Вегетарианская столовая Совета Киевского Вегетарианского Общества

Возникновение вегетарианской столовой Совета неразрывно связано с учреждением Киевского Вегетарианского Общества, почему история возникновения столовой есть вместе с тем и история образования Общества.

В ноябре 1907 г. в газетах "Вести" и "Киевская Мысль" я поместил письмо следующего содержания:

"Существование вегетарианских обществ и вегетарианских столовых в некоторых городах позволяет предполагать возможность объединения вегетарианцев и в Киеве. Почему обращаюсь к вегетарианцам с предложением отозваться, чтобы войти в общение между собой, как в интересах вегетарианства, так и лично своих. Если не наберется достаточного количества лиц для образования общества, то все же установится общение и может быть будет достигнута возможность открыть вегетарианскую столовую ("Киевские Вести", № 147, 1907 г.).
На этот призыв отозвалось около 10 человек. Чтобы познакомиться друг с другом и выяснить что мы можем сделать, решено было собираться еженедельно.

Вначале, на первых совещаниях, большинство выражало мнение, что число наших участников для образования Общества мало, открытие же специально вегетарианской столовой признавалось желательным, как в смысле удовлетворения имеющейся потребности, так и в целях пропаганды. Основания, которые предлагались для организации столовой и которые впоследствии были осуществлены, при открытии столовой, были следующие. В виду незначительного наличного числа столовников необходимые средства для открытия столовой, на самых скромных началах, исчислялись нами в 200-400 рублей при том условии, что кто либо из вегетарианцев наймет для себя квартиру в центральном месте, а при его квартире одна комната будет отделена для столовой и кроме того хлопоты хозяйки предполагались безвозмездны, конечно, до тех только пор пока столовая не в состоянии будет вознаграждать труды ее; при первой возможности труд должен оплачиваться и вознаграждение увеличиваться. Деньги, которые будут собраны для открытия столовой, решили считать беспроцентным займом и риском для дающих, если дело прогорит.

Одновременно с выяснением необходимых средств решался вопрос, какой вид должна принять столовая в смысле эксплуатирования, т.е. преследовать ли цель наживы или столовая будет служить взаимопомощью и вместе с тем пропагандой. На этом вопросе долго не пришлось останавливаться, так как предложение одного лишь лица г-на С. получать дивиденд на те деньги, которые будут собраны для открытия столовой, было отвергнуто.
Подписка по сбору денег на столовую среди собравшейся группы вегетарианцев дала 135 руб.

В целях успеха общества и в надежде привлечь больше вегетарианцев и сочувствующих возникающему делу, решено было еще раз обратиться с призывом в местных газетах, на этот раз, от лица группы вегетарианцев и вместе с тем постараться изыскать недостающую сумму. Составленное мною обращение было одобрено группой и помещено в местных газетах в следующей редакции: "Киевская группа вегетарианцев сообщает, что в скором времени в Киеве откроется вегетарианская столовая или будут организованы вегетарианские домашние обеды. При чем в основу этого предприятия ляжет не интерес доходности, как у частных предпринимателей, а исключительно осуществление возможности совместного правильного вегетарианского питания, что для отдельных лиц, питающихся единолично, и испытывающих те или другие неудобства, очень затруднительно.

Кроме того группа вегетарианцев, по примеру петербургского вегетарианского общества, желая объединить не только вегетарианцев, но и сочувствующих идее вегетарианства (хотя бы последние и не были вегетарианцами), доводит до сведения всех интересующихся этим вопросом, что заявления от желающих установить общение принимают следующие лица: Гриневич С.П., Кондратковская Е.Д., Нелюбин П.А., Пудавов М.М., Спарро Е.Н. и Струве Ф.Ф. ("Киевская Мысль").

На это второе обращение были получены заявления от нескольких лиц с просьбой о причислении их к числу сочувствующих.

Между тем еженедельные собрания стали посещаться неаккуратно. Много времени пропадало у меня (собрания были в моей квартире) в бесплодном ожидании, и, к слову сказать, в эти часы раздумья у меня родилась мысль о возможности организации вегетарианского общества в России в такой форме, чтобы отдельное лицо, желающее поработать на пользу вегетарианства могло бы приложить свои силы, состоя членом особой организации, раскинувшейся сетью по всей России.

В единении сила и залог успеха дела. При желании и обособленная единица иногда может сделать что-либо на пользу дела, но со смертью этого лица все останавливается и подчас гибнут все затраченные труды и средства. Поэтому нужна такая организация, чтобы дело было вне зависимости от какого-либо отдельного лица, которое может по тем или иным причинам уйти от дела, необходимо чтобы энергия, знание, опыт и вообще все труды и затраченные материальные средства не пропадали бы после ухода кого-либо, но чтобы дело продолжало идти своим порядком, руководимое хотя новыми лицами, но воодушевленными теми же стремлениями, во имя которых работал ушедший.

Вот почему я горячо призываю всех, кто интересуется вегетарианской идеей, объединиться (См. проект Всероссийского Вегетарианского Общества, в № 1 "Вегетарианского Обозрения"). Своей объединенностью мы должны создать среду, которая поддерживала бы каждого из нас и не давала возможности ненормальным условиям жизни нравственно уродовать и засасывать нас в тину напрасной скорби, болезней и страданий.

Причину неаккуратного посещения еженедельных собраний я объяснял отчасти тем, что внутренней связи между членами образовавшейся группы было мало, да и группа, сама по себе была малочисленна.

Лучшим выходом было то, чтобы выделить более деятельных членов группы, которые имели бы право и полномочия от других членов на свою деятельность, почему группа согласилась образовать общество.

В одном из отчетов Петербургского Вегетарианского Общества (кажется, за 1903 г.) сказано, что совет избрал (на такой-то год) сам себя. Такое безразличное отношение членов общества, конечно, не похвально, но тот факт, что совет избрал сам себя, в Петербурге с миллионным населением, служил для меня поддержкой. Скажу больше, если бы не был мне известен этот инцидент в Петербургском Вегетарианском Обществе, то не существовало бы и Киевского Вегетарианского Общества, так как безразличное отношение членов и нашей группы не могло служить мне поддержкой. Достаточно сказать, что ни один из членов группы не помог мне в изменении устава Петербургского Вегетарианского Общества, который был взят в основу устава нашего общества, не смотря на то, что члены группы согласились просмотреть устав Петербургского Общества и затем сообща обсудить по пунктам. Кроме того, я не мог найти трех человек, учредителей общества, не считая 2-х лиц, которых по некоторым соображениям считали неудобным быть учредителями. Отмечая этот печальный факт я далек от мысли упрека кому либо из членов группы, я только констатирую факты, как сделало надо полагать в своем отчете и Петербургское Вегетарианское Общество.

Итак, не найдя трех человек, я и Е.Д. Кондратковская представили проект устава на утверждение в Присутствие об обществах, которое и зарегистрировало наш устав 20 февраля 1908 г. В половине марта устав был получен из присутствия, а 30-го марта состоялось учредительное собрание, на которое явилось человек 50. Из них в члены общества записалось 38 человек - действительных 15 и соревнователями 23 - (но в виду того, что некоторые из записавшихся не внесли членского взноса, число членов надо считать меньше).

Следующее общее собрание, на котором совет предполагал решить вопрос об общественной столовой, не состоялось, за отсутствием законного числа членов. Наступившее затем время дачного периода окончательно решило вопрос о невозможности собрать общее собрание, почему члены совета пришли к соглашению собрать между собою средства для столовой и открыть ее в августе. Опрос членов совета выяснил, что они могут дать на открытие столовой 250 рублей. Решено было открыть столовую на условиях, намеченных группой вегетарианцев еще до учреждения общества, о которых я упомянул в прошлом номере "Вегетарианского Обозрения".

Но... когда пришлось приступать к открытию дела, т.е. нанимать помещение и проч., то оказалось, что не все обещавшие внесли деньги. Не имея достаточных средств для наймы помещения в бойком месте, наняли квартиру на Ириненской ул., хотя не на видном месте, но все же в центральном месте. Квартира была нанята из семи комнат за 1000 р. в год, из которых две комнаты занял г-н Струве с семьей за 25 руб. в месяц, одну комнату взял я за 20 руб., одну комнату г-жа Кондратковская за 16 руб. и одну комнату сдали невегетарианцам за 14 руб. Таким образом, самая большая комната осталась для столовой за 8 руб. с коп. в месяц и одна маленькая комната предназначалась для книжного склада.

Г-жа Струве предложила свои услуги быть хозяйкой, но недели через две отказалась. Место хозяйки заняла г-жа Кондратковская с 24-го августа. Собственно с этого времени и надо считать начало действия столовой, так как в течение предыдущих двух недель столовались мы сами и постепенно прибывавшие столовники, но не в большом количестве. Публикаций в газетах мы не делали, за недостатком средств, но были напечатаны плакаты, наклеенные на картон. Эти плакаты были вывешены во всех молочных и во всех более или менее крупных магазинах, а также в университете, политехническом институте и на высших женских курсах. С появлением плакатов о том, что советом организованы вегетарианские обеды, некоторые члены общества посылали мне упрек (правда не лично) в том, что столовая юридически принадлежит лицам, давшим деньги на столовую, и потому не может называться столовой совета общества, так постановления общего собрания об открытии столовой не было. В виду того, что для начала дела я получил от двух (не считая себя) членов совета 40 р., а все остальные, нужные для дела деньги тратил свои и хотя юридически столовая принадлежала только трем лицам, давшим средства, тем не менее, я считал возможным назвать ее столовой Совета в том смысле, что мы, давшие средства, были членами Совета и цели наживы не преследовали. На первом же общем собрании мы предложили взять столовую в ведение Общества, но общее собрание отказалось.

С открытием столовой средства ее увеличились новыми беспроцентными займами; деньги даны были разновременно. Таким образом, весь долг столовой доходил до 410 руб.

В Сентябре месяце кухней заведовала известная заграницей и в России Е.И. Шульц. Часто вспоминаю ее. Я никогда не ел таких вкусных, таких питательных обедов, которыми кормила нас глубокоуважаемая Евгения Ивановна. Такого мастера своего дела, такого преданного этому делу человека я не встречал. Надеюсь, что со временем мы откроем кулинарные вегетарианские курсы и Е.И. не откажется помочь нам.

Плата за обеды была установлена следующая: порция 1-го, 2-го и 3-го блюда по 10 коп., месячные обеды из двух блюд 5 р. 40 к. и из 3-х - 7 р. 50 к. В Августе и Сентябре отпускались обеды и 1/2 обеды но такое деление оказалось неудобным почему заменили порциями.

Результаты операций столовой с 24 Августа по 1-е Февраля 1909 г. следующие:

Приход
Получено заимообразно 410 р. - к.
Получено за квартиру 370 р. 55 к.
Пожертвовано 20 р. - к.
Поступило платы за обеды 2451 р. 27 к.
Итого 3251 р. 82 к.

Расход
Инвентарь 395 р. 87 к.
Продукты для кухни 1445 р. 53 к.
Уплачено за квартиру 585 р. - к.
Плата хозяйке, подавщицам и прислуге 330 р. 55 к.
Дрова (с пилкой) 127 р. 50 к.
Трактирный налог за 1908 г. 16 р. 68 к.
Мелкие расходы 127 р. 03 к.
Итого 3028 р. 16 к.

Отчислено на погашение долга 70 р. - к.

Остается к 1 Февралю 153 р. 66 к.

Итого 3251 р. 82 к.

В ноябрь отпущено было 6424 порции, из них месячным столовникам 3581 порция и 2843 порции порционно; в декабрь - 4374 порции, месячным столовникам 2094 порции и 2280 порций порционно; в январе - 5822 порции, из них месячным столовникам 2751 порция и 3071 порция порционно. К сожалению до ноября, хотя и велась запись, но настолько неудовлетворительно, что без крупной ошибки использовать ее нельзя. Надо заметить, что в Киеве в ноябре открылась другая вегетарианская столовая. Посетители столовой очень разнообразны, но большинство учащейся молодежи.

Я закончил, так сказать, (протокольную) фактическую сторону дела, свои же рассуждения, выводы и заключение, основанные на наблюдениях, разговорах с столовниками и имеющихся записей в книге заявлений, к сожалению, за недостатком времени откладываю до другого раза.

М. Пудавов

_________________________________________