Россия вегетарианская:

Проект "Виты" по восстановлению истории дореволюционного русского вегетарианства

Вегетарианское обозрение, Киев, 1912 г.
(Избранные статьи)

ВО.1.1912

Московская вегетарианская столовая

Перед Рождеством Москва, куда я попал на устройство нашей 40-й Передвижной выставки, мне особенно понравилась. Как она похорошела! Сколько свету вечером! И какая масса выросла совсем новых величавых домов; да ведь все в новом стиле! — И притом художественных изящных зданий... Музеи, киоски для трамваев... И, особенно вечером, эти плавающие с гулом, треском, блеском – обдающие вас часто ослепляющими искрами электричества – трамваи! Как это оживляет улицы и без того полные сутолоки – особой перед рождественской... И, торжественно дефилирующие – сияющие чертоги, кареты, особенно на Лубянской площади, переносят вас куда-нибудь в Европу. Хоть старые москвичи и ворчат. В этих кольцах железных змей-рельсов видят они уже признаки несомненной кончины мира, т.к. Антихрист уже живет на земле и все больше опутывает ее цепями ада... Ведь это дрожь берет: перед Спасскими воротами, перед Василием Блаженным и другими святынями Москвы дерзко визжат весь день и всю ночь – когда уже спят все "несуетные", они проносятся (и здесь!) со своими бесовскими огнями... Последние времена!..

Это все видят, все знают; а моя цель описать в этом письме то, что еще не всем, даже москвичам, известно. И это не внешние объективные предметы, питающие только, избалованные красотою, глаза; я желаю поведать о вкусном, сытном, питавшим меня всю неделю, вегетарианском столе, вегетарианской столовой, в Газетном переулке.

При одном воспоминании об этом симпатичном, светлом дворике, с двумя входными воротами, на два крыла, меня тянет опять идти туда, смешаться с непрерывной вереницей, идущих туда и таковой же возвращающихся, уже сытых и веселых, большею частью молодых людей, обоего пола, большей частью студенчества – русского студенчества – самой почтенной, самой значительной среды нашего отечества; среды, с беззаветной храбростью сражавшейся уже более полувека, на наших глазах, за все свободы, с невежественными угнетателями всего живого, смелого, откровенного и громкого; как и красивая студенческая речь, которая с тех пор как существуют наши университеты, так облагораживает и украшает живой и богатый русский язык.

Порядок столовой образцовый; в передней гардеробным не велено ничего платить. И это имеет серьезный смысл, в виду особого наплыва сюда недостаточного студенчества.

Поднявшись по двукрылой лестнице со входа, направо и налево занимают большой угол здания веселые светлые комнаты, установленые накрытыми столами. Стены всех комнат увешаны фотографическими портретами Льва Толстого, разных величин и в разных поворотах и позах. А, в самом конце комнат, направо – в читальной висит огромный портрет Л.Н. Толстого в натуральную величину на сером, в яблоках коне, едущего по яснополянскому лесу, в осеннюю пору – (портрет работы Ю.И. Игумновой). Все комнаты установлены столами, накрытыми чистой и довольно достаточной сервировкой необходимых приборов и корзин, с разным хлебом, особого, приятного и сытного вкуса, который пекут только в Москве.

Выбор кушаний вполне достаточен, но не это главное; а то, что кушанья, чтобы вы не взяли, так вкусны, свежи, питательны, что невольно срывается с языка: да ведь это – объеденье! И так, каждый день, всю неделю, пока я жил в Москве, я уже с особым удовольствием стремился в эту бесподобную столовую.

Спешные дела и неуправка по устройству в выставки Музее, заставляли меня быть в Вегетарианской столовой, в разные часы; и во все часы моего прихода, столовая была также полна, светла и весела, а яства ее все разные – были: одно вкуснее другого. Каюсь, проголодавшись иногда, от пропуска своего часа, я объедался так, что, по Газетному пер. до Исторического Музея шел, не только выпрямившись, но даже откинувшись назад от большой сытности и от воспоминаний о вкусностях... А какой квас!

Только в последний день и уже уходя, я встретил П.И. Бирюкова, который и живет даже, в этой же квартире, доме наследников кн. Шаховской.
— Скажите, спрашиваю я, где Вы нашли такого чудесного повара? Прелесть!
— Да у нас, простая баба, русская баба стряпуха; когда поступила к нам ничего даже не умела готовить вегетарианского. Но так скоро освоилась и теперь (ведь у нас много помощниц ей понадобилось; вы видите какое количество посетителей) она быстро выучивает своих приспешниц. А уж продукты у нас – самые лучшие.
— Да это я вижу – чудо как чисто и вкусно. Я не ем сметаны и масла, но по нечаянности эти продукты были мне поданы в моих блюдах и я, что называется, пальчики облизал. Очень, очень вкусно и здорово.
Стройте такую же столовую в Петербурге, там нет хорошей – убеждаю я его.
— Да ведь нужны большие средства... Я. Да ведь это дело верное. Неужели, не найдется людей с состоянием – помочь?..

Ил. Репин

Сохранить Вегетарианское Обозрение, Киев, 1912 г. в формате doc (zip. 370Kb)