Веганский праздничный стол от "Виты" (зимний)

01 Свежие овощи (нарезанные дольками (кольцами) огурцы, помидоры, болгарский сладкий перец, авокадо, зелень - на листьях пекинской капусты или салата)
02. Маринованные огурчики
03. Оливки и маслины
04. Квашеная капуста провансаль (с клюквой, брусникой, сухофруктами и т.д.)
05. Бутерброды с хумусом (сверху дольки свежего помидора, свежего и солёного огурцов, зелени)
06. Морская капуста (можно разных видов)
07. Суши с авокадо, огурцом, перцем
08. Веганская "шуба": слоями измельченные вареные свекла, морковь, картофель, соевый майонез, лук, морская капуста
09. Печёные (можно на гриле) цуккини, перцы, баклажаны крупными кусками
10. Рулетики из баклажанов с орехами
11.Помидоры под соевым сыром с майонезом и зеленью
12. свекла с чесноком и орехами
13. Грибной паштет
14. Жареные грибы (шампиньоны, вешенка)
15. Салат из черешкового сельдерея, ананасов и оливок
16. Оливье с жареными грибами
17. Салат из кукурузы, соленого (свежего) огурца, картофеля, кинзы и соевого майонеза
18. Соевое мясо с кисло-сладким соусом (с кусочками ананаса)
19. Слоёный салат "Лилия": яблоки, соевый сыр, репчатый лук со слоями майонеза
20. Пророщенные ростки фасоли маш под маринадом, папоротник маринованный, древесные грибы
21. Пироги
22. Соки
23. Фрукты (бананы, мандарины, яблоки, ананасы, апельсины, груши и др.)
24. Сладости - веганское печенье, торт, шоколадные конфеты, шарики из сухофруктов и орехов в марципане, сухофрукты в шоколаде
25. Чай, кофе, лимоны
Горячие блюда - жульен, плов с грибами, картофель печеный

Некоторые рецепты блюд веганского фуршета в московском Доме скульптора на праздновании 10-го Международного дня защиты прав животных 2007:

1. Салат "Оливье" с жареными шампиньонами
Сварить "в мундире", остудить и очистить от кожицы картофель, морковь. Обжарить в растительном масле и остудить нарезанные плоскими кольцами шампиньоны. Нарезать мелкими кубиками все ингредиенты: картофель, морковь, грибы, солёные огурцы. Добавить консервированный зелёный горошек, репчатый лук, свежий огурец и свежее яблоко. Соль, перец по вкусу, заправить соевым майонезом.

2. Помидоры с соевым сыром и зеленью
Свежие помидоры нарезать кольцами и сверху положить на них начинку из натёртого на мелкой тёрке соевого сыра "Тофу" (можно использовать сырную соевую пасту), чеснока, мелко нарезанной свежей зелени- петрушки, укропа, базилика, кинзы и соевого майонеза.

3. Паштет из грибов и фасоли
Отварить предварительно замоченную на 12 часов фасоль (3 стакана сырой фасоли) и измельчить блендером. 400 г обжаренных в масле шампиньонов (нарезать плоскими кружками),300 г. соевого сыра "тофу", мелко нарезанного и обжаренного репчатого лука (3 луковицы), 3 зубчика чеснока также измельчить в блендере и смешать с фасолью. Полученную массу заправить маонезом до получения консистенции паштета.

4. Рулетики из баклажанов
Свежие баклажаны нарезать под углом овальными кольцами (чем больше поперечная площадь сечения, тем лучше), обмакнуть в солёную воду (соевый соус) со специями - "карри". "хмели-сунели" и обжарить с двух сторон на растительном масле на среднем огне. В остуженные баклажаны завернуть начинку: измельченный в комбайне (в кофемолке) узбекский арахис (мелкий, розовый, более мягкий, чем китайский, можно грецкие или любые другие орехи), измельчённая на мелкой тёрке вареная морковь (немного) и соевый майонез. Ореховая начинка должна быть по консистенции густой, вязкой.

5. "Веганская шуба"
Отварить с кожурой, остудить и измельчить на мелкой тёрке отдельно свеклу, морковь, картофель. Сушёную морскую капусту (китайскую) промыть от песка, залить на 30 мин. кипятком, слить кипяток, мелко нашинковать и заправить соевым соусом, специями. Мелко нашинковать репчатый лук (несколько луковиц). Далее в глубокую форму для слоёных салатов выкладывать слоями, перемежая каждый раз слоем соевого майонеза: морскую капусту, репчатый лук, морковь, свёклу, картофель, снова морскую капусту и т.д.

6. Ореховый паштет
Измельчить блендером орехи ((грецкие, фундук, арахис, кешью, и др.), добавить мелко измельчённую вареную морковь (1/3 от массы орехов), по вкусу специи и заправить майонезом.

7. Соевые котлеты
Соевый фарш, тёртый на мелкой тёрке сырой картофель, сваренную пшеничную кашу в равных частях смешать, добавить соль, специи и обжарить на растительном масле с двух сторон.

8. Суши с авокадо, огурцом, болгарским перцем
Сварить мелкозернистый рис, который в сваренном виде слипается друг с другом, а не распадается "рисинка к рисинке" (подходит краснодарский круглозернистый рис). Чуть остывший рис выложить полоской на лист японской морской капусты (размер А-4), в центр рисовой массы положить продольно нарезанные брусочки авокадо (перца, свежего огурца). Завернуть в рулеты, плотно спрессовать руками или бамбуковой циновкой для суши (чтобы лист капусты пропитался горячим рисом), нарезать в остывшем виде на кусочки- цилиндрики. Подавать с соевым соусом, имбирём (нарезанным тонкими лепестками), васаби.

9. Тыквы, фаршированные пловом с грибами
Небольшие тыквы почистить от сердцевины с косточками (сохраняя целостность тыквы с открывающейся крышечкой), начинить пловом с грибами и запечь при слабом огне в духовке.

10. Слоёный салат "Лилия"
В глубокой посуде перемежать слоями соевый сыр "тофу" измельченный на мелкой тёрке, соевый майонез, измельчённые на мелкой тёрке сладкие яблоки и репчатый лук.

11. Квашеная капуста с брусникой
В квашеную капусту добавить репчатый лук, ягоды брусники, заправить растительным маслом.

12. Свёкла с чесноком и орехами
Свёклу отварить в кожуре, остудить, почистить и натереть на мелкой тёрке. Добавить измельченные орехи, чеснок, соль и майонез по вкусу. Можно добавлять измельченные чернослив и курагу.
13. Салат из кукурузы
Консервированную кукурузу смешать в равных частях с мелко нарезанным соленым (свежим) огурцом, варёным картофелем, зеленью кинзы. Заправить соевым майонезом.

14. Жареные помидоры с тофу и специями
Обжарить нарезанные помидоры со специями - куркумой и черным перцем, затем добавить нарезанный кусочками тофу.

15 Рулетики с нутом
Отварить замоченный на ночь нут до готовности (1 стакан), измельчить, добавить 200 г морской капусты, майонез и перемешать до консистенции сметаны. Армянский лаваш смазать полученной массой (0.5 см сверху), завернуть и нарезать цилиндрическими кусочками.

16. Плов с грибами или соевым мясом
Кусочки грибов или соевого мяса положить в кастрюлю, где на дне сильно нагрето масло. Когда они обжарятся, туда же добавить нарезанный лук. Когда обжарится лук, добавить морковь, минут через пять добавить кипящей воды, перец, барбарис, чеснок . Через 10 засыпать промытый рис . Добавить воды, чтоб ее было больше, чем риса примерно на 2 см и варить на сильном огне, не мешая. Периодически делать "дырки" в рисе, чтобы "нижняя" вода выкипала. Когда рис практически готов и воды нет, сделать самый маленький огонь и накрыть крышкой минут на 10-15.

17. Чернослив с грецкими орехами
Крупный чернослив замочить в воде на несколько часов. Затем аккуратно надрезая вдоль с одной стороны, вытащить косточку и начинить половинкой (четвертинкой) ядра грецкого ореха, чтобы по внешнему виду это напоминало приоткрытую раковину мидии. Соевую сметану окрасить долькой сырой свёклы в розовый цвет и нанести горчичной ложечкой пятнышки на каждую "мидию".

18. Перловое ризотто
Обжарить лук на масле, выложить в кастрюлю, добавив стакан помытой перловки и стакан грибного бульона. Далее в течение 30-40 минут добавлять постепенно грибной бульон (всего 1 литр) до полной готовности перловки. Добавить тимьян, перец, 1 зубчик чеснока. За 20 минут до полной готовности добавить обжаренные до состояния корочки грибы.

19. Пирог "Ёжик"
Тесто: 1 часть растительного масла (без запаха), 1 часть воды (можно соевого кефира "Бифидоник"), 1 часть сахарного песка.; в подготовленную массу добавить "на глаз" муку, чтобы получилось густое (гуще сметаны) тесто, Добавить немножко соды и выпекать в духовке при средней температуре. В тесто можно добавлять орехи, корицу, кардамон, имбирь. Из полученного круглого пирога вырезать по форме ёжика, украсить семечками.

20. Бутерброды с хумусом (нутово-кунжутный паштет с лимонным соком)
Кусочки хлеба намазать хумусом, сверху украсить дольками помидора, свежего и солёного огурца, маслин, зеленью.

Ссылки по теме:

Вегетарианская еда

Галерея "Мясо без мяса"
"Книга веганских рецептов!"

Летняя фотогалерея "Виты"
ПИЩА ЭТИЧНАЯ И ЗДОРОВАЯ

Любимая вегетарианская еда звёзд

Еда для чемпионов от VIVA!

Карл Льюис. Вступление к книге вег-рецептов "Истинное Вегетарианство"

Веганские и вегетарианские рестораны и кафе мира

Как перейтина веганскую диету. Этот справочник предоставлен Комитетом Врачей за Ответственную Медицину (PCRM)

Здоровое питание для детей. Комитет врачей за ответственную медицину (1,24 Мб. doc)

Веганские сладости

Центр защиты прав животных «Вита»
www.vita.org.ru vita-russia@yandex.ru

ФОРУМ: оставьте свой комментарий