Россия вегетарианская:

Проект "Виты" по восстановлению истории дореволюционного русского вегетарианства

__________________________________________________________________

Вегетарианский вестник, 1905г.
(Избранные статьи)

ВВ.2.1905

А. Воейков

Главные способы питания у разных народов

и их географическое распределение

Вступление

Человек питается самыми разнообразными продуктами, растительными и животными, причины преобладания той или другой пищи лежат отчасти в условиях стран, в которых живут люди, отчасти в исторических условиях и предрассудках. Если бы даже эскимосы и чукчи были вегетарианцами по убеждению, то откуда бы они могли добыть безубойную пищу дешево и в достаточном количестве? А убойная у них под рукой, в виде рыбы и морских млекопитающих, и добывать ее они умеют.

Я дам обзор разных способов питания и их географического распределения, и постараюсь по возможности указать, отчего в данной стране принята та или другая пища. Читатели, может быть, удивятся, почему я начинаю свой обзор с убойной мясной и рыбной пищи. «Познай своего врага», — сказал один из древних мудрецов. Убойная пища наш враг, и потому начинаю с нее.

По отношению к убойной пище нужно разделить страны и народы на две категории:

1. Те, у которых нет земледелия, или оно в зачаточном состоянии, и которым поэтому растительная пища достается трудно и дорого, между тем как убойная
добывается в собственном хозяйстве — охотой на наземных и морских млекопитающих и птиц, рыбной ловлей, первобытным экстенсивным скотоводством, и поэтому питание ею составляет необходимость.
Люди, знающие эти народы, говорят и пишут, что у них большое стремление к растительной пище; они собирают дикие коренья и ягоды, покупают в обмен на скот, рыбу и продукты охоты муку и другие растительные продукты и притом по дорогой цене. Эти народы, следовательно, употребляют убойную пищу поневоле.

2. Народы земледельческие, у которых обилие дешевой и доброкачественной безубойной, особенно растительной пищи, но которые, тем не менее, едят и убойную, иные даже в большом количестве.

ГЛАВА I

Мясная и рыбная пища у дикарей, полудикарей и кочевников, или убойная пища поневоле.

(Охотники Северн. Сибири и Америки. Малое число. Вымирание. Суровый климат и исторические условия, причины охотничьего быта. Рыболовы Сибири. Рыболовство длоя собственного потребления и промышленности. Охотники на морских зверей (чукчи, эскимосы). Бродячие австралийцы. Смешанное питание. Области полудикого скотоводства и Южной Америке. Пастухи-гаучо. Постепенное распространение земледелия и растительной пищи. Оленеводы дальнего севера. Кочевники Азии и Африки. Огромные размеры области 3 части: западная в Африке, средняя в Западной Азии, восточн. в Центральной Азии. Многочисленность кочевых народов, разнообразие хозяйства, давние сношения с цивилизованными народами, историческая роль. Сахара — сношения с Египтом, караванные пути через Сахару, значение фиников. Западная Азия, сношения со многими земледельческими народами, караванный путь в Индию. Сношения с Россией. Цетральная Азия. Сношения с Китаем. Кирпичный чай и дзамба. Кочевники Юго-Зап. Африки).

1. Охотничьи племена. Главная пища их — убиваемая ими дичь, и так как охотничья добыча очень неправильна, а запасов они большею частью не умеют делать, то переедание чередуется у них с голодовкой. Лишь на севере Сибири и в Сев. Америке к С. от 50? с. ш. сохранились племена, живущие исключительно или главным образом охотой и занимающие большие пространства. Но эти племена далеко не первобытные, они давно уже в сношениях с торговцами, доставляющими им разные предметы обихода, в числе их и растительная пища¹ . Поэтому и убойная пища теперь далеко не так преобладает у них, как преобладала, когда они не имели постоянных сношений с цивилизованными народами. Число охотников-дикарей очень мало, и люди, хорошо знающие их быт, утверждают, что они вымирают. Ближайшие причины вымирания — водка и заразные болезни. Преобладающая, да еще часто испорченная мясная пища, неправильность питания и грязь очень ослабляют их организм, поэтому заразные болезни так и свирепствуют у них.

Причина преобладания охоты в Сибири и на дальнем Севере Северной Америки — суровый климат, не допускающий земледелия. Но охотничий быт господствует и к югу от той границы, где иначе, как охотой (и рыбной ловлей) питаться нельзя. Недавно ссыльные секты скопцов стали заниматься посевом хлебов и огородничеством в довольно значительных размерах в округах Олёкминском и Якутском, Якутской области, где климат очень суров, и глубже 2 аршин земля и летом остается мерзлою.

В Северной Америке охотничий быт существует в местностях с гораздо более теплым климатом, где возможно земледелие и огородничество и садоводство в огромных размерах.

Причины существования охотничьего быта двоякие: а) как остаток первобытного состояния, б) у народов, вытесненных другими на дальний север. Они, может быть, и знали земледелие, но отвыкли от него.

В том и другом случае понятно, что такие народы, даже и занимая места удобные для земледелия, пока еще им не занимаются. Старые обычаи устойчивы и прямой переход от охоты к сельскому хозяйству был бы очень резок.

2. Вперемежку с охотничьими племенами севера Сибири и Северной Америки по рекам живут люди, живущие почти исключительно рыбной ловлей. В Сибири они живут главным образом на низовьях Оби, Енисея, Лены, рек между Енисеем и Леной и к В. от последней. Это не только сибирские инородцы — остяки, вогулы, юкагиры и т. д., но есть и русские, особенно на Колыме.

И последние, заброшенные в этот негостеприимный край, питаются тем, что он дает всего легче, т. е., рыбой, и рыба дает им не только непосредственную пищу, но и возможность приобретать растительную пищу, без которой они не обходятся, одежду и другие потребности.

И на других материках и островах земного шара существуют многочисленные рыбаки — не буду особенно распространяться о них. В большинстве случаев они живут рядом в земледельцами и скотоводами.

Укажу на существенное различие между целыми племенами, занимающимися рыболовством, и рыбаками цивилизованных стран. У первых рыболовство существует если не исключительно, то главным образом для собственного пропитания, у вторых рыболовство главным образом промышленное; рыбаки потребляют лишь малую часть добытой рыбы, большая часть продается на сторону. Это достигается, благодаря совершенству приемов лова, хранения, обработки (напр., соления и сушения) рыбы и способов ее перевозки².

3. Нужно еще особо упомянуть о народах, живущих главным образом охотой на морских зверей, и отчасти рыболовством: а) прибрежных чукчах³ на берегах крайнего северо-востока Азии; б) эскимосах в Гренландии и Лабрадоре и в) алеутах, на о-вах близ северо-западного берега Сев. Америки.

Первые 2 народа живут в таком суровом климате, что земледелие невозможно. Можно почти наверно утверждать, что они вытеснены с юга другими народами. Алеуты живут в более теплом климате, но сырость так велика и солнце так редко светит, что и здесь земледелие невозможно. Эти народы — отважные мореходы.

В не очень суровом, но очень влажном и дождливом климате, не допускающем земледелия, живут и г) фуэгийцы — жители Огненной Земли (к югу от Южной Америки). Они питаются главным образом рыбой и моллюсками, уподобляясь тем первобытным доисторическим народам, оставившим следы своего существования в виде так называемых кухонных остатков, т. е., нагроможденных куч устричных и других раковин и рыбных костей.

4. В большей половине Австралии бродят дикари-австралийцы, также не знающие ни земледелия, ни скотоводства и питающиеся чем попало: дикими кореньями, насекомыми, червями и единственным крупным наземным животным Австралии — кенгуру, которое они умеют поражать своими бумерангами.

Значительная часть страны негодна не только для земледелия, но и для овцеводства по сухости климата⁴, но на севере материка дождей выпадает довольно, и земледелие вполне возможно. Если австралийцы им не занимаются, то потому, что его не знают или не могут приспособиться к нему.

5. Область если не исключительного, то очень преобладающего мясного питания — в степях (пампасах) в средних широтах Южной Америки. Известно, что испанцы привезли сюда рогатый скот и лошадей, они отчасти совсем одичали, частью находятся в полудиком состоянии.

Полудикий скот составляет частную собственность, но его только метят, заботятся о нем, чтобы он не ушел далеко, и затем в известные периоды гонят на бойню. Еще лет 50 тому назад мясо этого скота не имело цены, продавали и вывозили лишь сало, соленые кожи и конские хвосты и гривы; тогда полудикое скотоводство доходило до окрестностей портовых городов, они же и столицы — Буэнос-Айреса (Аргентинской республики) и Монтевидео (Уругвая). Скот пасли и гнали на бойню полудикие конные пастухи — гаучо, помесь испанцев с индейцами. Не зная ни земледелия, ни молочного хозяйства, они почти исключительно питались мясом, съедая его до 8 фунт. в сутки. От испанцев и гаучо скотоводство переняли их враги — пампасские индейцы. Пища их еще более мясная.

Во вторую половину XIX ст. многое изменилось в стране; на значительное расстояние от столиц господствуют сперва огородничество и садоводство, а затем посев злаков и шерстяное овцеводство. Пампасские индейцы покорены.

Всем этим страна обязана почти исключительно поселившимся здесь иностранцам — итальянцам, испанцам, французам, немцам, англичанам.

Но подалее от городов и железных дорог все еще существует прежнее полудикое скотоводство, но пища гаучо не настолько мясная, как прежде, им гораздо легче достать растительную пищу. Особенно у них распространен парагвайский чай или мате (настой из листьев Ilex paragyayensis).

Нравы гаучо довольно свирепые, убийства во время драк часты, кроме того, они сражались под предводительством вождей, производивших «революции», т. е., грабивших мирных жителей с 20-х до начала 70-х годов. Уже с XVII ст. гаучо резко отличались от мирных земледельцев Парагвая, пища которых была почти исключительно растительная⁵.

В общих чертах различие сохранилось и до сих пор, но несколько смягчилось, так как гаучо уже не те, что прежде, главным образом потому, что они зарабатывают больше, распространение земледелия и садоводство удешевило растительную пищу, а «революции» и сопровождающие их грабежи прекратились.

Подобные же области полудикого скотоводства имеются и в некоторых частях тропической Америки. Исторические условия те же, до испанского владычества скота не было, он ввезен ими и почти одичал. Самая значительная из таких областей после лапландских пампасов — льяносы по среднему течению Ориноко, столь картинно описанные Гумбольдтом⁶. Здесь также за скотом смотрят полудикие пастухи — индейцы, и их пища почти исключительно мясная, но все-таки менее, чем была прежде у гаучо, так как дикая растительность страны богаче и дает кое-что для пищи человека.

6. Очень мало растительной пищи потребляют и оленеводы, но, в отличие от охотников Сибири и Северной Америки и пастухов Южной Америки, они ведут и молочное хозяйство, т. е., доят самок оленей. Оленеводство существует в 3 областях Старого Света: а) у лопарей на лапландском полуострове, где сходятся границы России, Швеции и Норвегии. Их пища состоит не из одного мяса и молока оленей, прибрежные и приречные рыболовы продают им рыбу, русские — муку и крупу, кроме того, летом лопари собирают дикие ягоды. Лопари отличаются малым ростом от своих родичей и ближайших соседей — финнов северной Финляндии и карелов Кемского уезда, Архангельской губ. Кроме того, лопари болеют гораздо чаще финнов и карелов. Пища последних народов главным образом молочная и растительная, в меньшей степени рыбная; мяса едят мало; б) другая область оленеводства по Печоре и нижней Оби у самоедов и остяков (отчасти и у зырян, но последние владельцы больших стад, пришлые люди). И эти оленеводы питаются не одним мясом, но также и молоком оленей и покупают ржаную муку. Все знающие их утверждают, что они вымирают. в) третья область оленеводства, очень отдаленная от предыдущей — у чукчей внутри Чукотского полуострова.

Прибрежные чукчи, как выше замечено, занимаются рыбной ловлей и охотой на морских зверей. Здесь мука и крупа гораздо дороже, чем у лопарей и самоедов, иногда ее совсем нет, диких ягод также, и потребность в растительной пище так велика, что они иногда едят не переваренную пищу из желудка убитых оленей.

7. Народы-кочевники Центральной и Западной Азии, Северной Африки и крайнего юго-востока Европейской России гораздо многочисленнее упомянутых до сих пор и занимают огромное пространство, хотя и не сплошь. С востока на запад они распространяются от Южного Забайкалья и границы Западной Манчжурии до берегов Атлантического океана во французской колонии Сенегал, а с севера на юг от Забайкалья и Иркутской губ. под 53^о с. ш. до земли Сомали в Восточной Африке близ экватора.

Пища главным образом молочная и мясная, убойные животные очень разнообразны — рогатый скот, верблюды, лошади, ослы, козы, овцы. Не держат только свиней, плохо приспосабливающихся к кочевкам. Растительная пища есть у всех в большем или меньшем количестве и добывается трояким способом: обменом на скот и продукты скотоводства у жителей окраин степей или пустынь, далее таким же способом или грабежом у жителей-земледельцев в оазисах среди пустынь и, наконец, от собственных посевов — иные кочевники, особенно те, которые победнее, т. е., у которых меньше скота, иногда занимаются посевами в небольших размерах.

Народы-кочевники Азии и Африки гораздо многочисленнее охотников, оленеводов и полудиких пастухов Южной Америки, их хозяйство гораздо разнообразнее, и они стоят на более высокой степени цивилизации. Продукты их скотоводства составляют крупную статью торговли со многими странами, и, кроме того, они производят и изделия, нередко художественной отделки, кошмы, ковры, напр., очень ценимые у нас туркменские ковры и «паласы», и т. д. Эти кочевники, многочисленные и воинственные, играли большую роль во всемирной истории, нередко завоевывали большие богатые цивилизованные страны, от Китая до Испании.

Эти области кочевий распадаются на три части: а) западную в Африке (Сахаре) народы берберского и отчасти семитического племени (арабы) все мусульмане. Область сплошная, прерванная лишь долиной Нила, простирается от плодородных земель Марокко, Алжира,, Туниса и Средиземного моря на Севере до Судана, т. е., области правильных тропических дождей на юге. б) среднюю в Западной Азии и на крайнем юго-востоке Европейской России, на Востоке до Алтая, Тянь-Шаня, Памира и Гиндукуша. Большинство народов тюркского племени и мусульмане (арабы) и монголы-буддисты (калмыки) и другие племена. Эти кочевники играли особенно большую роль в истории. Здесь пустыни и сухие степи далеко не сплошные, они прерываются плодородными берегами морей и горами, где издавна жили цивилизованные земледельцы. в) центрально-азиатская область от Памира на западе до собственного Китая на востоке, Алтая на севере до Гималая на юге. Почти все кочевники монгольского племени и буддисты. Область кочевий менее сплошная, чем первая, и более, чем вторая. И теперь в горах и у подошвы гор есть оазисы, населенные земледельцами; в прежнее время их было больше.

Кочевники Африканской области издавна были в сношениях с Египтом и жителями оазисов пустыни и добывали растительную пищу от тех и других. В числе продуктов северной Сахары особенно важны финики, которые играют крупную роль в пище кочевников. Благодаря им и молоку своих стад, многие кочевники почти не едят убойной пищи. Затем, чрез Сахару издавна шел караванный путь из Египта и с берегов Средиземного моря в Судан. Заработки по перевозке товаров и грабеж караванов издавна давали кочевникам большие доходы.

Кочевники Западной Азии до Памира имели еще более удобные способы сношения с цивилизованными народами, т. к. каждая область кочевников не обширна и находится вблизи от народов земледельцев, следовательно, была полная возможность покупать все необходимое, не добываемое в собственном хозяйстве, в том числе и растительную пищу, частью в обмен за продукты скотоводства, частью грабежи. Туркмены до присоединения к России (1881-85) часто и успешно грабили соседние страны, а арабы Сирии и Месопотамии грабят и теперь. Далее чрез страны этих кочевников проходят и проходили важные торговые пути; главный прежде всего шел от Евфрата к берегам Средиземного моря. Это доставляло кочевникам немалые доходы за перевозку товаров. Эти пути потеряли большую часть своего значения, и кочевники пострадали от этого, зато более северные, в киргизских степях и т. д. приобрели новые рынки для своих продуктов в России.

Восточные кочевники были издавна в оживленных сношениях с Китаем, грабили и завоевывали его временами, но обыкновенное вели оживленную борьбу с ним. Чрез их земли проходили и проходят оживленные торговые пути из Китая в Тибет, Туркестан и к берегам Каспийского моря. В конце концов, влияние Китая и буддизма глубоко отразилось на монголах: они стали очень мирным народом. В области питания влияние Китая отразилось особенно на распространении кирпичного чая, который стал такою же потребностью для кочевников центральной Азии и некоторых их соседей-землевладельцев (напр., даже русских в Забайкалье и Иркутской губ.), как парагвайский чай в Южной Америке. Варится чай в котлах, с прибавкой соли, сала, молока и дзамбы, т. е., грубо смолотой и поджаренной ячменной муки. Таким образом, два растительных продукта вошли в ежедневный рацион кочевников, стали для них потребностью.

Каким же образом существует в больших размерах потребление мяса у народов центральной Азии, ревностных буддистов, между тем, как известно, что основатель буддизма велел щадить жизнь всем животным. Оно существует по тем же причинам, как у христианских народов существует многое, противоречащее учению Евангелия. Человек слаб, и большинство людей, признавая идеал в теории, не следует ему на практике. Из кочевников самые строгие буддисты — калмыки, живущие в губ. Астраханской и Ставропольской и Донской области. Они не едят мясной убоины, но лакомятся мясом палого скота. Как только падет скотина у русских, посылают за соседями-калмыками, они сейчас же принимаются за любимую пищу и взамен охотно оказывают услуги. Рыбу они едят всякую, и дохлую, и убитую.

Во владениях буддийского папы — Тибетского Далай-ламы — народ ест убоину.
Начавшиеся с XVII ст. сношения с Россией⁷ дали кочевникам большие заработки, но не отразились так глубоко на их быте, как сношения с Китаем.

Остается еще упомянуть об отдельной области кочевий — в юго-западной Африке, главным образом во владениях Германии. Здесь готтентоты, гереро и овамно кочуют со своими стадами, питаясь убоиной и молочной пищей.

Их восточные соседи — часть готтентотов, кафры, матабеле и т. д. — также держат большие стада, но живут оседло и занимаются земледелием в больших размерах, так что о них упомяну далее.Этим оканчивается рассмотрение народов без земледелия или почти без него, для которых убойная или молочная пища составляет необходимость, т. к. добывается в собственномхозяйстве, а растительной мало, потому что ее приходится покупать и обыкновенно дорого.

Вступление, глава 1 — Вегетарианский Вестник, № 2, февраль 1905, стлб. 51-62

Глава 2 — Вегетарианский Вестник, № 3, март 1905, стлб. 99-116

Глава 3 — Вегетарианский Вестник, № 4, апрель 1905, стлб. 147-158

____________________________________________________________________________________

Примечания

1 - Сибирские инородцы обложены податью (ясаком), платимой пушниной.
2 - Уральские казаки, переселенные в 1875 г. на берега Аральского моря и низовья Амударьи, нашли там рыбаков, не только не умевших приготовлять икру, но не знавших ни паруса, ни весла. У таких людей улов рыбы не может быть обилен.
3 - Внутри полуострова чукчи занимаются оленеводством.
4 - Значительные пространства Австралии заняты овечьими пастбищами англичан и их потомков.
5 - См. книгу Ионина «По южной Америке», том 1.
6 - В респ. Венесуэле.
7 - Особенно по чайному караванному пути из Пекина чрез Калган и Ургу на Кяхту, позже пути по верхнему Енисею, Алтаю и Семиреченской и Семипалатинской областями.