Вегетарианское обозрение, Киев, 1911 г.

ВО.9-10.1911, с. 8-21

Влияние мясной и растительной пищи на выносливость и силу человека 

Профессора политической экономии Yal’ского ун-та (Соединен. Штаты)
Ирвинга Фишера

До сих пор физиология, кажется, мало занималась вопросом о выносливости. Мало того, сущность выносливости, ее отношение к усталости и борости, причины, от которых она зависит, принадлежат еще к мало исследованным вопросам. Само понятие выносливости, кажется, никогда еще не было определено, и едва ли признано за истину, что сила и выносливость не одно и то же. Мускульная сила измеряется максимумом, производимого зараз усилия, выносливость же количеством этих усилий, повторенных несколько раз. Эта повторность усилий, если не останавливается действием силы воли, прекращается вследствие истощения мускульной энергии. Таким образом, потерей силы измеряется выносливость. Она находится в связи с усталостью, и именно исследования об этой последней и ее токсинах, произведенные профессором А. Моссо1, пролили некоторый свет на вопрос о выносливости.

Целью опытов, производимых ниже, было установление зависимости между выносливостью и пищей, особенно пищей азотистой и мясной. С этой целью нами было произведено несколько опытов, один из которых был уже описан. Это был опыт, касавшийся пережевывания пищи у 9-ти вполне здоровых студентов Yale. Результаты этих опытов были сообщены Академии наук и Искусство в Connecticut, в отчетах которой опубликован подробный доклад.

Настоящие опыты заключаются в испытании выносливости у 46 лиц, делившихся на 2 группы, сообразно их привычке к той или иной пище. Кроме того, субъекты, подвергшиеся опыту, делились еще на три группы, сообразно занятиям и образу жизни вообще:

1. Первая группа состояла из лиц, занимавшихся спортом и привыкших к мясной и азотистой пище.

2. Вторая - из лиц, также занимавшихся спортом, но привыкших к пище, бедной альбумином, и совершенно не употреблявших мяса.

3. Третья состояла из лиц, ведущих сидячий образ жизни и привыкших к тому же самому режиму, что и вторая группа. По профессии это были студенты и инструкторы из Yale, один медик из Connecticut, медики, санитары и служителя при санатории в Battle Creek. Мы выбрали персонал этого учреждения, в качестве лиц, совершенно воздерживающихся от мясной пищи. Все лица этой категории, за исключением одного, воздерживались от мясной пищи в течение от 4 до 20 лет; пять никогда не ели мяса; один же воздерживался от мясной пищи в течение двух лет. Относительно же других лиц, живших в New-Haven’е, или в его окрестностях, мы были уверены, что все они, за исключением четырех, употребляют мясную пищу 3 раза в день и употребляют нормальное количество альбумина (они выделяли около 15-20 граммов азота или 0,18-0,24 грамма на каждый килограмм веса тела).

Из четырех оставшихся один, W. W., воздерживался от мясной пищи в течение 2-х лет; другой, J. F.Ю следовал в течение нескольких лет пищевому режиму Chittenden’a2, бедному альбумином, и мясо употреблял не больше одного раза в неделю. Третий, G. S. D., употреблял немного мяса; около 4-х раз в неделю. Наконец, 4-й, W. B. B., ел в течение 6 месяцев, предшествовавших опыту, едва ли больше одной котлеты в день и в течение всего предшествовавшего этим 6 месяцев года совсем не употреблял мяса. Он охотно питался бобами, и анализ его мочи показал, что его диета довольно богата альбумином, потому что он выделял в среднем 14 gr. азота в день3.

Термин «воздерживающийся от мяса» употреблен предпочтительно перед термином «вегетарианец», потому что этот последний приложим к человеку, воздерживающемуся вообще от пищи животного происхождения (даже яиц, и молочных

продуктов4) и наводит на мысль о человеке, воздерживающемся от этой пищи не только по гигиеническим соображениям, но и из-за убеждений религиозных, или моральных. Термин «мясо» обозначает вообще животные ткани, мясо четвероногих, птиц, рыб, моллюсков и ракообразных. Слово «воздерживаются» употреблено в относительном смысле, потому что трое из тех, которых мы причислили к этой категории, воздерживаются от мяса животных не абсолютно.

Опыт подверг строгой оценке значение принципа воздержания от мяса и предварительное поверхностное наблюдение, к моему великому удивлению, казалось, оправдывало теории воздерживающихся. Было решено поэтому сделать два сравнения: одно между атлетами, употребляющими мясо и атлетами, воздерживающимися от него. И другое опять таки атлетами-мясоедами и ведущими сидячую жизнь, отказывающимися от употребления мясной пищи. Первое сравнение между двумя группами, одинаковыми в отношении привычки к физическому труду, вполне правильно. Второе же не выгодно для воздерживающихся от употребления мяса, потому что, при прочих равных обстоятельствах, люди, ведущие сидячий образ жизни, менее выносливы, чем те, которые занимаются спортом. Этот трудный «гандикап»5 был умышленно наложен на «воздерживающихся», чтобы подвергнуть их более строгому и решительному испытанию в случае, если бы результаты первого сравнения (между атлетами обеих групп) говорили бы в их пользу. Логично налагать «гандикап», как это делают на скачках, на более сильную партию, чтобы ее превосходство устанавливалось независимо от обстоятельств.

Результаты сравнения, приводимые дальше, указывают, что лица, придерживающиеся пищевого режима, бедного азотом и лишенного мяса, отличаются большей выносливостью, нежели лица, придерживающиеся обыкновенного американского пищевого режима6.

Не располагая никакими точными механическими приемами для измерения выносливости, мы произвели три самых простых опыта: во-первых, держание рук как можно дольше в горизонтальном положении; во-вторых, сгибание колен; в-третьих, подымание нижней конечности при лежачем положении субъекта. Все эти опыты были проделаны в присутствии свидетелей.

Три следующие таблицы представляют результаты этих трех испытаний. По ним видно, что упражнения с поднятием нижней конечности и сгибанием колен менее многочисленны, чем упражнение с держанием рук в горизонтальном положении. Причина этого заключается в большей мучительности этих упражнений, так как повторные сгибания колен влекут за собою тяжелые последствия, как невозможность подниматься по лестнице в течение нескольких дней и ощущение чрезмерной усталости. Последнее обстоятельство заставило других субъектов отказаться подвергнуться этим опытам.

Результаты первого испытания (держание рук горизонтально) показывают огромное превосходство воздерживающихся от мяса7. Лучшие результаты, достигнутые мясоедами, едва ли равняются половине средней, достигнутой лицами, не употребляющими мяса. Из 15 первых только двум удалось продержать руки в таком положении в течение четверти часа, в то время как из 32 «воздерживающихся» 22 перешли за этот предел. Никто из мясоедов не выдержал в течение получаса этого испытания, между тем как из 32, не употребляющих мяса, 15 перешли за этот предел. Из них 9 держались и более часа, 4 - в течение 2-х часов, а один более 3-хъ часов. Во втором упражнении, сгибании колен, если остановиться на цифре 325, то из 9 мясоедов только 3 перешли за этот предел, между тем как из 21 «воздерживающихся» рекорд был побит 17-ю лицами. Из 9 «мясоедов» только 1 согнул колени 1000 раз, а из 21 «воздерживающихся» сделали это 6 лиц. Никто из мясоедов не достиг цифры 2000, в то время как из «воздерживающихся» перешли этот предел 2 человека (см. табл. I, на стр. 11).

В опыте с подниманием нижней конечности результаты мало чем разнятся. Никто из испытуемых не достиг абсолютного предела своей выносливости. Наиболее высокой цифрой для «воздерживающихся» было 1000. Доказательством того, что это далеко не было пределом, служит то, что это упражнение могло быть повторено в течение нескольких дней подряд. Один и мясоедов, достигший цифры 1302, сделал это после того, как ему был показан рекорд в 1000: у него имелось явно выраженное намерение превзойти эту цифру, но было очевидно по его усталости, что он не мог бы повторить этого упражнения на следующий день, как-то сделал его соперник. Эти два человека сделали своей специальностью развитие брюшных мускулов. Один только из группы лиц, ведущих сидячую жизнь и не употребляющих мяса, принял участие в испытании с поднятием нижней конечности. Достигнутый им результат далеко ниже того, чего достигли атлеты мясоеды: 47 против 279.

Упражнение I-ое: держание рук в горизонтальном положении

(1) Предел выносливости.

(2) Субъект был близок к пределу: руки дрожали.

(3) Как было замечено ранее, относительно W. B. B., употреблявшего ежедневно мясо в небольшом количестве, было сомнение, причислить ли его к “воздерживающимся”, или употребляющим мясо. В вышеприведенной таблице, мы его поместили среди первой категории, но если бы даже он был перенесен во вторую категорию, средняя от этого мало бы поколебалась, превратившись в 11 против 40, вместо 10 против 39. Такое же сомнение, но в меньшей степени, существует на счет G. S. D., который употребляет мясо около 4-х раз в неделю. Но даже его результат, как бы он ни был велик (160), будучи перенесен на другую чашку весов, не изменил бы средней более, чем в 20 против 32. Наконец, последний, помещенный среди “воздерживающихся” и который однако употребляет мясо, правда, менее даже одного раза в неделю, был J. F. Если бы даже и он был причислен к другой категории лиц, то и тогда средняя показала бы только 21 против 32.

(4) Слово “атлет” употреблено в таблице, чтобы обозначить лицо, ежедневно занимающееся спортом, все равно готовящееся или нет к конкурсу атлетических игр. “Атлеты”-мясоеды, за исключением трех, упражнялись для конкурса. Среди “воздерживающихся”, напротив, очень небольшое число занималось спортом с этой целью. Большей частью это были санитары или служащие в санатории в Battle Creek и занимались они физическим трудом или по профессии, или по желанию, или в силу той и другой причины вместе.

Упражнение II-ое: Сгибание колен

Упражнение III-е: Поднимание ноги.

(1) Все лица этой категории абсолютно воздерживаются от мясной пищи.

(2) Крайний предел выносливости: C. S. M. слабеет.

(3) Как мы уже раньше заметили, здесь уместно опять спросить, должен ли W. B. B. Быть отнесен к “воздерживающимся” или нет. Если же мы перенесем его из одной колонки в другую, то средняя превратится из 279 против 288 в 283 против 284.

Общие итоги

Остаются еще два вопроса: во-первых, цифры вышеприведенных таблиц дают ли точную мерке выносливости людей, рассмотренных групп; во-вторых, если это так, то разница в выносливости зависит ли только от пищи, или тут играют роль какие-нибудь другие факторы?

Необходимость обсуждения первого из этих вопросов отмечена была с большой настойчивостью профессором Каспари8. Этот ученый установил, что вегетарианцы так ревностны в доказательстве превосходства своего пищевого режима и в распространении своих принципов, что в подобного рода конкурсах делают заметно большие усилия, чем их соперники-мясоеды. Он показывает, что в пеших состязаниях, имевших место в Германии при участии вегетарианцев и мясоедов, последние покидали борьбу до того, как были окончательно истощены и предоставляли победу первым, которые героически не оставляли поля, невзирая ни на что. Нет сомнения, что самолюбие много значит в большей части конкурсов подобного рода и вполне возможно превосходство в самолюбии принять за превосходство в выносливости. Эта гипотеза, однако же, не объяснила бы фактов в данном случае. Вполне правильно, что некоторые из «воздерживающихся», особенно H. O., A. W. N. и J. T. M. обнаружили черту, отмеченную Каспари. Верно также, что один из них, H. O., старался передать этот дух и другим. Но большая часть «воздерживающихся» была больше под влиянием личного соперничества - спортивного духа, чем под влиянием желания доказать превосходство своего пищевого режима. Поэтому, в большинстве случаев, вторые, третьи и последние из конкурентов, достигали лучших результатов, чем их предшественники, на том основании, что они всегда стремились превзойти предшественников. Все большие результаты, за исключением одного9, были достигнуты таким образом. Преимущество тех лиц, которые принимали участие в конце испытания, имея перед собой цель сравняться с предшественниками или превзойти их, обнаруживается при сравнении двух групп «воздерживающихся»: ведущих сидячий образ жизни и атлетов. Едва ли можно предположить, чтобы медики при их сидячем образе жизни отличались большей выносливостью, чем атлеты, а между тем в одном из испытаний первые превзошли последних в держании рук. Это объясняется тем, что ведущие сидячую жизнь подвергались испытанию уже после того, как результаты испытания атлетов стали известны. Последние подвергались испытания 21-го, 26-го и 30-го января, а один 16-го февраля; первые же от 13-го до 16-го февраля. Таким образом, группа атлетов из «воздерживающихся» кончила свои испытания до того, как ведущие сидячую жизнь начали их, за исключением атлета C. C. R. Он, как пришедший на испытание раньше последнего из ведущих сидячую жизнь достиг результатов, которые поставили его на второе место, а именно: 170.

Ведущие сидячую жизнь имели, стало быть, огромный стимул при конкурсе. Эта «шпора» необходима в особенности при болезненных испытаниях, как держание рук в горизонтальном положении. Вот почему последний из подвергавшихся этому испытания, D-r E. J. W., побил первый рекорд - 200 минут. В других испытаниях - сгибании колен и поднятии нижней конечности - атлеты достигли более высоких результатов.

Случай с S. A. O. поучителен в том отношении, что показывает важность фактора соревнования и в то же время маловажность фактора, отмеченного проф. Каспари, т.е. желания заставить уважать причину выносливости. S. A. O. - санитар в Battle Creek’е. Он очень силен и вынослив, но подвергшись испытанию одним из первых и не имея кого превзойти, держал горизонтально руки только в продолжении 9 минут 10 сек. Это было далеко ниже предела его выносливости, потому что, будучи впоследствии превзойден некоторыми из своих друзей, он снова подвергся испытанию и выдержал в течении 32 минут, что было тогда максимумом. Точно так же в опыте со сгибанием колен он проделал в первый раз 147 движений, но позже, под заражающим влиянием примера, он проделал 2400 раз, утверждая, что если бы этот рекорд был кем-нибудь побит, то он не отказался бы снова подвергнуться испытанию.

Другой случай: студент из Yale G. S. D. и не думал о вегетарианстве. Он оставил употребление мяса по соображениям чисто экономического характера. Он был очень удивлен, когда по окончанию испытания услыхал, что его выносливость объясняется его умеренностью. В этом случае, как и во многих других, которые было бы слишком долго перечислять, стимулом послужило соперничество, но не желание защитить идею.

Фактор соперничества между мясоедами и «воздерживающимися» давал заметное преимущество первым. Их опыты, за двумя исключениями, имели место после того, как испытания последних были окончены, т.е. 28-го февраля, 4-го апреля и от 9-го до 31-го мая. Два-же исключения относятся к субъектам, подвергнутым испытанию 9-го февраля. Но даже и они имели большое число предшественников, в том числе и атлета из Yale, не мясоеда, который установил рекорд для держания рук в 160 минут. не надо также забывать, что атлеты из университета в Yale более привыкли подвергать себя мучениям ради чести выиграть в атлетических играх, чего нельзя сказать о их соперниках из Battle Creek’а. Среди последних почти не было такого, который был бы привычен к усилиям в столь значительной мере, как G. K. и F. O. - игроки в кегли; W. J. H. - скороход; J. M. F и G.A - гребцы; C. S. M. - борец, - все из Yale.

Можно почти с достоверностью сказать, что мясоеды были ближе к крайнему пределу их выносливости10, чем «воздерживающиеся»; сверх того достоверен тот факт, что среди тех, кто достиг крайнего предела выносливости, «воздерживающихся» в пропорциональном отношении было меньше, нежели других. На 15 мясоедов, в испытании с вытянутыми руками предела достигли 3 человека; на 32 «воздерживающихся» же предела достигли только 4. Затем из 9 мясоедов во втором упражнении (сгибание колен) предела выносливости достигли трое; из 21-го «воздерживающихся»  никто в этом же испытании не достиг предела полнейшего истощения сил. В испытании с подыманием нижней конечности никто из конкурентов не дошел до этого предела.

Кроме 3-4 человек из Battle Creek’а, можно было только в слабой степени заметить то желания заставить уважать превосходство вегетарианства, которое было замечено в стольких случаях в Германии профессором Каспари. Однако же, считаясь с предубеждением этого ученого, мы приняли специальную предосторожность, чтобы до крайности возбудить самолюбие у мясоедов. Мы старались, например, задеть университетскую честь у студентов из Yale. Их предупреждали, что результаты испытания будут зарегистрированы, как таковые, которые были достигнуты атлетами из Yale. Нам кажется, что это «возвышенное чувство», задетое за живое, было таким могущественным символом, каким не мог быть никакой вегетарианский дух.

Мы пробовали возбудить непосредственное соперничество у представителей двух разных режимов, но это удалось только в двух случаях: в первый раз состязались в держании рук в горизонтальном положении скороход-атлет, студент Yal’ского университета и профессор того же учреждения. Атлет придерживался мясного режима, очень богатого азотом. Через несколько минут его руки начали дрожать и в конце 8 мин. 54 сек. они постепенно понизились против его воли и к великому его стыду. Руки же его противника еще и не начали дрожать, ни даже испытывать боль в дельтовидной мышце, и он продолжал держать их вытянутыми в продолжение 37 минут. Во втором случае медик из New-Haven’а, сопровождавший меня в моих путешествиях в Battle-Creek, вступил в состязание с медиком из санаториума этого города. Медик из New-Haven’а был гораздо крепче сложен, нежели его противник, и в годы студенчества упражнялся в футбол. С точки зрения его сложения, былого увлечения спортом, жизни на чистом воздухе, возраста и других причин, исключая пищевой режим, преимущество казалось на его стороне. Но он привык есть три раза в день мясо, в то время, как его соперник абсолютно воздерживался от мяса в течение 20 лет и употреблял пищу, бедную альбумином (1,05 грамма азота, на килограмм веса тела, мера Chittenden’а). Чтобы дать мясоеду более сильный стимул, мы его заставили начать упражнение на 1 минуту позже своего противника. Таким образом, он знал, что будет, наверное, побит, если первый опустит руку, а его конкурент вместе с тем тоже имел кое какие шансы на выигрыш, даже, если бы опустил руки раньше. Мясоед употребил, конечно, все усилия, но по прошествии 12 минут не в силах был больше продолжать. Его же противник продолжал держаться до 17 минут и если бы употребил те же усилия, что и другой, то, несомненно, держался бы еще дольше.

Другим доказательством того, что превосходство объяснялось их мускульной сопротивляемостью, а не желанием заставить уважать их доктрину, служит то, что они испытывали менее боли при упражнении с вытянутыми руками. У мясоедов боль в дельтовидной мышце давала себя скоро знать, и раз появившись, продолжалась с некоторыми колебаниями уже до самого конца. У «воздерживающихся» же дело обстояло иначе. Боль появлялась позже и с колебаниями более широкими. Только в одном случае с доктором H. G. W. боль началась очень рано и продолжалась без перерыва уже до конца (80 минут). Доктор C. E. S. почти не ощущал боли в течение часа. У доктора A. V. N. боль началась почти сначала, но исчезала и появлялась с перерывами в течение всего периода испытания - 2 час. 50 мин. Доктор E. J. W. испытывал очень мало боли в течение 2-х часов, и продержал руки 3 часа 20 минут. Он прекратил упражнение не потому, что достиг предела выносливости, но потому, что продолжительность испытания равнялось круглой цифре 200 минут. И действительно, руки его не дрожали даже в конце, хотя он испытывал боль уже в течении 1/2 часа.

По этому поводу да будет нам позволено упомянуть, что сын одного доктора из Battle-Creek’а в возрасте 6-ти лет, услыхав, что говорят про упражнения отца, пробовал держать вытянутыми вверх свои маленькие ручонки, и не опустил их ранее 43 минут. Было бы абсурдом приписывать этому ребенку желание заставлять уважать вегетарианство. Только боль заставила его опустить ручки, и нет сомнения, что требовалось ему куда меньше боли, чем взрослым, чтобы заставить его опустить их.

Изучение последствий этих упражнений дает еще другие аргументы. Любопытно констатировать, что испытание с вытянутыми руками дает очень мало последствий, как у мясоедов, так и у «воздерживающихся». Сгибание же колен вызывало у всех болезненные последствия, однако же сильнее выраженные у мясоедов. Поэтому «воздерживающиеся», достигшие лучших результатов: 1800 и 2400 коленосгибаний не были истощены. Первый, атлет из Yale, сейчас после упражнения бегал еще в гимнастическом манеже и после совершил долгую прогулку; второй, санитар из санаториума, продолжал исполнять свои обязанности и был мало обеспокоен чрезмерной усталостью. С другой стороны, среди мясоедов доктор G. K. достиг своего абсолютного предела выносливости после 254 колено-сгибаний и на 255-м неспособен был подняться из сидячего положения. Его должны были поддерживать при схождении с лестницы и в продолжении нескольких дней он был совершенно неспособен к движениям. То же самое произошло с C. S. M., который серьезно беспокоился по поводу состояния своего здоровья в течение 2-х недель. Он упал в обморок после 502 коленосгибаний. W. J. H., скороход, был до такой степени разбит, что он, так же, как и тренировавшие его учителя, боялся за возможность принять участие в соревновании в бегах, которые должны были иметь место несколько недель спустя. К счастью, эти опасения оказались неосновательными. Наконец, последнее доказательство того, что разница в выносливости не зависит от большего честолюбия «воздерживающихся». Если мы сравним мясоедов, положительно достигших предела выносливости с «воздерживающимися», которые этого предела не достигли, то превосходство второй группы еще более обнаружится. Результаты представлены след. таблицей.

Выводы, вытекающие из данных этой таблицы, таковы:

1. Результаты, достигнутые мясоедами, руки которых были вытянуты до тех пор, пока не опустились вдоль тела, равняются только половине средних результатов, достигнутых атлетами из «воздерживающихся» и четверти средних результатов, достигнутых «воздерживающихся», ведущими сидячий образ жизни. Последние, однако, не дошли до предела того, чего могли достигнуть; На стороне мясоедов в этом отношении было преимущество, потому что в число их включили таких лиц, которые могли повысить среднюю, «воздерживающиеся» же, напротив, были в менее благоприятных условиях, ибо к ним причислили всех тех, которые могли понизить ее.

2. Точно такое же сравнение для коленосгибаний показывает, что средняя мясоедов ниже 2/3 средней «воздерживающихся» и только на 7% выше лиц, ведущих сидячий образ жизни.

Сравнение, в котором мясоеды были в самых благоприятных условиях(1)

(1) Мы сюда включили всех мясоедов, которые достигли предела выносливости, и тех, которые могли повысить среднюю. Мы исключили также всех “воздерживающихся”, прекративших упражнение не по достижению предела выносливости, а как только им начали изменять их силы, и всех тех, которые могли бы понизить среднюю.

(2) W. I. H.; C. S. M.; G. K. R.

(3) Все, исключая C. C. R.

(4) Все, исключая I. E. G.

(5) G. K.; W. I. H.; C. S. M.; T. S. N.; G. A.

(6) Все без исключения.

(7) Все без исключения.

Принимая во внимание тяжелый гандикап, который был наложен на побеждающую сторону, мы должны вполне резонно заключить, что группа атлетов-мясоедов в смысле выносливости стоит гораздо ниже группы атлетов-«воздерживающихся» и ниже ведущих сидячий образ жизни.

Остается выяснить вопросы, является ли эта разница в выносливости результатом сиюминутных диетических факторов, или же других причин. Чтобы установить, может ли другая причина, помимо питания вызвать столь громадную разницу в выносливости, мы должно употребить метод исключения.

Достоверно, что разница эта не может быть результатом тренировки. Нет сомнения, что упражнение есть один из важнейших факторов в деле выработки выносливости. Это доказывается каждый день теми, кто увлекается пешими бегами. Влияние упражнений обнаруживается и в наших опытах. Так, лучший результат, достигнутый «мясоедами» в испытании с вытянутыми руками, должны быть приписаны игроку в basse-balle, правая дельтовидная мышца которого, была развита метанием шара. Нужно заметить, что в этом случае наблюдается неодинаковое развитие правой и левой руки, чем и вызвано было более ранее прекращение упражнения; хотя несомненно, что левая дельтовидная мышца его была сильнее, нежели эта мышца у ведущих сидячий образ жизни11 .

Два лучших результата в упражнении с поднятием нижней конечности были достигнуты людьми, систематически упражнявшими брюшные мускулы. Один из них увлекался греблей в Yale, и достигнутый им результат представляет собой единственный случай, где в одном из всех трех упражнений высший результат был достигнут мясоедом.

Однако при рассмотрении всех испытаний в целом нужно заметить, что упражнение не может идти в счет в качестве главной, единственной причины для объяснения разницы в выносливости. Доказательством тому служит то, что даже ведущие сидячий образ жизни превзошли мясоедов, хорошо тренированных. Ведущие сидячий образ жизни «воздерживающихся» были большей частью медики, которые, за редкими исключениями, очень мало упражнялись и проводили все дни свои в кабинетах санаториума. Таков случай с доктором J. F. B., согнувшим колени около 1225 раз.

Мы не можем приписать эти результаты более продолжительному сну, или отдыху у «воздерживающихся». Здесь опять преимущество на стороне мясоедов, которые, в качестве студентов, располагали более свободным временем и, как атлеты, принимали все меры к тому, чтобы регулировать свою жизнь согласно требованиям спортивной гигиены. У «воздерживающихся» же, напротив, по крайней мере для ведущих сидячий образ жизни, условия как раз были противоположные. Несколько медиков работали по ночам, или же по другим причинам очень мало спали.

В самом деле, лишь после наблюдения, с какой легкостью они воздерживаются ото сна, и удлиняют свои рабочие часы, у меня возникла мысль сделать сравнение, которое послужило материалом для настоящей работы.

То же констатируют и другие наблюдатели, среди которых есть и врачи. Например, один профессор читавший курс в Yal’е, проводивший лето в Chautauqua и имевший многих учеников из санаториума, передает, что последние обладали большей сопротивляемостью, нежели другие. Он констатирует, что они исполняли туже работу, что и другие и, кроме того, работали еще по два сверхурочных часа ежедневно.

Разница в выносливости не может быть также приписана различному состоянию здоровья. Здесь опять преимущество было на стороне мясоедов. «Воздерживающиеся», служившие в санаториуме, были все большей частью люди больные. Двое несколько лет тому назад болели туберкулезом легких, другие тифом, а у одного была coxalgie (боль в тазобедренном суставе). По виду они стояли гораздо ниже своих конкурентов мясоедов из Yale. Алкоголь и табак не могли иметь большого влияния на степень выносливости мясоедов, которые воздерживались от их употребления, по крайней мере во время тренировки.

Остается один сомнительный фактор - чистый воздух. В этом пункте меньше очевидности. Относительно пользования чистым воздухом днем нет никакого сомнения, что мясоеды имели преимущество, потому что тренировка атлетов из Yale включала вообще бег на свежем воздухе и, во всяком случае, заключала упражнение легких, сопровождаемое другими упражнениями; между тем как «воздерживающиеся», ведущие сидячий образ жизни, весь день не покидали комнат.

Что же касается пользования чистым воздухом в течении ночи, то вполне возможно, что преимущество было на стороне «воздерживающихся». Это достоверно известно было относительно нескольких «воздерживающихся», и особенно воздерживающихся атлетов, которые в Battle-Creek’s спали в палатках.

Не следует забывать, что четверо «воздерживающихся» из Yale, доказали свое превосходство в выносливости над мясоедами, столь же огромное, как и 28 из Battle-Creek, несмотря на то, что по крайней мере, двое из этих четырех, на сколько это известно, были в тех же условиях относительно пользования чистым воздухом ночью и тренировки.

Нет возможности, следовательно, говорить с абсолютной достоверностью о влиянии чистого воздуха на результаты нашего сравнения, но нет никакого смысла полагать, что этот фактор вообще благоприятствовал «воздерживающимся». Даже сделав такое предположение, мы не можем признать его достаточным для объяснения громадного превосходства этой группы в выносливости.

Есть, стало быть, смысл приписать эту разницу в выносливости у мясоедов и «воздерживающихся» только разнице в питании.

Является другой вопрос: что послужило существенным диетическим фактором? Известно, что по своему пищевому режиму субъекты из Battle-Creek отличались от других не только воздержанием от мяса, но и отказом от чая, кофе и пряностей (горчицы и перца) и что их доза альбумина была чрезвычайно невелика. Нет возможности заключить на основании наших сравнения о доминирующей роли того или иного фактора. Контраст относительно употребления мяса у обеих рассмотренных групп, тесно связан с контрастом в употреблении альбумина. Это вытекает из цифр нижеследующей таблицы, показывающей среднее количество азота, выделяемого ежедневно на каждый килограмм веса тела.

Эта таблица интересна с разных точек зрения. Она показывает, что диета людей из Battle-Creek’а была бедна альбумином, сравнительно с обыкновенной американской диетой, которая колеблется между 1.8 и 2.4 грамма на килограмм веса тела. Их огромная выносливость, стало быть, объясняется единственно малой дозой альбумина а не воздержанием от мясной пищи. На практике мясоеду было бы очень трудно поддержать такой низкий уровень альбумина, разве, если бы количество употребляемого им мяса, было бы очень уменьшено. С другой стороны, вполне постижимо, что разница в выносливости происходит единственно от воздержания от мясной пищи. Если бы это было так, то воздерживающиеся могли бы быть еще более выносливыми, если бы употребляли растительный альбумин. Другие данные стремятся доказать, что оба фактора: воздержание от мяса и уменьшение количества альбумина конкурируют в увеличении выносливости.

Количество выделяемого “воздерживающихся” альбумина

Но факты, составляющие предмет данного исследования, не дают возможности делать выводы в этом отношении. Мы можем, самое большее, найти указания на полезность малой порции альбумина, если мы разделим в вышеприведенной таблице факты на две равные группы: группу со слабой и с увеличенной дозой альбумина, и тогда найдем следующие средние:

(1) Так как в этом испытании количество участников нечетное, то мы исключили одного из середины, а именно C. H. Но так, или иначе, его включение в ту или иную группу не повлияло бы существенным образом на сравнение.

Нельзя слишком основываться на этих последних данных, потому что они только приблизительны, возможное действие соревнования не уничтожено, и потому, наконец, что обе группы не отличаются уж очень в отношении количества альбумина.

Заключение

Мы можем на основании наших опытов сделать следующие выводы:

1. Из трех рассмотренных групп мясоеды обнаружили меньшую выносливость, нежели «воздерживающиеся» даже в том случае, если то были ведущие сидячий образ жизни. А fortiori мясоеды, ведущие сидячий образ жизни должны быть еще менее выносливы нежели «воздерживающиеся».
2. Раз даны: а) значительная степень превосходства, обнаруженного «воздерживающимися», в) тяжелый гандикап, возложенный на них, с) отсутствие других известных факторов, то не может быть, чтобы это превосходство «воздерживающихся» объяснялось случайными обстоятельствами.
3. Возможно, что это превосходство «воздерживающихся» объясняется отсутствием мясной пищи, или малым количеством альбумина, или обоими вместе, как и одновременным воздержанием от чая, кофе и пряностей.

Мы не пробовали объяснить, почему употребление мясной пищи, или веществ, богатых альбумином уменьшает выносливость. Было предложено несколько теорий. Доктор Haig из Лондона поддерживает уже в течение многих лет теорию, что «воздерживающиеся» от мяса выносливее мясоедов, в особенности, если они отказываются также и от другой пищи, вырабатывающей «мочевую кислоту», как (по его мнению) яйца, бобы, горох, спаржа и грибы. По Haig’у мочевая кислота, образующаяся благодаря пище, вызывает усталость. Несколько теорий, касающихся мочевой кислоты и необходимого количества альбумина были опровергнуты, но их идеи, о преимуществе диеты свободной от веществ, способствующих образованию мочевой кислоты, или, по крайней мере, о не мясном питании нашли много подтверждений.

Haig утверждает, что мочевая кислота уменьшает выносливость организма, делая кровь «коллемичной» или вязкой, создавая таким образом сердцу некоторое препятствие для правильно циркуляции крови по капиллярам. Отсюда вытекает увеличение давления крови. Наблюдения показывают на самом деле, что лица, обладающие большой выносливостью, обладают часто слабым давлением крови. Это верно, например, для людей из Battle-Creek’а, принявших участие в испытаниях.

Теория, более общая, нежели теория Haig’а говорить, что мясо, употребляемое в пищу, заключает различного рода «яды усталости», которые, естественно, усиливают действие таких же ядов, созданных мускульной деятельностью организма.

Другая теория, благоприятствующая употреблению малой дозы альбумина, была упомянута профессором Chittenden’ом в его книге «Physiological Economy in-Nutrition». Она заключается в метаболизме альбуминов. Жиры и углеводы, как известно, сгорают в организме совершенно, превращаясь в углекислоту и воду, два тела - одно газообразное, другое жидкое - легко выделяемые при обыкновенной температуре. Альбумин, напротив, при сгорании дает остатки, способные кристаллизироваться, среди которых фигурирует мочевая кислота. По теории, эти продукты обмена производят усталость. Когда проблема физиологии об усталости в ее отношении к поглощаемой пищи будет решена, она удовлетворит не только законной научной любознательности, но и даст точные указания относительно наилучшей диеты при различных обстоятельствах. В ожидании этого можно сказать, что, каково бы ни было объяснение, но очевидно, что питание, бедное альбумином, исключающее совсем, или почти совсем мясо, способствует выносливости.

Эта истина долго оставалась в тени, благодаря двум неблагоприятным обстоятельствам. Первое заключается в фанатизме вегетарианцев, отмеченном профессором Каспари, в фанатизме, принесшем много вреда. Исходя из догматической идеи, что скверно есть мясо, заключили, что оно должно быть вредно для здоровья. Этот способ рассуждения крайне далек от методов совершенной науки; он мешает научным исследованиям; лиц же, употребляющих его, обыкновенно относят к числу жертв сектантских предубеждений. Теперь же, однако, исследования, предпринятые Chittenden’ом, Meudel’ем, Фоленом-Мечниковым, Каспари, Лефевром, Fauvel’ум, стремятся доказать преимущества не мясной пищи. И, однако, предубеждение против термина «вегетарианский» таково, что многие экспериментаторы колеблются воздать вегетарианству даже то, что оно заслуживает. Отношение в полном смысле научное будет заключаться в изучении вопроса о значении мясного питания так, как если бы изучался вопрос о значении питания хлебом. Второе обстоятельство, сделавшее менее заметным преимущество питания, бедного альбумином и лишенного мяса, заключается в том, что те, которые при опыте отказывались от употребления мяса, чувствовали себя больными. Объяснение этому, какое давали некогда физиологи, заключалось в «недостаточности альбумина» Но изыскания Павлова и других современных ученых, стремятся доказать, что эти болезненные явления происходят оттого, что мясо сильный пептоген. Отсюда следует, что если его внезапно исключить из пищевого режима, то желудок страдает от недостатка возбуждающего начала, к которому он привык. Кажется, что метод B. Fletcher’а, восхваляющий долгое пережевывание, есть один из наиболее удобных для желающих пользоваться режимом, бедным альбумином. Опыты, которые сделал я в Yale в прошлом году, точно так же, как и другие работы, показывают, что эта практика приводит к постепенному инстинктивному уменьшению азотистой и мясной пищи без всяких жертв, опасных или неприятных состояний со стороны подвергающегося опыту. Случается что те, которые, несмотря на продолжительное, совершенное пережевывание, все еще проявляют большое влечение к мясу, имеют в этом действительную физиологическую потребность, которую никакой другой продукт, по крайней мере, из обычно ими употребляемых, не удовлетворяет. Вопрос, заключающийся в определении, в какой мере мясо может быть употребляемо с пользой, еще открыт, но почти достоверно, на основании фактов, открытых в последнее время, что употребление этой пищи в обычном количестве, чрезмерно.

С французского

Юлий Нирон

Рим, 14/XI 1911

1.Профессор А. Моссо занимал кафедру физиологии в Туринском университете. Примечание переводчика.

2.Проф. Chittenden, известный физиолог Yal’ского университета, совместно с Горацием Флетчером изучивший влияние желания на дозировку пищи.

3.Ввиду того факта, что этот человек употреблял пищу, довольно богатую альбумином, но бедную мясом, я задался вопросом, не поместить ли его в группы употребляющих мясо. Он был в конце концов причислен к группе «воздерживающихся» на том основании, что между последними и им различий меньше, чем между им и первыми. Если бы даже он был причислен к противоположной категории, то ни сравнение, ни заключение от этого не было бы натянутым. Это стало очевидным впоследствии не только в случае с ним, но и в случае с двумя другими субъектами, G. S. D и J. F., которые были причислены к воздерживающимся от мяса, хотя они при случае не отказывались от этой пищи.

4.В вегетарианской литературе мы встречаем другое, более рациональное деление на вегетарианцев и вегеталистов. Последние являются именно «вегетарианцами» в смысле проф. Фишера. Редакция.

5.«Гандикап» - английское слово, означает скачки, уравнение шансов. Получило права гражданства в скачках и означает скачку с уравнительным весом. Употребляется также и в другом спорте, например в шахматах, и означает игру с отдачей ходов вперед.
Примеч. переводчика.

6.Курсив мой. Ю. Н.

7.Курсив мой. Ю. Н.

8.Caspari. «Phisiologische Studien uber Vegetarismus”. Bonn. Verlag von Martin Hager, 1905г.

9.Исключение составляет случай с атлетом из Yale, придерживающимся пищевого режима, бедного альбумином: G. S. D. держал руки вытянутыми в течении 160 минут, т.е. 2 часа 40 минут, хотя никто из других конкурирующих не выдержал дольше 37 минут.

10.Предел выносливости можно назвать истощением. Ю. Н.

11.Между соответствующими мускулами правой и левой стороны тела имеется симпатическая связь. Один физиолог рассказал мне об упражнениях, проделанных им самим и которые, казалось, доказывали, что упражнение какого-нибудь мускула, увеличивает выносливость не только данного мускула, но и соответствующего, не упражняемого, другой стороны тела.