Пол Четыркин (Poul Chetirkin), спортсмен-экстремал, участник сложнейших мировых гонок на выживание, веган

Это письмо написано  Полом Четыркиным - одним из самых ярких и талантливых спортсменов на планете. Он веган на все 100% и несколько раз в год участвует в состязаниях по экстремальным видам спорта, в том числе в чемпионате мира "Эко-вызов" (Eco-Challenge), самом трудном из состязаний на выносливость.

Текст письма:
Автор: Paul Chetirkin [pchetirkin@hotmail.com]
Отправлено: Пятница, май 07, 2004 6:57 вечера

Что касается веганского питания для спортсменов, прежде всего я должен сказать, что за 15 лет оно стало для меня образом жизни, и я уже не обращаю на него особого внимания. Однако, не буду столь высокомерным, ведь очень важно следить за тем, что ешь, по крайней мере, в самом начале.

Если вы студент, ваш выбор больше всего будет зависеть от того, есть ли в столовой вашего учебного заведения веганские блюда. Если нет, поговорите с заведующим столовой и попросите включить их в меню. Сейчас многие вузы стремятся к здоровому питанию, так что договориться должно быть не очень сложно.

Самое важное для полноценного рациона - РАЗНООБРАЗИЕ. Вот Гарри не даст соврать. В самом деле, когда он недавно приезжал к нам и мы ходили за продуктами, он сделал радугу из обычных фруктов. Для этого он выбрал плоды красного цвета (клубника), синего (черника), зеленого (виноград), оранжевого (дыня), желтого (бананы) и т.д.

В основном я стараюсь питаться разнообразно, чтобы получить все необходимое. Лично мне очень нравится находить что-нибудь необычное. Я люблю покупать продукты в азиатских бакалейных лавках, потому что там точно можно найти что-нибудь полезное для здоровья, и, как правило, намного дешевле, чем в более крупных магазинах. Я тоннами поглощаю листовую зелень и просто темно-зеленые овощи – как в сыром виде, так и приготовленными на пару или запеченными. Это основа моего рациона. Это здоровый и полезный белок – только без холестерина и других веществ животного происхождения, которые выводят из организма некоторые ценные микроэлементы и питательные вещества (например кальций, очень важный при силовых тренировках). Чтобы пополнить запасы кальция, ешьте зелень, а также сою, тофу или кунжутные семечки. НЕ РАССЧИТЫВАЙТЕ получить его из молочных продуктов. Это худший источник кальция, потому что белок коровьего молока слишком кислотный для человеческого организма.

Кислотный белок вынуждает почки выделять кальций не только из коровьего молока, но также и из наших костей. Потребление достаточного количества  кальция является ключом к восстановлению костной ткани, равно как и потребление белка для мышечной ткани после тяжелых тренировок. Поверьте, когда моя команда готовилась к участию в гонках на выживание и тренировалась по 24 часа в сутки в режиме нон-стоп (забег более чем на 30 миль, 100 миль на велосипеде, и еще 20 миль на байдарке), мы всегда восстанавливались с молниеносной скоростью, поскольку веганство является лучшим рационом для человеческого организма.

Озабоченность недостатком белка – это миф. Он основан на моделировании, проделанном учеными по заказу мясной и молочной промышленности. Гарри прав – в тофу, фасоли, чечевице и даже в овощах есть целая куча белка. И всегда помните вот что – если это не жир и не углевод, значит, это белок. Так что ешьте побольше овощей, в них много углеводов и белков. И они не затормозят вас, как животная пища, в которой много холестерина.

Я смотрю на все это с очень разных точек зрения. Когда речь идет о теле и о режиме тренировок, важно задумываться не только о содержимом пищи, (количестве белка и т.д.), но и о том, как она влияет на вас, когда оказывается внутри. Дело в том, что мясо мертво, и я не пытаюсь вас пугать. Мертвая пища, то есть мясо, вызывает сильную кислотную реакцию, поскольку сразу же после смерти животное начинает разлагаться. Микробы разрушают структуру ткани, и она закисляется продуктами распада. Когда вы загружаете себя порциями кислотной еды, то как будто говорите своему организму, что в нем происходит разложение, а это дает неправильный сигнал мышцам, которые проходят проверку на выносливость в ходе тренировки.

Живые продукты, напротив, вызывают щелочную реакцию при переваривании – что повышает работоспособность, наполняет энергией, исцеляет и т.д. Щелочная пища помогает быстрее восстановиться и имеет более благотворное влияние на организм во время и после напряженных тренировок. Живая еда – например, зеленый салат с листьями шпината, кусок тофу, маринованный в соевом соусе, и овощи, заправленные кунжутным маслом – гораздо полезнее для здоровья, чем большой бифштекс. Наличие щелочных продуктов в меню сделает вас более  выносливыми во время физических нагрузок, поможет быстрее восстановить мышцы, а также продлит молодость – то есть вы сможете быстрее добраться до высокого спортивного уровня и дольше сохранить его. Сейчас мне 33, и я быстрее, сильнее и выносливее, чем когда-либо ранее. К тому же я 10 лет играл в регби. Веганство очень помогло мне восстановиться после многочисленных травм и переломов, которые я получал на матчах.

Как я уже говорил, самое важное в питании – это разнообразие! Если сложно купить свежие фрукты и овощи, можно обойтись приготовленными. Я ем очень много консервированной фасоли, бобов и нута. Их также можно добавлять в салаты.

Кроме того, свежая живая (щелочная) пища – фрукты, овощи, орехи, семечки, бобовые и злаки – помогает поддерживать спортивную форму, в отличие от мертвой (кислотной), тяжелой и переработанной, вроде мясопродуктов, сыров, сладостей c добавлением сахара и т.д. Думаю, каждому нужно самостоятельно поэкспериментировать и выяснить, из чего составить меню, в зависимости от вкусовых предпочтений, финансовых возможностей и доступности продуктов.

Тем не менее, хочу привести здесь пример из своего рациона. Я встаю и пробегаю примерно 6-8 миль по берегу, а затем тренируюсь с весом (только для поддержания формы), делаю растяжку. В большинстве своих упражнений я использую вес собственного тела, ну, там тысячи отжиманий,  подтягиваний, упражнений на пресс и т.д.

Сразу после этого я выпиваю соевый белковый коктейль из 8 унций яблочного сока, 2 мерных ложек соевого белка "Трейдер Джо" (это около 25 граммов белка), корицы и небольшого количества воды. Как правило, к этому еще добавляю банан. Затем съедаю тарелку пшеничных хлопьев с изюмом, залитых клюквенным соком или соевым молоком. На работу я иду пешком (всего пару миль), также пешком хожу домой на обед, тогда-то и ем свой "зверский" салат. Листья шпината и салата-латука (ромен-салат или римский салат), фасоль, маринованный тофу, сердцевинки артишока, лук, соус "Бакос" (и не сомневайтесь, он веганский!), брокколи, горошек, кукуруза. Короче, добавляю все, что плохо лежит.

Вечером, я, как правило, впрыгиваю на тренажер-степпер на полчасика, для поддержания метаболизма, а за ужином обычно съедаю что-нибудь "мясное". Я вообще любитель простой еды, вроде "картошки с мясом". Так что я приканчиваю некоторое количество вегетарианских ребрышек на большом итальянском сендвиче. В них много белка, и это очень вкусная штука. Плюс, я подкрепляюсь весь день фруктами, особенно смесью сухофруктов с орехами.

Такие дела. Никакого секрета нет. Питайтесь разнообразно и не беспокойтесь – витаминов я не принимаю, потому что мне это не нужно. Они есть во всех овощах и фруктах.

Когда я стал веганом, я учился в колледже.  У меня не всегда хватало времени и денег, чтобы уделять достаточное внимание рациону. И тогда я заходил в Taкo Белл. Да, я знаю, фаст-фуд – это отстой, но чтобы испортить буррито с фасолью, надо очень постараться. В них полно белка, это быстро и дешево. Я питался ими почти полтора года.

Но лучше побалуйте себя – выбирайтесь на кухню и дайте себе волю. Сварите рис, приготовьте соус Карри (смешайте порошок карри с кокосовым молоком до пастообразного состояния), бросьте туда тофу, лук, картошку, и вы не только приготовите себе здоровой еды, но это будет супер вкусно. Если вам хотелось бы обсудить что-либо конкретное, пожалуйста, не стесняйтесь спрашивать. Как сказал Гарри, я участник гонок на выживание. Таким образом я хочу показать миру, что, принимая участие в самых экстремальных спортивных состязаниях, веганы могут не просто выжить, а еще и надрать всем задницы.

Ещё статья о Поле на английском:
- http://www.montereycountyweekly.com/archives/2005/2005-Mar-10/Article.831/1/@@index

Оригинал интервью: http://www.adaptt.org/athletes.html
Перевод с англ. Михаил Субботин,
Центр защиты прав животных "ВИТА"

Ссылки по теме:

Веганство

Еда для чемпионов

Карл Льюис, великий легкоатлет - веган

Мак Данциг - чемпион мира по боям без правил, веган

Известные спортсмены - вегетарианцы

Как перейти на веганскую диету. Справочник Комитета врачей за ответственную медицину

Знаменитые вегетарианцы

Форум