Вегетарианское обозрение, 1909 г.

ВО.2.1909, с.9-10

Пестрые заметки¹

I

Сырая пища и независимость в питании

"Кухонное рабство" составляет одну из тяжелых сторон женской жизни и не только жизни бедных людей, у которых хозяйка сама готовит, но и в семьях, держащих прислугу, кроме самых богатых. Вегетарианки особенно страдают от этого, так как почти все кухарки лучше готовят убойную пищу, чем безубойную. Вегетарианцы, имеющие жен "скотоедок" ², находятся в неприятном положении, или готовят что-нибудь вегетарианское, но обыкновенно это недешево и невкусно.

Как выйти из затруднения тем и другим?

Выход есть. Во-первых, сырая пища и вообще все готовое, не требующее огня. Такая пища пригодна даже для людей, отлично питающихся дома, а именно, во время путешествий. Мне пришлось быть в Париже во время всемирной выставки 1900 года. Мои знакомые, если не обедали в очень дорогих ресторанах, должны были ждать бесконечно долго в душных комнатах, пока им подавали обед; я же покупал хлеб, свежий сыр, орехи и фрукты, садился на скамейку на бульваре или в саду и скоро съедал свой скромный, но вкусный обед. А каково в дороге, особенно вегетарианцам? Наши большие станции уставлены блюдами, но редко найдется что-либо безубойное, особенно зимой и весной. Кто привык к сырой пище, тот не испытывает лишений, нужно ему только подумать, что взять с собой. Помимо орехов, фруктов и некоторых овощей, которые мы привыкли есть в сыром виде (морковь, помидоры, зеленый горошек и т. п.) какое разнообразие продуктов, которые можно купить готовыми: хлеб, сухари, масло, свежий сыр и фруктовые консервы разного рода. Я не даю рецептов, но из сжатого перечня видно, что с голода не умрешь без кухни, а даже имея домашнюю кухню, можно пользоваться ею меньше, чем мы это делаем теперь.

Но и кухня значительно уменьшается новыми приемами, все шире распространяющимися в Европе и Северной Америке. В № 1 "Вегетар. Обозрения" упомянуто о "Петерсоновском котелке", это далеко не единственный в своем роде, сберегающий труд, время хозяйки и кухарки, топливо и чистоту воздуха. Эти котелочки требуют хоть и малого, но постоянного огня, но есть и иные приспособления, основанные на употреблении дурных проводников тепла. Дают вскипеть, а затем помещают кастрюлю в ящик, стенки которого обложены ватой, войлоком, опилками, сеном и т. п. Эти вещества не дают содержимому кастрюли остыть. Вскипятив и поставив кушанья в ящик, хозяйка может спокойно уйти, ничто у нею не подгорит, не потухнет.

В старину пользовались таким умеренным теплом в виде "вольного духа", но для этого нужно было истопить печь и потратить массу топлива.

У практических американцев продается множество продуктов из зерен и орехов, у них бескухонный стол обильнее и разнообразнее нашего. Одна электрическая пекарня у Ниагарского водопада изготовляет ежедневно более миллиона хлебов, почта развозит их по всей стране, чистота образцовая.

Немудрено, что и "скотоводы" там постепенно сокращают количество мяса и все более привыкают к готовой, безубойной пище. Дороговизна прислуги еще более побуждает к этому.

А.Воейков

ВО.2.1909, с. 10-11

II

Вегетарианство поневоле

В старое время (1876 г.), я путешествовал по Японии. Путь был длинный, приходилось жить по-японски и тут-то пришлось испробовать вегетарианское питание при особенно неблагоприятных условиях. В то время японцы строго воздерживались от мяса млекопитающих и птиц (исключения были редки), но ели рыбу, мягкотелых животных (устрицы и т. др.), морских раков и даже каракатиц. Как это совмещается с буддийским уважением к жизни, объяснить не берусь, но таковы факты. То же существует у более ревностных буддистов, чем японцы, напр., у бирманцев и жителей о. Цейлона. Рыбу и других водяных животных ели, но мое первое значительное путешествие по северной оконечности о. Ниппона до Токио, пришлось на самое жаркое время года, конец июля и августа; дождя, не в пример прошлым годам, было очень мало, железных дорог совсем не было, и я был почти все время вдали от моря. Почти вся рыба, которую едят японцы - морская, соленая и сушеная, - мне была противна, свежую можно было достать далеко не ежедневно, на недели зараз ее совсем не было, и пища в гостиницах деревень и небольших городов была очень однообразная. И однако я чувствовал себя хорошо, и между прочим отметил следующее:

В Японии летом господствует влажный жар, температура не особенно высока, но такой климат тягостен по двум причинам: во-первых, пар трудно испаряется, и испаряется при высокой температуре, поэтому влажный жар гораздо неприятнее сухого, при котором испарение идет быстрее и при более низкой температуре. Известно, что на востоке охлаждают воду в пористых кувшинах, их ставят на сквозной ветер, и испарение с поверхности охлаждает воду сосуда. Человеческое тело тоже пористый сосуд; во-вторых, во влажно-жаркую погоду и ночи жаркие, сон неспокоен, между тем, как в сухую жаркую погоду ночи обыкновенно прохладные.

Затем пришлось много ездить верхом на вьючных лошадях. Японские лошади пугливы, зонтика раскрыть нельзя, приходилось по 3-4 часа сряду жариться на солнце, и я заметил, что стоило войти в тень, как становилось легко и приятно.

Не то было 2 месяца ранее в южном Китае; жары были не сильные, я гораздо менее подвергался солнцу, но питался по-европейски, ел жирную мясную пищу, пил крепкое английское пиво, и в результате у меня показалась сыпь на всем теле (prickly heat), болезнь очень распространенная у европейцев в Китае.

Затем я заметил еще следующее. Европейцы носят "тропические шлемы" на голове, прекрасно защищающие от солнца, не работают физически и, однако, нередко подвергаются так назваемым "солнечным ударам"³ , китайцы от них не страдают, хотя шляпы носят одни чернорабочие (кули), а другие, когда солнце очень печет, защищают бритую маковку веером. Но их пища и одежда более приспособлены к климату.

Я уже тогда ясно видел преимущества вегетарианской пищи и, однако, лишь гораздо позже стал вегетарианцем. Почему? Главным образом потому, что скоро вошел в общую колею и перестал думать о вопросах питания, одним словом, продолжал жить, как все.

А.Воейков

ВО.2.1909, с.11-12

III

Кухонные книги

Наше русское вегетарианство состоит из двух течений: одного самостоятельного, строго этического свойства, течения толстовского, и другого, гигиенического по преимуществу немецкого. Л. Н. Толстой и его последователи указывают нам на высокие цели безубойного питания, проповедуют простоту жизни.

Но грешные люди не все склонны к аскетизму и спрашивают, как устроить питание так, чтобы не было очень трудно, да и денежный вопрос не последнее дело. Кто не встречал людей, убежденных в том, что безубойное питание и здорово, и вкусно, но необычайно дорого, особенно на севере зимой и весной.

Является потребность в поваренных книгах, вегетарианские журналы также часто печатают кухонные рецепты и меню, так было и в нашем покойном "Вегетарианском Вестнике".

Просматривая вегетарианские книги этого рода, нельзя не видеть, что они "взяты с немецкого". Я не имею ничего против подражания немцам, у них много хорошего, но почему же не использовать свое, тоже хорошее.

Православная церковь предписывает посты, в течение 2 из них - (9 недель в году) не разрешается и рыба. Еще очень недавно многие богатые люди соблюдали посты, но не прочь были хорошо покушать и в посты, затем и помимо постов русская растительная и молочная пища разнообразнее и вкуснее немецкой. Старые поваренные книги широко воспользовались опытом хозяек.

В таких книгах и для нас много пригодного, назову хоть книгу "Подарок молодым хозяйкам", она переведена на немецкий язык, но не видно, чтобы вегетарианские поваренные книги воспользовались этим.

В России живет много разнообразных народов и у них можно конечно, кое-что заимствовать, особенно у живущих на юге в странах, богатых овощами и плодами.

В средней Бессарабии большинство населения молдаване, некоторые богатые помещики, и горожане по происхождению греки, у тех и других найдется, конечно, немало пригодного и для нас. "Вегетарианское Обозрение", издаваясь в такой стране, должно бы воспользоваться опытом местных жителей. У жителей Кавказа, очевидно, также немало пригодного по нашей части. Все это следовало бы разумно использовать и доказать, что наша пища может быть дешева, здорова и вкусна. Иные охотно бы прибавили и разнообразно, но не вполне согласно с этим. Разнообразие нужно для того, чтобы каждый мог выбрать, что ему пригодно, но раз найдя это, можно обойтись очень небольшим числом, даже не блюд, а яств, так как сырая пища все более входит в наш обиход.

А.Воейков

1. Редакция просит поскорее прислать что-нибудь для второго № "Вегетар. Обозр.". Охотно соглашаюсь и под тем же заглавием и впредь надеюсь давать краткие заметки. А. В.

2. Слово, изобретенное Б. А. Долячко, редактором безвременно погибшего "Вегетарианского Вестника".

3. Точнее "тепловым". В Индии до постройки железных дорог таким ударам подвергались европейские солдаты ночью.