"Россия вегетарианская" - проект "Виты" по восстановлению истории русского вегетарианства

Вступительное слово

Товар. Пред. СПб. Вегетар. Общества,
сказанное в заседании Общества 11 апреля 1909 г.

© ВИТА Центр защиты прав животных. Восстановление текста, корректура и набор
Москва, 2009

Господа!
То, что вы сейчас услышите, будут сведения чисто практического значения. Их необходимо знать всем и каждому, приходящему в соприкосновение в том или ином отношении с вегетарианством: они же должны бы служить и основой деятельности Общества. Другими словами говоря, это вступление к предстоящей работу, т.е., канва, на которой предлагается вышивать узоры всем, кто изъявит на это свою готовность. Материалы практического значения по вегетарианству «Совет Общества» также желательны, как и научные трактаты и доклады по этому же предмету. Оставляя в стороне научную часть вегетарианского вопроса, предоставляя разрабатывать эту часть представителям науки, врачам, профессорам, химикам и другим, я хочу сделать ряд практических выводов из беглого обзора имеющейся под рукой вегетарианской литературы, отвечающих указанной мной потребности.
С.-Петербургское Вегетарианское Общество предлагает присутствующим пользоваться отпечатанным 3-м изданием «Указателя вегетарианской литературы» для ознакомления с интересующими нас вопросами в этой области; моя же тема, как это напечатано на сегодняшней повестке, есть «Обсуждение программы деятельности нашего Общества». Такую программу установить не только можно, но должно, ибо работая по известно установленной программе, Общество только выиграет; оно начнет процветать и расширяться, приобретая все больше и больше приверженцев этого разумного, трезвого, ведущего к счастью, здоровью, благополучию и благосостоянию образа жизни. На эту тему мог бы Вам сказать еще очень и даже очень много интересного и полезного – но не все сразу, господа!
С будущего сезона, т.е., с сентября сего года, постановлено в прошлом собрании собираться ежемесячно; вот тогда-то при благосклонном содействии гг. действительных членов нашего Общества и соревнователей позволю себе как обладающему запасом сведений по этому вопросу поделиться с вами таковыми. А сегодня перехожу к намеченной заранее задаче и приступаю к чтению некоторых цитировок из вегетарианской литературы, полезных, как мне кажется, для установления указанной программы. 

Итак, в предисловии одной из прочитанных мною книг говорится: «В настоящее время с расширением вегетарианской литературы число лиц, переходящих к наиболее человечному и естественному питанию, растет не по дням, а по часам. Соответственно увеличивается и потребность в толковой безубойной поваренной книге. Требования эти вполне законны. Мясо до сих пор составляет преимущественную составную часть пищи людей среднего достатка, растительные же продукты – мучнистые (не исключая и хлеба), стручковые и маслянистые зерна, коренья, плоды и ягоды являются лишь прибавкою, приправою к мясу. При переходе от мясного питания к безубойному многие, не умея выбрать новую еду, вполне заменяющую прежнюю, часто считают достаточным только исключить мясо из состава своих кушаний, сохранив в прежнем виде остальные их части, которые саммит по себе и по количеству, и по способу их приготовления мало питательны. И вот некоторые, отказавшись от мяса, немного спустя убеждаются в том, что новая пища недостаточно ни для их насыщения, ни для поддержания их сил, и в своем неудачном опыте винят вегетарианство и отказываются от него, вместо того, чтобы винить самих себя в незнании разумного способа питания».
Этой цели вполне удовлетворит книга под названием «Вегетарианская кухня». Наставление к приготовлению более 800 блюд, хлебов и напитков для безубойного питания, со вступительной статьей о значении вегетарианства и с приложением расписания обедов трех разрядов на две недели. Составлено по иностранным и русским источникам. Издание третье. Цена 70 коп. Издание «Посредника» в Москве. Книга эта одна из лучших вегетарианских поваренных книг.
Но нам нужны не только поваренные книги, а доводы за вегетарианство, подтверждающие фактически рациональность вегетарианского режим; нам нужны сведения о вреде мясной пищи, рыбы, пряностей, кофе, чая, бульона; естественнонаучные и социальные доводы в пользу безубойного питания; способы приготовления дешевого, питательного, удобоваримого и вкусного хлеба из цельного зерна; значение пищевых веществ; знать «Вегетарианство как средство для лечения и предупреждения болезней»; далее знать рост вегетарианского движения у нас и за границею; вегетарианство как источник выносливости и силы; о вреде мяса, алкоголя, испорченного воздуха и проч; затем вода, воздушно-солнечное лечение, гимнастика, массах и глубокие вдыхания через нос и проч., а также практические сведения по вегетарианскому кулинарному искусству с указанием «меню» для стола и способа приготовления блюд; исследование вегетарианских продуктов; сообщения по общим вопросам, касающимся сохранения здоровья, в связи с вегетарианским режимом (укрепления здоровья естественными силами природы) тоже более чем желательно.
О питательном режиме в переводе с французского, известного клинициста и терапевта д-ра Гюшарда узнаем мы в его “Consultations medicales”, что он усердно трактует о нравственном и гигиеническим значении вегетарианского питания. Автор сочинения всецело на стороне этого питания и пророчит ему роль «возродителя» вырождающегося человечества.
Великие мыслители как граф Л.Н.Толстой и покойный Вл. Соловьев в своих горячих апологиях вегетарианству чисто с нравственной точки зрения говорят, что этому роду питания человеческого организма предстоит великая будущность. Д-р Гюшард убеждает всех, кто хочет «долго прожить в добром здравии», вспомнить о гигиене и умеренности и строго следить за своим обиходом. Вольтер говорит, что правильный образ жизни важнее всякой медицины. Истина эта давно известна, но, к сожалению, редко применяется к жизни. Затем безусловно интересно выяснить вопросы: употребление мясной пищи с точки зрения нравственности, вегетарианство с точки зрения экономии – общественной и личной. Далее небезынтересно знать, как надо питаться вообще, чтобы быть здоровым? Какие требования предъявляет наука к нашему питанию? Значение воды в деле питания? Как часто и сколько должны мы есть? Молочные продукты и яйца тоже играют немаловажную роль в нашем режиме.
Далее, из книги «Наша пища» мы узнаем, что «дело питания» становится вопросом все более и более жгучим. Всюду замечается стремление научно и практически добиться раскрытия истины о том, чем именно должен питаться человек. Важно решить не то, что мы можем есть, а необходимо решить вопрос о том, что мы должны есть.
А ведь в сущности выяснить все это вовсе не так уж трудно, как оно нам кажется поначалу. Была бы лишь охота. Нам следует только начать чаще собираться для обсуждения намеченных вопросов по выработанной программе известного направления. Следуя систематически по этой программе, мы шаг за шагом станем притближаться к намеченной нами цели, сам собою разумеется, что вместе с этим и горизонт нашего взгляда и деятельности тоже постепенно будет расширяться. Развиваясь таким образом, мы станем совершенствоваться. Вот это-то и есть та цель, которая должна быть вложена в основу предлагаемой программы.
Издатели соч. Петерсона говорят: «Глубоко сочувствуя основной идее вегетарианского учения, выступившего в защиту бессловесных животных и призывающего людей к перемене своей жизни на основе простоты, воздержности, трезвости и гуманности, редакция изданий «Посредника» предприняла ряд изданий, не только с теоретической стороны разбирающих и освещающих вегетарианское учение, но и рассеивающих различные предрассудки, существующие против вегетарианства, и облегчающих приложение вегетарианских идей на практике. Выпуская настоящее сочинение Петерсона, оно надеется дать читателям изложение научных основ питания. Не имея предвзятой мысли склонить читателя на сторону вегетарианства, автор невольно, в силу логических доводов, приходит к необходимости признания растительного питания самым гигиеничным. Доказательства, которые автор приводит в подтверждение своих взглядов, кажутся неопровержимыми, и эта убедительность и обстоятельность исследования вопроса питания делают это сочинение единственным в своем роде; а так как в русской литературе не имеется подобных сочинений, то выпуск его в свет кажется нам своевременным».
Не вдаваясь в дальнейшее обсуждение литературных трудов, позволим себе лишь повторить давным-давно признанные выводы таковых, а именно:
А) растительная пища несравненно разнообразнее мясной.
Б) в растительной пище не только имеются все пищевые начала, необходимые для поддержания самого крепкого и сильного организма, но она содержит  их в общем в гораздо большем количестве, чем мясо.
В) растительная пища совершенно безвредна, в то время как животная всегда сопряжена с опасностью острого отравления организма или предрасположения ко всевозможным заболеваниям, в особенности же обуславливаемых расстройством нервной системы и пищеварительного аппарата.
Г) климатические условия не могут служить препятствием к переходу на растительный режим.
Д) растительная пища как переход к естественному питанию в связи с нормальным образом жизни содействует общему оздоровлению организма, естественно влекущему за собой восстановление правильной деятельности и отдельных частей его, помимо физиологического влияния ее химическим составом, во многом разнящимся от мясной пищи и в данное время далеко еще не выясненным наукой.
Е) Вол всем этом убеждают нас, кроме личного опыта, авторитетные свидетельства выдающихся деятелей науки и несколько миллионов живых примеров.
Ж) Вредный предрассудок, что от растительной пищи человек будто бы должен потерпеть ущерб телесный и духовный, ныне не выдерживает никакой критики; ибо этика пищи и нравственные основы безубойного питания для человека обстоятельно выяснены выдающимися мыслителями всех времен и стран, кои сами всегда были убежденными, самыми примерными вегетарианцами, а посему не останавливаюсь долее на этом вопросе, так как это было бы равносильно потере времени на доказательство давным-давно доказанного.
Лица, интересующиеся вегетарианской литературой на русском, польском, английском, немецком и французском языках, могут обращаться в С.-Петербургское Вегетарианское Общество. Библиотека Общества помещается ныне при Совете Общества, Морская ул., 27, кв. 1. Для личных переговоров библиотекарь бывает там от 6-8 ч. вечера по понедельникам.
Этим собственно говоря и заканчивается беглый обзор имевшейся у меня под рукою литературы. Теперь считаю нелишним сказать вам, господа, от себя пару слов о воздействии растительной пищи на человека.
Вегетарианская пища – одно из самых рациональных питаний, ибо она облагораживает кровь человека. По д-ру Зеленкову, «безусловно вылечивает болезни, часто даже без употребления медикаментов». Полезна в смысле облагораживания чувств, как моральных, так и духовных, а как известно, с облагораживанием чувств каждый человек совершенствуется. Преимущества вегетарианства ныне так очевидны, что распространяться о них в настоящее время совершенно излишне. Противниками вегетарианства в большинстве случаев являются лица, не дающие себе достаточно времени усердно подумать о столь важном вопросе для человечества вообще и для развития и поднятия духовных сил при самосовершенствовании в частности; изучение же духовных начал безусловно быстрее и легче достигаются при строгом режиме вегетарианского питания.
Жизнь сама показывает многим целесообразность этого питания, а самый режим вегетарианца при изъятии алкоголя и табака не может остаться без последствий, ибо хорошие примеры, так же как и дурные – заразительны. Понятно, что такой образ жизни ведет человека к облагораживанию души, улучшению своего здоровья и благополучия, приводит к благу семейные отношения, восстановляет здоровье самого, жены и детей. Что же касается Вегетарианского Общества, то, по моему глубокому убеждению, оно привлечет со временем огромное число членов и поклонников, и популяризация Общества в этом направлении, безусловно, необходима. Вот для этого-то и надо выработать программу известного направления, дабы по установленной программе действовать. Каждое заседание должно быть сам по себе самостоятельное, но в то же время представлять из себя продолжение, начатое по программе. Призывая всех сочувствующих к этому благому делу, к совместной работе на безусловную пользу человечества, считаю уместным здесь цитировать слова Апостолов к Господу: «Умножь в нас веру» (Лука, 17,5). Вера, как известно, порождает послушание, а от послушания возрастает вера. Вера также порождает и познание, и уверенность. Правда, сначала трепетно, робко вступаешь на путь, где всен подкрепление заключается в невидимом, в незаметном, а постепенно, возрастая в опыте, возрастаешь и в познании. Твердая, непоколебимая вера нужна и нам для противодействия всем препятствиям, которые возникают и на нашем пути, так как нам приходится плыть не по течению, а против течения. Принято говорить, по делам нашим узнают нас – будем же неколебимы в нашем намерении проводить вегетарианство в жизнь как верный путь, ведущий к выздоровлению больного, к улучшению состояния бодрости духа и тела здорового, к очищению крови в каждом организме, а, следовательно, к безусловному успеху вообще и в частностях, и, наконец, как источник житейского счастья и благополучия всем и каждому.
Чего от души и Вам, уважаемый читатель, и всем интересующимся этим вопросом желаю!
Иван Яковлевич Урлауб
С.-Петербург, апрель 1909

С.-Петербургское Вегетарианское Общество

С заявлениями о желании вступить в Общество, равно как и за справками, надлежит обращаться в Совет Общества по адресу Морская, 27, кв. 1. Лучшее время для личных переговоров с Товарищем председателя совета – ежедневно в 4 час. пополудни за исключением праздников. Члены Совета собираются по понедельникам от 6 до 8 час. веч. Тут же принимаются членские взносы и пожертвования ежедневно от 9 ч. у. до 8 ч. в.

Общество состоит из: (1) действительных членов, (2) членов-соревнователей и (3) почетных членов.

(1) Действительными членами могут быть лица, практикующие вегетарианство, т.е., исключающие из своего питания всякого рода мясную пищу, дичь, рыбу, а также воздерживающиеся от спиртных напитков и употребления табака. (2) Членами-соревнователями могут быть лица, интересующиеся вегетарианством и содействующие распространению его, но не обязующиеся сами практиковать вегетарианство. (3) Почетными членами могут быть, лица, удовлетворяющие одному из предыдущих условий и оказавшие особые услуги Обществу или вегетарианству или пожертвовавшие Обществу НЕ МЕНЕЕ СТА рублей (§§ 6 и 7 Уст.).

Для поступления в члены Общества требуется письменное заявление в Совет Общества с уплатою единовременного вступительного взноса в 1 рубль, который в случае непринятия в члены возвращается подателю заявления. Ежегодный членский взнос: личный – 3 руб., семейный – 5 руб.

С.-Петербургское Вегетарианское Общество имеет целью: (1) содействовать распространению безубойного питания – фруктами, овощами, зерновыми, хлебами и другими произведениями растительного царства вместо питания мясом убитых животных (мясо, дичь, рыба); (2) распространять сведения о диетической реформе посредством публикаций, лекций, статей в газетах и журналах и т.д., указывая на выгоды вегетарианской диеты в физическом, умственном и нравственном отношениях; (3) в интересах распространения вегетарианства доставлять возможность более тесного общения лицам, интересующимся вегетарианством (§1 Уст.).

Состав Совета Общества на 1909 г.:
Председатель: проф. Воейков Александр Иванович – Лиговская, д. №3.
Товар. председателя: Урлауб Иван Яковлевич – Морская, 27.
Секретарь: Кашкин Лев Владимирович – Петерб. Стор., Гатчинская, д. 14, кв. 8.
Казначей: Фишборн Эдуард Георгиевич – Гороховая, 12.
Библиотекарь: Альшванг Николай Константинович – Казанская, 8.

Библиотека Общества находится при Совете Общества: Морская, 27, кв. 1. Книги и журналы выдаются гг. членам под расписку для чтения на дому.

Общим Собранием 7 марта 1909 г. постановлено: (1) предоставить гг. членам по уплате членского взноса за текущий год выписывать через посредство Совета выходящий с 1 янв. 1909 г. в г. Кишиневе ежемесячный журнал «Вегетарианское Обозрение» (подписная цена 2 руб. 50 коп. в год) за льготную цену в 1 руб. 50 коп. в год с доставкой по адресу подписчиков с отнесением доплаты в 1 рубль и почтовых расходов на подписку на счет Общества; (2) Совету для увеличения доходов Общества предложено озаботиться своевременным поступлением членских взносов.

Советом Общество постановлено печатать по возможности все доклады, сообщения и дебаты, бывшие на собраниях Общества, и рассылать их бесплатно как городским, так и иногородним членам.
Гг. членов, переменивших свое место жительства, покорнейше просим при ссылать в Совет свои новые адреса, дабы не было задержек при рассылке пригласительных повесток на собрания и печатных трудов Общества.

Устав и другие издания Общества высылаются и выдаются гг. членам бесплатно по первому требованию, а также по указанным гг. членами адресам известных им вегетарианцев или лиц, интересующимся вегетарианским вопросом.

Выбытие члена из состава Общества совершается: (1) по собственному желанию члена, о чем последний должен заявить письменно Совету; (2) в случае неуплаты членом Общества установленного взноса (§ 17 Уст.).

Выбывший член может вновь вступить в Общество на общих основаниях с уплатой вновь 1 руб. вступительного взноса (§ 18 Уст.).

Издания СПб. Вегетарианского Общества:
Сто одиннадцать фактов. Пер. с нем. под ред. д-ра мед. А.П. Зеленкова. СПб., 1903 г. Цена 20 коп.
Толстой Л.Н. Первая ступень. СПб., 1905 г. У. 10 коп.
Васильев К., д-р. Съедобные грибы. СПб., 1908 г. Ц. 15 коп.
Воейков А.И., проф. Соотношение алкоголя с пищей и другими напитками. СПб., 1908 г. Цена 20 коп.
Иванов А,И. Вегетарианство и вегетарианские общества в Англии. Спб., 1909 г. Цена 10 коп.

Вегетарианские обеды (исправлено после №3 – 1909): в С.-Петербурге –  а) Вегетарианская столовая А. Прохорова, Казанская, 2; б) Центральная столовая Никольского, Невский, угол Литейного; в) Вегет. ст. Петкевич, Фонтанка, 49, кв. 22; г) домашние обеды – Пет. ст., Гатчинская, 14, кв. 8; в Москве – а) Вегетарианская столовая А. Прохорова, Петровка; б) Вегетарианская столовая Зацепиной, Кузнечный пер.; в) столовая Московского Вегетарианского Общества, Никитский бульвар, д. Дюгамель, №71; в Киеве – а) столовая Киевского Вегетарианского Общества, Пушкинская, д.9, кв.1; б) Вегетарианская столовая «Всюду жизнь», Театральная, 3; в) Вегетарианская столовая Совета Киевского Вегетарианского Общества, Ирининская, 3, кв. 25; г) Вегетарианская столовая В.И.Лойцнера, Прорезная, д.14, кв.33; д) Вегетарианская столовая Ив. Ал. Лойцнера, на Подоле, Александровская ул., д.30; е) Вегетарианская столовая Я.Л.Делиховича, Больш. Васильковская, д.4.; в Кишиневе – Вегетарианская столовая, Синадоиновская, угол Шмидтовской; в Белеве – Вегетарианская столовая А. Прохорова.  

Лечебницы с вегетарианским столом (исправлено после №3 – 1909).

1. Санаторий Лосева по сист. Ламана. Крым, г. Евпатория.
2. Санаторий Гальсвингсгоф баронессы С.В.Нолькен по системе Ламана. Г. Фридрихштадт, Курляндской губ, имение Гальсвингсгоф.
3. Физико-диетическая санатория курорта Пернова. Врач-распорядитель – д.м. Г.К.Герман, Перн. Городовой врач. Способ лечения по Шроту. Способ лечения по Шроту. Г. Пернов, Лифл. Г., физ.-диет. Санатория.
4. Водолечебница Ловиза с вегетарианским столом. Мест. Ловиза в Финляндии.
5. Здравница для хронически больных д-ра мед. А.П.Зеленкова. Ест. Методы леч. (методы Шрота, Юста, Бирхер-Беннера и проч.). Адр.: г.Рига, замок Зушенгоф на берегу Киш-озера.

В случае ошибок или неполноты приведенных списков вегетарианских столовых или лечебниц с вегетарианским столом Совет Общества покорнейше просит сообщить ему соответствующие сведения, за что заранее выражает свою признательность.

Совет Общества просит доставлять адреса врачей-вегетарианцев для внесения таковых в особую рубрику списка вегетарианцев на предстоящий год.

Печатано по распоряжению Совета СПб. Вегетарианского Общества. Октябрь 1901 г.

Типография А.Бенке, Новый переулок, №2.