то они почему-то кажутся недосолёными), перемешиваем, и оставляем на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы хорошенько промариновались. Потом аккуратно насаживаем на нетолстые шампура (гриб-лук-гриб-лук-гриб-лук), и печём над углями.

Все остальные овощи можно делать так же. Только вот последний раз у меня баклажаны почему-то не получились - были жёсткие и сухие, хотя раньше я их делала. А если вы добавите ещё и перец сладкий в шашлык из грибов (его тоже можно кольцами тостыми порезать), то вообще будет здорово. Ну, а уж на гриле-то вообще какие-угодно овощи можно запекать, то, что не нанизывается на шампура, то и запекаем)

Кстати, все знают, что в золе можно печь катошку, а вот так же можно запекать лук - он получается печёный и сладкий)


P.S.: А кто ещё знает какие несложные рецепты овощных шашлыков и маринадов к ним? Делитесь!)))

Luminary, !!! Наверно, можно ещё соевого соуса немного добавить?
Ушла готовить!)

Может и соевого соуса, правда я с ним не пробовала)
Приятного аппетита!)

Надеюсь, аппетит никому не испорчу, но веганский шашлык хотя и веганский, но не стоит забывать, что при таком способе приготовления на еду неизбежно попадает зола и прочие загрязнение, поднимающиеся с горячим воздухом.

Так что, это на любителя.
Мне кажется, что овощи лучше жарить.

Это да! Разные бяки там конечно, образуются, которые называют канцерогенами (кстати, которые образуются и при жарке тоже), но иногда так хочется такого лакомства....))))

Все кто заказывал веганский плов, прошу внимания:
Очистить две средние моркови и одну луковицу, порезать всё квадратиками ( ~1 см.), лук жарить в сковородке на подсолнечном масле 3 минуты при закрытой крышке. Затем положить сверху нарезанную морковь (НЕ перемешивать!) и распределить равномерным слоем, жарить с закрытой крышкой ещё 3 минуты.
Снять с огня и положить сверху, равномерным слоем выбранный и вымытый рис, приблизительно полтора стакана (определяется на глаз в зависимости от количества зажарки лука и моркови), закрыть крышку и готовить ещё 2-4 минуты. Потом налить воду – кипяток из чайника, воды должно быть столько, чтобы над рисом был слой воды около 2,5 см. (слишком мало – пригорит, слишком много – вместо плова будет каша) после этого равномерно перемешать всю массу и закрыв крышку готовить на маленьком огне до размягчения риса. Положить мелконарезанный чеснок ( 2-5мм. предварительно тщательно нарезать ) 5 – 6 зубчиков среднего размера, ножиком углубить чеснок в рис, посыпать сверху чёрным перцем и сушеным укропом (на глаз, перцем не злоупотреблять, иначе будет слишком горько), примешать и готовить ещё некоторое время. После чего, снять с огня и дать пропарится, не открывая крышки примерно полчаса.

Получается вот так:


Единственное что, указанное время может быть не совсем точным, тут нужно подбирать опытным путём.
Тут дословно переписал записку написанную моей бабушкой, по моей просьбе. Плов она научилась готовить ещё в Туркмении (правда первоначально рецепт был невегетарианский) и делает его всегда мастерски, и сегодня и вчера на всю семью приготовила. Данный рецепт - традиционный туркменский плов из состава которого было исключено только м**о, других изменений не вносилось.
Всем успешного приготовления и приятного аппетита!

Sergei,
Спасибо за рецепт. А какой рис: круглый, длинный лучше?

_________________
Если что-то не убивает - пусть будет. ||словарь

Длинный предпочтительнее, но если нет, то и круглый подойдёт.

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ (ПО ВЕГАНСКИ)
Предыстория:
На рынке натолкнулся на точку по продаже специй. Специй разных очень много. Меня заинтересовал смесь «Для приготовления узбекского плова», в состав которой вошло около десятка разного рода специй. Запах – просто неописуемый. В нагрузку к специям мне подарили рецепт узбекского плова…

Оригинал рецепта:
Компоненты: 1кг риса, 300г растительного масла, 1кг мяса, 3 головки лука, 4 чайных ложки специй «Для приготовления узбекского плова», 1 чайная ложка зиры*, 1 кг моркови

Способ приготовления: Масло подогреть в казане или котле (5-10 мин). Поджарить нарезанное кусочками мясо, добавить репчатый лук, тёртую морковь, заправить солью. Добавить смесь специй. Поджарить полученную массу до золотистого цвета. Затем налить в казан 1 литр воды, довести до кипения и кипятить ещё 10 минут.
Промыть рис в тёплой воде 3 раза и положить в казан, так чтобы вода накрыла рис на 2 см и варить 10-15 минут на маленьком огне. Снять и дать настояться 15-20 минут.

В моём - веганском варианте, я мясо заменил соевым гуляшом (300г). Сначала его проварил в подсоленной воде с добавлением специй. Затем прожарил с добавлением перца и соевого соуса (кто как любит). Всё остальное по рецепту (разве что, из-за большего объёма гуляша, воды чуть поболее добавить – чтобы накрыть всё на 2 см).
1 чайная ложка зиры* - вместо этой специи (если нет) можно добавить 1-2 чайных ложки специй «Для приготовления узбекского плова».
Я использовал пропаренный длинный рис желтоватого цвета.
Плов получился необыкновенный!!!

P.S.
«Здравствуйте» – По Узбекски «Салям алейкум»
«Спасибо» – По Узбекски «Рахмат»
Мне это помогло получить супер-смесь специй (в стандартную смесь добавили больше ароматных компонентов), в большем объёме за минимальную цену

Рецепт очень простого и вкусного соуса:

Кинза мелко нарезается и к ней добавляется выдавленный чеснок по вкусу, смешивается с соевым соусом до состояния кашицы.
Готово.
Соус может долго храниться.

_________________
"Учите ребенка не наступать на гусениц.Для ребенка это важно так же как и для гусеницы." Брэд Миллар
Измени себя и ты изменишь весь мир. Будда

Спагетти под соусом пэсто

Соус:
- свежий базилик один средный пучок
- пучок укропа
- чеснок 3 зубчика
- морская соль
- оливковое масло
- грецкие и/или кедровые орехи (очищенные) (примерно 70 г)
- можно ещё кусочек тофу по желанию

всё перемешивается в комбайне или блендере и добавляется к сваренным спагетти.
Также этот соус можно просто использовать для бутербродов, намазывая на хлеб.

Я обычно чеснок не использую, просто укроп, базилик, оливковое масло, орехи и соль.

_________________
"Учите ребенка не наступать на гусениц.Для ребенка это важно так же как и для гусеницы." Брэд Миллар
Измени себя и ты изменишь весь мир. Будда

Ленивые могут купить готовый песто :)

_________________
Не ставь себе ограничений!
http://away.oberweb.ru/

он чаще всего с сыром

_________________
"Учите ребенка не наступать на гусениц.Для ребенка это важно так же как и для гусеницы." Брэд Миллар
Измени себя и ты изменишь весь мир. Будда

Забыл насчёт плова ещё такой момент указать: солить лучше всего после заливки водой, или одновременно с добавлением перца.

Sergei,
Впервые не каша, а что-то пловообразное получилось. Я еще шампиньонов добавил. От перца красно-черным получился - это я люблю.

Сейчас вот похлебку делаю, вроде простая, но очень вкусная.
Берем фасоль, замачиваем, на следующий день мелко трем морковь и кубиками лук, пережаривам в масле до золотистого состояния. Потом почистить и нарезать картофеля, вместе с фасолью положить в кастрюлю и варить, посолить по вкусу. Как только фасоль станет мягкой, но еще не до конца сварится, добавить заправку из лука и моркови, добавить зеленого лука, базилика, чеснока, и два вида перца: красный и черный - по вкусу. Варить на среднем огне дальше, за 10 минут до готовности выключить и посыпать хмели-сунели.

_________________
Если что-то не убивает - пусть будет. ||словарь

Сделали из соевых проростков не драники, а пирожки.
Тесто, как на пиццу (выше было).
Начинка: промыть соевые проростки (Сами бобы мне видом не понравились и были удалены, зря? Мне и не понятно, они идут в пищу или нет), морковка натёрта на мелкой тёрке, всё вместе потушено в маленьком количестве растительного масла минут 10 и выложено в тарелку. Затем кольцами нарезанный лук тушим в маленьком количестве масла до мягкости, когда размякнет добавляем соевую смесь, укроп, соль и молотый чёрный перец. Ещё немного тушим - готово. На вкус ням-ням =)

Было бы не плохо создать из этих рецептов базу данных, искать долго. Еще тут где-то был рецепт веганских чебуреков, а кто какие приправы использует? Я просто из сои готовила запеканку совсем безвкусно... Что добавляют?

Я прочитала, что пророщенная пшеница восстанавливает зрение - это правда? а то мне мои неэтичные линзы покоя не дают.

Правда. Пророщенная пшеница очень полезна для зрения, а также для волос, ногтей, зубов, кожи и сердца. Лучше всего не прибегать к её термической обработке, а, например, добавлять в свежие салаты и употреблять до основного блюда или как отдельный приём пищи.
А ещё для улучшения зрения очень полезно есть сырую морковь.

Спасибо, а про сою никто не знает?