Веганский праздничный стол от "Виты" (зимний)

01 Свежие овощи (нарезанные дольками (кольцами) огурцы, помидоры, болгарский сладкий перец, авокадо, зелень - на листьях пекинской капусты или салата)
02. Маринованные огурчики
03. Оливки и маслины
04. Квашеная капуста провансаль (с клюквой, брусникой, сухофруктами и т.д.)
05. Бутерброды с хумусом (сверху дольки свежего помидора, свежего и солёного огурцов, зелени)
06. Морская капуста (можно разных видов)
07. Суши с авокадо, огурцом, перцем
08. Веганская "шуба": слоями измельченные вареные свекла, морковь, картофель, соевый майонез, лук, морская капуста
09. Печёные (можно на гриле) цуккини, перцы, баклажаны крупными кусками
10. Рулетики из баклажанов с орехами
11.Помидоры под соевым сыром с майонезом и зеленью
12. свекла с чесноком и орехами
13. Грибной паштет
14. Жареные грибы (шампиньоны, вешенка)
15. Салат из черешкового сельдерея, ананасов и оливок
16. Оливье с жареными грибами
17. Салат из кукурузы, соленого (свежего) огурца, картофеля, кинзы и соевого майонеза
18. Соевое мясо с кисло-сладким соусом (с кусочками ананаса)
19. Слоёный салат "Лилия": яблоки, соевый сыр, репчатый лук со слоями майонеза
20. Пророщенные ростки фасоли маш под маринадом, папоротник маринованный, древесные грибы
21. Пироги
22. Соки
23. Фрукты (бананы, мандарины, яблоки, ананасы, апельсины, груши и др.)
24. Сладости - веганское печенье, торт, шоколадные конфеты, шарики из сухофруктов и орехов в марципане, сухофрукты в шоколаде
25. Чай, кофе, лимоны
Горячие блюда - жульен, плов с грибами, картофель печеный

Некоторые рецепты блюд веганского фуршета в московском Доме скульптора на праздновании 10-го Международного дня защиты прав животных 2007:

1. Салат "Оливье" с жареными шампиньонами
Сварить "в мундире", остудить и очистить от кожицы картофель, морковь. Обжарить в растительном масле и остудить нарезанные плоскими кольцами шампиньоны. Нарезать мелкими кубиками все ингредиенты: картофель, морковь, грибы, солёные огурцы. Добавить консервированный зелёный горошек, репчатый лук, свежий огурец и свежее яблоко. Соль, перец по вкусу, заправить соевым майонезом.

2. Помидоры с соевым сыром и зеленью
Свежие помидоры нарезать кольцами и сверху положить на них начинку из натёртого на мелкой тёрке соевого сыра "Тофу" (можно использовать сырную соевую пасту), чеснока, мелко нарезанной свежей зелени- петрушки, укропа, базилика, кинзы и соевого майонеза.

3. Паштет из грибов и фасоли
Отварить предварительно замоченную на 12 часов фасоль (3 стакана сырой фасоли) и измельчить блендером. 400 г обжаренных в масле шампиньонов (нарезать плоскими кружками),300 г. соевого сыра "тофу", мелко нарезанного и обжаренного репчатого лука (3 луковицы), 3 зубчика чеснока также измельчить в блендере и смешать с фасолью. Полученную массу заправить маонезом до получения консистенции паштета.

4. Рулетики из баклажанов
Свежие баклажаны нарезать под углом овальными кольцами (чем больше поперечная площадь сечения, тем лучше), обмакнуть в солёную воду (соевый соус) со специями - "карри". "хмели-сунели" и обжарить с двух сторон на растительном масле на среднем огне. В остуженные баклажаны завернуть начинку: измельченный в комбайне (в кофемолке) узбекский арахис (мелкий, розовый, более мягкий, чем китайский, можно грецкие или любые другие орехи), измельчённая на мелкой тёрке вареная морковь (немного) и соевый майонез. Ореховая начинка должна быть по консистенции густой, вязкой.

5. "Веганская шуба"
Отварить с кожурой, остудить и измельчить на мелкой тёрке отдельно свеклу, морковь, картофель. Сушёную морскую капусту (китайскую) промыть от песка, залить на 30 мин. кипятком, слить кипяток, мелко нашинковать и заправить соевым соусом, специями. Мелко нашинковать репчатый лук (несколько луковиц). Далее в глубокую форму для слоёных салатов выкладывать слоями, перемежая каждый раз слоем соевого майонеза: морскую капусту, репчатый лук, морковь, свёклу, картофель, снова морскую капусту и т.д.

6. Ореховый паштет
Измельчить блендером орехи ((грецкие, фундук, арахис, кешью, и др.), добавить мелко измельчённую вареную морковь (1/3 от массы орехов), по вкусу специи и заправить майонезом.

7. Соевые котлеты
Соевый фарш, тёртый на мелкой тёрке сырой картофель, сваренную пшеничную кашу в равных частях смешать, добавить соль, специи и обжарить на растительном масле с двух сторон.

8. Суши с авокадо, огурцом, болгарским перцем
Сварить мелкозернистый рис, который в сваренном виде слипается друг с другом, а не распадается "рисинка к рисинке" (подходит краснодарский круглозернистый рис). Чуть остывший рис выложить полоской на лист японской морской капусты (размер А-4), в центр рисовой массы положить продольно нарезанные брусочки авокадо (перца, свежего огурца). Завернуть в рулеты, плотно спрессовать руками или бамбуковой циновкой для суши (чтобы лист капусты пропитался горячим рисом), нарезать в остывшем виде на кусочки- цилиндрики. Подавать с соевым соусом, имбирём (нарезанным тонкими лепестками), васаби.

9. Тыквы, фаршированные пловом с грибами
Небольшие тыквы почистить от сердцевины с косточками (сохраняя целостность тыквы с открывающейся крышечкой), начинить пловом с грибами и запечь при слабом огне в духовке.

10. Слоёный салат "Лилия"
В глубокой посуде перемежать слоями соевый сыр "тофу" измельченный на мелкой тёрке, соевый майонез, измельчённые на мелкой тёрке сладкие яблоки и репчатый лук.

11. Квашеная капуста с брусникой
В квашеную капусту добавить репчатый лук, ягоды брусники, заправить растительным маслом.

12. Свёкла с чесноком и орехами
Свёклу отварить в кожуре, остудить, почистить и натереть на мелкой тёрке. Добавить измельченные орехи, чеснок, соль и майонез по вкусу. Можно добавлять измельченные чернослив и курагу.
13. Салат из кукурузы
Консервированную кукурузу смешать в равных частях с мелко нарезанным соленым (свежим) огурцом, варёным картофелем, зеленью кинзы. Заправить соевым майонезом.

14. Жареные помидоры с тофу и специями
Обжарить нарезанные помидоры со специями - куркумой и черным перцем, затем добавить нарезанный кусочками тофу.

15 Рулетики с нутом
Отварить замоченный на ночь нут до готовности (1 стакан), измельчить, добавить 200 г морской капусты, майонез и перемешать до консистенции сметаны. Армянский лаваш смазать полученной массой (0.5 см сверху), завернуть и нарезать цилиндрическими кусочками.

16. Плов с грибами или соевым мясом
Кусочки грибов или соевого мяса положить в кастрюлю, где на дне сильно нагрето масло. Когда они обжарятся, туда же добавить нарезанный лук. Когда обжарится лук, добавить морковь, минут через пять добавить кипящей воды, перец, барбарис, чеснок . Через 10 засыпать промытый рис . Добавить воды, чтоб ее было больше, чем риса примерно на 2 см и варить на сильном огне, не мешая. Периодически делать "дырки" в рисе, чтобы "нижняя" вода выкипала. Когда рис практически готов и воды нет, сделать самый маленький огонь и накрыть крышкой минут на 10-15.

17. Чернослив с грецкими орехами
Крупный чернослив замочить в воде на несколько часов. Затем аккуратно надрезая вдоль с одной стороны, вытащить косточку и начинить половинкой (четвертинкой) ядра грецкого ореха, чтобы по внешнему виду это напоминало приоткрытую раковину мидии. Соевую сметану окрасить долькой сырой свёклы в розовый цвет и нанести горчичной ложечкой пятнышки на каждую "мидию".

18. Перловое ризотто
Обжарить лук на масле, выложить в кастрюлю, добавив стакан помытой перловки и стакан грибного бульона. Далее в течение 30-40 минут добавлять постепенно грибной бульон (всего 1 литр) до полной готовности перловки. Добавить тимьян, перец, 1 зубчик чеснока. За 20 минут до полной готовности добавить обжаренные до состояния корочки грибы.

19. Пирог "Ёжик"
Тесто: 1 часть растительного масла (без запаха), 1 часть воды (можно соевого кефира "Бифидоник"), 1 часть сахарного песка.; в подготовленную массу добавить "на глаз" муку, чтобы получилось густое (гуще сметаны) тесто, Добавить немножко соды и выпекать в духовке при средней температуре. В тесто можно добавлять орехи, корицу, кардамон, имбирь. Из полученного круглого пирога вырезать по форме ёжика, украсить семечками.

20. Бутерброды с хумусом (нутово-кунжутный паштет с лимонным соком)
Кусочки хлеба намазать хумусом, сверху украсить дольками помидора, свежего и солёного огурца, маслин, зеленью.

А также:)

Фирменный веганский рецепт от "Виты":

Борщ с белыми грибами, бобами и черносливом

Состав (6 порций) на 1,5 литра воды
Свекла (средняя) – 2 шт.
Капуста – 400 г.
Морковь – 1шт.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Белые грибы (сухие) – 100 г
Бобы – 50 г
Чернослив – 10 штук
Томатная паста – 1 ст. ложка
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Перец острый, корень петрушки, соль (морская) – по вкусу

Способ приготовления. Предварительно замоченные на несколько часов  белые грибы и бобы варят  минут 20-25, подсолив по вкусу, затем добавляют капусту и нарезанный кубиками картофель. Когда борщ закипит – добавляем натертые на крупной терке свеклу и морковь, и мелко нашинкованный лук. Самый вкусный борщ получается, когда свеклу трут не на терке, а режут  острым ножом на мелкие-мелкие кубики. Добавим томатной пасты (а летом – томаты), и травы – 2 зубчика чеснока, коренья петрушки, перец горошком (можно лавровый лист). Через 5 минут после свеклы добавляем чернослив (горсть ) и выдавливаем лимонный сок свежего лимона для того, чтобы цвет оставался  ярко бордовым. В уже выключенный борщ добавляем зелень петрушки и другие сушеные травы. Вместо грибов и бобов в борщ можно добавлять маслины, тоже очень вкусно!

Ссылки по теме:

Вегетарианская еда

Галерея "Мясо без мяса"
"Книга веганских рецептов!"

Летняя фотогалерея "Виты"
ПИЩА ЭТИЧНАЯ И ЗДОРОВАЯ

Любимая вегетарианская еда звёзд

Еда для чемпионов от VIVA!

Карл Льюис. Вступление к книге вег-рецептов "Истинное Вегетарианство"

Веганские и вегетарианские рестораны и кафе мира

Как перейтина веганскую диету. Этот справочник предоставлен Комитетом врачей за ответственную медицину (PCRM)

Здоровое питание для детей. Комитет врачей за ответственную медицину (1,24 Мб. doc)

Предисловие к каталогу «Этичный гурман» - Медкова Ирина Львовна, академик РАЕН, доктор медицинских наук

Веганские сладости

Центр защиты прав животных «Вита»
www.vita.org.ru vita-russia@yandex.ru

ФОРУМ: оставьте свой комментарий