архидея писал(а):
как заменить сыр[?]
Ginko писал(а):
Сыр можно и самому приготовить ... 1 кг творога ...
Творог, как и сыр, может быть заквашен сычужным ферментом. Вроде бы. Нафига это надо - не знаю, но согласно источнику МЕРО в Марьиной Роще (кажется) кашерным в Москве считается только какой-то определённый творог.
"Сыр" веганский(R)
Ингридиенты: вода - 500 мл, соль (лучше каменная) - 1 ст.ложка (40-50 г), мука пшеничная или вермишель - 1 кг.
Соль растворить в воде, затем смешать (смесить, усердно) с мукой до однородного состояния, тесто получается как для пельменей/вареников/лапши - не должно липнуть, но и рассыпаться тоже не должно. Можно в процессе добавить тмин. Получившуюся массу разложить по банкам с плотными крышками (чтоб ни одна дрозофилла не прошмыгнула), заполняя их не больше чем на половину объёма. В варианте с вермишелью вермишель залить рассолом (всё холодное), дать размокнуть нижнему слою (около суток), вдавить оставшуюся сухую вермишель в получившееся тесто, ещё через сутки повторить, пока вся не смешается с тестом. В начале созревания масса может заметно пухнуть, так что крышки должны держать давление (или уметь стравливать его, не пропуская насекомых). Банки с субстанцией оставить в умеренно тёплом месте на 2-3 месяца. В результате получается "сырная паста" (на поверхности бывает неаппетитный слой плесени и т.п., который легко снимается), можно добавлять её в макароны (чайная ложка на приличную порцию), в суп, в салат и т.п. Не плавится, но при правильной пропорции воды и муки "тает" во рту (вкус терпкий, ядрёный). Наверно и для пиццы подойдёт, не пробовал.
Яррувэ писал(а):
Я ещё солю и добавляю специи сразу в ту воду, которой заправляю хлопья.
По-моему, лучше так не делать, а солить как можно ближе к финалу, тогда вкус получается более выразительный, "подчёркнутый". А если сразу воду солить, то "помойка" получается. Это вообще про блюда с "кусочками" исходных ингридиентов, во всяких однородных соусах конечно всё равно, так что вышеприведённый рецепт "сыра" не в счёт 8-)
Sima писал(а):
подскажите, плиз, какую-нибудь идею, чем можно заменить рыбу к пиву.
Солёная черемшаСвежую черемшу с рынка (она же медвежий лук, не путать с солёными/маринованными стрелками чеснока), пока она ещё не развернулась в листья (желательно, в Москве это начало апреля), порвать на куски см по 10 и засыпать каменной солью. Пропорции не скажу, делаю на глазок, обычно в таких случаях продукт (например грибы, а в данном случае черемшу) укладывают в ёмкость слоями в один ряд (примерно), каждый слой посыпают тонким слоем соли. Я готовлю сразу много, пучков 50 покупаю, делаю в тазу, потом перекладываю в 3-литровые банки. Банки набивать не до верху, а то пучится и течёт. Вот это всё стоит в холодильнике или на столе месяца два как минимум, пока цвет из зелёного не станет оливковым.
А дальше над плитой натягивается марля (к воздухоочистителю присобачил по бокам "свисающие" кронштейны с полозьями, на них лежит деревянная рамка с натянутой марлей), на марлю можно раскладывать "стебельки" черемши (которые потолще), около суток подсушивать над самым слабым огнём, получается некое подобие воблы. Но в рыбе содержится жир, который "не даёт ей засохнуть" (кстати, с калориями), а в черемше его нет, дальше пока не экспериментировал. Ещё можно попробовать вместо черемши взять редьку (чёрную, зелёную, белую), нарезать поперёк тонкими слоями, натереть солью и тоже подсушить, но это пока не пробовал.
PARTOS писал(а):
знает ли кто-нибудь из участников форума, какие-либо рецепты консервирования (закваски и т.д.) дикорастущих растений.
Квашеная зелёная редька с одуванчиками(R)
Весной-летом набрать листьев одуванчиков (можно и с цветками), промыть, слизней вернуть на родину, нашинковать, засыпать солью не слишком густо, по вкусу, хранить в холодильнике (можно употреблять как салат и т.п.). Зелёную редьку натереть на ОСТРОЙ (чтобы меньше сока выпускать) мелкой тёрке (можно и на крупной), на три части редьки добавить одну часть одуванчиков и одну часть такого же тёртого корня сельдерея (не обязательно), можно добавить солёного/квашеного чеснока, нарезанного лепестками. Соль отрегулировать по вкусу, на помойный вкус не обращать внимания, забыть в холодильнике недели на две, а лучше на месяц, тогда начинать потребление - вкус при этом постепенно становится всё изысканнее.
Сушёные травыОсновная масса - иван-чай, поменьше - таволга, ещё меньше - пижма, полынь, аптечная ромашка, донник, клевер (желательно дикий, а то его часто выращивают на удобрениях), ещё что-то, забыл название, вот только зверобой не беру. Сушу, измельчаю, храню в 3-литровой банке. Применение - см.ниже.
оля-ля писал(а):
если их пожаренные складывать горячими др. на др., они тоже смягчатся пока остынут!
"Это невозможно!"(С) - дождаться пока они остынут. Когда делал блины, состав был - мука, вода, соль, сахар, раст.масло, масла лил от души прямо в тесто (струйкой, пока по поверхности не начнёт растекаться), на сковороду только для первого блина чуток, соответственно до хрупкости довести их было трудно.
Bart писал(а):
То есть, взять окару влажную (после молока) и отправить под пресс?
Полагаю, пресс нужен промышленный.
Luminary писал(а):
А кто ещё знает какие несложные рецепты овощных шашлыков и маринадов к ним? Делитесь!)))
Именно шашлык (на шампуре) не делал, но годится корень сельдерея. Ещё если грибов мало наберу, солю их, кладу на сковороду (в один слой) с ложкой-двумя масла и ставлю на самый слабый огонь, через полчаса получаются шкварки (желательно ближе к концу переворошить их для равномерности).
Sergei писал(а):
шашлык хотя и веганский, но ... на еду неизбежно попадает зола и прочие загрязнение, поднимающиеся с горячим воздухом.
Так зола тоже веганская.
Травяной квас(R)
В 3-литровую банку засыпать 1 ст.ложку
сушёных трав (см.выше) - с горкой, если "крупного помола", или без горки, если совсем в порошок смолота (но лучше молоть крупно). Залить водой, настаивать от нескольких часов до нескольких суток. В две 2-литровые пластиковые бутылки всыпать через сухую воронку по 4 ст.ложки сахара (с верхом), из банки вынуть основную массу травы (она всплывает), настой разлить по бутылкам с сахаром через ситечко, разболтать сахар, оставить зреть. Если начинать с нуля, готовность наступает через неделю-две, потом новый настой наливается в остатки предыдущей порции и зреет за сутки-двое. Кстати, из стеблей и из листьев получается квас разного вкуса, из стеблей мёдом отдаёт.
Крупеник гречневый(R)
В пустую кастрюлю всыпать поллитровую банку гречки, залить двойным объёмом воды, оставить набухать на день или ночь. В разбухшую гречку добавить 200-500 кубиков
квашеной редьки (см.выше), ложку
сушёных трав (см.выше, не обязательно), молотый перец (около чайной ложки, обязательно), можно ввалить произвольное количество
"сыра" веганского (см.выше), соль по вкусу, чеснок и т.п. по желанию, перемешать. Объём указан на два раза, в этом случае отделить половину, добавить в одну из них непосредственно перед запеканием 3 ст.ложки раст.масла и 2 ст.ложки муки с большим верхом, ещё раз перемешать, налить 1 ст.ложку масла на сковороду, выложить массу, разравнять (края заглубить) и сунуть в духовку минут на 40 на полную мощь. Вынуть, накрыть крышкой, дать остыть, после этого порезать на куски (неостывший разваливается), сожрать, запивая
травяным квасом (см.выше), повторить со второй половиной.
Alex V. писал(а):
Возникла серьезная проблема с выбором блюд в кафе/ресторанах. В большинстве заведений вегетарианцу практически нечего и выбрать!
Зачем напрягаться? Если посетителю нечего выбрать, то это проблема ресторана.
Вход
Регистрация
FAQ
