1 сентября 2014 - День знаний

Первая Вегетарианская государственная школа: взгляд изнутри

Очередь в салат-бар Ученики во время обеда В школьной столовой Календарь еды за март Огород на игровой площадке: сумки для проращивания Ученики во время обеда ВИДЕО

Более ста лет назад, в дореволюционной России толстовское движение этических вегетарианцев* достигло необычайного размаха: по стране открылась сеть вегетарианских столовых, образовались вегетарианские поселения и школы. К сожалению, перипетии последующих лет не позволили гуманным начинаниям завершить процесс этического преобразования общества. Но идеям толстовцев не суждено было погибнуть. Они проросли в мировое движение за права животных, распространяющееся по планете со стремительной силой. (*Дональд Уотсон под влиянием Толстого ставший веганом по сути, впоследствии изобрёл новое слово - веган.)

Четверг - веганский день в столовой государственной школы № 244 в Куинс, первой вегетарианской национальной бесплатной школы Америки для начальных классов, которая стала подавать исключительно вегетарианскую еду для своих учеников. 428 воспитанников от подготовительных классов до третьеклассников выстроились в очередь перед салат-баром и блюдами с жасминовым рисом, чили из трёх сортов бобов, бананами, приготовленными на пару с яблоком, и овсяным печеньем с изюмом на десерт. Ни один из детей, кто живет в окружающих Флашинг корейских и азиатско-американских сообществах, не требовал более типичную американскую школьную еду вроде хот-догов или жареных куриных наггетсов в тот день. - Мы не хотели напрямую пропагандировать вегетарианский или веганский стиль жизни, но дали своего рода посыл к нему, - говорит один из школьных учителей, Кристиан Ледесма.

Идея отказаться от мяса пришла к нам естественным образом, когда учителя и персонал шестилетней начальной школы обратили внимание на еду, которую дети приносят из дома. 86% детей - это дети из азиатско-американских семей, и большинство из них приносит с собой вегетарианскую еду.

Джеймс Кэмерон создаёт первую веганскую школу, исключая из школьного рациона мясные и молочные продукты

Директор Роберт Грофф, бывший участник движения "Teach For America" (движение за исключение образовательного неравенства - прим. переводчика) в Бронксе, соучредитель школы, основанной на идее воплощения здорового образа жизни, которая также поддерживает и отличную успеваемость: "Дело не просто в диете, а в чем-то гораздо большем. На раннем этапе партнером школы была некоммерческая организация Fan4Kids с корпоративной спонсорской поддержкой, которая занимается образованием малообеспеченных детей в сфере питания и различными мероприятиями".

Вегетарианский уклон Начальной школы активного обучения №244 отражает распространяемую тенденцию среди областных и городских школ по всей стране. Мясо становится все менее популярно в рационе американцев в последние годы. Министерство сельского хозяйства сообщает, что американцы потребили на 12% меньше мяса в 2012, чем пять лет ранее. Журнал "Форбс" назвал веганство трендом номер один в прошлом году.

С 2009 по 2011 количество вегетарианских семей выросло до 5%, что составляет прирост на 2%. Веганов стало в 2 раза больше (с 1 до 2, 5%, что в целом составляет количество всех людей, живущих в Лос-Анджелесе). Кроме того, согласно исследованию Harris, проведенному в 2011 году Vegetarian Resource Group (Организация, занимающаяся исследованием вегетерианства - прим. переводчика), 17% американцев назвали себя "флекситарианцами", либо выбирают вегетарианские блюда в более чем половине случаев.

До государственных же школ было сложно достучаться. Однако, в сентябре прошлого года, в Объединенном школьном округе Сан-Диего в начальных школах появился "Понедельник без мяса", когда учащимся от подготовительных классов до пятиклассников подаются только растительные блюда.

Гари Петилл - директор продовольственной службы округа, говорит, что они с готовностью ухватились за возможность обучать юных учащихся растительной диете. "Мы решили заниматься с учениками от подготовительного класса до 5-го, поскольку в этом возрасте закладываются пищевые привычки на всю жизнь, - говорит Петилл. - В старших классах мы можем встретить непонимание. С введением "Понедельника без мяса", когда пятиклассники пойдут в среднюю школу, они уже будут более расположены к вегетарианскому меню".

Школа №244 является одной из двух государственных школ Нью-Йорка, которые подают только вегетарианскую еду. Школа Peck Slip M 343, расположенная внутри здания бывшего окружного суда Нью-Йорка, штаб-квартиры Министерства образования в Бруклине, также предлагает вегетарианское меню. Открытая в сентябре 2013 года школа имеет классы от подготовительных до первого. Планирует расширяться до пятого класса.

Джеймс Кэмерон перевел всю школу на веганское меню

В один из веганских дней Первой Вегетарианской национальной государственной школы № 244, Грофф наденет полосатую рубашку, застегнутую на все пуговицы, и синий галстук; его вьющиеся волосы шоколадного цвета будут аккуратно уложены с помощью геля. В его офисе стоит книжный шкаф, заполненный папками. Одна пачка посвящена посещению родителей и СМИ, и включает в себя приглашения на семейные ужины и календарь, где расписано меню школьного кафетерия на каждый день месяца. Каждый день включает в себя "цветные" части, когда студентов вдохновляют есть разнообразные овощи, включая морковь, салат из огурца, и тушеную бруклинскую фасоль.

Папка также включает в себя отчет успеваемости учеников. Первая Вегетарианская государственная школа № 244, что на углу Франклин Авеню и Колден Стрит, получила высокие оценки в 2013 за проверочные тесты по математике и чтению, заняв 11-е место в штате. Акцент на здоровом образе жизни, как верит Грофф, - это важный элемент. В 2008 году, когда он вступил в должность, школьники обратились к одному из учителей. "Они подошли ко мне и сказали: "Мы прочитали состав на упаковке этого шоколадного молока - в нем сахара и сладкого кукурузного сиропа столько же много, сколько и в содовой!", говорит Кристиан Ледесма, который также выполняет функции школьного координатора по вопросам здоровья. Он работал с двумя правозащитными организациями, чтобы заменить молоко. "Молоко исчезло на следующий же день, - говорит он. - Вот так быстро это должно происходить".

Школа завоевала популярность среди местных жителей со времени своего открытия. Последние два года школа № 244 получала от желающих учиться более 400 заявлений ежегодно на 125 мест. В этом году было подано 650 заявлений.

"Поскольку многие учащиеся - из китайских, индийских или мусульманских общин, дома они традиционно питаются в основном по принципам вегетарианства", говорит школьный координатор по работе с родителями. Рива, учащаяся третьего класса 244-й школы, говорит, что не болела с тех пор, как учится в этой школе; она отмечает, что между тем, что она ест дома и в школьной столовой, практически нет никакой разницы. "В Китае подают практически такую же еду, как здесь", говорит Рива. "Подавляющее большинство родителей поддерживает нас, - добавляет Грофф. - Некоторые же имеют такую установку, что "мой ребенок будет есть только определённые продукты", но когда дети видят, что едят их друзья, когда они находятся среди этого всего, они будут это пробовать".

Утверждая вегетарианское меню, школа № 244 получила поддержку сообщества и правозащитных организаций, таких как Нью-Йоркская Коалиция за здоровую школьную еду (New York Coalition for Healthy School Food). Некоммерческие организации занимаются просвещением в области питания в школах и введением здорового растительного рациона. Эми Хэмлин, исполнительный директор организации, говорит, что создание вегетарианской школы в Нью-Йорке было ее идеей. "Сначала я спросила у школы: "Вы рассмотрите такую возможность?" Ведь главная цель этой школы, начальной школы активного обучения - здоровье и спорт".

Хэмлин признает, что вегетарианские диеты не всегда полезны, особенно если они содержат сыр. "Причина полезности меню государственной школе № 244 в том, что половина блюд - веганские", говорит она. Получать точные данные о питательной ценности школьной еды достаточно сложно, говорит она, потому что в школьных опросах не всегда задаются правильные вопросы. Вопросы типа "Предлагают ли в школах вегетарианские или веганские блюда на выбор?", не обеспечивают ясности.

Поскольку все школы предлагают ореховое масло и желе, сырные сэндвичи или пиццу, то это значит, что вегетарианские блюда присутствуют в меню. Но если студенты выбирают веганское блюдо, говорит Хэмлин, такое как коричневый рис, брокколи и апельсины, они лишаются такого важного компонента пищи, как горячее. "Правильным вопросом было бы: "Есть ли у вас веганское горячее блюдо?", говорит Хэмлин. Диета, верит Хэмлин, важна для посещаемости учащихся, их концентрации и поведения. "Когда дети плохо питаются, им сложно сконцентрироваться", - говорит она.

Министерство сельского хозяйства США (USDA), которое занимается национальной программой школьного питания, ввело новые стандарты полезного питания в течение 2012-2013 школьных лет. Годом позже, новостные информагентства сообщили, что 524 школы (около 1,5% из получающих федеральные субсидии) отказались от национальной программы из-за стоимости. Другими словами, стоимость полезной еды превзошла потребность в ней. Если школа уклоняется и не следует новым стандартам, ей не будут компенсировать это бесплатной или дешевой едой. Но большинство школ все-таки приняло новые стандарты.

Но когда государственная школа № 244 стала вегетарианской, её расходы не увеличились, говорит Лалита Коввури, координатор школы по работе с родителями. "Внедрение вегетарианства в городском масштабе может и вообще снизить расходы", - говорит она.

Хэмлин говорит, что школьные расходы не увеличились от включения вегетарианских блюд в меню. "Если бы они увеличились, школы бы просто не смогли это сделать, - сообщает она. - Все, что они делают, это заменяют мясо бобами или тофу. Оба продукта дешёвые, к тому же бобы доступны в рамках программы поставок товаров широкого потребления, что значит, по сути, бесплатны". Она отметила, что сыр, фрукты и овощи есть во всех меню, и разницы в стоимости между ними нет.

Школы занимаются вопросами питания не только в рамках столовой. В государственной школе № 16 в Бруклине, где директором является Артуро Тосканини, учащиеся от группы детского сада до пятиклассников, каждый месяц выращивают определенный овощ, а потом готовят из него блюдо. Программа "Съедобный школьный двор" (Edible Schoolyard NYC) в Нью-Йорке организована некоммерческой организацией с тем же названием и проводится в двух школах Нью-Йорка - государственных школах № 216 и № 7 Сэмюеля Штерна в Гарлеме. В Бруклине программа вышла за рамки классной комнаты и переместилась в теплицу, финансируемую школьным округом. Теплица находится за школой на площади в полакра на месте бывшей парковки.

Лиза Энгельберг, директор образовательной программы, смотрит на ферму с гордостью. Растения посажены в аккуратные ряды и помечены ярлыками на палочках. Посажены были даже чабрец и магнолия для того, чтобы сад был наполнен разнообразными растениями. Парник включает в себя также просторную яркую кухню и офис, где работают Энгельберг и её персонал, состоящий из четырех учителей.

Каждый из 600 учащихся школы готовит на кухне одно блюдо в месяц. Рецепты меняются каждый сезон. Зимой, например, студенты готовят суп. С приближением весны они переходят на гороховое пюре. "Мы делаем акцент на сезонных продуктах, растущих здесь, - говорит Энгельберг. - 87% детей пробуют каждый из рецептов, потому что увлекаются этим. И практически всем, кто пробовал эту пищу, она понравилась".

ФОТО: Роберт Грофф, директор школы № 244, держит огород напротив школьной игровой площадки. Огород живет в специальных многоразовых сумках для проращивания, которые висят на школьном заборе.

"Съедобный школьный двор" не имеет отношения к школьной столовой. Идея в том, чтобы показать детям важность сельского хозяйства и выбора продуктов, - говорит Энгельберг. - Дети, называют теперь это их "пищевыми отпечатками". Но поскольку дети готовят только то, что выращивают, рецепты - из вегетарианской и веганской кухни".

Лиза говорит, что осознает те трудности, с которыми сталкивается государственная школа, особенно когда многие дети живут во временном жилье и не имеют или практически не имеют доступа к здоровой пище. "Мы пытаемся сделать все, чтобы они питались здоровой пищей насколько это возможно", - говорит она.

Она также сказала, что учебный план соответствует базовому Единому стандарту и новым стандартам, которые внедряются по всей стране. Под этим она имеет в виду то, что процесс посадки растений (фруктов, овощей, трав), ухода за ними, сбора урожая и приготовления еды учит студентов полезным знаниям в области науки, социальных предметов, математики и даже литературы. Когда они занимаются фермерством, они изучают растения и смену сезонов, говорит Энгельберг, в то время как приготовление пищи сродни математике. Они включают уроки истории, рассказывая о "трех сестрах" - традиции коренных американцев выращивать кукурузу, маис и бобы. "Чтение и понимание рецептов - это уроки литературы", - добавила Энгельберг.

Идея использования еды или диеты для образования детей в сфере вопросов здоровья, окружающей среды и ухода за животными - это существенная часть попыток школьной пропаганды вегетарианства. Две частных школы, которые анонсировали свое открытие осенью 2015 - Simple Awakenings в Нью-Йорке и школа the Solutionary - ориентированы на "гуманизацию образования". Хотя закон штата Нью-Йорк предусматривает гуманитарные предметы в школах, они в основном ограничиваются изучением животных.

Эти же школы понимают гуманитарное образование более широко. "Нужно привлечь внимание людей к тому, что изучение гуманитарных наук - это не только пушистые зверьки", - говорит Билл Гладстоун, консультант по образованию в школе the Solutionary. Школьное расписание еще составляется, и Гладстоун говорит, что учителя будут фокусироваться на "экологичном природопользовании, культурном обмене, человеческих правах и защите прав животных".

Аннет Коноске и Апарна Аллюри

Перевод: Маргарита Ершова, Центр защиты прав животных "ВИТА" - по материалам School stories

Примечания:
1 - Куинс - самый большой по территории и второй по населённости район Нью-Йорка.
2 - флекситарианцы - люди, которые стремятся как можно меньше потреблять мясо, однако полностью не исключают его из своего рациона.

Сравнительная анатомия пищеварительной системы Сравнительный анализ пищеварительной системы человека с плотоядными, травоядными и всеядными животными. Милтон Р. Милз, доктор медицинских наук

Джеймс Кэмерон создаёт первую веганскую школу, исключая из школьного рациона мясные и молочные продукты

Джеймс Кэмерон перевел всю школу на веганское меню

Джеймс Кэмерон и Леона Льюис стали веганами ради спасения людей, животных и всей планеты

11-летняя веганка вызывает профессора на состязание

Веганка и давний друг "Виты" Фиона Оукс - Королева Экстрима! Рекорды в марафонах на Северном полюсе и в Антарктиде!

Веган Алексей Воевода - двуимпийский чемпион

Вегетарианство и здоровье

Видео:

• Гамбургер без прикрас - первый русскоязычный фильм о страданиях так называемых сельхозживотных
• Земляне
• Олимпийский чемпион Алексей Воевода о сострадании к животным и веганстве в интервью "Вите"
• Правда о мясе
• Великомученики Великоиваненко. Стейк из концлагеря. Расследование "Виты"
• Путь мяса
• Знаменитые веганы, вегетарианцы
• Будь веганом!
• Слезы, спрятанные за железной стеной. "Я ем мясо! - Я должен это видеть!"
• Молоко жестоко
• Пожирание Земли. Текст читает Пол Маккартни

Материалы по теме:

• Веганство
• Экология - это веганство
• Потребление мяса и голод в мире
• Мясо, молоко и этика вегетарианства
• Мясо - не еда. Жизнь без убийства
• Известные веганы
• "Китайское исследование" - теперь в России!
• Рецепты здоровья и долголетия. Кулинарная книга "Китайского исследования" в России
• Австралия официально признала веганство полезным для здоровья
• Позиция Американской ассоциации диетологов относительно вегетарианского питания
• Россия вегетарианская. История веганства в России

Комментарии