Вегетарианский Вестник, Киев, 1915 г.
(Избранные статьи)

Съедобные гнёзда

Сваренное в супе из курицы гнездо особой породы ласточек – саланг – считается одним из  самых изысканных и дорогих блюд китайских Лукуллов. 

Гнёзда эти построены из полупрозрачного клейкого вещества бурого цвета, представляющего собою не что иное, как затвердевшую слюну ласточки.

Ввиду того, что эти гнёзда встречаются редко и расположены на недоступных скалах, над морем, так что их добывание сопряжено с большими трудностями и еще большей опасностью, они ценятся так дорого, что доступны лишь немногим богачами. При чём предпочтение отдаётся именно гнёздам ласточек-сананг, так как они состоят исключительно из слюны, т.е. целиком съедобным, перед гнёздами  другой породы, построенных из растений и лишь склеенных этой слюной.

Ласточки этих пород водятся на Зондских островах, на Цейлоне, Яве и некоторых других. Постройка гнезд производится в почти недоступных прибрежных морских пещерах. Более всего гнезд можно встретить на южном берегу острова Явы. Для защиты складов  этих гнезд голландское правительство содержит даже небольшую крепость с гарнизоном в 25 человек.

Естествоиспытатель Эпп, посетивший одно из богатейших местонахождений гнёзд близ селения Каранг-Калонг, рассказывает, что под отвесной скалой непрерывно шумят буруны, и если  взглянуть вниз,  то реющие ласточки представляются не больше пчёл, сходство с ульем ещё увеличивалось большими их скоплениями.

Искатели гнезд спускаются на канате длиною около 90 саженей. Даже достигши пещер (их всего 9), они часто не в безопасности от бурунов. Опасность очень велика, а плата отважному смельчаку-собирателю ничтожна. Поселок из нескольких тысяч душ кормится исключительно этим заработком. Величину опасности можно измерить тем, что туземцы готовятся к собиранию гнёзд, которое происходит три раза в году, как к смерти: устраивают жертвоприношение богам, пир, принимают опиум.

Л. К.