 |
 |
|
||||
 РАЗВЛЕЧЕНИЯ |
ЭКСПЕРИМЕНТЫ |
ВЕГА́НСТВО |
МЕХ |
СОБАКИ и КОШКИ |
ГУМАННОЕ ОБРАЗОВАНИЕ |
 Видео
Фото
Книги
Листовки
Закон
НОВОСТИ
О нас
Как помочь?
Вестник
СМИ
Ссылки
ФОРУМ
Контакты
|
|
 |
|
|
 ПОИСК НА САЙТЕ:
|
БИОЭТИКА - почтой |
| |
 № нашего кошелька: 41001212449697 |
|
15 сентября 2025 Коровы могут отдохнуть - скоро все сыры станут веганскими
Сразу три новых открытия ученых приблизили нас к этичному настоящему: учёные Новосибирска (Россия), Южно- Уральска (Россия) и Конгенс Люнгбю (Дания) научились синтезировать соответственно "сыродельные" ферменты химозин (он же реннин - сычужный фермент), тирозин и, наконец, молочный белок казеин. Веганские альтернативы учёным помогли создать грибы из группы дрожжей, считающиеся сорняком на Урале два вида череды - облиственная и волосистая, и... бактерии. Итак, по порядку. Вместо получения сычужного фермента - химозина - из желудков убитых телят, как это делается традиционно, в Новосибирске создали веганский фермент для производства сыров с использованием грибов из рода дрожжей. Автор разработки Валерия Мелешенко под руководством сотрудника ГНЦ ВБ "Вектор" Роспотребнадзора Дмитрия Щебакова уже получила штамм, способный производить необходимый фермент. Следующее открытие сделали ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ), обнаружив, что экстракт распространённого сорного растения Bidens pilosa (череда волосистая) является перспективным источником ферментов для пищевой промышленности - а именно: позволяет получать более дешёвые растительные альтернативы дорогостоящим ферментам, необходимым в сыроделии. В рамках работы Международной лаборатории синтеза и анализа пищевых ингредиентов ученые доказали, что экстракт листьев череды волосистой ускоряет расщепление белков, что делает его пригодным для получения биологически активных соединений, таких как тирозин, впервые выделенный из сыра в 1846 году и являющийся одним из белков, экспрессируемых всеми живыми организмами. "Экстракт череды волосистой может стать альтернативой многим ферментам животного происхождения", — отметила заведующая кафедрой пищевых технологий и биотехнологий Ирина Потороко. В ряде СМИ упомянут другой вид череды, способной расщеплять белки и заменять дорогостоящие ферменты - Череда облиственная, травянистое растение, которое попало к нам из Северной Америки в XVIII веке и широко распространилось. И, наконец, найден способ создания молочного белка без использования животных. Долгие годы эксперты пытались создать веганский сыр, который по вкусу и текстуре был бы похож на традиционный молочный. Хотя прогресс в этом направлении уже заметен, многие веганы всё равно чувствуют, что есть над чем работать. И вот ученые из Технического университета Дании сделали прорыв! Они смогли воссоздать молочный белок — казеин — без использования животных продуктов. Это очень важно как для улучшения растительных альтернатив молоку, так и для снижения негативного влияния молочной промышленности на природу. Казеин — это главный белок коровьего молока, и одна из самых сложных задач при создании его растительной альтернативы заключается в правильном фосфорилировании, процессе, который позволяет казеинам связываться с кальцием. Датская команда нашла способ фосфорилировать казеин с помощью модифицированных бактерий, а также разработала альтернативный метод, который имитирует фосфорилирование путем замещения отдельных строительных блоков белка. Результаты впечатляющие — полученный казеин по своим свойствам очень близок к настоящему. Исследователи отметили, что это открытие может произвести революцию в индустрии альтернативных белков и повлиять на устойчивость пищевого производства. Рынок казеинов растет, и эксперты прогнозируют его дальнейший рост в ближайшие годы, что открывает новые горизонты для веганских продуктов. Так что многовековой фильм ужасов с бесконечным изнасилованием молочных коров, убийством телят и потрошением их желудков ради получения сычуга, подходит к концу. Человечество ещё на один шаг станет добрее. Центр защиты прав животных «ВИТА» по материалам - Вега́нское общество России / VITA News / Москва, 15 сентября 2025года Эволюция веганских сыров в мире Еда без боли. Не отличишь от Гауды: повышение качества веганских сыров Французский производитель сыров представил первый веганский Камамбер и Блё Веганская среда. Рецепт недели: Ореховый сыр двух видов Молоко жестоко или 9 причин отказа от молока Центр защиты прав животных «ВИТА» Материалы по теме: Кто такие вега́ны? Вега́н. Вега́нство История веганского движения России. Судьба первопроходцев - огромное счастье и бремя «ГАМБУРГЕР БЕЗ ПРИКРАС» История вегетарианства и вега́нства в России О вега́нстве впервые на российском ТВ Первый Вега́нский фестиваль в России, Москва 2004 Открытие первого в России вега́нского ресторана LovingHut в Москве
ВИДЕО Первый русский вега́нский фильм "Гамбургер без прикрас" - поможет вам сделать первый шаг для спасения животных, людей и планеты
|
ВАЖНО!
