Новый вега́нский ресторан под названием "Тисовое дерево" может вскоре открыться за пределами Пертской тюрьмы в центральной Шотландии. Ресторан назван в честь исторического дерева на территории единственной открытой тюрьмы Шотландии. Заключенные и бывшие заключенные, а также люди с различными видами психического расстройства зависимости будут работать в качестве персонала ресторана.
«Они смогут взаимодействовать с представителями общественности без какого-либо клейма их прошлых ошибок. Это принесет дополнительный положительный результат разрушения барьеров между сообществом и клиентами» - говорится в проекте.
"Тисовое дерево" предложит полностью основанное на растениях меню, все блюда которого будут созданы из местных ингредиентов. «Очень важно, чтобы ресторан был вега́нским. Спрос на растительную пищу и, следовательно, на растительных поваров, растет. Растет потребность в поварах, способных производить высококачественные вега́нские блюда», - говорят основатели проекта.
Предполагается, что новый бизнес начнется с кафе, но по вечерам планируется превратить его в ресторан изысканной кухни.
По данным Scottish Legal News, в Шотландии самый высокий уровень тюремного населения на душу населения в Западной Европе. Подавляющему большинству людей в тюрьме нужен второй шанс.