"Россия вегетарианская" - проект "Виты" по восстановлению истории русского вегетарианства ПЕТРОГРАДСКОЕ ВЕГЕТАРИАНСКОЕ ОБЩЕСТВО (Основано 1 декабря 1901 г.) Отчет о деятельности общества за 1914 год и список членов на 1 января 1915 г. Адрес общества: Садовая ул., д. № 24, тел. 571-03 © «ВИТА» Центр защиты прав животных. Восстановление текста, корректура и набор Москва, 2009 Перечень блюд, вошедших в меню столовой Петроградского Вегетарианского Общества в 1914 г. I. Супы - Борщ малоросский
- » литовский
- » польский
- » с ушками
- » ялтинский
- » зеленый (шпинат и щавель)
- Ботвинья (свекольник)
- Бульон с пирожками
- » с гренками
- Окрошка
- Похлебка чечевичная.
- Рассольник
- Суп из томата с клецками
- » » » с макаронами
- » » » с рисом
- Суп из шампиньонов
- » » тыквы
- » » овощей
- » жюльен
- » с лапшой
- » с клецками
- » с зеленым горошком
- » грибной
- » перловый.
- » ячневый
- » пшенный
- » смоленский
- » рисовый
- » пюре из гороха
- » » » картофеля
- » » » цветной капусты
- » » » ячневой крупы
- » » » овсяной крупы
- » » » бобов
- » » » овощей
- » молочный Геркулес
- » фруктовый
- Щи свежие
- » ленивые
- » кислые
- » из крапивы
- Супы разные постные
II. Каши - Каша гречневая
- » пшенная
- » ячневая
- » перловая
- » манная
- » смоленская
- » саговая
- » овсяная
- » рисовая
Разные овощи - Артишоки отварные с соусом
- Баклажаны жареные
- Бигос
- Бобы белые с маслом
- » с яблоками
- » с медом
- Брюква
- Брюссельская капуста с маслом
- Брюсельская капуста жареная
- Горошек с морковью
- » со спаржей
- » с гренками
- Гороховое пюре
- Грибы белые свежие
- Жардиньер из овощей
- Земляная груша по-польски
- » » жареная
- Кабачки жареные
- » тушеные
- » под бешамелью
- » в томате
- Кольраби жареный
- » тушеный
- Корень сладкий с маслом
- Капуста белая тушеная
- » жареная
- » с яблоками
- » жареная с горчицей
- Капуста красная с яблоками
- Кукуруза отварная
- Морковь с горошкам
- » » перцем
- » » фасолью
- Огурцы жареные
- Перец, фаршированный овощами
- Помидоры жареные
- Рагу из шампиньонов, баклажанов, и т.д.
- Свекла жареная
- Соус из свеклы
- Свекла под хреном
- Сельдерей в томате
- » жареный
- Смешанные овощи
- Спаржа с маслом
- Тыква жареная
- Фасоль зеленая с маслом
- » » с морковью
- » » под соусом
- Цветная капуста по-польски (с маслом)
- » » жареная
- Шампиньоны жареные
- » в сметане
Мучные, молочные и картофельные - Блины
- Блинчики с творогом
- » с рисом
- » со смоленской крупой
- Вареники с творогом
- Гречаники с творогом
- » с капустой
- Картофель жареный
- » тушеный
- Крокеты картофельные
- Котлеты рисовые
- » ячневые
- » манные
- » гречневые
- » пшенные
- » смоленские
- » картофельные
- Клецки с творогом
- Крупенник
- Лапша запеченная
- Лозанки с творогом
- Макароны с сыром
- Омлет
- » с рисом
- Сырники (творожники) жареные
- » » отварные
Смешанные - Битки грибные
- Брюква фаршированная
- Блинчики с капустой
- » с овощами
- Голубцы (зразы)
- Кабачки фаршированные
- Кольраби фаршированные
- Котлеты из фасоли
- » » чечевицы
- » » капусты
- » » гороха
- » » грибов
- » » моркови
- » » тыквы
- » » лука
- » » овощей
- » » шпината
- » » свеклы
- Крокеты овощные
- Картофель с горошком
- » луком
- » салатом
- » фаршированный
- Лапша с орехами
- Морковь фаршированная
- Морковь в томате
- Огурцы фаршированные
- Омлет с шампиньонами
- » зеленью
- » цветной капустой
- » луком
- Паштет из шампиньонов
- Пилав с яйцами
- » овсяный
- » рисовый
- Пудинг из моркови
- » из тыквы
- Ризотто
- Рис с помидорами
- Помидоры фаршированные
- Репа
- Соус из зеленой фасоли и кар.
- » спаржи с рисом
- Шампиньоны жареные с гренками
- » » с рисом
- » » с картофелем
- Шпинат с яйцами
- » рисом
- » картофелем
- Щавель с яйцами
- » гренками
- » рисом
- » картофелем
-
III. Сладкие блюда - Армериттер
- Бисквитный рулет
- Блинчики с вареньем
- » вишнями
- » черникой
- Груша
- Желе лимонное
- » клюквенное
- Компот из свежих фруктов
- » из сухих фруктов
- Крем сливочный
- » шоколадный
- » яблочный
- Каштаны со сливками
- Кисель яблочный
- » лимонный
- » клюквенный
- » вишневый
- » смородиновый
- » малиновый
- » из крыжовника
- » клубничный
- » молочный
- Лапша с орехами
- Манная с компотом
- Оладьи яблочные
- Пудинг рисовый
- » манный
- » саговый
- » смоленский
- » фруктовый
- » из белого хлеба
- » творожный
- Рис со сливками
- » с компотом
- Торт бисквитный
- » песочный
- » ореховый
- » лимонный
- Чернослив
- Шарлотка
- Штрудель с яблоками
- » творогом
- » вишнями
- » черносливом
- Яблоки
- Яблоки в слойке
- Ананас
- Дыня
Холодные закуски - Баклажаны по-гречески
- Винегрет
- Грибы с луком
- Грузди со сметаной
- Икра баклажанная
- » грибная
- Маслины с луком
- Редиска в сметане
- Редька в сметане
- Рыжики с луком
- Рубленные маслины с яйцами
- Салат зеленый со сметаной
- » » с красной капустой
Заключение Совета Петроградского Вегетарианского Общества по вопросу о заведывании Столовой и об избрании особой Хозяйственной Комиссии (Доложено Общему Собранию 30 октября 1914) Совет считает возможным и нужным констатировать, что настоящий порядок содержания и заведывания Столовой согласен с уставом Общества и отвечает интересам Общества, как с принципиальной точки зрения, так и в виду получаемых практических результатов. Совет констатирует: что высшее заведывание Столовой и наблюдение за ней осуществляется всем Советом, сохраняющим всегда осведомленность в делах Столовой и решающим все принципиальные и главнейшие практические вопросы по столовой; что непосредственное и постоянное заведывание текущей деятельностью Столовой и наблюдение за ней Советом вверено наемной заведующей и ее помощнице, которые обе, как и кассирша, контролерша и счетовод, назначены Советом; что все служащее обязаны руководствоваться правилами и инструкциями, утвержденными Советом; что член Совета – казначей – именно лицо, принимавшее ближайшее участие в создании Столовой и ее судьбах за два года деятельности ее и по должности казначея близко с нею связанное, по поручению Совета ежедневно наблюдает за деятельностью столовой и является посредником между служащими и Советом; что этот же член Совета обязан, заметив какие-либо недочеты, делать соответствующие указания и замечания служащим, и делать текущие распоряжения по столовой, выходящие за пределы компетенции служащих, и что о замеченных недочетах и о сделанных распоряжениях он докладывает Совету. Совет констатирует далее, что члены Ревизионной Комиссии, т. е. контролирующего, поверочного органа Общества, присутствуют на заседаниях Совета, созываемых обыкновенно 2 раза в месяц, и участвуют в обсуждении дел Общества вообще и столовой в частности; что один из них, бухгалтер по профессии, постоянно следит за счетоводством столовой, а другой, коммерсант по профессии, ежедневно проводя в столовой продолжительное время, интересуется непосредственно всею деятельностью столовой, в тесном общении со служащими и с членом Совета, наблюдающим за Столовой, который с ним постоянно советуется. Совет констатирует, наконец, практические результаты деятельности Столовой за прошедшие 4 месяца: вполне удовлетворительное обслуживание около 500 посетителей в день, чистую прибыль в несколько сот рублей в месяц, при почти полном отсутствии всяких претензий посетителей, при очень приличном вознаграждении служащим; дневная выручка держится за все 4 месяца на одном уровне, немного свыше 200 руб., несмотря на открытие в районе Невского новых столовых. Ввиду всего изложенного Совет не усматривает необходимости в избрании особой Хозяйственной комиссии по Столовой Общества. Однако Совет не может отрицать пользы от более или менее постоянного систематического участия возможно большего числа членов Общества в обсуждении хозяйственных вопросов по Столовой и в наблюдении за ее деятельностью, и поэтому не возражал бы и против избрания для этой цели особой комиссии. Такая комиссия должна бы действовать под руководством, надзором и ответственностью Совета, как вспомогательный его орган, так как по § 34 устава Совету принадлежит заведывание всеми делами Общества и управление имуществом Общества, расходование сумм, отношения по делам Общества с разными учреждениями и лицами и наблюдете за точным исполнением устава. Извлечение из доклада Ревизионной комиссии Петроградского Вегетарианского Общества Общему Собранию 30 октября 1914 г. Пополненная вновь избранными двумя членами, Ревизионная Комиссия, по просьбе члена Совета – казначея Э. Г. Фишборна, – поддержанной Советом, посвятила ряд заседаний ревизии дел Столовой Общества. Закончив самое близкое и тщательное ознакомление с деятельностью Совета и главным образом казначея Общества Э. Г. Фишборна, комиссия не может не отметить ту деловую стройность в функционировании столовой, которая яснее обрисовывается по ознакомлении с цифрами и оборотами. Главным деятелям Общества немало стоило трудов создать ту культурную, бьющую жизнью ячейку, которую посещает ежедневно более 500 человек вегетарианцев, испытывающих непосредственно на себе как физическое, так и нравственное оздоровление. И, таким образом, главная цель – дать возможность объединиться всем одиноко сочувствующим идее, под общим знаменем вегетарианства, Советом Общества достигается успешно, и члены Ревизионной Комиссии с чувством глубокого удовлетворения могут лишь предложить Общему Собранно выразить Совету свое доверие и благодарность. Заключение Ревизионной Комиссии по вопросу о заведывании Столовой и об избрании особой Хозяйственной Комиссии Ввиду вполне удовлетворительного заведывания Столовой в настоящее время двух специально приглашенных Советом лиц, под просвещенным руководством Совета и при постоянном контроле со стороны Ревизионной Комиссии, последняя не усматривает надобности в учреждении особой Хозяйственной комиссии. Ревизионная Комиссия убедилась, что лица, сейчас стоящие у дела, обладают уже ценным опытом по заведыванию столовой, и признает поэтому желательным сохранить их дальнейшее руководство и в будущем, а равно в том случае, если в помощь Совету будет учреждена особая Комиссия, которой придется только еще приобретать опыт. Во всяком случае, Ревизионная Комиссия считает необходимым по Уставу и в интересах сохранения стройного порядка в Обществе, чтобы высшее руководство Столовой оставалось в руках Совета. В заключение, Комиссия не может не высказать опасений, как бы у членов хозяйственной комиссии, как у новых деятелей, не проявилось слишком стремление проводить свои личные взгляды, не возникло трений с Советом и со служащими Столовой, и поэтому представляется целесообразным, при избрании такой Комиссии заранее точно определить права и всей Комиссии, и отдельных членов ее. Председатель Ревизионной Комиссии Н. Гейке Члены Комиссии А. Кони, В. Скундицкий, В. Люба Список членов Петроградского Вегетарианского Общества на 1 января 1915 г. с указанием звания, занятия, адреса, года вступления В случае неточностей в этом списке Совет покорнейше просит доставить ему соответствующие сведения для надлежащего исправления списка. Почетные члены ГОРБУНОВ-ПОСАДОВ, Иван Иванович, Литер.-книг. Москва. Дев. поле, Трубецкой пер., д. Осиповых. 1914 ГРОТ, Густав Карлович, Пот. поч. гражд. Петроград. Уг. Александр, пр. и Зоологич. пер. 4-6. 1909 УРЛАУБ, Иван Яковлевич, Фабр. оптич. и физ. приб. Петроград. Морская, 27. 1907 ФОН-ЭГГЕРТ, Василий Петрович. Д. Ст. Сов. Прис. пов. Петроград. Стремянная, 8. 1902 Действительные члены АДАМОВИЧ, Александр Михайлович. Дворян;. Литерат. Петроград, Гатчинская, 13. 1914 АНИЧКОВА, Варвара Федоровна. Дворянка. Петроград, Забалканский пр. 31, кв. 2. 1914 АНТИПОВ, Петр Александрович. Д. С. С. Врачеб. практ. Петроград, Невский пр. 132, кв. 14. 1913 БАНИХ, Ольга Александровна. Супруга Тайн. Сов. Петроград, Пантелеймонская, 5. 1914 БАРОН, Лазарь Исаакович. Присяжн. поварен. Петроград. Гатчинская, 29. 1912 БЕРНАЦКАЯ, Надежда Ивановна. Супр. Подполковника. Петроград, Кадетская, 3, кв. 12. 1914 БЛЮМЕНФЕЛЬД, Наум Максимилианович. Мещан. Ком. Петроград. Забалканский пр., 18, кв. 66. 1914 БОЛОТИНА, Александра Петровна. Петроград, В. О. Средний пр. 33, кв. 8. 1914 БРЕЙТФУС, Ева Владимировна. Вдова Ст. Сов. Петроград. В. О. 10 лин. д. 5, кв. 5. 1910 БУССЕ, Людвиг Людвигович. Д. Ст. Сов., в отставке. Петроград. Кирилловская, 16., 1903 БУССЕ, Елизавета Кондратьевна. Супруга. Д. Ст. Сов. Петроград. Кирилловская, 16. 1914 ВОЕЙКОВ, Александр Иванович. Д. Ст. Сов. Зас. проф. Унив. Петроград.7 Рождественская, 13. 1901 ВОРОНКОВ, Павел Захарович. Пот. дворянин. Ст. Лоунатьоки, Финл. ж. д. Белосельская, 33. 1914 ВЫХОДЦЕВСКИЙ, Николай Николаевич. Стат. Сов. Чин. Крест. Банка. Павловск. Улица Под Липками, 4. 1914 ГЕЙКЕ, Николай Николаевич. Коммерсант. Ст. Озерки, Финл. ж. д., соб. доме. 1913 ГОНЧАРОВА, Серафима Семеновна. Бухг. изд. Горб.-Посад. Петроград, Невский пр. 84, кв. 89. 1914 ГРЕЙНЕРТ, Рудольф Александрович. Петроград, Суворовский пр., 54. 1914 ДОБРОЛЮБОВ, Дмитрий Петрович. Письмоводство. Петроград, Невский пр. 84, кв. 89. 1913 ДОЛГОРУКОВА, княгиня Елена Владимировна. Петроград, Разъезжая, д. 21. 1914 ДРОЗДОВ, Константин Савельевич. Содер. вегет. стол. Петроград, Троицкая ул., 12. 1913 ДУНАЕВ, Валентин Владимирович. Служ. Депар. Землед. Петроград, Корпусная ул. 28-г., кв. 20. 1914 ЖОЛКОВСКИЙ, Венедикт Иванович. Горный инженер. Мариуполь. 1914 ЗОСИМОВСКИЙ, Зиновий Васильевич. Петроград, Гранд-Отель. 1909 ИВАНЮКОВИЧ, Иван Ефимович. Поч. чл. вед. учр. Имп. Марш. Петроград, Екатерин. кан. 45, кв. 18. 1914 ИВАШКО, Николай Антонович. Бухгалтер. Петроград, Аптекарский пер. 10-а, кв. 18. 1912 КАЛАР, Берта Юлиевна, Преп. франц. яз., сод. вегет. стол. Петроград, В. О. 6 лин., 19. 1914 КАМЕНСКАЯ, Клара Адальбертовна. Жена служ. Мос.-Каз. ж. д. Царское Село. Новая деревня, 20. 1913 КЛЮЧАРЕВА, Ольга Петровна. Вдова дворянина. Петроград, Невский пр. 14, кв. 5. 1914 КОЖЕВНИКОВ, Александр Иванович. Торговец. Петроград, Разъезжая 20, кв. 36. 1914 КОНДРАТЬЕВ, Иван Ипполитович. Прис. повер., помещ. Витеб. губ., м. Усвяты, им. Веретеново. 1909 КОНИ, Август Иванович. Бухгалтер. Петроград, Б. Дворянская, 29, кв. 63. 1914 КОРЗУН-НАУМОВА, Мария Виттовна. Крестьянка. Царское Село. Новая ул. д. 4, кв. Волошинова. 1914 ЛЕБЕДЕВ, Александр Дмитриевич. Инженер-полковн. Ревель. Татарская ул., дом б. Буша. 1913 ЛЕРХ, Мина Ивановна. Петроград, Гулярная, 27. 1912 ЛУПАКОВ, Петр Алексеевич. Пот. двор. Инжен. Элект. Петроград. Колпинская 20/7, кв. 29. 1913 ЛЮБА, Владимир Германович. Тит. Сов. Чин. Воен. Мин. Петроград. Петр. ст., Б. пр., 31. 1914 МАСЛОВСКАЯ, Зинаида Дмитриевна. Зав, дет. приютом. трудол. Петроград. В. О. 18 лин. д. 19-в., кв. 10. 1913 МУЛЛЕР, Валерия Михайловна. Учительница. Петроград, В. О. Большой пр. 60-6., кв. 46. 1914 НЕКРАСОВ, Николай Николаевич. Пот. поч. гр. Книгоиз. Петроград, Б. Дворянская, 28, кв. 19. 1914 Пашкевич, Мария Ефимовна. Учительница. Петроград. 1912 ПЕТЕРСОН, Арвид Юлиевич. Мещанин. Монтер. Петроград, Садовая, 111, кв. 12.1914 ПЕТРОВ, Владимир Алексеевич. Кол. Секр. Сл. Гос. Бан. Петроград, В. О. 6 лин., 41, кв. 53. 1914 ПРИТУЖАЛОВ, Михаил Михайлович. Крестьян. Торгов. Петроград. 1914 ПРОСКУРНИН, Николай Михайлович. Архитектор-худож. Петроград. Строганов. наб., 9.1914 РЕЙНКЕ, Николай Михайлович. Тайн. Сов. Сенатор. Петроград, Потемкинская, 11. 1902 РЕЙНКЕ, Екатерина Юльевна. Супруга Тайн. Сов. Петроград, Потемкинская, 11.1902 РОЗЕНБЕРГЕР, Владимир Карлович. Ст. Сов. Инж. п. с. Петроград, В. О. Б. пр. 5, кв. 9. 1903 СЕМЕНОВ, Александр Андреевич. Купец. Петроград, Лицейская, 5, кв. 23. 1913 СКОКОВ, Николай Яковлевич. Народн. учитель. ст. Славянск, Южных ж. д., 2 кл. ж.-д. учил. 1914 СКУНДИЦКИЙ, Владислав Казимирович. Кол. per. Поч. чин. Петроград, Гагаринская 34, кв. 13. 1913 СМИРНОВ-ДМИТРИЕВ, Николай Михайлович. Влад. тип. Петроград, Зверинская, 17-а, кв. 12. 1914 СОКОЛОВА, Екатерина Леопольдовна. Вдова Ст. Сов. Царское Село. Новая ул. 5. 1909 СОКОЛОВ, Михаил Александрович. Поч. гражд. коммер. Петроград, Пантелеймонская, 11, .кв. 115. 1914 СОЛОВЬЕВ, Владимир Евграфович. Уездный врач. Вельск, Волог. губ. 1904 ТИЛАНДЕР, Александр Густавович. Ювелир-купец. Петроград, М. Конюшенная, 3.1909 ТУРАУ, Елизавета Васильевна. Вдова Д. Тайн. Сов., гофм. Петроград. Фонтанка, 28. 1908 ФАЙТЕ-ЭЛЬСОН, Михаил Савельевич. Инсп. O-вa «Урбэн». Петроград, Французс., наб. 28, кв. 3. Тел. 236-27. 1914 ФИРФАРОВА, Вера Николаевна. Служ. в минист. Петроград, Демидов пер, 3, кв. 37. 1914 ФИШБОРН, Эдуард Георгиевич. Надв. Сов. Учит. гимн. Стол. Гл. Упр. п. и т. Петроград, В. О. 11 лин. 34, кв. 77. 1902 ХАЗАНОВИЧ, Михель Едидович, Провизор-коммерсант. Петроград, Садовая, 35. 1903 ФОН-ДЕР-ХОВЕН, Барон Николай. Харбин.1914 ЧУЙКОВ, Николай Самойлович. Оконч. унив. Кабин. зан., с. Диканька, Полтав. губ. 1902 ШЕВЛЯГИН, Андрей Михайлович. Пот. поч. гр., контор. Петроград. Русский для внеш. торг. Банк.1909 ШУЛЬЦ, Вильгельмина Федоровна. Мещанка. Петроград, Офицерская 8, кв. 7. 1914 ЭБЕРГАРДТ, Прасковья Петровна. Суп. ст. coв., д-ра мед. Царское Село. Л.-Гв. 4 Стрелк. Имп. Фам. полк. 1914 Члены-соревнователи БУССЕ, Георгий Людвигович. Д. Ст. Сов. Петроград, Дегтярная, 11, кв. 9. 1914 ВЕРЕСОВ, Александр Ильич. Крестьянин. Конторщик. Петроград, В. О. 14 л., д. 39. 1914 ГОРЛОВ, Платон Иванович. Поч. гр., счетовод. Петроград, Б. Казачий пер, 11, ком. 35. 1902–1905, 1913 ГРАД, Моисей Абрамович. Частный повар. при Суд. Пал. Петроград, Суворовский пр., 15. 1914 ЗЛОТНИКОВ, Александр Алексеевич. Тит. Сов. Петроград, Офицерская, 35. 1914 ИБРЯЕВА, Надежда Николаевна. Дворянка. Учительница. Петроград, Ординарная, 3-а, кв. 35. 1914 ЮНКЕР, Виктор Иванович. Поч. гр, Торговец. Петроград. Александровский пр. 8, кв. 22. 1914 ЮФЕ, Шевель Израилевич, Купец-издатель. Могилев. губ. Книгоиздательство Йофе. 1914 КОПЬЕВ, Василий Никитич. Уполн. Имп. Всер. Аэро-Клуба. Ижевский завод, Вятской губ. 1914 КОТЛОВ, Владимир Александрович. Сельский хозяин. г. Белозерск, Новгор. губ., усадьба Юрлово. 1914 КРИГЕР, Михаил Моисеевич. Мещ. коммерч. агент. Петроград, Загородный пр. 26, кв. 35. 1914 Начало
|