 |
 |
|
||||
 РАЗВЛЕЧЕНИЯ |
ЭКСПЕРИМЕНТЫ |
ВЕГА́НСТВО |
МЕХ |
СОБАКИ и КОШКИ |
ГУМАННОЕ ОБРАЗОВАНИЕ |
 Видео
Фото
Книги
Листовки
Закон
НОВОСТИ
О нас
Как помочь?
Вестник
СМИ
Ссылки
ФОРУМ
Контакты
|
|
 |
|
|
 ПОИСК НА САЙТЕ:
|
БИОЭТИКА - почтой |
| |
 № нашего кошелька: 41001212449697 |
|
|
01 ноября 2013 - Международный День вегана Питание для жизни. Рецепты здоровья и долголетия. Кулинарная книга «Китайского исследования» в России
В Международный день вегана издательство "Манн, Иванов и Фербер" выпустило в свет книгу "Рецепты здоровья и долголетия. Кулинарная книга «Китайского исследования» Лиэнн Кэмпбелл Рецепты здоровья и долголетия Книга дарит здоровую жизнь. В этой книге список самых важных рецептов для вашего здоровья. Эта книга — прекрасное дополнение к нашумевшему международному бестселлеру «Китайское исследование». В ней приводятся разнообразные рецепты, помогающие быстро и с удовольствием перейти на полезную для организма растительную диету и прожить долгую и активную жизнь. Предваряющая ее книга, «Китайское исследование» считается одной из наиболее важных из когда-либо написанных книг о здоровье. На основе значительных исследований она отвечает на вопрос — как правильно питаться, чтобы жить долго и быть здоровым. Этот сборник рецептов поможет составить вам сбалансированное меню вкусной и полезной еды. В книге представлено более 120 здоровых рецептов — без мяса, рыбы, молока, яиц или иных ингредиентов животного происхождения, без сахара, с минимальным количеством соли, в основе которых свежие овощи. Каждый рецепт снабжен подробной инструкцией и иллюстрациями. Готовя по этой книге вы проживете дольше и будете болеть меньше. Автор книги — дочь Колина Кэмпбелла — автора книги «Китайское исследование», мать двоих детей.
Публикуем ниже отрывки из книг "Рецепты здоровья и долголетия. Кулинарная книга «Китайского исследования» и «Китайское исследование» Раньше не было такого количества эмпирических исследований, подтверждающих пользу диеты, основанной на употреблении цельных растительных продуктов. Сейчас мы можем получить изображение артерий в сердце, а затем убедительно продемонстрировать, как это сделали Дин Орниш и Колдуэлл Эссельстин мл., что питание цельными растительными продуктами излечивает сердечно- сосудистые заболевания. Теперь у нас есть знания, чтобы понять, как это работает. Животные белки даже в большей степени, чем насыщенные жиры и пищевой холестерин, повышают уровень холестерина в крови у подопытных животных, отдельных людей и целых народов. Сравнения между разными странами показывают, что население, питающееся традиционной растительной пищей, гораздо реже страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, а исследования жителей одной страны показывают, что у тех, кто ест больше цельных растительных продуктов, не только ниже уровень холестерина в крови, но и реже возникают сердечно-сосудистые заболевания. Теперь у нас есть широкий спектр убедительных доказательств того, что питание цельными растительными продуктами наиболее благоприятно для сердца. Никогда прежде мы так глубоко не понимали, как питание влияет на рак на клеточном уровне, а также на уровень популяции. Опубликованные данные показывают, что животные белки стимулируют рост опухолей. Потребление животных белков повышает уровень гормона IGF-1 - фактор риска развития рака, а питание с высоким содержанием казеина (основного белка коровьего молока) способствует улучшению проникновения канцерогенов в клетки. В свою очередь, это позволяет более опасным канцерогенам прикрепляться к ДНК, что приводит к увеличению числа мутагенных реакций, вызывающих рост раковых клеток, и обусловливает ускоренный рост опухоли после ее образования. Научные данные свидетельствуют о том, что диета, основанная на потреблении животных продуктов, увеличивает выработку женских половых гормонов в течение всей жизни, что может привести к раку молочной железы. Теперь мы владеем множеством веских аргументов в пользу того, что питание цельными растительными продуктами может предотвратить и излечить рак. В прошлом у нас не было технологий для измерения биомаркеров, сигнализирующих о наличии сахарного диабета, а также доказательств того, что уровень сахара, холестерина и инсулина в крови понижается при потреблении цельных растительных продуктов в большей степени, чем при любой другой терапии. Проведенные исследования показывают, что больные сахарным диабетом второго типа, потребляя цельные растительные продукты, могут излечиться и прекратить прием лекарств. Множество международных исследований показывает, что сахарный диабет первого типа, тяжелое аутоиммунное заболевание, связан с потреблением коровьего молока и преждевременным прекращением грудного вскармливания. Теперь мы знаем, что аутоиммунная система может атаковать наш собственный организм посредством молекулярной мимикрии, вызванной потреблением животных белков, которые проникают в наш кровоток. У нас также имеются убедительные доказательства корреляции между возникновением рассеянного склероза и потреблением продуктов животного происхождения, а особенно молочных продуктов. Интервенционные исследования показали, что правильное питание может замедлить и, возможно, даже прекратить развитие рассеянного склероза. Теперь в нашем распоряжении данные, убедительно доказывающие, что питание цельными растительными продуктами способствует предотвращению и лечению сахарного диабета и аутоиммунных заболеваний. Никогда раньше у нас не было стольких подтверждений того, что питание с повышенным содержанием животного белка может губительно отразиться на наших почках. Мочекаменная болезнь возникает из-за того, что потребление животного белка способствует накоплению чрезмерного количества кальция и оксалатов в почках. Сегодня мы знаем, что катаракту и возрастную макулодистрофию можно предотвратить с помощью продуктов, содержащих большое количества антиоксидантов. Кроме того, исследования показали, что возникновение когнитивной дисфункции, сосудистой деменции, вызванной микроинсультами, и болезни Альцгеймера связано с пищей, которую мы едим. Исследования свидетельствуют о том, что риск переломов тазобедренных суставов и развития остеопороза усугубляется при потреблении пищи с высоким содержанием продуктов животного происхождения. Животные белки вызывают вымывание кальция из костей, создавая кислую среду в крови. Теперь мы располагаем надежными доказательствами того, что питание цельными растительными продуктами наиболее полезно для наших почек, костей, глаз и мозга. Исследования еще могут и должны быть проведены, но идею о том, что питание цельными растительными продуктами может быть эффективно для профилактики и даже лечения широкого спектра хронических заболеваний, больше нельзя отрицать. И теперь о пользе такого питания говорит уже не горстка людей, опирающихся на личный опыт, принципы или редкие научные исследования. В настоящее время существуют сотни подробных, всесторонних, тщательных исследований, которые это подтверждают. Колин Кэмпбелл, Вооруженная исследованиями отца, собственными убеждениями и опытом, я перешла на диету, близкую к полностью растительной: без мяса, молока и других продуктов животного происхождения. На почти вегетарианской диете выросли двое моих сыновей. Сейчас, когда я пишу эти строки, им 16 и 17 лет. Как и моя мама, я стараюсь не просто кормить свою семью, но делать еду вкусной и полезной. КАК ПРИУЧИТЬ ДЕТЕЙ К РАСТИТЕЛЬНОЙ ДИЕТЕ Меня часто спрашивают о том, как растить и воспитывать детей на вегетарианской диете. Ниже - ответы на самые популярные вопросы. Правда ли, что детям, соблюдающим растительную диету, не хватает питательных веществ? Как она влияет на физическое и умственное развитие ребенка? Основываясь на собственном опыте, не могу сказать, что растительная
диета как-то замедлила физическое и умственное развитие моих сыновей
или чем-то повредила им. Скорее, наоборот. Стивену семнадцать, Нельсону
шестнадцать, оба с четырех-пяти лет играют в командные игры и всегда
были исключительно активными и способными спортсменами. Рост Стивена
- метр девяносто, Нельсона - примерно метр восемьдесят, они хорошо
сложены и в отличной форме. Откуда ребенок получит кальций, если он не пьет молока? Что пьют ваши дети? Если вы черпаете из растительной пищи достаточно калорий, то в ней найдется и необходимое количество кальция. То, что из растений нельзя получить нужное количество кальция, - устаревший миф. В свои завтраки мои мальчики добавляют вместо коровьего рисовое молоко, и в других блюдах, десертах и мороженом мы тоже используем соевое или рисовое молоко. Большинство же блюд мы запиваем водой, стараясь пить ее не меньше шести-восьми стаканов в день. Откуда дети возьмут достаточно белка, если они не едят мяса? Если вы даете детям разнообразную растительную пищу, то они получат необходимые белки в полном объеме. Более того, эти белки полезнее, поскольку при их употреблении уменьшается вероятность развития рака и повышения уровня холестерина в крови, связанного с заболеваниями сердца. …Если попытаться определить, что именно подтолкнуло меня к растительной диете, то нужно вспомнить несколько историй из моей жизни. Еще учась в колледже, я вступила в Корпус мира. Это означало для меня полную самостоятельность: в конце 1980-х нельзя было позвонить по мобильному телефону из любого уголка Земли. Меня направили работать в больницу одного из сельских районов Доминиканской Республики - помогать голодающим семьям бедняков, их истощенным детям. К одной такой семье, в особенности к маленькой девочке Аните, я очень привязалась. В свои год и два месяца малышка весила всего четыре килограмма. Ее мама постоянно была в городе, пытаясь найти работу, а за ребенком смотрела бабушка, которая часто проходила мимо больницы, где я жила. В один из дождливых дней бабушке пришлось зайти в больницу вместе
с Анитой - девочка заболела бронхитом, и ее надо было показать врачу.
В руках у старой женщины были еще и свертки с купленной в городе
едой. Я заметила, как тяжело бабушке нести и еду, и ребенка, и предложила
проводить их с девочкой до дома. Три километра мы шли в гору. Я
несла Аниту, прижав к груди, и чувствовала, как у моего сердца бьется
ее маленькое По дороге к дому Аниты мы проходили мимо огромной, раскинувшейся на 400 гектаров животноводческой фермы. Ее хозяева долго жили за границей, потом вернулись в Доминиканскую Республику и поселились в своем втором доме, в престижном туристическом районе. Людям, жившим вокруг фермы, не было от нее никакой пользы. Она занимала много земли, но производившееся на ней мясо могли позволить себе лишь немногие из местных жителей. Самым нуждающимся не доставалось ничего. Условия для животных на ферме были несравнимо лучше, чем у людей в домах по соседству. Скот разгуливал на просторных пастбищах, а семья Аниты и ее соседи ютились в тесных трущобах. Животные в любое время могли пить сколько угодно воды - для этого были созданы резервуары, проложен водопровод, поставлены поилки. Окрестные бедняки о такой роскоши и не мечтали. Чтобы достать воду, бабушке Аниты, как и всем ее соседям, нужно было долго спускаться к реке с бутылями, а потом возвращаться обратно. К тому же речная вода часто не соответствовала санитарным нормам. Эта вопиющая несправедливость глубоко поразила меня. С гуманитарной точки зрения ситуация была настолько парадоксальной, что я впервые начала всерьез сомневаться в целесообразности производства говядины и решила, что смогу сделать свой маленький шаг к более эффективному использованию ресурсов, если стану есть меньше продуктов животного происхождения. Пока я служила в Корпусе мира, произошло еще одно событие, повлиявшее
на мой выбор. На этот раз речь шла о правах животных. Моя миссия
в Корпусе близилась к завершению. Я участвовала в строительстве
школы, и от места работы к своему домику у вершины горы ездила на
мотоцикле. Рядом с моим домом располагалось поле с небольшим пастбищем
для козы. Эту козу, видимо, живо интересовало все, что я делаю,
поэтому она частенько ходила вдоль изгороди и наблюдала за мной,
пока я была во дворе. Я начала подкармливать козу отходами с кухни,
и это, несомненно, еще больше привязало ее ко мне. Коза была первой,
кого я видела по утрам, выходя из дома. А когда я возвращалась с
работы, моя четвероногая соседка, как рассказывал ее хозяин, услышав
звук мотора, бежала к забору и ждала, пока я поставлю мотоцикл.
Я тоже привязалась к милому Однажды, возвращаясь домой, я вдруг почувствовала беспокойство. Поставив мотоцикл, посмотрела на лужок, где обычно паслась коза. Она и теперь была там. Висела на заборе… Горло перерезано, мой двор забрызган кровью. Мне показалось, что, пока я толкала мотоцикл, она смотрела на меня. Но в глазах больше не было радости: в них застыла боль, просьба, почти человеческая мольба о помощи. А я ничего не могла сделать… Кровь продолжала медленно стекать в мой двор. Мне стало плохо. Я отвернулась и ушла в дом. Вечером соседи принесли мне тарелку козлятины, очень вкусной, по их словам. Я не могла ее есть. Это было мясо друга, а перед моими глазами стоял умоляющий взгляд… С этого момента я полностью отказалась от мяса. Служба в Корпусе мира сформировала мои убеждения о правах человека и животных. Отец тем временем продолжал свои исследования. И они доказывали, что отказ от животной пищи в пользу полноценной растительной совершенно необходим для здоровья. Об этом написано в книге "Китайское исследование" Лиэнн Кэмпбелл, автор книги "Рецепты
здоровья и долголетия. Кулинарная книга «Китайского исследования» Приобрести книгу Рецепты здоровья и долголетия: http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/paperbook/the_china_study_cookbook/ Приобрести книгу Китайское исследование - Колин Кэмпбелл - The China Study: http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study/ Автор: Колин Кэмпбелл — доктор наук, почетный профессор
кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета. Более 50 лет
занимается вопросами питания, изучает взаимосвязь хронических заболеваний
и пищевых привычек. Издательство: "Манн, Иванов и Фербер". Благодарим издательство "Манн, Иванов и Фербер" за предоставленные материалы. Центр защиты прав животных "ВИТА" Материалы по теме: • Веганство
|
ВАЖНО!
