"Россия вегетарианская" - проект "Виты" по восстановлению истории русского вегетарианства

ПЕТРОГРАДСКОЕ ВЕГЕТАРИАНСКОЕ ОБЩЕСТВО

(Основано 1 декабря 1901 г.)

Отчет о деятельности общества за 1915 год
и
список членов на 1 января 1916 г.

Адрес Общества: Петроград, Садовая улица, д. 24, кв.4 (телефон 571-03 и 4-64-78)

ПЕТРОГРАД,1916

© ВИТА Центр защиты прав животных. Восстановление текста, корректура и набор
МОСКВА, 2009

Список выборных должностных лиц
Петроградского Вегетарианского Общества на 1915 г.

Совет

Председатель – Александр Иванович Воейков (умер 28 января 1916 г.)
Товарищ Председателя – Николай Михайлович Проскурнин
Члены Совета
Лазарь Исаакович Барон (исполнял обязанности секретаря)
Валентин Владимирович Дунаев (исполнял обязанности библиотекаря)
Эдуард Генрихович Фишборн (исполнял обязанности казначея и наблюдающего за Общественной Столовой)
Кандидаты в члены Совета
Клара Адальбертовна Каменская
Екатерина Леопольдовна Соколова

1. Ревизионная Комиссия

Николай Николаевич Гейке
Август Иванович Кони
Владимир Германович Любa
Кандидат в члены Ревизионной Комиссии
Лина Викторовна Нейкирх

Содержание

1. Перемены в личном составе Общества
2. Деятельность Совета и Ревизионной Комиссии
3. Собрания и экскурсии членов Общества
4. Содержание библиотеки, издание и распространение вегетарианской литературы
5. Содержание Общественной Столовой

Порядок управления, заведования и контроля
Нововведения. Заботы о служащих
Дороговизна припасов
Посещаемость, обороты и прибыль столовой

1. Помощь жертвам войны. Учреждение приюта

Субсидия Ольгинскому детскому приюту трудолюбия
Пожертвования комитетам помощи беженцам
Учреждение вегетарианского приюта-колонии для детей беженцев

1. Финансовое положение Общества. Инвентарный баланс, счет эксплуатации столовой и счет убытков и прибылей. Протокол Ревизионной Комиссии
2. Доклад Ревизионной Комиссии
3. Список членов на 1 января 1916 г.

Отчет о деятельности Общества за 1915 год

1. Перемены в личном составе Общества

К 1 января 1915 года состояло в Обществе 90 членов, из них 4 почетных, 65 действительных и 21 член-соревнователь
В течение года поступило новых членов 58, из них 37 действительных и 21 член-соревнователь.
Выбывшими за отчетный год считаются, на основании §17 Устава Общества, 17 действительных членов и 14 членов-соревнователей. Скончался 11 июня действительный член Общества, д.с.с. Людвиг Людвигович Буссе. На гроб его был положен Советом венок от имени Общества.
Таким образом, к 1 января 1916 г. числится членов 116: 4 почетных, 84 действительных и 28 членов-соревнователей; подробный список их приложен к отчету.

1. Деятельность Совета и Ревизионной Комиссии.

В отчетном году состоялось 22 заседания Совета, на коих большею частью присутствовали и члены Ревизионной Комиссии.
Избранные на 1915 г. члены Совета распределили между собой обязанности следующим образом. Обязанности секретаря достались Л.И.Барону, казначея – Э.Г.Фишборну; последнему. кроме того, было поручено постоянное наблюдение за Общественной Столовой и ближайшее руководство старшими ее служащими. Имеющаяся в Обществе членская библиотека вверена была заботам члена Совета В.В.Дунаева.
Члены Ревизионной Комиссии принимали с течение года близкое участие в обсуждении и разработке различных вопросов, ставившихся в Совете, и помимо сего осуществляли главным образом контроль над счетоводством и отчетностью Столовой, причем проверку счетоводства взял на себя член Комиссии А.И. Кони, а члены Комиссии Н.Н.Гейке и В.Г.Люба – периодические ревизии инвентаря.
В Совете обсуждались и решались все более или менее значительные вопросы, возникавшие в жизни Общества: прием новых членов, устройство собраний Обществ, пополнение членской библиотеки, издание пропагандного летучего листка, изменение в условиях труда и в оплате служащим Общественной Столовой, в счетоводстве Столовой, помещение части капитала в %% бумагах, денежная помощь беженцам, проекты учреждения народной столовой и детского приюта для сирот беженцев, проект нового устава Общества, проект покупки новой столовой. Совет следил за жизнью других вегетарианских обществ в России и за событиями в области вегетарианства в России. Так, им послано поздравление главе книгоиздательства «Посредник» И.И.Горбунову-Посадову, почетному члену нашего Общества, по поводу 30-летия этой фирмы, так много содействовавшей распространению вегетарианства в России.
Особенно интересовали Совет задачи пропаганды вегетарианства: этому должны были служить и довольно частые собрания, и улучшение условий деятельности Общественной Столовой, и проекты открытия деятельности Общественной Столовой, и специальная летучка «Долой мясо». Благодаря успешной деятельности столовой, Совет и мог, и должен был выйти из рамок сметных предположений и задаться более широкими планами деятельности, встретившими со стороны Общества полное одобрение и поддержку. С сожалением Совет констатирует неудачу, постигшую по неблагоприятным внешним условиям (дороговизна и отсутствие подходящего помещения) проект создания дешевой народной столовой, настолько серьезно разрабатывавшийся, что один из членов Совета (В.Дунаев) по поручению Совета съездил в Москву для ознакомления с постановкой дел в народной столовой Московского Вегетарианского Общества.

Собрания и экскурсии Общества
Собрания Общества
В отчетном году состоялось 13 собраний членов Обществ; из них 1 обыкновенное общее (годовое), 1 чрезвычайное общее, 1 собрание по случаю годовщины Общества (1 декабря 1915 г.), 9 научных, на которых читались доклады, и, наконец, 1 собрание состоялось в связи с совместным весенним обедом членов Общества и их гостей.
1-ое собрание состоялось 3 января. Н.М.Проскурнин прочел 2-ю часть своего доклада «Вегетарианство как идеал и как первая ступень к совершенству».
2-е собрание состоялось 5 февраля. Л.И.Барон прочел доклад «Физиологические основания вегетарианства (по Леферту) и «Речи д-ра Хейга на вегетарианском конгрессе». Вопреки распространенному мнению, животные продукты занимают не первое место в таблице усвояемости, уступая его сахару, белому хлебу, рису и тесту. Растительные продукты дат более или менее значительный остаток для возбуждения перистальтики кишок. Ценность пищевого продукта не должна быть в зависимости от количества имеющегося в нем белка. Усвояемость белка хлебных растений, согласно опытам Читтандена, равна 92%. Что касается молочного режима, то он производит почти полную асептику пищевого тракта. Наоборот, мясной режим благоприятствует размножению бактерий. Согласно опытам Лапика, Маретта Фовела, Читтандена, необходимое для питания количество белка не превышает 50-60 граммов. Излишек его вреден для организма, отравляя последний продуктами белкового распада (мочевиной, аммониачными солями, мочевой кислотой, пуринами).
Источником силы, тепла и труда является не белковый мясной режим, а, наоборот, вегетарианский, доставляющий в изобилии топливо, требуемое телом (сахар и крахмал). Механическая работа организма вегетарианцев на 50% выше, чем у мясоедов, и первые могут работать в 2 или 3 раза дольше мясоедов, прежде чем устанут.
3-е собрание 20 февраля было посвящено докладу Н.М.Проскурнина «Вегетарианская обувь». Докладчик дал исторический очерк развития обуви и демонстрировал вегетарианскую обувь. Доклад сопровождался картинами, показанными с помощью волшебного фонаря. Современная обувь только калечит ноги. Обувь – результат изнеженности, хронического лихорадочного состояния, слабости. Вегетарианство логически ведет к вегетарианской обуви и к отсутствии ее как к конечному идеалу.
4-е собрание 7 марта было посвящено докладу В.В.Дунаева «Как и почему я стал вегетарианцем». Докладчик подробно остановился на вегетарианском режиме своей семьи.
5-е собрание, годовое общее, состоялось 9 апреля для утверждения отчета Совета за 1914 год, избрания членов Совета и ревизионной комиссии, определения членского взноса на 1915 г., рассмотрения и утверждения сметы, утверждения новых членов. На Общем Собрании присутствовало 21 человек, из них почетный член Общества Г.К.Грот, 18 действительных членов О-ва и 2 члена-соревнователя. Председателем Собрания был избран Л.Л.Буссе, секретарем – В.В.Дунаев. Собрание постановило поручить Совету О-ва принять самые энергичные меры ко взысканию долго со все должников О-ва. Утвердив отчет за 1914 г., Общее Собрание выразило благодарность наблюдающему за столовой о-ва, члену Совета Э.Г.Фишборну за образцовое состояние столовой, Председателю Ревизионной Комиссии Н.Н.Гейке, всему составу Совета О-ва и Ревизионной Комиссии. Членский взнос на 1915 год оставлен в прошлогоднем размере – 1 рубля. Собрание утвердило смету приходов и расходов на 1915 г., постановив продолжать выдачу пособия Ольгинскому детскому приюту ежемесячно по 100 р. до окончания войны. Общим Собранием избран Совет О-ва: Председателем О-ва – профессор А.И.Воейков, тов. председателя – Н.М.Проскурнин, членами Совета – Э.Г.Фишборн, Л.И.Барон и В.В.Дунаев, кандидатами в члены Совета – Е.Л.Соколова и К.А.Каменская.
В Ревизионную Комиссию избраны: Н.Н.Гейке. А.И.Кони и В.Г.Любa и кандидатом – Л.В.Нейкирх.
6-е собрание состоялось 15 мая и было посвящено докладу Н.М.Проскурнина «Вегетарианство и будущее человечества». Определение вегетарианства как безубойного питания – это все равно, как если бы на вопрос «что такое архитектура» ответили бы: «Это постройка домов». Безубойное питание есть только внешняя, видимая оболочка, дин из признаков грандиозной идеи самосовершенствования. Чистое же питание – вот основа будущего совершенствования человечества. Вегетарианство – человечность, оно открывает эру в жизни человечества. Чистота незагрязненных клеток тела – необходимое условие духовного совершенствования.
7-е собрание – 22 мая – было посвящено прениям по докладу Н.М.Проскурнина и сообщению В.В.Семенчикова «О новых движения в Московском Вегетарианском Обществе». Докладчик с сочувствием отозвался об образовании Московского Вегетарианского Общества «Духовное Пробуждение», которое возникло в виде протеста против практического направления первого Московского Вегетарианского Общества, поставившего во главу угла своей деятельности заведование общественными столовыми.
8-е собрание – чрезвычайное общее – было созвано 10 октября для обсуждения вопроса о помощи беженцам. Присутствовало 15 действительных членов Общества. Председателем был избран т.с. Н.М.Рейнке, секретарем – В. Скудницкий. Докладчик Совета Л.Барон, указав на беспомощное положение беженцев, представил Общему Собранию разработанный Советом вопрос об устройстве вегетарианского приюта для детей беженцев в предложенной безвозмездно Г.П.Большаковым сроком до осени 1917 года даче на ст. Академическая Ник. ж.д. Общее Собрание постановило: организовать приют на 10 детей с приемом детей без различия национальностей; вопрос о воспитании детей и характере приюта предоставить усмотрению Совета; на устройство ассигновать единовременно до 1000 р. и ежемесячно по 200 р.; г-ну Большакову выразить благодарность за безвозмездное предоставление помещения для приюта Общества.
Это же Общее Собрание постановило  ассигновать из средств Общества в пользу беженцев единовременно 500 руб., распределив их по разным национальным организациям помощи (русской, польской, латышской, еврейской и литовской).
9-е собрание происходило 22 октября. Прочел доклад В.А.Данилов «Религиозная задача 20-го века». В.А.Данилов поделился с многочисленной аудиторией своими взглядами на идеалы будущего и на христианство. Отметив постоянно повторяющееся в истории стремление одного народа господствовать над всеми остальными (Ниневия, Рим, Эллада, ныне – Германия), В.А.указал, что это стремление к объединению базировалось не на религии, и только с приходом на землю Христа осуществилось объединение на почве религии. Развивая идею христианской жизни на фундаменте не «закона-права», а «совести-правды», докладчик определил цель жизни как использование прошедшего для утверждения будущего. Сущность религии – ощущение первопричины мира человеком религии и знания. Философия, не дающая ответа на цель и смысл человеческого существования и мира, - суемудрие; она не нужна. Совершенная религия – христианская, являющаяся синтезом буддизма и иудаизма. Три сущности человека – тело, душа и дух. Тот, кто обладает первыми двумя, – двусущное создание, особь. Только тот, кто имеет дух, может быть назван личностью. Человека от животного отличает совесть, которую можно определить как ощущение страдания другого.
10-е собрание – 6 ноября – было посвящено докладу д-ра Э.Либека, старшего врача вегетарианской санатории в Кирву (близ ст. Сайрала, Карельской ж.д.). Д-р Э.Либек говорил о развитии вегетарианства и о материнстве в связи с войной.
11-е собрание – 15 ноября – было продолжением 9-го. В.А.Данилов прочел 2-ю часть своего доклада «Религиозная задача 20-го века».
12-е собрание состоялось 1 декабря по случаю 14-й годовщины основания Петроградского Вегетарианского Общества. Председателем был избран присутствовавший на собрании редактор «Вегетарианского Обозрения» И.О.Перпер. Собравшиеся почтили вставанием память умерших – 1-го Председателя Петрогрдского Вегетарианского Общества д-ра А.П.Зеленкова и члена Общества Л.Л.Буссе (ум. 11 июня 1915 г.). Речи, посвященные деятельности Петроградского Общества, произнесли В.В.Дунаев и И.О.Перпер. В.В.Шарков затронул вопрос о замкнутости и фанатизме вегетарианцев и нападал на этическую сторону вегетарианства, находя непоследовательность в том, что вегетарианцы «убивают» растения, носят кожаную обувь и т.д. Возражали ему А.Смольянинов, Н.М.Проскурин и И.О.Перпер. Затем собравшиеся обменялись мнениями по двум поднятым Л.Бароном вопросам: (1) о порядке перехода из членов-соревнователей в действительные члены Общества (вопрос, оставленный открытым в Уставе Общества) и (2) могут ли служащие столовой быть действительными членами Общества. К собраниям следует отнести и весенний общий обед членов Общества и их гостей, состоявшийся 26 апреля. Во время обеда были произнесены приветствия и речи А.И.Воейковым, Н.М.Проскурниным и Л.И.Бароном. После обеда состоялось литературно-музыкальное отделение с участием О.А.Проскурниной, Е.Ю.Гейман, К.Б.Калужской, В.С.Добротиной (пение). Аккомпанировал Пр. Пов. А.В.Ясвоин.
Кроме того, 15 сентября в помещении столовой О-ва состоялся устроенный О.А.Проскурниной обед в пользу беженцев с участием г-жи В.А.Крючковой (скрипка), Е.Р.Тихомировой (пение), М.В.Яновой (пение), О.А.Проскурниной (декламация), г-д Д.А.Крыжаноского (пение), Н.А.Крючкова (рояль), Н.Н.Дронина (декламация), Н.М.Тихомирова (русские песни).
Для детей членов О-ва 26 декабря была устроена елка. Собралось около 50 деток. Декламировал стихотворение Полонского «Кузнечик-музыкант» В.В.Шарков. Была прочитана с демонстрацией волшебного фонаря сказка Ершова «Конек-Горбунок». Устройство игр и демонстрацию волшебного фонаря принял на себя член О-ва В.В.Кименталь. Елка прошла с большим оживлением. С 9 час. веч. состоялось концертное отделение для служащих столовой Общества. после концертного отделения, в котором приняли участие О.А.Проскурнина, А.С.Смольянинов и Ю.Япольская, состоялись танцы. 

Экскурсии Общества
Новую в жизни Общества организацию экскурсий летом отчетного года взял на себя тов. председателя О-ва Н.М.Проскурнин. Всего было намечено 9 экскурсий, из которых не состоялась лишь третья – в Старую Ладогу. 1-я экскурсия – 3 мая – пешком в Сестрорецк. 2-я – 6 мая – пешком в Царское Село, 3-я – 10 мая – по ж.д. в Старую Ладогу, 4-я – 17 мая – вверх по Неве на пароходе до пристани Ивановское, оттуда на яликах на «Островки». Обратно также пароходом. 5-я – 24 мая – по ж.д. в Териоки. Отсюда пешком в Кювенепе. Из Кювенепе пешком до Райволо. В Райволе катание на лодках по озеру. Обратно по ж.д. 6-я – 31 мая – в Павловск по ж.д. Гуляние по парку. Осмотр достопримечательностей. Вечером посещение концерта симфонического оркестра. 7-я – 14 июня – в Сестрорецк. До ст. Лахта по ж.д., затем пешком до ст. Раздельная, откуда часть экскурсантов проехала снова в поезде, а часть продолжала дорогу пешком до Курорта. 8-я – 5 июля – на реку Тосну. Пароходом до пристани «Ивановская», пешком по левому берегу реки Тосны до имения «Александровское». Прогулка по парку. Возвращение: по конке до ст. Саблино, Никол. ж.д., а оттуда по ж.д. 9-я – 20 июля – на о. Валаам. Отбытие на пароходе «Валаам» в 10 ч. у. Мимо Шлиссельбурга пароход прошел в Ладожское озеро. Ночевка в гостинице Коневецкого монастыря, к которому пароход прибыл в 8 ч. в. Ввиду большого наплыва богомольцев несколько человек вынуждены были ночевать на пароходе. Рано утром до отхода парохода экскурсанты осматривали знаменитый «Конь-камень» с выстроенной на нем часовенкой. В 7 час. утра пароход отвалил на о. Валаам. Валаамские скиты и церкви расположены на целом ряде необычайно красивых и живописных островков. Впечатление от посещения Валаама – величественное. Громадные скалы подавляют своей могучей красотой. С Валаама часть экскурсантов отправилась на Сердобыль, а часть, оставшись на два дня на Валааме, вернулась в Петроград. Экскурсанты, отправившиеся через Сердоболь в Финляндию, посетили 19 июля вегетарианскую санаторию в Кирву (в 10 верстах от ст. Сайрала, Карельской железной дороги). Санатория превосходно оборудована. Имеет собственную электрическую станцию, паровые и световые ванны. Много места отведено для солнечных и воздушных ванн. Прекрасное озеро. Подробные объяснения давал старший врач санатории, д-р Э.Либек, показывавший все приспособления и заведения санатории – начиная от собственных огорода и хлебопекарни вплоть до русской бани, устроенной на самом берегу озера с лестницей на озеро. После горячей воды предлагается сразу опуститься в холодные волны озера. Обильный вегетарианский стол, масса зелени и ягод (земляника, черника), чудное молоко. На обратном пути в Петроград экскурсанты остановились на ст. Антреа, откуда по железной дороге доехали до Иматры. Осмотре большую и малую Иматру, направились тем же путем через Антреа в Выборг и, наконец, в Петроград.

Содержание членской библиотеки. Издание и распространение вегетарианской литературы.

Библиотека была пополнена рядом сочинений, посвященных Л.Н.Толстому, а также сочинениями, разрабатывающими вопросы индусской философии, и некоторыми другими. Из периодических изданий получались: «Вегетарианское Обозрение» (вышло лишь 5 номеров) и «Вегетарианский Вестник», а также иллюстрированный журнал «Солнце России» и газеты «Новое время», «Речь» и «Ведомости петроградского градоначальства». Библиотекой и читальным кабинетом в помещении Общества члены Общества пользовались охотно.
Для пропаганды вегетарианства Советом был напечатан составленный Л.Бароном летучий листок «Долой мясо!» - собрание цитат разных писателей и ученых о вреде мяса.
Для этой же цели – распространения вегетарианства – в столовой Общества продавались недорогие посвященные вегетарианству брошюры, взятые на комиссию у издательства «Посредник», а также отдельные выпуски «Вегетарианского Вестника» (изд. Киевск. Вегет. Общества) и «Вегетарианского Обозрения», а также брошюрки, ранее изданные Петроградским Вегетарианским Обществом или им приобретенные для распространения. Особенно много было продано посетителя столовой поваренных руководств.

Содержание Общественной Столовой

Порядок управления, заведования и контроля. Общественная столовая действовала в 1915 г. на тех же одобренных Обществом основаниях, как и в предшествующем году: общее управление оставалось в руках Совета, а руководство текущею деятельностью вверено было ответственной заведующей, на жалованье, и ее помощнице, при содействии и под постоянным наблюдением одного члена совета, являвшегося посредником между Советом и служащими столовой и делавшего последним необходимые указания и разъяснения. При этом касса, контроль и счетоводство были подчинены непосредственно Совету и представлявшему его члену Совета – казначее.
Совет приглашал и увольнял высших служащих и определял их обязанности и вознаграждение, устанавливал нормы обязанностей и вознаграждения низших служащих, сроки их работы и отдыха, размер праздничных пособий, решал вопрос о чаевых деньгах, о взаимоотношениях служащих, о порядке закупок припасов и др.
Заведующая столовой (М.И.Петровская) нанимала и увольняла низших служащих, закупала припасы и другое имущество для столовой, составляла меню и расценку кушаний, руководила приготовлением и отпуском их и имела надзор за порядком в помещении столовой. Помощница ее (П.К.Орешкова) главным образом наблюдала за сервировкою и обслуживанием посетителей и принимала заявления посетителей.
Член Совета, наблюдавший за столовою (Э.Г.Фишборн) помогал заведующей и прочим высшим служащим в случаях затруднений (озабочивался приобретением некоторых припасов и принадлежностей для столовой, сносился с домовой администрацией и с полицией и т.д.) указывал служащим на замеченные недочеты, служил посредником между ними и Советом. Он же в качестве казначея производил наиболее крупные платежи (чеки по банковскому текущему счету подписывались двумя членами Совета), следил за своевременною сдачею денег в банк, за правильностью производившихся кассою столовой платежей по счетам (таковые проверялись счетоводом) и других денежных расходов, за правильным поступлением в контроль марок за отпущенные обеды и вообще за счетоводством и отчетностью по кассе и контролю.
Кассирша (Е.П.Добротина), контролерши (П.Н.Ионова и М.Н.Николаева) и счетовод (К.К.Лапин) действовали по установленным Советом правилам и получали необходимые разъяснения от наблюдавшего за столовой члена Совета. Касса производила платежи по счетам поставщиков, проверенным заведующею, и платежи эти ежедневно проверялись счетоводом, а счета и другие оправдательные документы сохранялись. Продававшиеся кассой обеденные марки имели последовательную нумерацию, и записи поступлений по ним проверялись счетоводом. Сами марки при отпуске кушаний по ним предъявлялись в контроль, проверялась правильность оплаты по оценкам текущего дня и немедленно погашалась продырявливанием. Погашенным маркам велся учет ежедневно. За работою кассирши, контролерши и счетовода наблюдал тот же член Совета - казначей, а также проверявший счетоводство и отчетность член Ревизионной Комиссии (А.И.Кони).
Нововведения. В интересах обеспечения правильного поступления в кассу Общества выручки по столовой и лучшего учета ее, равно для облегчения работы столовой введены вместо металлических ценных знаков ленточные обеденные марки с последовательною нумерацией в 1, 3, 5, 10. 15 и 20 к. Марки эти предъявляются при отпуске кушаний в контроль и погашаются путем прокалывания, как это уже делалось с марками из льготных книжек.
Несмотря на просьбы низших служащих столовой разрешить вновь запрещенный еще в 1914 году прием чаевых денег, Совет не признал это допустимым ввиду унизительного для служащих и стеснительного для посетителей такого рода подачек. Желая все же пойти навстречу материальным интересам служащих, Совет согласился завести в столовой кружки для опускания посетителями чаевых денег, которые шли затем в общий раздел между служащими, но таких «чаевых» денег набиралось в среднем около 35 руб., т.е., приблизительно по полтиннику на служащего.
Озабочиваясь улучшением условий труд служащих, Совет решил непосредственно ознакомиться с желаниями самих служащих. С этой целью было устроено собрание всех служащих, им были разъяснены задачи вегетарианского общества и общественной столовой, те требования, которые к служащим предъявляются Советом, и стремления последнего вводит улучшения в дело, сообразно с действительными интересами дела и служащих, и предложено высказаться о своих нуждах и желаниях. После собрания от служащих поступило коллективное заявление о некоторых желательных для них изменениях в условиях работы, которые и были проведены. Совет от себя намети учреждение ссудо-сберегательной кассы служащих, образовательные чтения. По случаю истечения года работы в новом помещении столовой служащим около года и свыше было увеличено жалование на 10%.
Дороговизна. Общее вздорожание жизни, вызванное военными обстоятельствами, сказалось заметно и на Общественной столовой, в особенности во второй половине года. Все расходы увеличились, за исключением обусловленных контрактами плат за помещение и электрическую энергию. Очень часто для столово возникали затруднения в приобретении достаточного количества требовавшихся припасов, и приходилось оплачивать их чуть ли не дороже при массовых закупках, чем при покупках незначительных.
О росте цен на припасы, потребляемые столовой, дает наглядное представление следующая сравнительная таблица.

   
Посещаемость, обороты и прибыль столовой. Вздорожание припасов, конечно, отразилось и на ценах кушаний в столовой. Однако усиление притока посетителей и отсутствие (за самыми редкими исключениями) жалоб с их стороны свидетельствует об умеренности расценки. Учета посетителей не было, но о росте посещаемости можно судить по нижеприведенной таблице поступившей за обеды платы по отдельным месяцам года.

 За весь год погашено (использовано) марок на 151396 руб. 15 к.
Интересно отметить, что повышение цен в столовой не шло тем же темпом, как росли цены рыночные; это видно из следующей таблицы расходов по месяцам на покупку съестных продуктов, если сравнить ее с таблицею выручки.

Всего за год израсходовано на провизию 102038 р. 56 к., тогда как, напр., за первые 3 месяца расход на провизию составлял 0,6 выручки, за последнюю четверть года он уже составлял 0,8. Поэтому и прибыль за 2 половину года оказалась приблизительно на половину меньше прибыли за 1 полугодие.
Усилившийся за отчетный год, особенно с лета, наплыв публики имел и отрицательные стороны, вызывая переполнение столовой, духоту, затруднения в обслуживании публики, обмен вещей, иногда даже злостного характера, причем в 3 случаях пришлось возместить потерпевшим значительные суммы убытков от обмена пальто.
Соответственно посещаемости увеличилось число служащих.
В начале года имелось в столовой 37 человек служащих с жалованием на общую сумму 867 рублей в месяц.
К концу года состав служащих и их вознаграждение были следующими.

Продолжение