Веганская кухня звезд

Табули - любимый салат Хоакина Феникса

Веганский салат Табули - ливанский салат. Восхительное блюдо кухни Ближнего и Среднего Востока

Салат из пшеницы грубого помола (бургуль*), петрушки, помидоров, с добавлением мяты, кунжута, лимона, чеснока и оливкового масла.

1 чашка бургуля (дробленая ливанская пшеница, отваренная на пару, высушенная и перемолотая)
3 чашки зелени петрушки мелко рубленной
1/2 чашки свежих листьев мяты мелко рубленной
4 зрелых помидора, нарезанных
1/2 луковицы красного салатного лука тонко нарезанного
4 или 5 мелко мелко нарубленных зелёных стрелок джусай (душистый лук) или лука шалот или шнит-лука
1/2 столовой ложки душистого перца
2 зубчика чеснока измельчённых
1/2 чашки лимонного сока
1/2 чашки свежих листьев базилика мелко резаного
1/2 перца халапеньо (чили) нарезанного – по желанию)
1 гвоздичная цветочная почка сушёная измельчённая – по желанию)
5 столовых ложек оливкового масла
Кунжут, соль, перец

1 Дроблёную пшеницу замочить на 5-15 минут перед приготовлением салата (время замачивания в зависимости от качества зерна и вкуса повара может быть разным - от 5 минут до 2 часов).
2 Обрезать крупные стебли и корни петрушки. Промыть, просушить и мелко нашинковать зелень.
3 Пшеницу выложить в салатницу, смешать с зеленью, залить соком лимона и оливковым маслом и перемешать.
4 Помидоры – нарезать мелко кубиками, добавить в салат, перемешать. Посыпать кунжутом. Украсить зеленью. Можно добавить жареных орехов. Перед подачей к столу охладить в холодильнике.

* бургуль (иначе называется булгур) - дробленая пшеница, продается в магазинах здоровой пищи.

Об-ла-ди Энчиладас от Пола Маккартни

Разогреть духовку до 350 градусов C. Положить в одну емкость все ингредиенты для соуса (кроме крахмала) и готовить на медленном огне под крышкой в течение 20 минут. Затем вмешать крахмал и готовить, пока соус не загустеет. Тем временем приготовить начинку: смешать тофу, лук, чили, тмин, чеснок, перец и пикантный соус. Взять мексиканские лепешки тортилья и положить в серединку каждой немного шпината, 3-4 ложки с горкой смеси из тофу и завернуть, как блинчики. Полить вегетарианской сметаной, затем положить в посуду для запекания, щедро залить приготовленным соусом и запекать в духовке в течение 20 минут.
Для соуса:
250 мл томатной пасты
250 мл воды
Большая луковица, нарезанная мелко
2 измельченных дольки чеснока
1 чайная ложка молотого перца чили
1/2 чайной ложки тмина
1/2 чайной ложки орегано
2 столовые ложки кукурузного крахмала, разведенного в 4 столовых ложках воды
Для начинки:
1 упаковка размятого сыра тофу
1 нарезанная луковица
1/2 чайной ложки молотого перца чили
1/4 чайной ложки тмина.
1/4 чайной ложки молотого сушеного чеснока
1/4 чайной ложки черного перца
330 мл пикантного соуса
750 г приготовленного на пару шпината

Peta Celebrity Cookbook