Вегетарианское обозрение, Киев, 1910 г.
(Избранные статьи)

Что может дать вегетарианцу Туркестанский край?¹

Всякое вегетарианство естественным образом, как бы по закону инерции, стремится подняться до теоретической вершины этого учения или приблизиться к своему идеалу, т.е. сделаться сырым вегетарианством на вольном воздухе, сделаться совершенным, двигаясь по этому пути то медленно, то скоро, то последовательно, то скачками, то наступательно, а то с задержками и окончательными остановками или даже с возвращениями вспять.

И потому перед каждым искренним вегетарианцем неизбежно восстает вопрос: соответствуют ли условия жизни его настоящего местожительства его настоящему этапу на указанном пути движения, или, выражаясь иначе: какое местожительство могло бы ему дать условия жизни, наиболее подходящие к его настоящему положению на пути к идеалу. А если какая-нибудь новая страна попадает в поле умозрения и обсуждения вегетарианца, то он ставит себе обязательно вопрос, – что она может ему дать в известном смысле, – руководствуясь на практике конечно и соображениями совершенно другого порядка.

За последнее время Туркестан обращает на себя особенное внимание русского жителя, и быстрый рост центров этого края красноречиво свидетельствует о притягательной силе его.

Какая же это притягательная сила и насколько ее действие может распространиться на убежденных вегетарианцев, или на что может рассчитывать вегетарианец, переселяющийся в этот край?

Начиная с климата, мы должны установить, что чуть ли не с апреля по ноябрь Туркестан остается без дождя и, стало быть, без какой либо ощутительной облачности. Это непривычное обилие солнца и короткая зима так пленят жителя более северных и дождливых широт, что у него сложилась поговорка: поживший в Туркестане в России уже не уживется. Конечно, эта особенность должна особенно привлекать и вегетарианца, который едва ли будет страшиться знойного лета с жарой до 55° Р. и сильного загара. Но следует непременно оговорить, что климат резко континентальный и зимой бывают довольно сильные, хотя и непродолжительные холода, особенно ощутительные вследствие бесснежья и дождей, – морозы даже до 20° Р на равнине, – весной и осенью сильные ночные туманы с вечера, а в июле «гарамсель», знойный ветер, иссушающий растительность, и очень сильная разница между температурой в тени и на солнце, что особенно неприятно чувствуется вечером. Ночи, конечно, сравнительно холодные. Средняя январская температура – 2,5° Р. Все это относится, впрочем, к равнине, где находятся большие города, а не к нагорным частям края, где живут русские поселенцы, а летом и туземные кочевники и климат которых соответствует климату средней полосы России, вплоть до осадков; глубокий снег там явление не редкое.

Что касается до воздуха, то он в низменных и густо заселенных местах при большом движении населения, массе отбросов и близости подпочвенной воды пылен и нездоров, особенно если долго не очищается бураном, так что местами встречается болотная лихорадка; особенно нездоров Коканд.

Неглубокие колодцы содержат иногда плохую и солоноватую воду, и местами ощущается недостаток хорошей питьевой воды; десятая часть туземного пожилого населения страдает зобом, потому что пьет без всякого разбора из «арыков», оросительных канав, служащих одновременно и отводными канавами. Эти канавы – особенно полные весной, когда снег тает на горах, вода стекает в долины и распределяется на всю сеть по точному расчету для каждого владельца, – в изобилии прорезывают по всем направлениям низменные части края и проводят живительную влагу по всем полям, усадебным местам и городским хозяйствам. Главные арыки идут от Сырдарьи и Амударьи и многих степных рек без названия, теряющихся в раскаленной почве, и нет участка без проведенного арыка, а потому каждый житель имеет всегда достаточно воды под рукою для домашнего обихода, до стирки и купанья включительно, если он не поленится вырыть у себя «хауз» (пруд) и не боится временной мутности.

Без этих канав было бы немыслимо земледелие и садоводство на равнине, где летнее солнце беспощадно сжигает всю растительность, не орошаемую живой струей; а там где проведены такие арыки, оживает участок, до этого казавшийся негодным, пустынным, мертвым.

Так как осадки на равнине не велики, а самые сильные и продолжительные дожди производят действие мелкого русского дождя, то есть возможность строить жилища, хозяйственные постройки и заборы одень дешево, прямо из широко распространенной плодородной породы почвы: леса или желтозема (разве с прокладкой мелкого леса в виде каркаса) или из сырцового кирпича с плоскими, в многих отношениях очень удобными крышами из того же материала по циновкам из камыша «бардан»; туземцы не заботятся при этом ни об особенно плотных дверях и окнах, ни о печках, пользуясь в стужу массой халатов, одеял и подушек, а также жаровней.

Цена на землю в городах высока, местами доходит до 30 руб. и даже более за квадратный сажень; как всюду она обнаруживает притом склонность повышаться из года в год, особенно за последнее время вследствие хороших урожаев и усиленного наплыва пришельцев. Но близ небольших станций можно приобретать орошаемую землю, не солончак, по 50 коп. за квадратный сажень и дешевле, что представляет приблизительно учетверенную доходность этой самой же сажени в урожайный год. И при примитивности построек и умеренной требовательности вегетарианца можно устроиться довольно дешево, даже в городе купить небольшое место с жилой постройкой и фруктовыми деревьями за 500–3000 рублей. Самый дорогой материал лес, идущий пока из России, главным образом из Астрахани, так как горы недоступны для широкой промышленности за отсутствием дорог; на дрова идут тал и тополь и, главным образом, «саксаул», – небольшое степное деревцо, редко выше 6 аршин, – и продаются на вес по высокой цене, на горах же все лесные породы не исключая фруктовых, в том числе тутовник, миндаль, орех, которые киргизами беспощадно жгутся также на и уголь. В последнее время начинает добываться и распространяться местный каменный уголь (и местная нефть); вообще недра гористой части страны очень богаты самыми разнообразными ценностями.

Закаленному вегетарианцу понадобится, конечно, особенно в виду непродолжительности зимы меньше топлива и теплой одежды; а в теплое время он может обойтись совсем без кухни и очень легкой одеждой.

Так как почти все плодородное пространство равнины занято полями и луга и леса вытеснены на предгорья, то красот природы в долинах очень мало, если не считать самих полей, двойных рядов деревьев по всем арыкам и дорогам, огородов, плодовых садов по городам и деревням, очень красивых весной, отдельных великанов карагачей (вид гроба), талов, тополей и горных цепей вдали, белых или черных, смотря по времени года. И если говорить о будущем виде земной поверхности как о саде, то орошенная часть равнины Туркестана уже в настоящее время представляет такой вид сада в мелких участках, окаймленных деревьями и возделываемых больше «китменем«, сартовской лопатой, у которой железо стоит вертикально к ручке (как и у сартовского топора).

Но если немного красоты, то много других даров природы. Из зерновых хлебов особенно распространены пшеница и рис, белый и красный. Из пшеничной муки пекутся особым способом лепешки, заменяющие туземцам хлеб – без дрожжей – а рис необходим на чуть ли не ежедневное их блюдо – плов – представляющее смесь большого количества риса с мелко нарезанной морковью, луком и бараниной на бараньем сале. Меньше встречаются ячмень и просо, еще реже рожь, овес, полба и кунак (мелкое просо) и совсем мало гречиха. Немного сеется и кукурузы, зато много «джугары», растения, похожего по типу на кукурузу, вместо початков дающего грозди зерна, годного на корм, крупу и муку, величиною в чечевицу. Низменные места рисовых посевов, долго остающиеся под водой, опасны болотной лихорадкой, как и вода, стекающая с них.

Очень немного сеется бобов, много более гороха и значительное количество чечевицы за исключением Семиречья, которое ее не признает. Часто встречается также «маш», род ореха в виде зеленовато-серого горошка, идущего на разные туземные кушанья. Из масличных сильно преобладает лен, затем идут кунжут, конопля, подсолнечник, мак, горчица, индау и сафлор; туземное население, да и русское, употребляет в пищу охотно хлопковое масло, которое вывозится в Россию и служит там для смешения с подсолнечным.

Туземными овощами можно считать большой, сладкий, белый репчатый лук, красную и желтую морковь – картофель, полузеленую полубелую сладкую редьку и бело-пунцово пятнистую брюкву и еще красный перец. Кавказцами завезены кинза и цыцмарда, томаты и баклажаны, русскими картофель, капуста, свекла, репа, хрен, петрушка, редиска и салат курчавый, неизвестный в средней и северной России. Цены на русские овощи довольно высокие.

Из кормовых возделывается кроме джугары с большим успехом люцерна. Лугов кроме в Семиречье нет, а степь, покрывающаяся в конце марта богатой растительностью, выгорает уже в середине мая.

На бахчах, иногда довольно обширных, разводятся: главным образом очень вкусная, сохраняющаяся до марта месяца сахарная дыня («каун»), большой, но менее вкусный арбуз, тыква и огурцы, последние мало, так как туземцы не умеют их сохранять. Из породы тыкв много возделывается горлянка, идущая на изготовление посуды, бутылок под уксус, кувшинов, ведер для воды и т.п. Из сока дынь и арбузов вываривается напиток в виде меда: пчелиного меда впрочем тоже немало и цена его не высока особенно в Семиречье.

Почти при каждом хозяйстве имеется хотя одна большая виноградная лоза, проведенная по горизонтальным шпалерам и образующая как бы прямую крышу обширной беседки, несколько абрикосовых, персиковых, вишневых, черешневых, яблочных и грушевых деревьев, к которым иногда прибавляются еще ореховые, тутовые, миндальные, гранатовые и айвы; в городских и загородных садах они встречаются в больших количествах. Там же и по арыкам растет «джигда», дающая плод, напоминающий маленький финик наружностью и косточкою, а вкусом суховатого, мучнистого, немного терпкого мяса сахарных рожков или стручков, туземцами плод этот считается очень легким и здоровым. На горах растут дикий абрикос, гранат, фисташка, орех, миндаль, кизил, алыча, груша, леснушка, барбарис, а выше арча, ель, пихта, можжевельник, чинар, береза, карагач, тал, тополь, клен, ясень, рябина, ветла.

На зиму сохраняются большие запасы сырых, сушеных, каленых и соленых фисташек, твердых и мягких миндалей, сушеных абрикосов («урюк» – продаваемых в России в размоченном виде под названием шепталы) вишен, черешен, джигды и мелко нарезанных персиков (шепталы) и масса разных сортов кишмиша, зеленого, желтого, красного и черного с косточками и без косточек. Из алычи выделывается род пастилы в тонких листах, которая вместо уксуса идет на разные кушанья; из гороха (туземного) – лаблабо посредством мочения и жаренья. Всегда можно купить при желании молока, сладкого и квашенного и сыра в мелких шариках; коровье масло по заказу. Сластей имеется в городах масса разновидностей, включая леденцы, сахар в кристаллах (канд), халву разных сортов и патоку.

Кроме земледелия, садоводства, огородничества и бахчеводства вегетарианца будут еще интересовать пчеловодство хлопководство и шелководство; менее скотоводство, хмелеводство и табаководство. Последние два промысла впрочем не особенно развиты в этом крае, а скотоводством занимаются в более широких размерах только кочевники, меняющие свое местожительство смотря по состоянию растительности или же поселенцы в Семиречье. Пчеловодство же расширяется с каждым годом, особенно на предгорьях и в Семиречье (где и плодоводство имеет большой успех) и разовьется еще более при увеличении числа дорог. Хлопководство дает хорошую прибыль и имеет большую будущность; не менее выгодно и шелководство, особенно при условии выбора хорошей грены. Весьма успешно ведут свои дела русские и немецкие сектанты от Чимкента до Верного. Горное дело пока в зачаточном состоянии. Виноградарством промышляют только русские, так как Коран запрещает виноделие и употребление вина; 25000 десятин находятся под виноградными шпалерами.

Нельзя при этом не указать еще на некоторые отрицательные стороны Туркестанского края. Туземное население, почти сплошь мусульманское, относится пока с затаенной враждебностью к завоевателям урусам, хотя они принесли с собой оздоровление и улучшение всех условий жизни, начиная со введения известной справедливости в распределении тягостей и кончая облегчением сообщения во всех отношениях. Близость пробуждающегося Китая может сказаться и здесь очень скоро и неприятно.

Более мелкие враги в этом крае – если не упоминать встречающихся чаще болезней, как глазных – это тигр в камышах Семиречья, гадюка, бущидживан по левому берегу Сырдарьи, саранча-прус, мароккская кобылка, скорпион, каракурт, ришта (длинный тонкий червяк, забирающейся под кожу), слепки и комары; раньше и фалангу причисляли к ядовитым насекомым, но это мнение оказывается столь же неосновательным, как ядовитость ящерицы или простого паука.

Ф.Р. Герман

1. Интересующиеся Туркестанским краем найдут также интересные сведения в статье Ю.О. Якубовского: «Туркестанская юбилейная выставка в г. Ташкенте». Редакция «Вегетарианского обозрения».