«ВИТА» центр защиты прав животных
Главная страница / Home    Карта сайта / Map    Контакты / Contacts


RUS        ENG
РАЗВЛЕЧЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТЫ ВЕГЕТАРИАНСТВО МЕХ СОБАКИ И КОШКИ ГУМАННОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Видео Фото Книги Листовки Закон НОВОСТИ О нас Как помочь? Вестник СМИ Ссылки ФОРУМ Контакты

ВЕГЕТАРИАНСТВО
История
Этика
Веганство
Здоровье
Экология
Еда - этичная пища
Потребление мяса и голод в мире
Человек - не хищник
Беременность и дети
Мясо - не еда
Рыба чувствует боль
Молоко жестоко
Яйца убивают цыплят
Трансген
Почему веганы не едят мёд
Религия
Cпорт
Знаменитые вегетарианцы
Этичные товары
Цитаты
Часто задаваемые вопросы
Книги
Листовки и плакаты
Сайты
Видео


О нас
Наши принципы
Как нам помочь?
Вкусное предложение: Веганская кухня
Условия использования информации
Волонтерский отдел
Часто задаваемые вопросы
Вестник Виты
Цитаты
Календарь
Как подать заявление в полицию
Форум
Контакты



ПОИСК НА САЙТЕ:

БИОЭТИКА - почтой


ПОДПИСКА НА НОВОСТИ "ВИТЫ" | RSS
Имя:
E-mail:
yandex-money
№ нашего кошелька: 41001212449697
webmoney
№ нашего кошелька: 263761031012

youtube   youtube   vkontakte   facebook Instagram
     

Листовки:

Формат Doc. 180 Kb
Формат doc. 180 Kb

Плакаты:
Плакат. Формат jpg. 180 Kb
Формат jpg. 180Kb

Здоровое питание для жизни –
 профилактика и лечение диабета

Плюс 98 вкусных рецептов

Комитет врачей за ответственную медицину с Патрицией Бернтрон

Вступительное слово доктора медицины Нила Барнарда
Меню и рецепты Дженнифер Реймонд

Группа экспертов по питанию Комитета врачей за ответственную медицину

Нил Барнард (Neal D. Barnard, M.D.)
Сюзанна Хавала (Suzanne Havala, M.S., R.D., L.D.N., F.A.D.A.)
Дженнифер Келлер (Jennifer Keller, R.D.)
Эми Джой Лану (Amy Joy Lanou, Ph.D.)
Габриэл Тюрнер-Макгриви (Gabrielle Turner-McGrievy, M.S., R.D.)
Весанто Мелина, M.S., R.D. (Vesanto Melina, M.S., R.D.)
Кристина Кисвер (Kristine Kieswer)
Мартин Рут (Martin Root, Ph.D.)

Совместно с Патрицией Бернтрон (Patricia Berntron, R.D.)

Physicians Committee for Responsible Medicine. Healthy Eating for Life to Prevent and Treat Diabetes. – New York: John Wiley & Sons, Inc., 2002. – 244 p.

Переводчик – Анна Кюрегян, Центр защиты прав животных «ВИТА», VITA News, 2017
http://www.vita.org.ru/veg/veg-health/pcrm-diabet.htm

Содержание

Часть II. Заставляем пищу работать на нас

Глава 8. Здоровые сосуды, здоровое сердце
Что такое болезни сердца?
Откажитесь от курения
Как держать давление под контролем
Снижение уровня холестерина
Заставляем пищу работать
Позаботьтесь о кровеносных сосудах

Глава 9. Предотвращение осложнений
Как сохранить здоровье глаз
Здоровье нервов
Здоровые почки
Пора взять ситуацию в руки

Глава 8

Здоровые сосуды, здоровое сердце

С того момента, как сердце начинает биться, оно прокачивает кровь, богатую кислородом, по всему организму и обеспечивает энергию, необходимую для жизни. Нечего и говорить, что если сердце окажется больным, то же самое произойдет и с остальным организмом. Но у миллионов людей сердца функционируют плохо. Иными словами, кровь, которая должна течь свободно по основным артериям сердца, замедляется, свертывается и подвергается ненужному стрессу. Аналогичным образом, если сосуды, ведущие к мозгу, сужены, это может привести к инсульту. В США больше людей умирают ежегодно от болезней сердца, чем от каких-либо других заболеваний.

Эта тревожная статистика становится еще более трагической в свете того, что ключи к профилактике сердечно-сосудистых заболеваний уже известны. Более того, они очень недвусмысленны. Безусловно, болезни сердца не являются неизбежным спутником пожилого возраста. И их можно обратить вспять. Сердце очень чувствительно к тому, что человек ест, и к другим повседневным привычкам.

Люди, страдающие диабетом, имеют больший риск сердечного приступа и инсульта, а факторы риска для всех этих трех болезней совпадают. Избыточный вес, неподвижный образ жизни, жирная пища – все это как вредит нашим нежным сосудам, так и способствует развитию диабета 2 типа.
Давайте сосредоточим внимание на том, как развиваются болезни сердца, и на простых изменениях в нашей жизни, которые способны повлиять на серьезные факторы риска для нашего здоровья.

Что такое болезни сердца?

Болезни сердца начинаются медленно, за много лет до появления симптомов. Первая стадия включает в себя легкие повреждения не только в сердце, но и в крупных сосудах по всему организму. Появляются жировые прожилки, и так начинается болезнь под названием атеросклероз, или медленное прогрессирующее сужение кровяных сосудов из-за отложений жира и холестерина – бляшек. Как и в случае с загрязненными трубами дома, чем больше бляшек образуется внутри сосудов, тем меньше становится проход для крови. Загрязненные трубы не дают воде протекать свободно, и то же самое касается прохождения крови через забитые артерии. Более того, бляшки тверже, чем стенки артерий, поэтому они вызывают потерю сосудами эластичности и влияют на способность артерий адаптироваться к изменениям давления и объема. Ко времени достижения совершеннолетия у большинства людей есть как минимум небольшие отложения на стенках артерий, а у многих людей они значительны.

Наиболее серьезный этап этой блокировки артерий наступает, когда артерия в сердце или в мозге оказывается полностью заблокированной и не пропускает туда кровь и кислород. В коронарных артериях, питающих сердечные мышцы, потеря кровотока приводит к отмиранию части той мышцы, что ослабляет способность сердца качать кровь. Это называется сердечный приступ или инфаркт миокарда. Потеря кровоснабжения в артериях мозга означает смерть мозговой ткани (инсульт). В случае инсульта или инфаркта необходима немедленное вмешательство врачей. Эти болезни могут быть смертельными.

Если Вас беспокоит перспектива болезней сердца, задумайтесь на минуту. Мало какие серьезные болезни так заметно реагируют на смену образа жизни, как эти. У Вас есть все возможности для того, чтобы очень быстро выйти из группы риска. В 1990 году молодой врач Дин Орниш, получивший образование в Гарварде, вошел в медицинскую историю, доказав, что болезни сердца можно обратить вспять – без лекарств, только с помощью смены питания и образа жизни. В ходе однолетней программы с использованием четырех простых деталей – отказ от курения, следование вегетарианской диете, простые регулярные упражнения, уменьшение стрессов – закупорки артерий начали сами уменьшаться у 82 процентов участников. В 1998 году Journal of the American Medical Association сообщил о долгосрочных результатах последующего исследования. Пациенты становились все здоровее, в то время как состояние других сердечников ухудшалось. Давайте посмотрим, каковы ключи к здоровому сердцу.


Польза отказа от курения

Всего через 20 минут

Давление, пульс и температура тела становятся нормальными

Через 8 часов

Содержание кислорода в крови возвращается к норме

Через 24 часа

Опасность сердечного приступа уменьшается

В промежуток от 2 недель до 3 месяцев

Функция легких увеличивается до 30 процентов

В промежуток от 1 до 9 месяцев

Реснички  снова вырастают и опять могут чистить легкие и бороться с инфекцией

Через 1 год

Риск смерти от болезней сердца становится вдвое меньше, чем у курильщика

Через 5 лет

Риск смертельного рака легких уменьшается на 50 процентов
Риск рака рта и горла уменьшается на 50 процентов

Через 10 лет

Риск смертельного рака легких становится таким же, как у не курящего
Предраковые клетки заменяются здоровыми

Через 15 лет

Риск болезней сердца становится таким же, как у некурящего

Откажитесь от курения

Сигареты ускоряют атеросклероз и играют большую роль в возникновении болезней сердца. Решение проблемы с курением простое, хотя не всегда легкое – бросьте, притом навсегда. Если Вы курите, то не надо ждать юбилейного дня рождения или нового года, чтобы бросить. В борьбе курения со здоровьем значение имеют дни и даже часы.

Исследователи из Национальной Академии наук подсчитали, что с курением связаны 21 процент всех смертей от болезней сердца и 40 процентов смертей от сердечно-сосудистых заболеваний людей, которым меньше 65 лет. Рак легких также грозит в первую очередь курильщикам. Отказ от этой привычки не только избавит Вас от этих страшных последствий, но и предотвратит ускоренное старение кожи, изменение цвета зубов и даже поможет сэкономить честно заработанные деньги. Если Вам страшно бросать курить в одиночку, обратитесь за помощью к врачу или даже к друзьям. Главное, примите решение для себя.

Те, кто бросают курить, часто бывают удивлены тому, как у них повышается тонус, улучшается чувство вкуса и запаха. По прошествии около двух недель, когда легкие очищаются от смолы и никотина, многие обнаруживают, что физические упражнения меньше утомляют и приносят больше удовольствия. Для вдохновения повесьте вышеприведенный список преимуществ у компьютера или на холодильнике.

Как держать давление под контролем

Высокое давление повреждает сосуды и ускоряет формирование бляшек. В свою очередь, это повреждение артерий уменьшает способность артерий растягиваться и адаптироваться к изменениям потока, в результате, давление поднимается. Это опасный цикл, но лечение в обоих случаях одно и то же.

Кровяной сосуд можно представить себе в виде садового шланга. Новый шланг эластичен и гибок, он справляется с любым давлением воды. Но ситуация меняется, если шланг пробыл на улице несколько зим, если его таскали по всему двору, переезжали, на него наступали и т.д. Возможно, он затвердел от нахождения на солнце и на снегу, и его заклеили лентой в нескольких местах. Если пустить через него воду, даже небольшим потоком, то, вероятно, в месте заплатки часть ее протечет. Кровяной сосуд с отложениями отличается несильно. Если он сильно изношен, то вероятно образование протечек. А если это произойдет в кровяном сосуде, проходящем через мозг, то последствия могут быть смертельными.

Люди с высоким кровяным давлением в три-четыре больше сердечным приступам и в семь – инсультам, чем люди с нормальным давлением. У диабетиков высокое давление бывает часто, и его надо держать под контролем.

При измерении давления первый показатель (систолическое давление) показывает его в момент ударов сердца. Второй показатель (диастолическое давление) показывает давление между ударами. Врачи считают желательным систолическое давление в пределах 130 мм ртутного столба, а диастолическое – в пределах 85 мм, так как более высокие показатели свидетельствуют о проблемах.

Хотя лекарства иногда используются для контроля давления, его можно также осуществлять, следя за питанием, физической нагрузкой, с помощью избавления от лишних килограммов.

Для многих врачей первый шаг состоит в ограничении соли. Некоторые люди чувствительны к соли, она может влиять на их давление. Вот некоторые советы, как уменьшить количество соли в рационе.

  • Используйте меньше и меньше соли при приготовлении еды.
  • Старайтесь не солить продукты за столом.
  • Научитесь готовить пищу с разными специями и приправами, такими как свежий чеснок, лук или кинза.
  • Не ешьте соленые снеки.
  • Выбирайте замороженные и консервированные продукты с низким содержанием натрия.
  • Читайте этикетки. В информации о составе указано количество соли в продукте. Некоторые производители делают следующую маркировку:

Low sodium – малое количество натрия – 140 мг натрия или меньше на порцию
Very low sodium – очень малое количество натрия - 35 мг натрия или меньше на порцию
Sodium-free – без натрия – меньше 5 мг натрия на порцию.
Натрий оказывает несомненное влияние на давление, но чтобы отказаться от лекарств, недостаточно уменьшить его количество в пище. Вот несколько важных шагов, которые дадут гораздо более заметные результаты.

  • Значительно увеличьте количество овощей и фруктов в рационе. Они богаты магнием, который понижает кровяное давление.
  • Избегайте всех животных продуктов (мяса, молочных продуктов и яиц). Группа исследователей из Австралии доказала, что важность вегетарианской диеты не вызывает сомнений. В перспективе тот же самый рацион способствует эффективной потере веса, что еще больше снижает давление. Вегетарианские продукты представляют собой замечательную комбинацию для снижения давления. В них мало жира и много магния. В долгосрочных исследованиях многие люди, придерживающиеся такого рациона, смогли отказаться от лекарств, которые понижают давление, но имели более низкое давление, чем во времена приема лекарств
  • Минимизируйте количество дареной пищи и добавляемого растительного масла
  • Выполняйте максимальный разрешенный врачом объем физических упражнений.

Источники магния (в миллиграммах)

Фрукты

Яблоко (1 среднего размера)

159

Банан (1 среднего размера)

451

Грейпфрут (1 среднего размера)

316

Апельсин (1 среднего размера)

250

Овощи

Капуста брокколи, приготовленная (250 мл)

332

Цветная капуста, приготовленная (250 мл)

400

Картофель, приготовленный (1 клубень среднего размера)

844

Бобовые

Гиацинтовые бобы приготовленные (125 мл)

401

Фасоль приготовленная (125 мл)

335

J. А. Т. Pennington. Bowes and Church’s Food Values of Portions Commonly Used, 17th ed. (Philadelphia: J. В. Lippincott, 1998).

Снижение уровня холестерина

Про холестерин слышали все. Это жирное воскообразное вещество, которое поступает из пищи животного происхождения и откладывается на стенках сосудов, когда его слишком много в кровотоке. Очень важно держать уровень холестерина в рамках нормы. Исследователи из Фрамингема, штат Массачусетс, обнаружили, что уменьшение уровня холестерина на 1 процент означает уменьшение опасности болезней сердца на 2 процента. То есть, значение имеет даже небольшое изменение уровня холестерина в крови. Правительство США считает нормальным показатель ниже 200 мг/дл, но врачи обнаружили, что уровень ниже 150 мг/дл обеспечивает более заметную защиту. Никто у кого из тысяч человек, находившихся под наблюдением врачей на протяжении 35-летнего периода времени, не было сердечного приступа при таком показателе холестерина.

По поводу холестерина надо добавить еще кое-что. Поскольку он представляет собой жирную, вязкую субстанцию, ему для передвижения по телу нужна помощь от транспортера. Холестерин, попадающий в кровоток, считается либо «хорошим», либо «плохим», в зависимости от того, какой у него транспортер, и куда он направляется. «Плохой» холестерин, или холестерин липопротеидов низкой плотности направляется в кровяные сосуды и клетки. Если в кровотоке слишком много такого холестерина, то он часто откладывается не в клетках, в сосудах в виде бляшек, и способствует возникновению болезней сердца. «Хороший» холестерин, или холестерин липопротеидов высокой плотности, переносится на перерабатывающих грузовиках кровотока. Эти переносчики липопротеидов высокой плотности берут холестерин и несут его обратно в печень на переработку.

Когда врачи делают анализ на уровень холестерина в крови, то они проверяют холестерин с липопротеидами высокой и низкой плотности, а также общий уровень холестерина. Практика показывает, что при уровне ниже 150 мг/дл опасность сердечного приступа минимальна. Но если он выше, то потребуется подсчитать коэффициент и посмотреть, составляют ли липопротеиды высокой плотности треть или больше от общего холестерина. Если их меньше, то в этой главе Вы найдете ключи к нужному решению.

Заставляем пищу работать

Давайте посмотрим, как пища может помочь. Конечно, в некоторых продуктах есть холестерин. Но еще хуже тенденция некоторых продуктов стимулировать печень к выработке холестерина. Когда рацион богат жирами, особенно насыщенными жирами, содержащимися преимущественно в масле, мясе и молочных продуктах, организм вырабатывает больше холестерина, чем ему надо. Хотя реклама лекарств, понижающих холестерин, внушает нам, что высокий уровень холестерина – это таинственная и неподатливая проблема, на самом деле он зависит от двух факторов: сколько холестерина поступает с пищей и сколько вырабатывается организмом.

Переход на замечательные рецепты из этой книги означает питание, состоящее полностью из продуктов четырех новых пищевых групп. Овощи, фрукты, злаки и бобовые не содержат холестерин. Это касается всей пищи растительного происхождения, даже наиболее маслянистой, такой как авокадо, оливки и кукурузное масло. И большая часть растительной пищи также содержит очень мало насыщенных жиров, так что печень меньше стимулируется к выработке холестерина. Исключения, с которыми следует соблюдать осторожность, – это тропические масла (кокосовое, пальмовое, пальмоядровое) и гидрогенизированное растительное масло, используемое во многих снеках (вскоре мы об этом поговорим).

Итак, надежный способ снизить уровень холестерина в крови состоит в отказе от животных продуктов. Составление рациона из фруктов, овощей, злаков и бобовых без дополнительных усилий обеспечит питание, в котором мало жира и отсутствует холестерин. На сегодняшний день практически во всех исследованиях, где пациентам назначали нежирную вегетарианскую диету и измеряли холестерин крови, питание влияло положительно. В исследовании Дина Орниша у пациентов, страдающих болезнями сердца, холестерин за год понизился на 23 процента. Аналогичным образом исследование, которое было проведено Комитетом врачей за ответственную медицину, и в котором участвовали 35 здоровых женщин, показали, что всего за пять недель нежирный веганский рацион снижает общий холестерин в сыворотке и холестерин липопротеидов низкой плотности на 13 и 17 процентов соответственно. Также исследования показали, что растительное питание, состоящее из нерафинированных продуктов, снижает уровень холестерина и у пациентов с диабетом 2 типа.


Отказ от молочных продуктов имеет значение
Я была спортсменкой и имела массу тела в рамках нормы, но в 20 с небольшим я узнала, что у меня очень высокий холестерин, и стала сокращать количество жира в пище. Я покупала обезжиренные варианты всех продуктов и стала есть меньше мяса и сыра. Это немного помогало. Но спустя годы я узнала, что для кардинальных изменений надо придерживаться диеты, исключающей все животные продукты. Отказ от яиц и мяса вообще не представлял проблему. С сыром оказалось чуть сложнее, но начавшееся улучшение самочувствия мотивировало меня. Но была одна проблема с молочными продуктами – утренняя чашечка латте на основе обезжиренного молока. У меня появилась эта привычка, когда я стала владелицей кафе, и мне не хотелось от нее отказываться. Несколько человек посоветовали соевое молоко, но я уверена, что оно окажется не таким вкусным. Наконец, когда у меня начались проблемы с лекарствами, понижающими холестерин, выписанными врачом, я решила попробовать соевое латте.
Невероятно, но латте на соевом молоке, приготовленное умелым баристой, оказалось во всех отношениях не хуже того, что я пила. Два месяца спустя я проверила уровень холестерина, и он упал на 50 мг/дл. Всего лишь одна корректива, чашка обезжиренного соевого молока на фоне уже нежирной вегетарианской диеты, в первый раз за все время понизила мой уровень холестерина до безопасных показателей.
Эми Джой Лану, Ph.D.

Можно еще больше повысить шансы в свою пользу, ограничив все виды жира, даже растительного происхождения. Обращайте особое внимание на насыщенные и гидрогенизированные жиры. Эти виды жира имеют тенденцию становиться твердыми при комнатной температуре. Насыщенные жиры присутствуют не только в животных продуктах, но и в тропических маслах – кокосовом, пальмовом и т.д. Изготовители пищи производят гидрогенизированный жир, когда берут растительное масло и делают его более размазывающимся, как в случае с маргарином и маслом для выпечки.

Многие обработанные продукты сделаны с использованием гидрогенизированных жиров, например, снеки, выпечка, замороженные десерты, спреды и заправки. Когда насыщенный жир в рационе заменяется на ненасыщенный жир, например, на оливковое или рапсовое масло, то уровень холестерина в крови обычно становится ниже.

На уровень «хорошего холестерина» влияет ряд факторов, в том числе уровень гормонов, масса тела и физическая активность. Для повышения уровня холестерина липопротеидов высокой плотности:

  • При необходимости сбросьте вес и поддерживайте нормальную массу тела, в соответствии со своим ростом и конституцией.
  • Полностью откажитесь от курения
  • Выполняйте физические упражнения 30 минут или дольше как минимум 4 раза в неделю.

Позаботьтесь о кровяных сосудах

Конечно, кровяные сосуды жизненно важны для здоровья, и это касается не только возникновения болезней сердца и инсультов, но и здоровья глаз, почек, ног, простаты у мужчин. Поврежденные или покрытые отложениями сосуды часто являются причиной импотенции. С помощью той же самой диеты, защищающей кровяные сосуды и рекомендованной для снижения давления и холестерина, можно избежать даже варикозного расширения вен и геморроя.

Наполните свой рацион пищей с большим количеством клетчатки, улучшите толерантность к глюкозе – и у Вас не будет варикоза и геморроя. Обязательно включайте вкусные фрукты и овощи, богатые клетчаткой, такие как артишоки, яблоки, груши, сельдерей, брокколи, чернику, шпинат и картофель. Гиацинтовые бобы, нут, цельные зерна пшеницы, ячмень и овес – вот примеры злаков и бобовых, богатых клетчаткой.

Также оказалось, что антиоксиданты, присутствующие в растительной пище, защищают от болезней сердца, диабета и проблем, связанных со старением. Начните день с богатого антиоксидантами коктейля из апельсинового сока, замороженных ягод и соевого молока. На ланч попробуйте радужный конверт, салат с морковью и хикамой и пирог из шпината – все эти блюда обеспечат организму полезные овощи, богатые антиоксидантами.
При суммировании всего сказанного окажется, что рекомендации по уменьшению опасности сердечно-сосудистых заболеваний удивительно сходны с рекомендациями, как уменьшить проблемы, связанные с диабетом. То есть, какое бы соображение для правильного питания и физической активности Вы ни выбрали, пользы будет больше, чем можно было бы ожидать. Проведите эксперимент с собой. Попытайтесь следовать этим указаниям как минимум месяц. Для большинства людей результаты оказываются достаточно значительными, чтобы не сходить с выбранного пути в течение всей жизни.   

Глава 9

Предотвращение осложнений

Преодоление проблем, вызванных диабетом, не так сложно, как многие думают. Действительно, информация о том, что диабет может оказать воздействие на зрение, почки и даже сердце может напугать, но сохраняйте спокойствие. Все средства борьбы, которые Вы получили в этой книге, защитят не только сердце и сосуды – о чем мы говорили в главе 8 – но и все нежные органы. Составляя ежедневный рацион из здоровой растительной пищи, Вы обретете больший контроль над сахаром крови.  С помощью физических упражнений и при необходимости лекарств можно избежать серьезных осложнений, угрожающих диабетикам. Осложнения диабета развиваются с течением времени. Если следовать по правильному пути, то можно рассчитывать на долгую и полноценную жизнь без этих проблем.

Как сохранить здоровье глаз

При диабете как первого, так и второго типа требуются особые меры для защиты глаз. В США диабет является ведущей причиной слепоты среди взрослых в возрасте от 20 до 74 лет. Диабетическая ретинопатия, или повреждение сетчатки задней части глаза, может привести к постепенной потере зрения, особенно это касается больных диабетом 1 типа. При наименее выраженной форме ретинопатии микродозы крови и жидкости протекают в глаза из кровяных сосудов. Менее распространенная, но более опасная форма состоит в том, что образуются новые кровяные сосуды, вызывая кровотечение и образование шрамов.

Чем дольше люди страдают диабетом, тем больше вероятность, что у них возникнут проблемы со зрением. После 20 лет диабета у большинства людей возникают как минимум некоторые проблемы с глазами, особенно если у них высокое давление или постоянно повышен сахар крови. Но для изменения ситуации можно сделать многое. Во-первых, ретинопатия обычно не развивается в течение первых десяти лет после возникновения диабета. С самого начала ключ к ее замедлению или профилактике состоит в тщательном контроле за уровнем сахара в крови. Из этой книги Вы узнали, что вегетарианское питание вкупе с регулярной физической нагрузкой может колоссально помочь контролю за уровнем сахара. Также эти продукты содержат множество питательных веществ, защищающих глаза. Давайте посмотрим более внимательно, как возникает ретинопатия.

Когда уровень сахара высок, избыточный сахар может присоединяться к белкам. Считается, что это соединение белка и сахара под названием гликозилированный белок создает свободные радикалы – нестабильные молекулы, которые могут атаковать хрусталик глаза. Гликозилированные белки также могут соединиться с жирами, которые мы съедаем, и отложиться в кровяных сосудах в сетчатке. Эти соединения белка и жира вкупе с создаваемыми ими радикалами сильно способствуют ретинопатии и другим осложнениям.

Как мы видели в главе 2, витамины и минералы, являющиеся антиоксидантами и присутствующие в растительной пище, работают во всех клетках, укрепляют их и защищают от вреда, причиняемого свободными радикалами. Определенные антиоксиданты действуют именно внутри глаз, лечат тонкие ткани и улучшают их функцию.

Важным веществом является селен. Этот минерал защищает от повреждения клетки сердца и кровяных сосудов. Некоторые исследователи подозревают, что уменьшение количества селена в крови может изменить ее вязкость, или густоту. А повышенная вязкость крови, также как и изменения подвижности красных кровяных клеток, может вызвать блокировку кровяных сосудов, в результате, до сетчатки доходит меньше кислорода, что влечет за собой повреждение глаз. Потребление достаточного количества селена помогает изменить вязкость крови, что уменьшает опасность этих проблем.

Многие растительные продукты, такие как орехи, семена и злаки, содержат селен; также он есть в большинстве мультивитаминов. Рекомендуемая суточная доза мелена составляет 50 микрограмм – это количество можно получить из тарелки спагетти, горсти подсолнечных семечек, питы с овощами или же всего из одного бразильского ореха.

Еще одним сильным защитником глаз является витамин С. Будучи водорастворимым витамином, он борется со свободными радикалами в жидкостях тела. Диабетики должны обращать особое внимание на витамин С в своем рационе, так как исследования показали, что у пациентов с ретинопатией его уровень в крови ниже. Витамин С препятствует образованию вышеупомянутого соединения. Как известно, получить этот витамин нетрудно. Он присутствует во многих овощах и фруктах, таких как апельсины, грейпфруты, томаты, перец, гуава, папайя, в листовых овощах. Вегетарианское питание легко обеспечивает адекватное количество витамина С. Женщинам правительство США рекомендует съедать его как минимум 75 мг в день. Съешьте чашку клубники, порцию брокколи, выпейте стакан апельсинового сока. Мужчинам требуется ежедневно 90 мг и больше, и это количество можно получить всего из одного грейпфрута. Некоторые исследователи полагают, что большее количество еще полезнее. Но обязательно включайте в ежедневный рацион как минимум один продукт, богатый витамином С.

Витамин Е тоже обладает антиоксидантными свойствами. Поскольку он жирорастворимый, он работает внутри клеточных мембран и жировых тканей организма, защищая их от свободных радикалов. А еще, как и витамин С, витамин Е участвует в том, чтобы не допустить появления соединения сахара и белка, плюс он улучшает циркуляцию крови в глазах. Витамин Е присутствует в цельных злаках, пророщенной пшенице, зеленых листовых овощах, растительных маслах, орехах, семенах. В нижеследующей таблице мы приводим пищевые источники этого вещества. Старайтесь ежедневно съедать 15 мг витамина Е.


Витамин Е (в миллиграммах)

Фрукты

Авокадо (1 штука среднего размера)

2,32

Голубика (250 мл)

1,45

Бузина (250 мл)

1,45

 Манго (1 штука среднего размера)

2,32

Нектарин (1 штука среднего размера)

1,21

Злаки

Рисовые отруби (28,3 г)

1,72

Рисовая мука, темная (125 мл)

1,65

Цельнозерновая пшеничная мука (125 мл)

0,74

Проростки пшеницы, поджаренные (65 мл)

5,25

Лепешка пита из цельнозерновой муки (1 штука)

0,60

Английский маффин из цельнозерновой муки (1 штука)

0,48

Орехи и семена

Миндальное масло (1 столовая ложка)

3,25

Миндаль (28,3 г)

6,72

Арахисовое масло (1 столовая ложка)

3,20

Семена подсолнечника (28,3 г)

14,25

Бобовые

Фасоль белая (125 мл в приготовленном виде)

0,50

Фасоль красная (125 мл в приготовленном виде)

0,81

Овощи

Брокколи (125 мл в приготовленном виде)

1,32

Кольраби (125 мл в нарезанном и приготовленном виде)

1,37

Зеленые ростки горчицы (125 мл в приготовленном виде)

1,30

Зелень репы (125 мл в приготовленном виде)

2,39

Листовая свекла (125 мл в приготовленном виде)

1,66

Другие продукты

Хумус (125 мл)

1,23

Веганские сосиски (1 штука)

0,80

Источник: J. А. Т. Pennington. Bowes and Church’s Food Values of Portions Commonly Used, 17th ed. (Philadelphia: J. В. Lippincott, 1998).

Магний тоже помогает предотвратить ретинопатию. Исследование, которое длилось как минимум 10 лет, и в котором принимали участие 71 человек, страдающих диабетом 1 типа, показало, что у большинства из них уровень магния низок. А те, у кого он ниже всего, имели наиболее выраженную ретинопатию. Магний выполняет много разных функций в организме, в том числе поддержание нервных клеток. Женщинам нужно 320 мг в день, а мужчинам – 420.

Профилактике диабетической ретинопатии может помочь витамин В6, также называемый пиридоксин. Исследователи собрали информацию о пациентах, имеющих стаж заболевания диабетом от 8 месяцев до 28 лет, и обнаружили, что люди, которые принимали добавки витамина В6, не имели ретинопатии. Он присутствует в разных растительных продуктах – в цельных злаках, бобовых, овощах и фруктах. В таблице ниже приводятся пищевые источники магния и витамина В6.


Витамин В6 и магний (в миллиграммах)

Злаки и хлопья

В6

Магний

Булгур приготовленный (125 мл)

0,08

29

Манная каша (1 пакетик)

0,57

7

Просо приготовленное (125 мл)

0,13

53

Овсянка быстрого приготовления (1 пакетик)

0,74

42

Сухой завтрак из отрубей (125 мл)

0,50

140

Сухой завтрак General Mills Cheerios в форме колечек из цельной овсяной муки и пшеничного крахмала с витаминно-минеральными добавками (250 мл)

0,50

32

Сухой завтрак с изюмом и орехами (Post Grape Nut Flakes) (160 мл)

0,50

32

Сухой завтрак из пшеничных хлопьев General Mills Total с железисто-минеральными добавками (160 мл)

2,00

24

Зародыши пшеницы (60 мл)

0,38

69

Бобовые

Консервированные бобы (125 мл)

0,17

41

Гиацинтовые бобы вареные (125 мл)

0,06

60

Нут вареный (125 мл)

0,12

40

Крупная белая фасоль консервированная (125 мл)

0,14

67

Фасоль обыкновенная вареная (125 мл)

0,11

40

Чечевица вареная (125 мл)

0,18

36

Фасоль многоцветковая вареная (125 мл)

0,15

54

Фасоль пинто (светло-коричневая фасоль с пятнышками) (125 мл)

0,14

47

Соевые бобы вареные (125 мл)

0,20

74

Темпе (125 мл)

0,25

58

Тофу твердый (125 мл)

0,16

57

Фрукты и овощи

Банан (1 штука среднего размера)

0,66

33

Морковный сок (110 мл)

0,27

17

Картофель с кожурой печеный (1 штука)

0,70

55

Шпинат вареный (125 мл)

0,22

78

Томатный сок (110 мл)

0,13

13

Арбуз (250 мл)

0,23

18

Орехи и семена

Кешью жареный (30 г)

0,07

74

Арахисовое масло (2 столовые ложки)

0,14

57

Семя кунжута (1 столовая ложка)

0,01

28

Семя подсолнечника (30 г)

0,22

100

Грецкий орех (30 г)

0,16

57

Источник: J. А. Т. Pennington. Bowes and Church’s Food Values of Portions Commonly Used, 17th ed. (Philadelphia: J. В. Lippincott, 1998).

На ранних стадиях ретинопатия часто не имеет симптомов, поэтому очень важно выполнить тщательное обследование глаз через три год после того, как был диагностирован диабет 1 типа. Обязательно посетите офтальмолога, то есть врача, специализирующегося по лечению зрения, но не оптика (чья основная работа состоит в проверке остроты зрения и подборе очков и контактных линз).

Люди, страдающие диабетом 2 типа, часто в течение многих лет не знают о своей болезни, поэтому им надо произвести обследование глаз сразу после постановки диагноза. Последующие осмотры требуются как минимум раз в год, независимо от типа диабета, или даже более часто, в зависимости от динамики состояния глаз. Женщины, страдающие диабетом и планирующие родить ребенка, должны проверить состояние глаз до наступления беременности.

При появлении любых симптомов из списка, приведенного ранее, обязательно обследуйте глаза у офтальмолога.
Симптомами ретинопатии являются:

  • Боль в одном глазу или в обоих
  • Раздвоение предметов
  • Затуманенное зрение
  • Повышенное внутриглазное давление
  • Плохое периферическое зрение
  • Проблемы при чтении
  • Мушки или точки перед глазами

Если повреждения глаз уже есть, то может помочь лазерная хирургия. Обсудите этот вопрос с врачом.

Здоровье нервов

Нервы переносят сигналы – электрические импульсы – по организму. Высокий уровень сахара может со временем повредить нервы. Нарушив и способность передавать импульсы. Это называется невропатия. Тщательный контроль за уровнем сахара насущно необходим, ведь повреждение развивается медленно, и пациент может не осознавать происходящее.    
Среди симптомов невропатии – следующие:

  • потеря чувствительности, особенно в нижней части ног и в ступнях
  • чувство покалывания
  • чувство жжения
  • слабость мышц
  • инфекции мочевого пузыря
  • обмороки
  • рвота
  • проблемы с половой жизнью

Повреждение нервов бывает двух видов. Периферическая невропатия наиболее распространена и связана с повреждением нервов в кистях рук и ног. Она может вызывать боль, потерю чувствительности, и уменьшение способности чувствовать температуру и давление. Автономная невропатия затрагивает нервы, которые контролируют пищеварение, способность к мочеиспусканию, кровяное давление, сердцебиение и половые функции. Тщательный контроль за уровнем сахара помогает замедлить или предотвратить это нарушение, а ключом, конечно же, служит диета.

Как мы видели в главе 4, другим жизненно важным средством для контроля за уровнем сахара является диета, но перед началом любой новой программы упражнений поговорите с врачом, особенно если у Вас уже есть та или иная форма невропатии. Поскольку периферическая невропатия вызывает потерю чувствительности в ступнях, Вам могут не подойти такие упражнения как занятия на бегущей дорожке, длительная ходьба, бег и другие виды деятельности, связанные с нагрузкой на ноги. Лучше выбрать плавание, катание на велосипеде, греблю, упражнения со стулом и упражнения для рук. При автономной невропатии также очень важно пройти тщательный осмотр перед началом программы упражнений, потому что здесь возможны проблемы с сердцем и с давлением. Врачи Вас быстро сориентируют в том, какой способ поддержания формы оптимален.
Если Вы курите, не тратьте драгоценные дни на обещания бросить. Пусть врач предложит Вам программу, которая сможет помочь сегодня. Курение способствует плохому кровообращению, сужению сосудов и ухудшению циркуляции крови в ступнях.

Врач должен проверять функции нервов ежегодно. При появлении каких-либо проблем с руками, ногами, кистями рук, ступнями обратитесь к нему.
Всегда обращайте тщательное внимание на стопы, так как плохое кровообращение в ногах может вызвать инфекции чувствительных мест в этой области. При пониженной чувствительности можно проигнорировать тот факт, что порезы не заживают должным образом. Многие люди проходят через серьезные инфекции и даже ампутации, хотя они не неизбежны. Незначительные профилактические меры обеспечить здоровье рук и ног на всю жизнь.
Указания по ежедневному уходу за стопами

  • Ежедневно проверяйте, нет ли на стопах порезов, ран, наростов и красных пятен.
  • Ежедневно мойте ноги теплой водой, используя мягкое мыло. Не допускайте того, чтобы стопы оказывались промокшими. Вытирайте их мягким полотенцем. Обязательно вытирайте между пальцами ног.
  • После вытирания смазывайте ноги лосьоном, но не между пальцами ног.
  • Стригите ногти на ногах так, чтобы не было острых углов.
  • Стирайте отмершую кожу сухим полотенцем
  • Обратитесь к квалифицированному ортопеду, специализирующемуся на лечении стоп, для удаления костных мозолей и наростов.
  • Вместо колготок со швами или дырками, которые могут натереть ноги, носите толстые мягкие носки.
  • Носите обувь, подходящую по размеру и позволяющую пальцам двигаться. Не одевайте вьетнамки, пластиковую обувь и туфли с остроконечной передней частью. Не ходите босиком.
  • Регулярно проверяйте состояние ног у врача.

Ученые обнаружили, что диабетики, особенно при неконтролируемом сахаре крови, гораздо более чувствительны к боли, чем люди, не страдающие диабетом. Боль нервов может истощать человека как физически, так и эмоционально. В случае боли из-за диабета врач может выписать антидепрессанты, так как они, по-видимому, угнетают передачу болевых импульсов между нервными клетками. Но они не улучшают функцию нервов.
Обнаружено, что витамин В6, принимаемый в дозировке 50-150 мг в день, тоже помогает уменьшить боль. Но количество больше 200 мг в день не рекомендуется, потому что оно может усугубить невропатию. У некоторых людей боль уменьшается, благодаря массажу и акупунктуре, так как происходит улучшение кровообращения в руках и ногах.

Обращаем вспять осложнения, связанные с нервами

Правильное питание может оказаться чудодейственным при осложнениях на нервы. Ученые Института Веймар в Калифорнии разработали передовой метод, который улучшает состояние при невропатии у многих диабетиков. Их 19-дневная программа предусматривает комбинацию диеты, физических упражнений, управления стрессом, и все это позволяет добиться большего контроля над диабетом. Неудивительно, что один из ключей успеха заключается в планировании вегетарианского меню.

Милтон Крейн, доктор медицины из Института Веймара, обследовал пациентов, страдавших  диабетом много лет и имевших серьезную невропатию в ногах и стопах. В результате использования диеты без животных продуктов, с очень малым количеством масла, а также  выполнения физических упражнений, у 17 пациентов из 21 боли в ногах исчезли за две недели. Остальные тоже испытывали частичное облегчение. Пять пациентов отказались от всех противодиабетических лекарств, а остальные сократили их количество примерно вдвое. Растительная пища колоссально влияет на контроль за диабетом и на профилактику осложнений, связанных с нервами, до того, как они выльются в серьезную и болезненную проблему.

Но это еще не все. Сложные углеводы, содержащиеся в таком большом количестве в вегетарианской пище, стимулируют выработку двух нейротрансмиттеров, участвующих в контроле боли и настроения. Это норадреналин и серотонин. Антидепрессанты призваны увеличить количество именно этих веществ. Так что не бойтесь есть цельнозерновой хлеб, макаронные изделия, хлопья при условии, что в них мало жира, и они сделаны из необработанного зерна. А в конце этой книги, равно как и во множестве других источников, можно найти бесконечные идеи.

Здоровые почки

Почки фильтруют отходы из крови и поддерживают баланс натрия и соли. Когда у человека уровень сахара повышен годами, это может причинить серьезный вред почкам, и их способность фильтровать кровь уменьшится. В результате, белок теряется в моче, а отходы оказываются в крови.

Диабет - это наиболее частая причина серьезной болезни почек с пугающим, но точным названием абсолютная почечная недостаточность. Когда почки перестают функционировать, то для отфильтровывания токсинов из крови требуется диализ. Такая болезнь возникает примерно у 20-30 процентов диабетиков.

Несколько исследований показали, что адекватный контроль за уровнем сахара может снизить риск развития почечной болезни. Поскольку выбор пищи может влиять на уровень сахара в крови, наша еда также оказывает колоссальное влияние на то, как почки выполняют свою работу.

Определенные продукты вызывают более быстрое изнашивание почек. Почечные фильтры под названием нефроны испытывают перегрузку прежде всего из-за животного белка – рыбы, курицы, красного мяса, яиц, молочных продуктов. Люди, получающие белок из растительных источников, дольше сохраняют функцию почек.

Симптомы болезни почек проявляются не сразу и обычно не видны до тех пор, пока повреждение почек не становится серьезным. Одним из первых признаков служит след белка под названием альбумин в моче. Его можно выявить с помощью простого анализа мочи. Его обычно делают в подростковом возрасте либо же в течение первых пяти лет после диагностирования диабета 1 типа. Также его делают одновременно с постановкой диагноза диабет 2 типа. Врач будет назначать ежегодный анализ, чтобы контролировать ситуацию и поддерживать нормальную работу почек.

Пора взять ситуацию в руки

Теперь Вы знаете, каким образом пища и физические упражнения могут кардинально улучшить контроль над сахаром в крови. Соблюдение растительной диеты вкупе с упражнениями и в некоторых случаев приемом медикаментов уменьшает риск осложнений и поддерживает нормальное самочувствие. Чем скорее Вы внесете эти коррективы, тем лучше. Используйте рецепты из части 3, они помогут изменить пищевые привычки. А организм скажет Вам спасибо.

Продолжение

Вернуться к началу главы

Вернуться к началу книги

Материалы по теме:

Вегетарианство, веганство и здоровье

Преодолеваем пищевые соблазны. Нил Барнард

Здоровое питание для жизни – для женщин. Плюс более 100 вкусных рецептов

Китайское исследование. Колин Кэмпбелл. China Study (China-Cornell-Oxford Project). T. Colin Campbell. Результаты самого масштабного в истории человечества исследования связи питания и здоровья, охватившего 880 млн жителей Земли за 20 лет

Научная конференция "Вегетарианство: здоровье, этика, экология" в рамках Х Всероссийского форума "Здоровье нации - основа процветания России" Москва (ВИДЕО)

Часто задаваемые вопросы о питании Комитет врачей за ответственную медицину

100 врачей у Белого дома призвали Америку отказаться от мяса | ВИДЕО

Комментарии



Наверх


ВАЖНО!

Гамбургер без прикрас
Фильм поможет вам сделать первый шаг для спасения животных, людей и планеты

Грязная война против Российского Движения за права животных
Грязная война против
Российского Движения
за права животных

ВНИМАНИЕ! В России<br> легализуют <br> притравочные станции!
ВНИМАНИЕ
Россия XXI
легализует притравку?!
Более 150 фото притравки<br> переданы ВИТОЙ<br> Бурматову В.В.<br> в Комитет по экологии Госдумы
ПРИТРАВКА
ПОЗОР РОССИИ
Восстанови Правосудие в России
Истязания животных
в цирках
1.5 млн подписей переданы президенту
1.5 млн подписей
за закон
переданы президенту

Ирина Новожилова: «Сказка про белого бычка или Как власти в очередной раз закон в защиту животных принимали»<br>

«Сказка про
белого бычка»
Год собаки в России
Год собаки в России
Веганская соцреклама<br> - впервые в России!
Веганская соцреклама
- впервые в России!
Концерт <br>за права животных<br> у Кремля «ЭМПАТИЯ»<br> ко Дню вегана
Концерт у Кремля
за права животных

Цирк: иллюзия любви. Фильм
ВПЕРВЫЕ <br>Веганская соцреклама<br> «Животные – не еда!»<br> ко Дню Вегана
ВПЕРВЫЕ
Веганская соцреклама
«Животные – не еда!»
ко Дню Вегана
ЖЕСТОКОСТЬ И БЕЗЗАКОНИЕ
ХОТЯТ УЗАКОНИТЬ
В РОССИИ:
Требуем внести запрет притравочных станций в Федеральный Закон о защите животных<br>
ПРИТРАВКА

За кулисами цирка - 1
За кулисами цирка
За кулисами цирка - 2
За кулисами цирка 2
Контактный зоопарк: незаконно, жестоко, опасно
"Контактный зоопарк"
ЭКСТРЕННО! Требуем принять Закон о запрете тестирования косметики на животных в России
Петиция за запрет
тестов на животных

Причины эскалации жестокости в России
Причины эскалации жестокости в России

Жестокость - признак деградации
Жестокость - признак деградации

«Что-то сильно<br> не так в нашем<br> королевстве»<br>
«Что-то сильно
не так в нашем
королевстве»

Веганская кухня
Веганская кухня
Китай предпринимает<br> шаги к отказу<br> от тестирования<br> на животных
Китай предпринимает
шаги к отказу
от тестирования
на животных

Джон Фавро и диснеевская<br>«Книга джунглей»<br> спасают животных<br>
Кино без жестокости к животным

Первый Вегетарианский телеканал России - 25 июля выход в эфир<br>
Первый Вегетарианский телеканал России
25 июля выход в эфир

Биоэтика
Биоэтика

Здоровье нации
Здоровье нации. ВИДЕО

Спаси животных - закрой цирк!<br> Цирк: пытки и убийства животных
15 апреля
Международная акция
За цирк без животных!

Ранняя история Движения против цирков с животными в России. 1994-2006
Лучший аргумент
против лжи циркачей?
Факты! ВИДЕО

Российские звёзды против цирка с животными (короткий вариант) ВИДЕО
Звёзды против цирка
с животными - ВИДЕО

За запрет жестокого цирка
Спаси животных
закрой жестокий цирк

Контактный зоопарк: незаконно, жестоко, опасно
Контактный зоопарк: незаконно, жестоко,
опасно

День без мяса
День без мяса

Автореклама Цирк без животных!
Спаси животных
- закрой цирк!

Бразильский Карнавал: жестокость к животным ради веселья людей
Бразильский Карнавал:
жестокость к животным

Поставщики Гермеса и Прада разоблачены: Страусят убивают ради «роскошных» сумок
Поставщики Гермеса и
Прада разоблачены

Авторекламой по мехам! ВИДЕО
Авторекламой по мехам

Здоровое питание для жизни – для женщин
Здоровое питание
для жизни –
для женщин

Освободите Нарнию!
Свободу Нарнии!

Веганы: ради жизни и будущего планеты. Веганское движение в России
Веганы: ради жизни
и будущего планеты.
Веганское движение
в России

Косатки на ВДНХ
Россия - 2?
В
Цирк: новогодние пытки
Марш против скотобоен
Марш против скотобоен
ПЕТИЦИЯ
Чёрный плавник
на русском языке
Россия за запрет притравки
Яшка
Российские звёзды против цирка с животными
Впервые в России! Праздник этичной моды «Животные – не одежда!» в Коломенском
Животные – не одежда!
ВИТА: история борьбы. Веганская революция
экстренного расследования
Россия, где Твоё правосудие?
Хватит цирка!
ПЕТИЦИЯ о наказании убийц белой медведицы
Россия, где правосудие?
Впервые в России! Праздник этичной моды «Животные – не одежда!» в Коломенском
4 дня из жизни морского котика
Белый кит. Белуха. Полярный дельфин
Анна Ковальчук - вегетарианка
Анна Ковальчук - вегетарианка
Ирина Новожилова:
25 лет на вегетарианстве
История зелёного движения России с участием Елены Камбуровой
История зелёного
движения России
с участием
Елены Камбуровой
 Спаси дельфина, пока он живой!
Спаси дельфина, пока он живой!
Вечное заключение
Вечное заключение
Журнал Elle в августе: о веганстве
Elle о веганстве
Россия за Международный запрет цирка
Россия за Международный запрет цирка
Выигранное
Преступники - на свободе, спасатели - под судом
Океанариум подлежит закрытию
Закрытие океанариума
Закрыть в России переездные дельфинарии!
Дельфинарий
Спаси дельфина,
пока он живой!
Ответный выстрел
Ответный выстрел
Голубь Пеля отпраздновал своё 10-летие в составе «Виты»
Голубь Пеля: 10 лет в составе «Виты»
Проводы цирка в России 2015
Проводы цирка
Россия-2015
Цирк в Анапе таскал медвежонка на капоте
Цирк в Анапе таскал медвежонка на капоте
Девушка и амбалы
Девушка и амбалы
Hugo Boss отказывается от меха
Hugo Boss против меха
Защити жизнь - будь веганом!
Защити жизнь -
будь веганом!
Земляне
Земляне
Деятельность «шариковых» - угроза государству
Деятельность «шариковых»
- угроза государству
Почему стильные женщины России не носят мех
Победа! Узник цирка освобождён!
Океанариум - тюрьма косаток
Защитники животных наградили Олега Меньшикова Дипломом имени Эллочки-людоедки
НОВЫЕ МАТЕРИАЛЫ:
Меньшиков кормил богему мясом животных из Красной книги - Экспресс газета
Rambler's Top100   Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Copyright © 2003-2017 НП Центр защиты прав животных «ВИТА»
E-MAILВэб-мастер