Россия вегетарианская:

Проект "Виты" по восстановлению истории дореволюционного русского вегетарианства

__________________________________________________________________

Вегетарианское обозрение, Киев, 1912 г.

(Избранные статьи)

ВО.3-4.1912

А. Воейков "Эволюция пищи"

Между вегетарианцами и невегетарианцами идет спор о том, какова первобытная пища человека.

Не заходя "в глубь времен" начну с того, что нигде вне организованных государств в настоящее время нет сколько-нибудь густого населения, незнакомого с земледелием, так что и растительные и животные продукты питанья в большом количестве не добываются ни сбором дикорастущих плодов, корений и т.д., ни охотой, ни первобытным рыболовством.

Чтобы добыть достаточно продуктов питания, человеку нужно пораскинуть умом, потрудиться, а дабы пользоваться плодами "трудов праведных" нужна до сих пор еще (за будущее не ручаюсь) защита организованного государства, не во гнев будь сказано фанатическим толстовцам. Приведу несколько цифр.

В бразильском штате Амазонас, где роскошнейшие леса, и казалось бы, природа дает возможность жить без труда, на квадратную версту приходится 0,2 жителя, и большинство этих жителей – не дикари, и при том значительная часть их пищи привозится, а они добывают лесные продукты, особенно каучук. В штате Сеара, где природа далеко не роскошная, и частые засухи, по земледелие более распространенно, на квадратную версту приходится 15 жителей, и еще вывозят продукты земледелия, особенно кофе.

Еще большие контрасты мы видим на Малайском архипелаге, Новая Гвинея, части Борнео и других островов имеют население не более 1 жителя на квадратную версту, а Ява 336 на такое же пространство. Можно было бы думать, что это население распространено равномерно, но и этого нет.

Густое население на юге Азии и соседних островах зависит от совершенно иных условий, чем в Европе.

В последней очень густо населенные местности: часть Англии, Бельгия, Рейнская Пруссия, королевство Саксонское – промышленные страны, ввозящие продукты питания и вывозящие изделия. Не то в Индии и на Малайском архипелаге, где нет крупной промышленности, куда ввозятся наиболее важные изделия и вывозятся сельскохозяйственные продукты, из Индии главным образом хлопок, джут, рис, пшеница, индиго, льняное семя, с Явы кофе и сахар, и население не только прокармливается продуктами страны, но и многие земли заняты растениями, предназначенными для вывоза.

В Египте, в долине Нила и дельте, густота населения больше средней для всей Явы, 525 на квадратную версту, изделия ввозятся, но вместе с тем ввозится растительных и животных питательных продуктов на 10 миллионов рублей в год, но за то вывозится хлопка слишком на 200 миллионов рублей; то есть почва Египта при нынешних условиях, могла бы с избытком прокормить население, но тогда не на что было бы приобретать хлопчатобумажные ткани, металлы и другие изделия.

Каково бы ни было первобытное существование человека, но в настоящее время самые первобытные люди нигде не питаются одной растительной пищей, млекопитающие, птицы, рыбы, моллюски составляют крупную часть их пищи, нередко главную. Обыкновенно у таких народов мужчины охотятся или ловят рыбу, а женщины добывают растительную пищу – плоды, ягоды, орехи, коренья, луковицы, семена. Постепенно и понемногу, если семья остается несколько времени на том же месте, или возвращается туда, женщины начинают сеять или садить полезные растения – это первобытное земледелие. Ган называет его мотыжным, но замечает, что оно способно к усовершенствованию, это доказывается земледелием у китайцев и японцев, у которых и до сих пор мотыга – главное орудие хозяйства, а плуг играет второстепенную роль, это хозяйство, однако, дает большие урожаи и прокармливает густое население.

Хозяйство при помощи плуга и других орудий и домашних животных, по его мнению, позднейшего происхождения и началось в Месопотамии, где впервые одомашнили рогатый скот.
В странах, где возникли древнейшие цивилизации и в тех, куда они распространились, то есть в Азии, Северной Африке и Европе издавна существовало питание растениями и мясом.

Пока население было редко, охота и рыбная ловля давали довольно много пищи, затем в лесах, степях, лугах было приволье для домашнего скота.

Но при благоприятных условиях население увеличивалось, приходилось распахивать степи, леса, иногда и луга, под лесом оставались лишь места, негодные для земледелия – пески, крутые склоны, где скоту не было приволья; приходилось удобрять землю, все это уменьшало приволье и для диких, и для домашних животных, так что для растущего населения становилось все менее и менее мяса, приходилось добывать все более растительной пищи с данной площади. Земледельческие народы стали все более и более питаться растительной пищей.

Тогда наступило время широкого распространения для этического вегетарианства и оно распространилось в Индии у браминистов и буддистов. Но там, где условия иные, где земледелия нет или оно мало распространенно, там и буддизм с его проповедью не изменил обычаев и народ продолжал есть мясо. Таковы условия подданных буддийского папы – Далай-Ламы, тоже у очень ревностных буддистов – монголов, у которых четверть мужчин – ламы-монахи и однако баранину едят каждый день. Калмыки, исполняя заповедь "не убий", не режут млекопитающих животных, но если на хуторе или в русской деревне падет скотина, то дают знать соседним калмыкам, и они съезжаются на пир – падаль ведь есть не запрещается.

Более "иезуитская" сделка с совестью практикуется в Бирме и Сиаме у тамошних, тоже очень ревностных буддистов: рыбаки ловят рыбу, и оставляют ее на берегу, она дохнет, но они считают себя невиновными, они ее не убили. Другие люди презирают рыболовов, но покупают у них и едят рыбу.

В Америке до приезда испанцев и на островах Тихого Океана во многих странах существовало земледелие, но исключительно мотыжное, без помощи домашних животных.

Здесь переход к преобладающей растительной пище совершился еще скорее за отсутствием "съедобных домашних животных" ³².

Так шло дело до второй половины XVIII столетия, а частью и позже. По мере сгущения населения и сокращения приволья для диких и домашних животных, массы населения стали потреблять все менее мяса.

Привожу примеры. Обстоятельные исследования народного быта Германии в конце средних веков показали, что земледельцы и низшие классы горожан потребляли больше мяса, чем в начале XIX столетия. В начале XIX столетия в наших средних черноземных губерниях приволья для скота было много, и народный быт был сходен с тем, который господствовал в западной Сибири в конце XIX столетия, когда крестьяне потребляли гораздо более мяса и молочных продуктов, чем крестьяне густонаселенных черноземных губерний. Еще в средине XIX столетия в южной части Харьковской губернии были крепостные имения, где ежегодно засевалось не более 1/50 пространства. На всем остальном паслись стада помещика и его крепостных. Наши добровольцы, бывшие в Сербии в 1876 году удивлялись количеству мяса, потребляемому сербскими земледельцами, "у всякого мужика непременно мясо за обедом и ужином в скоромные дни" говорили добровольцы.

И так, дело вообще шло к уменьшению мясной пищи, в странах, где население было гуще. В экономически отсталых, малонаселенных странах, ели более мяса.

Но с конца XVIII столетия и особенно со средины XIX дело пошло иным путем, по крайней мере в Европе и по мере развития промышленности и торговли потребление мяса стало расти.

Дело началось с Англии. Умеренно-теплый, влажный климат, очень благоприятен для роста кормовых трав, пастбища Англии славились издавна и страна вывозила шерсть. С XVII столетия уже не довольствовались пастбищами и стали возделывать кормовые травы, со средины XVIII столетия были сделаны огромные успехи в разведении животных, особенно мясных пород рогатого скота, овец и свиней.

Климат Англии далеко не так благоприятен для зерновых хлебов, особенно пшеницы. С половины XVIII столетия до 40-х годов XIX существовала высокая ввозная пошлина на зерновые хлеба и муку, а когда она была отменена, то посевы пшеницы и других зерновых хлебов стали сокращаться, а пастбища увеличиваться ³³.

Известно, как быстро развились промышленность и торговля Англии с половины XVIII столетия. Это повело к увеличению числа горожан, рабочих и средних классов. Нигде низшие классы так не стараются подражать высшим, нигде бедность так не презирается ³⁴.

Новые горожане, зарабатывая более прежнего, захотели жить шире прежнего, а так как "ростбиф старой Англии" был у них в большом почете, то и потребление мяса быстро росло. Успехи животноводства в Англии сначала были достаточны для удовлетворения спроса на мясо, но затем английского мяса стало не хватать для всех, и потребовалось заморское, и его стали привозить все в большем количестве из Дании, Австралии, Северной Америки, Аргентины и Новой Зеландии. Успехи сохранения, охлаждения и замораживания мяса, ускорение и удешевление его перевозки очень способствовали привозу заморского мяса в Великобританию. Английское парное мясо (т.е. потребляемое не позже 3-4 дней после убоя) ценится втрое дороже мороженного, а охлажденное (пробывшее от недели до месяца или полутора в сухом воздухе температуры от 0 до 1?) ценится несколько выше мороженного. Успехи зернового хозяйства в России и заморских странах и удешевление провоза хлеба также способствовали увеличению мясного скотоводства в Англии и других промышленных странах Европы, зерновые хлеба долго хранятся и легко перевозятся без порчи, свои земли стало все выгоднее посвящать кормовым растениям для скота.

Как в Англии низшие классы стали подражать высшим, так другие страны стали подражать англичанам, по мере развития промышленности и торговли, потребление мяса стало возрастать.

Помимо подражательности существуют другие условия, ведущие к увеличению потребления мяса: темп жизни стал быстрее, нервное напряжение больше, отсюда стремление к возбуждающим средствам, прежде всего к спиртным напиткам, а известно, что алкоголизм и убойная пища довольно близко сродни. У нас особенно заметны близнецы: водка – селедка. Выпьет человек рюмку водки, крякнет, закусит селедкой, опять потянет к водке. На закусочных столах решительно преобладают рыбные и мясные продукты, из молочных – острые сыры, содержащие также как мясо и рыба возбуждающие, ядовитые вещества. Еще ближе соотношение между мясом с одной стороны, вином и пивом с другой, так как эти напитки до некоторой степени утоляют жажду, чего никто не станет утверждать о водке. Мясо само по себе возбуждает жажду и еще более соленое и копченое мясо, которое потребляется рабочими и вообще небогатыми людьми. Тут и соль, и пригорелые продукты возбуждают жажду, кроме того, в дешевых колбасах часто несвежее мясо, в котором более разных продуктов распада (креатина, креатинина, мочевой кислоты и т.д.), чем в свежем мясе, а эти продукты очень возбуждают жажду.

Впрочем известно, что испорченное мясо потребляется далеко не одними бедными людьми, а и богатыми, например, лежалая дичь, французские гастрономы говорят, что она имеет "высокий вкус" (haut gout).

Известно, что фазанов привязывают за лапку, и когда они отвалятся, считают годными для стола. Многие из наших любителей фазанов, поев их на Кавказе, говорят, что тамошние фазаны не лучше кур, и понятно, там их едят свежими. Сельские жители средней и западной Европы, подражая горожанам, стали также потреблять все более мяса и притом не туземных животных, а привозного.

Кроме подражательности и влечения к мясу, как возбуждающей пище, есть еще причина, способствовавшая увеличению потребления мяса во второй половине XIX столетия, – советы химиков, физиологов и особенно врачей. Знаменитый Либих думал, что белки – источник силы, и хотя это мнение было скоро опровергнуто Фойтом, доказавшим, что силу нам дают углеводы (крахмал, сахар) и жиры, но его же опыты в высокой степени поверхностные, привели к заключению, что человеку среднего роста, не занятому тяжелой физической работой, нужно около 110 до 120 грамм белка в сутки. В течение многих лет эти цифры принимались на веру, и так как из питательных продуктов мясо особенно богато белками, то врачи стали твердить и больным и здоровым "кушайте побольше мяса, затем яиц и молока".. Врачи тем скорее уверовали во единое спасительное мясо, что оно временно дает чувство силы, и притом и не одно мясо, но еще более мясной экстракт, мясной бульон, т.е. действуют также как спиртные напитки и многие другие возбуждающие вещества. Не так давно физиологи и врачи восхваляли спиртные напитки, крепкие вина усиленно предписывались слабым детям. Физиолог Молешотт приобрел большую популярность своей фразой "Der Alkohol ist eine Sparkasse der Gewebe" (алкоголь – сберегательная касса тканей) и как же не полюбить этого ученого, студента 60-х и 70-х годов; отцы их просто пили и сознавали, что поступают скверно, а они пили "во славу науки". Но далее интеллигенции это питье во славу науки не пошло, у нас в массе народа всегда сохранялось сознание, что пьянство грешно, и так как трудно установить границу между умеренным потреблением и пьянством, то меры ограничения и запрещения продажи крепких напитков были очень популярны, об этом свидетельствуют мирские приговоры, предложения гласных из крестьян на земских собраниях, общества трезвости на религиозной почве, секты, воспрещающие крепкие напитки.

Сильное антиалкогольное движение началось уже более столетия в Англии и теперь там уже до 5 миллионов полных трезвенников, даже в военном и торговом флоте многие совершенно отказались от крепких напитков. К сожалению, общества трезвости в Англии и других странах западной Европы нисколько не сознают солидарности своего движения с нашим, не сознают того, что отказаться от крепких напитков, и продолжать есть мясо значит подвергать себя постоянным мучениям и соблазнам. Будем надеяться, что эти могущественные организации, наконец, сознают, насколько они вредят своему делу, не указывая своим сторонникам на опасность убойной пищи.

Каково должно быть наше отношение к антиалкогольному движению? Думаю, что мы должны идти с ним рука об руку, но что настоящий вегетарианец вряд ли станет обычным потребителем водки или пива, если живет в сколько-нибудь сносных гигиенических условиях. Относительно вина не выскажусь столь определенно, в виду того, что целые народы, почти не употребляют убойной пищи и пьют виноградное вино. Однако и тут нужно кое-что прибавить.

Эти народы употребляют много луку, чесноку, перцу, соленого сыра – возбуждающих жажду, хорошей воды часто у них нет, и ее пьют с прибавкой вина. Мне известны случаи у вегетарианцев, привыкших пить вино раньше и продолжавших пить его и после отказа от убойной пищи. Но оно стало им все менее и менее нравится и под конец они от него отказались.
Движение, которое можно назвать вегетарианством интеллигенции, такое возникло в Англии. По мотивам оно распадается на этическое и гигиеническое.

Но это – два параллельных течения, отнюдь не враждующих между собою, а напротив, близкие.

Очень многие из тех, кто присоединился к нашему движению ради здоровья, не останавливаются на этом, читают наши книги и журналы, посещают собрания и постепенно интересуются и этической стороной. С другой стороны, этические вегетарианцы, если они не узкие фанатики, интересуются гигиенической стороной дела, сознавая, что если хорошо не убивать животных, то еще лучше приносить пользу человеку, а заботы о своем здоровье очень присущи человеку, особенно нынешнему. Поэтому умножение гигиенических вегетарианцев полезно, а с другой стороны их умножение избавляет животных от мучений и смерти.

Долгое время официальная врачебная наука или псевдо наука не признавала вегетарианства, считала его заблуждением, очень вредным для здоровья, а его сторонников-врачей шарлатанами. Гигиеническое вегетарианство существовало, однако, более или менее сливаясь с движением так называемого природного лечения, особенно в Германии. Но постепенно один авторитетный врач за другим признает, что вегетарианство полезно в некоторых случаях или болезнях, и число их все расширяется. С другой стороны, нет врачей, кроме круглых невежд, которые не признавали бы, что почти вся интеллигенция ест слишком много мяса и что ограничение этого количества необходимо, особенно для пожилых людей. Обыкновенно запрещают черное мясо. Дальнейший шаг - запрещение всяких бульонов и мясных супов и разрешение мяса один раз в сутки; далее – один раз в неделю. Эти две меры редки в частной практике, но часто встречаются в санаториях.

Опыт показал, что люди труднее отказываются от привычного образа жизни, пока они живут дома, среди своих, боясь предостережений и насмешек близких людей.

Иное дело на чужбине, да и в обществе других людей, подвергающихся тому же лечению и режиму. Можно думать, что если не очень скоро, то наверно в средине XX столетия врачи будут настолько же за нас, насколько они теперь против нас.

Успехи в предупреждении острых болезней и в лечении хронических не могут не победить предрассудков, сколько они не сильны.

Другое благоприятное обстоятельство – все возрастающая дороговизна мяса и трудность добывания мяса хорошего качества.

Пока заморские страны поставляют мясо почти в одну Великобританию. Из других промышленных стран лишь небольшая Голландия не имеет высокого ввозного тарифа на мясо и не затрудняет доступ чужому скоту под предлогом болезни. Все эти меры принимаются в интересах небольшого числа крупных и средних сельских хозяев, а между тем число горожан-потребителей мяса растет, и в недалеком будущем законодательные собрания потребуют отмены пошлины на скот и мясные продукты. Тогда заморское мясо подорожает, вследствие нового спроса, станут искать новые области, откуда можно вывозить мясо, но больших пространств не найдут, а в Европе мясо не может быть дешево уже потому, что замораживанье и поддержание мяса в мерзлом состоянии стоят не дешево, гораздо дороже еще провоз охлажденного, но не замороженного мяса. Но существуют еще мясные консервы в жестянках. Однако жесть и жестянки не дешевы, и кроме того, мясные консервы, даже лучшего, по-видимому, качества, долго не сохраняются, вызывают отвращение. Никогда еще провиантское ведомство на войне не было лучше организовано, чем в войну Англии с бурами в 1899-1902 г. Богатая Англия ничего не жалела для своих воинов, и даже противники войны не находили крупных злоупотреблений. Однако мясные консервы так надоедали солдатам, что только сильный голод заставлял их есть, солдаты охотно раздавали консервы женам и детям буров, содержавшихся в "концентрационных лагерях". Желудочных болезней было очень много. То же можно заметить о немецких отрядах, посланных в юго-западную Африку в 1907-1908 годах. Не лучше и рыбные консервы. Их можно есть от времени до времени без особого вреда для здоровья, но ежедневное потребление в большом количестве вызывает отвращение и расстраивает желудок.

В Англии установился обычай закрывать фабрики на неделю или десять дней в августе, и отпускать рабочих с сохранением платы. Они отправляются куда-нибудь на "лоно природы" и питаются обыкновенно мясными и рыбными консервами. По возвращении домой, – много желудочных болезней, особенно если была жаркая погода.

Такая погода стояла во время отпуска в 1906 году и врачи удивились, что обычных желудочных болезней не было.

Стали доискиваться причин. Оказалось, что недавно была напечатана книга Upton Sinclair: The jungl (переведена и напечатана в "Вестнике Европы" под названием "Дебри" ³⁵). В книге описываются ужасы бойни в Чикаго. Все газеты дали подробные отчеты о книге с извлечениями из нее. Рабочие почти не ели консервов во время отпуска и благодаря этому остались здоровы.
Выше я упомянул о том, что эволюция питания идет от животной пищи к растительной при увеличении густоты населения, и только XIX век в некоторых странах нарушил это правило, указал и на причины этого явления, а затем упомянул о некоторых явлениях, знаменующих возврат к прошлому, нормальному ходу дела в XX столетии.

Есть и другие признаки, указывающие на такое изменение.

Один из самых важных и утешительных – то, что можно назвать освобождением от рабства кухни. Это рабство я разумею в двух отношениях, рабство готовящих кушанья (хозяйки в бедных семьях и кухарки в более состоятельных) и зависимость от кухни, и привязанность к ней, неуменье обойтись без нее. Что касается первого рабства, то по мере того, как прислуга становится все дороже, и все труднее найти сколько-нибудь удовлетворительную, и богатые женщины все более чувствуют его, домашнее хозяйство становится настолько затруднительным, отнимает так много времени, что нередко, например, в Северной Америке, и богатые семьи живут в гостиницах или меблированных комнатах, так как женщинам надоело собственное хозяйство. Второе рабство особенно ощущается вегетарианцами, не имеющими своего хозяйства, или во время путешествий.

Удовлетворительные вегетарианские столовые существуют далеко не везде. В России дело обстоит гораздо хуже, чем в Германии, Швейцарии, Англии и Соединенных Штатах. Я знаю убежденных вегетарианцев, которые, скрепя сердце, питаются убойной пищей, если они не имеют домашнего вегетарианского стола или во время путешествий.

В этом отношении помощь приходит с двух сторон.

Вегетарианцы все более привыкают питаться сырой пищей, в этом отношении санатории Юста, затем Бинсвангера близ Баден-Бадена и Бирхер-Беннера в Цюрихе сделали очень много. Не нужно быть фанатиком питания сырьем, можно признавать хорошие стороны приготовленной на кухне пищи, но нужно быть в состоянии и надолго обойтись без нее, в местах, где не имеешь домашнего очага и где нет хороших вегетарианских столовых. Затем в торговле обращается все более приготовленной пищи из фруктов, орехов, овощей, зерновых продуктов, пищи очень хорошего качества и не дорогой.

Соединенные Штаты и Англия – классические страны таких продуктов, затем идут Германия, Швейцария и Франция. Россия довольно сильно отстала в этом отношении, но и у нас успехи не малы в последнее время; упомяну хотя бы о превосходных фруктовых консервах дагестанских и эриванских.

Все это большие "козыри" в нашем деле. Большую услугу оказывают также дурные проводники тепла, от простого сенного ящика до очень совершенных и довольно дорогих аппаратов.

Все они дают возможность, доведя кушанья до кипячения, оставить его доходить в течение многих часов, не опасаясь, что оно пригорит, перекипит и т.д. Все это дает большую экономию топлива, избавляет от стояния у плиты, от жара в кухне летом и особенно драгоценно для одиноких людей, занятых большую часть дня вне дома. Благодаря всему этому и семьи могут иметь кухню и не быть связанными ею, не тратить много времени на домашний обед, а если неудобно или не хочется его готовить, то обходиться готовой пищей.

Мне могут возразить, что все эти успехи облегчают жизни не одних вегетарианцев, но и "скотоедов". Конечно да, но не совсем.

Приготовленные растительные продукты долее сохраняются и ни один из них не требует замораживанья или охлаждения, как свежее мясо, масло, молоко, и поэтому дешевле. Как хороши фрукты и овощи, сохраненные в стеклянных банках по способу Векса! Сохраненные в жестянках почти также хороши.

Возможно ли столь простое и дешевое сохранение для животных продуктов? О мясе я упомянул выше, а вряд ли кто станет спорить, что сгущенное молоко очень уступает свежему. Сохранение масла в теплую погоду хлопотливо и дорого. А сушеные фрукты и овощи по сравнению с сушеным мясом, или рыбой! Какая огромная разница! Мы приходим к заключению, что все эти новые продукты очень полезны и в хозяйстве "скотоедов" они все более приучают их к растительной пище. Огромное значение имеют и победы вегетарианцев в разных спортах, и все растущее убеждение, что безубойная пища необходима в таких случаях и во время продолжительных хождений, особенно в горах, и во время поездок на велосипедах. Многочисленные точные опыты показали, что мясная пища и спиртные напитки очень уменьшают выносливость, именно потому, что в крови накопляются ядовитые вещества (токсины).

Пока, как выше указано, все более и более сказываются результаты убойной и безубойной пищи при спортивных состязаниях, когда все остальные условия по возможности одинаковы. Но такие результаты должны сказаться и при состязаниях целых народов на экономическом поприще. Пока условия жизни разных народов так неодинаковы, народы средней и западной Европы и заморские колонисты имеют так много преимуществ разного рода, что экономическая сила на их стороне не потому что они потребляют много мяса и спиртных напитков, а несмотря на это. Но у заморских европейских колонистов в Америке и Австралии уже сказывается боязнь народов, потребляющих мало убойной пищи и крепких напитков, именно китайцев и японцев, отсюда законы, направленные против них. Таким образом можно уменьшить или даже уничтожить конкуренцию с более выносливыми народами у себя дома, высокие ввозные пошлины могут помешать ввозу изделий таких народов, но промышленные народы нуждаются в вывозе своих изделий и Соединенные Штаты или по крайней мере их северо-восточная окраина также нуждаются в заграничных рынках для своих изделий. Этим народам приходится конкурировать с более выносливыми на нейтральных рынках. Пока обилие и дешевизна капиталов, технические знанья и уменья и каменный уголь давали преимущества Западной Европе и Северной Америке. Но технические знанья и уменья – дело наживное. Капиталы охотно дает та же Европа, в Китае обилие каменного угля и железной руды и китайцы очень способны к продолжительному упорному труду и торговле.

Экономическое пробуждение Китая уже началось и вероятно пойдет быстрыми шагами.

Когда борьба обострится, придется подумать об условиях, дающих преимущество этому или другому народу. Народы южной и восточной Азии зарабатывают гораздо меньше, чем народы западной Европы, и особенно их заморские колонисты. Но известно, что не всегда дешевый работник выгоден, и чем "умственнее" труд, тем это справедливее. При нынешнем развитии техники нужен известный уровень образования, оно требует расходов само по себе, содержания школ, платы учителям, прежде чем дети начинают зарабатывать.

Поддержание и развитие умственного уровня рабочего требует расходов на так называемые культурные потребности в широком смысле.

Вполне производительный труд немыслим при тесном, грязном жилище, при недостатке чистоты тела, при слишком продолжительной работе без еженедельного отдыха и т.д.

Многие рабочие Западной Европы и значительно большой процент рабочих и в их заморских колониях пользуются этими преимуществами и потому их работа гораздо производительнее работы народов южной и восточной Азии, которые лишены всех этих преимуществ. Понижение уровня жизни в этом отношении было бы невыгодно.

Но рабочие западной Европы тратят много на другое, это не только не полезно, но прямо вредно для них, уменьшает их выносливость, количество и качество их работы. Прямая трата этого рода – убойная пища и крепкие напитки: но эти траты ведут их к другим, увеличиваются заболевания острыми и особенно хроническими болезнями, в экономическом отношении это невыгодно уже потому, что не только пропадает заработок во время болезни, но еще нужны траты на ее лечение.

Страхование обеспечивает отдельных лиц от убытков, но народная экономия все-таки несет убытки от болезни и ранней смертности.

При безубойной пище и отсутствии крепких напитков страховые премии были бы ниже, при полном обеспечении страхования.

В экономической борьбе народов, при приблизительно равных условиях, влияние большего или меньшего количества убойной пищи и крепких напитков должно сказаться. Чем меньше того и другого, тем благоприятнее условия работы, тем она производительнее, тем благоприятнее положение народа, тем скорее он одолевает своих соперников.

Врачи и гигиенисты слишком долго проповедовали пользу крепких напитков, теперь уже они окончательно изменили свое мнение, пора сделать то же и относительно убойной пищи.

А. Воейков

Примечания:

32 - В Мексике разводили индеек, а в Перу лам, их мясо шло в пищу, в остальных частях Америки не было домашних животных.
33 - Под зерновыми хлебами в Великобритании (без Ирландии) в 1874: 3,5 миллионов десятин, в 1910: 2,6 миллионов десятин. Под пастбищами в 1874: 4,9 миллионов, в 1910: 6,5 миллионов.
34 - Английский автор не мог бы написать "бедность не порок". Худшее ругательство у англичан beggar (нищий).
35 - Книга "Дебри" высылается конторой "Вегетарианского обозрения" (цена с пересылкой – 1 руб. 50 к.). Редакция "Вегетарианского обозрения".

__________________________________________________________________________________

Сохранить Вегетарианское Обозрение, Киев, 1912 г. в формате doc (zip. 370Kb)