Вегетарианский Вестник, Киев, 1915 г.
(Избранные статьи)

Вегетарианство и юношество

История одного опыта¹

Предмет моего доклада назван «Вегетарианство и юношество», и, касаясь этого предмета, я чувствую, что нападаю на главную крепость неприятеля, если мы позволим себе хоть на время смотреть на наших друзей мясоедов как на врагов. Лет тридцать или сорок тому назад как медицина, так и общество в Англии смотрели на вегетарианство как на глупую и опасную затею, но вы, милостивые государыни и милостивые государи и те, которые разделяют ваши взгляды и применение их в жизни, изменили или изменяете этот взгляд.

В настоящее время как доктора, так и люди, не занимающиеся медициной, готовы признать, что употребление мяса в большом количестве вредно для очень молодых субъектов, а также для пожилых. Недавно появилась статья в “Lancet”, где говорится, что для людей среднего возраста, которые желали бы избегать подагры или ревматизма и многих других болезней, следует воздерживаться от мяса и советуется режим более или менее вегетарианский. Короче, в настоящее время всеобщее отношение к этому предмету обыкновенно делается в словах: «Мы все едим очень много мяса».

Однако, применяя этот всеобщий взгляд, обыкновенно делается одно исключение, а именно, нам говорят со всех сторон, что юноши должны есть мясо; что мясо, и в большом количестве, необходимо для образования крепкого организма и получения костей и мускулов хорошего качества. Я не буду обсуждать этого вопроса, а удовольствуюсь тем, что приведу два авторитетных мнения, высказанных на конференции в quildhall’e в Лондоне по вопросу о питании в школах. Д-р Dukes из Rugby советует, чтобы завтрак, как и обед, заключал в себе существенные мясные² блюда, и что и при чае нужно давать мясные консервы и рыбу; между тем как д-р Robert Hutchison? Официальный представитель Британской Медицинской Ассоциации, заявляет: «Чрезвычайно трудно воспитать здоровых детей, не прибегая к мясу», прибавляя, что вегетарианская пища, чтобы получилось достаточно материала для образования здорового и крепкого организма, должна употребляться в таком большом количестве, что это будет затруднять пищеварение.

Ввиду этих и подобных мнений, когда подымаешь вопрос о вегетарианстве для нашего подрастающего поколения, можно действительно сказать, что попадаешь на главную крепость неприятеля. Даже если эта метафора – главная крепость – может быть, покажется очень преувеличенной, я думаю, что если мы докажем, что наши мальчики развиваются также хорошо, если не лучше, без мяса, мы можем, по крайней мере, заявить, что последнее укрепление в деле мясоедства пало от нашего нападения.

Первый пункт, который я хочу установить, – то, что подрастающее поколение может и действительно успешно развивается без мяса. Делая это, я собираюсь вести спор с доктором Dukes и д-ром Hutcchson и со всеми, кто разделяет их мнение. Если бы это был только вопрос известного взгляда, я бы не стал оспаривать мнения таких авторитетов, но это не только мое мнение, но факт, а сила факта сильнее теории, какими бы выдающимися людьми ни были носители этой теории.

Маленький мальчик в известном рассказе, который сосчитал ноги гусеницы, оказался на более твердой почве, чем священник, несмотря на свой дар слова, свое благочестие и ум. И по этому вопросу я являюсь этим маленьким мальчиком.

Мой опыт также продолжителен, как и мой возраст, так как я всю свою жизнь вегетарианец. Как только я был в состоянии делать наблюдения и продолжении всего школьного времени, и пребывания в университете, мне приходилось наблюдать влияние вегетарианского режима на других.

В продолжении почти четырех лет я заведовал школой с пансионом, и продолжении всего этого периода большинство живущих там мальчиков всегда воздерживалось от мясной пищи, а в последние восемнадцать месяцев ни мясо, ни рыба, ни птица в какой бы то ни было форме не появлялась на нашем столе. В других пансионах находится около 20 или 30 вегетарианцев и более 100 мясоедов; здесь можно производить полезные сравнения и устанавливать род контроля над нашим опытом.

Описание опыта

Прежде чем рассмотреть полученные результаты и заключения, я хочу описать этот опыт в подробностях. В чем состоит их режим? Может быть, будет лучше всего, если я укажу, какая пища дается три раза в день.

За завтраком, который очень мало меняется в продолжение всего года, мальчикам дают овсяную, кукурузную или другую кашу (с молоком и сахаром), какао или молоко для питья, белый и из цельного зерна хлеб, масло, мед или варенье в виде желе, орехи (вволю), всегда, по крайней мере, двух сортов: бразильские (в России – американские) и сицилийские лесные орехи – самые употребительные, финики и свежие фрукты (обыкновенно бананы или же по желанию яблоки и апельсины)  Мальчики и вообще дети любят такую еду и всегда отдают таким вещам полную справедливость.

За обедом, подаваемым в 1 часть дня, дается, кроме картофеля, обыкновенно печеного, так как в таком виде мальчики его предпочитают, еще какое-нибудь вегетарианское блюдо. Если оно само по себе не так питательно, как сыр и яйца, к нему прибавляют азотистое вещество – Eustace Miles Proteid foad или что-нибудь в этом роде. На каждого мальчика полагается еще стакан молока, 1-1?  унций молодого сыра domertet cheddar cheese и хлеба вволю.

Два раза в неделю дается холодный обед, состоящий из орехов, фруктов (сухих или свежих), бисквитов, хлеба, масла, сыра, меда, молока и салата; замечено, что это им нравится больше всего.

Чай в 5 ч. 20 м. едва ли заслуживает это название, так как чаю не пьют. Вместо него дается какао или молоко с добавлением воды и белый или из цельного зерна хлеб с маслом, варенье или сладкое печенье и обыкновенно добавляются или яйца или  торт с орехами и фруктами, салат, ананасы, свежие фрукты, орехи.

Другая еда, как ужин вечером, или то, что называется petite dejeuner в 7 час. Утра летом, представляют собой просто маленькую закуску по деланию, разнообразную смотря по времени года, что не имеет влияния на общий режим.

Некоторые замечания

Я вкратце анализирую результаты, полученные от такого режима, на сначала укажу на некоторые факты, касающиеся его.

1. Такой режим не содержит в себе мочевой кислоты, исключает совершенно чай и кофе и в значительной степени овощи и яйца. Я знаю, что бывает опасно хватать через край и чинить карандаш так остро, что едва можно читать написанное, так и в данном случае я довольствуюсь тем, что скажу вегетарианцам, здесь присутствующим, что мой собственный опыт, а также многих моих родных и приятелей и многих мальчиков, на которых я обратил внимание, следующий: что как бы ни были сильны национальные и экономические или гуманитарные аргументы в пользу вегетарианства с употреблением чая и кофе, бобовых растений и яиц, самые лучшие физические результаты реформированного режима редко могут получаться, если вы не исключите все эти возбуждающие и содержащие мочевую кислоту вещества, так же, как и мясо, рыбу и птицу.

2. Вышеописанный режим отличается разнообразием – сравните, например, вышеописанный завтрак с обыкновенным. В самом деле, заботиться о разнообразии. Я лично считаю, что самое лучшее – простота в блюдах и минимум приготовления еды, но вполне возможно для вегетарианца поддерживать разнообразное и питательное меню на каждый день в году.

3. В-третьих, этот режим привлекателен для мальчиков и вообще детей. Я с трудом нашел бы в моей школе мальчика, который не предпочел бы его обыкновенному мясному режиму.

Между тем как по отношению к разным сортам мяса обнаруживается у мальчиков большое различие во вкусах, каждый мальчик, с которым мне приходилось иметь дело, любит орехи и фрукты, и мед, и сыр, и картофель, и бисквиты, и салат.

Когда завтрак или холодный обед в полном разгаре и большинство мальчиков заняты, звук, издаваемый в столовой, подобен шуму и треску ружей во время примерного сражения. На последней неделе я должен был заменить себя одним товарищем учителем из другой школы, и на следующий день он сказал мне с укоризной: «Для чего это вы даете мальчикам орехи за обедом? Я просидел там 35 минут и потом, потеряв терпение, ушел, оставив много из них все еще занятых этим делом с увлечением». Я мог на это ответить, что не выбирать же для мальчиков такую пищу, которую они могли бы поскорее проглотить.

4. Эта пища не имеет недостатка в их питательных свойствах. Из орехов, сыра и хлебных зерен можно получить столько же питательности, как и из мяса при легкой усвояемости! При всем уважении к д-ру Hutcheson в этой пище заключается столько же протеину, как и в обыкновенной смешанной пище; а если к этому прибавить E.M. Proteid Food (азотистая пища) Hygiama или что-нибудь в этом роде, можно еще увеличить питательность.

Необходимо, чтобы реформаторы пищи позаботились о выборе такой питательной пищи, которая заменила бы мясо, особенно когда речь идет о питании юношества, а ошибочное мнение о достаточности питания фруктами, овощами и хлебом было причиною разных трагедий вызвавших недоверие к нашему учению.

5. Стоимость такой пищи меняется сообразно времени года; но вообще не особенно больше и не особенно меньше стоимости обыкновенной мясной пищи. Однако, если желательна экономия, ее можно получить, употребляя только те овощи и фрукты и салат, какие легко получить в данное время года; и выбирая для главной основы питания такие хлебные зерна как овсяная крупа, пшеница, рис, сыр, который так же дешев и несколько более питателен, чем мясо и недорогие орехи, как барцелонские или сушеные фрукты, как финики, которые можно получить менее чем за 3 пенса (12 коп.) за фунт.

Результаты и предупреждение

Я перехожу теперь к самому важному вопросу о результатах подобного режима, которые я наблюдал в продолжении последних лет; но при этом нужно принять некоторые предосторожности. Нужно избегать соблазна видеть то, что хочется видеть, и не делать из индивидуального случая всеобщего закона. Следует также признать, что регулярность занятий и организация рекреаций в пансионах могут играть такую же важную роль, как и режим, и что между 12 и 16 годами физическая сторона у мальчиков часто развивается великолепно, независимо от характера пищи, которую они употребляют. Также нужно принимать во внимание в этих опытах продолжительность времени эксперимента, но у нас он продолжался настолько долго, что я могу сделать некоторые заключения с полною уверенностью.

Я никогда не боялся результатов, и, насколько можно видеть, они были вполне приятны. В самом деле, я думаю, что могу сказать, что они превзошли все мои самые сильные ожидания! Обратимся к подробностям.

1. В продолжении последних десяти лет каждый мальчик в школе каждые три месяца взвешивался, измерялась ширина и высота груди, и его подвергали различным мускульным и атлетическим испытаниям. В среднем рост и физическое развитие вегетарианских мальчиков превзошли и никогда не были меньше, чем у мальчиков-мясоедов.

Взяв первый попавший год, я нашел, что среднее увеличение в весе всех мальчиков в моей школе составило 12 ? фунтов, в высоту 2 дюйма, груди в обхват 2 дюйма. В пансионе исключительно мясоедов увеличение в весе равнялось 8 фунтам, а увеличение в высоте и ширине груди соответственно меньше.

2. Были замечательные отдельные случаи. Один мясоед, перейдя на вегетарианский режим, прибавился в весе в продолжении первых трех месяцев на двадцать фунтов. Это не было прибавлением жира, так как в то же время у него развилась в высокой степени способность к спорту. Относительно мальчиков, над которыми производились наблюдения, в настоящее время упомяну о следующих: S.N. из Оксфорда, который в промежуток времени между 15-16 ? прибавился в весе на 30 фунтов и 4 дюйма в высоту и 4 дюйма в груди.

С. Р. Из Ноттингама, который в два года прибавился в весе на 33 ф., в высоту 5 д. и 3 дюйма в груди, и в настоящее время, будучи 15 лет, весит 132 фунта, высоты 5 фут. 7 д. и 35 д. в объеме груди.

E.S. из Porthcawl, который с тех пор, как поступил в мою школу, год тому назад увеличился в весе на 20 ф., в высоту на 4 д. и в груди на 2 д. и чувствует себя очень здоровым, заняв третье место в бегах в марте, хотя с ним уонкурировали несколько мальчиков на два или три года старше его.

Ввиду этих и других подобных случаев я хочу указать, с какой легкостью и безопасностью могут дети принять хорошо составленный и вполне вегетарианский стол.

Эти три мальчика были мясоедами до поступления в школу, но такое же хорошее развитие получалось и в случаях с вегетарианцами, бывшими ими всю жизнь. Например, у меня есть таких два, 15-летнего возраста, которые высотою в 5 фут. 11 ? д. и 5 ф. 7 д. и весом в 130 фунтов и 127 фунтов.

Общий вид этих мальчиков настолько хорош, что часто обращает на себя внимание посетителей. Кожа чистая и цвет лица, за редким исключением, прекрасный.

3. Большая половина родителей этих мальчиков мясоеды и готовы быть строгими критиками, если бы что-нибудь было дурно; но, к счастью для меня, может быть, того не случается, и каждые три месяца я получаю письма от родителей с одобрительными отзывами о состоянии их здоровья, когда они возвращаются домой. Некоторые родители и домашние доктора со страхом соглашаются, чтобы их сыновья и пациенты попробовали вегетарианствовать, но скоро их опасения проходят. Я припоминаю один случай, когда отец и мать особенно беспокоились по этому поводу, но после одного полугодия я торжествовать, получив такое письмо: «Пожалуйста, продолжайте давать Л. вегетарианскую пищу; он себя очень хорошо чувствует на этом режиме.

4. В играх и атлетических упражнениях вегетарианцы в среднем хорошо преуспевают, хотя обыкновенно находятся в невыгодном положении вследствие того, что в меньшинстве. В некоторых состязаниях, несмотря на неравные силы, они почти всегда оказываются победителями. Особенно это случается при стрельбе из ружей и на бегах. В стрельбе мясоеды обыкновенно бывали побеждаемы нашими, происходило ли это вследствие лучшего зрения и большей твердости в руках или это было дело случая – трудно сказать.

Во время бегов старшего возраста Senior cr. C. Racl, (5 миль в длину и 500 ф. подъема на Cotswolds) вегетарианцы в последние годы почти всегда побивали рекорд, как видно из следующих данных и цифр.

В 1911 году мальчик, который был на вегетарианском режиме в продолжении многих месяцев, побил рекорд над своими противниками почти на три минуты.

В 1912 году вегетарианцы получили пять призов из семи, и первй приз получил вегетарианец от рождения.

В 1913 году (в марте) опять первый приз получил вегетарианец, и из пяти призов первые четыре получили вегетарианцы.

Что касается до выносливости, я упомяну о том, что в августе этого года я проехал на велосипеде шесть стран в Европе вместе с двумя мальчиками-вегетарианцами и двумя мальчиками-мясоедами, и оба вегетарианца никогда не уставали.

5. Посмотрим на этот вопрос с другой точки зрения. Я должен сознаться, что я не нахожу, чтобы этот режим во всех отношениях являлся «секретом хорошего здоровья», как некоторые считают. От времени до времени микроб кори или оспы поражает одинаково и вегетарианцев-мальчиков, и мясоедов.

Обыкновенная простуда в слабой степени также захватывает их, хотя, находя общее состояние их здоровья хорошим, я обыкновенно тотчас же применяю к ним лечение турецкими банями, так что через 24 часа большая часть моих пациентов выздоравливают.

Мне хотелось бы рассказать о случаях заболевания инфлюэнцей в последние два года, но в то же время я должен просить вас иметь в виду те предостережения, о которых я раньше упоминал. Два года тому назад была у меня в школе эпидемия, и в то время было пять мальчиков, которые употребляли мясо. Все они, за исключением одного, умерли, но никто из вегетарианцев.

В прошлом году в парте опять появилась инфлюэнца, в это время не было ни одного мальчика-мясоеда, и ни один не заболел, но пять мясоедов между служащими, включая заведующую хозяйством и мальчика для посылок, которые имели отношения с мальчиками, пролежали в постели от двух до десяти дней.

6. В интеллектуальном отношении вегетарианцы до сих пор выдавались сравнительно  другими. В этом вопросе играет большую роль наследственность, я склонен думать, что жизнь вегетарианцев, находящихся у нас, имеет преимущество, так как нужно, чтобы у родителей был твердый характер, чтобы они могли согласиться на принятие их детьми вегетарианского режима.

Но каково бы ни было объяснение, факт остается тот, что в умственном отношении, по крайней мере, насколько можно судить по экзаменам в школе и последующим успехам в жизни, вегетарианцы достигают в среднем такой высоты, какой не могут достигнуть мясоеды.

У нас, конечно, есть значительное число, так сказать, враждебных критиков; так как вегетарианцы в Wycliffe достаточно сильны, чтобы соперничать с мясоедами, и часто можно слышать в шутку, что всякую простуду или прыщ приписывают вегетарианской пище, но вообще никакой серьезный критик не будет утверждать, как это делает, по-видимому, д-р Hutchison, что вегетарианцы болеют больше мясоедов, или могут отрицать, что вегетарианский режим дает хорошие результаты во всех отношениях.

Предрассудки бывают часто очень сильны, но логика фактов сильнее, а факты известны для всех тех, кто хочет следить за этим вопросом.

Таковы вкратце результаты известного мне опыта о вегетарианстве. Насколько мне позволит время, я хочу рассмотреть, насколько важны эти и подобные опыты как для вегетарианцев, так и для целой нации.   

Опыт как пропаганда

С точки зрения вегетарианства и вегетарианской пропаганды очевидна полезность этих опытов, и я думаю, что, благодаря подобным опытам, в школах и частных домах возможно быстрое распространение вегетарианства, так как таким образом уничтожаются два главные препятствия для реформы питания:

1. Сила привычки. Кажется, сэр Вальтер Скотт пишет:

Любовь царствует при дворе и в лесах,

Над людьми внизу и святыми наверху.

Если бы он написал «привычка» вместо «любовь», он был бы так же близок к истине, по крайней мере, относительно «людей внизу».

В вопросе питания привычка является решающим фактором, к какой бы расе или классу люди ни принадлежали. Нужны недели, месяцы, годы, чтобы англичанин примирился с переменой режима, к которому он привык.

Если же предоставить естественной наклонности детей к орехам и фруктам, салатам и сыру, они скоро потеряют вкус к мясу, и им не будет хотеться ничего другого, кроме даров природы в натуральном виде. Так, я знаю многих обыкновенных английских школьников, которые несколько лет тому назад были столь же склонны к вегетарианству, как какой-нибудь человек с луны, но которые в настоящее время с удовольствием откажутся от мяса, ветчины, цыплят и сосисок и подобных прославленных вкусных вещей и, по всей вероятности, они откажутся от них навсегда.

2. Воспитывая мальчиков и девочек таким образом, исчезает необходимость перемены режима позже и, таким образом, устраняются трудность и опасность, которые, несомненно, сопровождают перемену режима в пожилом возрасте. Так, в случае изменения режима в более поздний период жизни является некоторый риск, и следует принимать меры предосторожности.

В большинстве случаев, переставая есть мясо, в первое время чувствуется недостаток возбуждающего действия, так как мясо есть возбуждающее средство, и необходимо для пожилых людей соблюдать некоторую постепенность и разумность при перемене режима. Несоблюдение нужных предосторожностей объясняет собою значительное число неудач.

Совсем другое дело у мальчиков, которые могут менять свою пищу без каких бы то ни было дурных последствий, и их легко так воспитать, что они не только не будут страстно желать возбуждать себя мясом или спиртными напитками, но они не будут совершенно нуждаться или желать выпить «чашу веселья».

3. С точки зрения пропагандиста подобный опыт имеет тройную заслугу.

а) даже если мальчик и возвращается к мясному режиму, только тот факт, что он жил счастливо на вегетарианском режиме в продолжение нескольких лет, должен был оказать влияние на его мысли и поступки.

b) также большинство мясоедов вокруг нас, которые из года в год видят опыт вегетарианства в широких размерах, по необходимости изменяют свое отношение к нашему движению и никогда не могут говорить о вегетарианстве как об опасной и невозможной вещи.

c) наши 40-50 мальчиков-вегетарианцев (а особенно те, у которых родители – мясоеды) являются миссионерами нашего учения независимо от своего желания. Родители или друзья часто письменно выражают свое одобрение по поводу здоровья Тома и Джека, и заявление «мы почти сделались вегетарианцами» иногда приводит к тому, что действительно родители делаются вегетарианцами при посредстве своих детей.

Польза для нации

Наша пропаганда потеряла бы главное значение, если бы мы не верили, что, работая для вегетарианства, мы работаем также для благосостояния нации. Конечно, мы уверены, что с переменой режима нация стала бы более здоровой. Этот вопрос обширен, чтобы о нем говорить теперь. Я удовольствуюсь тем, что спрошу, неужели питательный и приятный режим, который в очень многих случаях способствует выздоровлению от многочисленных других болезней, не мог бы служить к значительному улучшению здоровья, если бы был принят нацией?

Но есть еще два вопроса, о благодетельном действии на них вегетарианства мне хотелось бы поговорить в заключение.

Чувство сострадания

Прежде всего, развитие чувства человеколюбия. Часто говорят, что мальчики по натуре жестоки. Я не думаю этого, так как не замечал, чтобы они были таковы.

Скорее они от природы добры, но они не рассуждают о том, что делают, и, пока их учат родители и воспитатели и больше всего окружающие факты, что животные созданы для человека, что Бог создал их для того, чтобы человек мог питаться ими и одеваться, до тех пор эта утилитарная философия будет побуждать к жестокостям как в научном, так и в коммерческом отношениях, варварским обычаем носить перья и меха, любви к спортам, заключающимся в убийстве и всеобщем умерщвлении человеческого чувства.

Бесполезно ожидать проявления чувства гуманности от людей, когда учат мальчиков и девочек, что убивать животных заповедано Богом и необходимо для человеческой жизни, что маленькие барашки красивее, когда их подают на стол, и что люди должны праздновать появление мира и доброты на земле ежегодными жертвами на фермах.

Но научите детей, что плоды земные являются естественной пищей человека, и вы будете способствовать гуманитарному чувству, которое медленно, но настойчиво будет развиваться среди народа, его жизни и мысли.

Воздержание от спиртных напитков

Во-вторых, произойдет прогресс в воздержании от спиртных напитков и чистоты сердца.

«Будьте чисты сердцем, мальчики, или я вас буду бить», – сказал один учитель как-то давно, и нас смешит нелогичность его заключения. Но разве современные родители поступают разумнее, когда с одной стороны предостерегают подрастающее поколение от всего дурного, что встречается на их пути, а с другой стороны дают им возбуждающую пищу и напитки и таким образом делают очень трудным сдерживать свои дурные наклонности и сохранить чистоту?

В перемене режима заключается отчасти лекарство против этого зла, так как уметь управлять своими инстинктами, согласно Толстому, есть «первая ступень» в той жизни самообладания, из которой рождается добродетель. Установленный факт, который может быть подтвержден многими, что, прожив около года на режиме, в котором не заключается мочевая кислота, является нелюбовь к спиртным напиткам.

Истина, но не вся истина

Мы думаем также, что с социальной и экономической точки это было бы выгодно для народа. Если в заключение кажется, что я умаляю силу вегетарианства, на самом деле не так. Мы, реформаторы питания, должны больше всего бояться опасности мономании. Вегетарианство – только часть великого похода, который ведется в настоящее время в мире для достижения более естественных и здоровых условий жизни, а хотя мы можем быть вполне уверены, что наш любимый конек верно понят и является одной частью, которая поможет укрепиться другим частям истины, но мы должны соблюдать, как по отношению к себе, так и к мальчикам и девочкам, которых мы учим, те законы жизни касательно физических упражнений, покоя, опрятности, чистого воздуха, работы и игр, и естественной и социальной нравственности, без которых никто не может надеяться достигнуть полноты и человеческого совершенства.

С англ. Ю. Гортынская

1 Доклад, прочитанный м-ром У. Сибли (Sybli) на одном из майских митингов Манчестерского Вегетарианского Общества.
2 Следует заметить, г. д-р Dukes включает яйца и другую концентрированную азотную пищу в термин «мясо».