Здоровое питание для жизни – профилактика и лечение рака
(Healthy Eating for Life To Prevent And Treat Cancer)
 |
Группа экспертов по диетологии Комитета врачей за ответственную медицину
Нил Барнард (Neal Barnard, M.D.)
Патриция Бертрон (Patricia Bertron, R.D.)
Сюзанна Хавала (Suzanne Havala, M.S., R.D., L.D.N., F.A.D.A.)
Дженнифер Келлер (Jennifer Keller, R.D.)
Габриэл Тюрнер-Макгриви (Gabrielle Turner-McGrievy, M.S., R.D.)
Мартин Рут (Martin Root, Ph.D.)
Эми Джой Лану (Amy Joy Lanou, Ph,D.)
Кристина Кисвер (Kristine Kieswer)
Бренда Дэвис (Brenda Davis)
Совместно с Весанто Мелина, M.S., R.D. (Vesanto Melina, M.S., R.D.)
Особая благодарность тем, кто помог при написании отдельных глав, а также предоставил ценные отзывы и предложения: Джону Бордерсу (Jonh Borders), Вильме Гловер (Wilma Glover), Дженис Сидеботам (Jenise Sidebotham), Лавиде Бонд (Lavida Bond) и Сандре Ховард (Sandra Howard), которые поделились личным опытом; Стаси Шмидт (Staci Schmidt) из Медицинского Центра Блок (Block Medical Center), Бхорре Дери (Bhora Derry, R.N.), специалисту в области онкологии Абби Блох (Abby Bloch, Ph.D.), Бренде Дэвис (Brenda Davis, R.D.), Вильяму Харрису (William Harris, M.D.) и Холлу Ганну (Hal Gunn, M.D.)из Центра комплексного лечения (Center for Integrated Healing).
© Перевод с английского: Центр защиты прав животных «Вита» . 2005-2010
СОДЕРЖАНИЕ:
Глава 5
Пища для выживания при раке
Как мы уже видели, питание – это один из ключей для предотвращения рака. Но все больше научных исследований указывают также на то, что питание может сыграть решающую роль даже после того, онкологический диагноз уже поставлен. Конечно, хирургия, лучевая терапия, химиотерапия и другие методы лечения важны. Но пища, которую мы кладем на тарелки на завтрак, ленч и обед, может стать одним из основных союзников.
Питание влияет несколькими путями. Во-первых, основной защитой организма от рака служит иммунная система, состоящая из особых лейкоцитов, которые выискивают и разрушают раковые клетки в крови. Их сила зависит от пищи, которую Вы едите. Во-вторых, пища влияет на гормоны. Если Ваше питание спланировано правильно, Вы можете сократить количество гормонов, вызывающих рак. В-третьих, если Вы лечитесь от рака, правильное питание может помочь Вашему выздоровлению.
Многие из открытий в этой области новы. Но, на самом деле, ученые уже длительное время подозревали, что питание играет решающую роль в том, выживет человек после рака или нет. В начале 60 годов 20 века доктор Эрнст Вайндер, один из медиков, установивших, среди прочего, связь между табаком и раком легких, был потрясен удивительным открытием в Японии. Японские женщины не только меньше болели раком груди, чем европейские и американские, но и в случае болезни выживали чаще.
Проанализировав различные причины, отчего это могло быть, он связал это с традиционной японской диетой. Их питание, состоявшее из малого количества жира и обилия овощей, зерновых и входящих в них антиканцерогенных компонентов, действовало почти как лекарство. Проанализировав диеты, которые, как казалось, помогают справиться с раком, доктор Вайндер и другие ученые начали искать новые способы борьбы с болезнью.
Их поиски окупились сторицей. В этой главе мы рассмотрим научные исследования, показывающие, как пища может усилить Вашу защитную систему. Но, прежде чем начать, сделаем несколько предупреждений. Во-первых, сейчас не время ограничиться несколькими незначительными коррективами питания. Здоровые люди, возможно, просто желают слегка улучшить свою диету, чтобы избежать заболевания в далеком будущем, но, если Вы уже больны раком, Вам надо относиться к этому более серьезно. Когда нам уже поставили диагноз «рак», мы больше не можем надеяться, что у нас есть какая-либо волшебная защита (генетическая или иная) от болезни. Теперь Вам нужно рассмотреть все детали. Вам нужно включить в работу все, что мы узнаем о здоровой пище.
Во-вторых, ходите к Вашему врачу. Операция или другие способы лечения необходимы для многих людей, а методов лечения рака с каждым днем становится все больше. Используйте питание параллельно с другими способами лечения, а не вместо них.
В-третьих, после выздоровления не начинайте питаться по-прежнему. Очень многие говорят: «У меня был рак, но меня прооперировали, хирург все вырезал, я здоров!» Говоря подобные слова, мы думаем, что можем вернуться к привычкам, которые, возможно, стали основной причиной Вашего рака. На самом деле, Ваш врач никогда не знает, убрал ли он или она все. Еще задолго до того, как Вас отвезли в операционную, опухоль могла незаметно посеять раковые клетки в Ваш кровоток. Эти клетки могут в течение многих лет прятаться в других органах, прежде чем опять начнут расти. Поэтому Вам необходимо потреблять такую пищу, которая даст Вашему организму все возможности избавиться от этих нежелательных клеток.
Не надо сердиться
Онкологические больные иногда полагают, что, раз питание может играть свою роль в возникновении и развитии рака, то они сами виноваты в своей болезни. Это выглядит так, как будто каждое новое исследование показывает пальцем на виноватого. Если у Вас возникли такие чувства, хочу Вам сказать: не вините себя. Прежде всего, никто не мог знать заранее, что покажут эти исследования. Мы и наши семьи ели ту пищу, которую мы считали здоровой, исходя из наших знаний на тот момент. Если сейчас мы имеем лучшую информацию, то все к лучшему. Во-вторых, раком заболеть легко. Даже если Вы тщательно следите за собой, риск заболеть раком не падает до нуля, между тем люди, у которых риск очень высок, например, они постоянно курят, не заболевают раком.
Джек Никлаус говорил, что можно весь день вычислять, как мячик для гольфа улетел в лес, а можно просто пойти туда и достать его. Вне зависимости комбинации факторов, вызвавших рак (генетических, экологических и пищевых), сейчас время действовать.
Пища и иммунная защита
Некоторые люди используют визуальные образы, чтобы активизировать лечение рака. Они представляют себе, как лейкоциты передвигаются по кровотоку, находят опухоль и атакуют ее. Каждый жадный лейкоцит пожирает одну за другой раковые клетки, убирает этих врагов, и организм вновь становится здоровым.
Вы можете сделать большее, чем просто представлять себе этот процесс. Вы можете его активизировать. Если Вы откажетесь от одних продуктов и введете в рацион другие, Вы дадите новую силу Вашим иммунным клеткам. Дело в том, что одна из причин, по которой рак чаще возникает в более старшем возрасте, может заключаться в том, что по мере старения наша иммунная сила начала слабеть. Когда мы достигаем среднего возраста и далее, наши иммунные клетки – это не крепкие солдаты, какими они ранее были. Но Вы можете это изменить. Давая Вашим лейкоцитам лучшую пищу, Вы можете вернуть этих сникших защитников в состояние боевой готовности.
Сокращаем количество жира и холестерина
Во-первых, лейкоциты не могут работать в жировой смазке. Сократите количество жира в питании. Ученые провели множество исследований, в которых добровольцы находились на жирных и маложирных диетах, им даже вводили жир в вены с помощью капельниц. Вновь и вновь обнаруживалось, что сокращение количества жира в питании дает больше силы лейкоцитам, а жирное питание их ослабляет.
Нью-йоркские исследователи предложили группе добровольцев на три месяца сократить количество жира в питании – это касалось и животного жира, и растительного. До этого они из жира получали 40; калорий, что довольно типично для американцев, теперь эту цифру надо было сократить до 20%. Потом ученые взяли анализ крови и исследовали способность лейкоцитов распознавать и разрушать раковые клетки. Изменение питания сработало. Сокращение количества жира в пище омолодило лейкоциты. А у тех, кто больше всего сократил потребление жиров, лейкоциты оказались самыми сильными. Как вы теперь знаете, в самых полезных диетах животные жиры полностью отсутствуют, а количество растительных жиров невелико.
Вы также знаете, что немного жира в питании все же необходимо. Но это количество минимально, оно гораздо меньше того, что едят большинство людей. Вам вообще не нужны животные жиры, Вы получите больше пользы, если их не будет. Если Вы также будете избегать жареной пищи и не будете добавлять в еду растительное масло, то значительно сократите количество жира.
Двухсотлетний «прорыв»
Доктор Джон Белл, который примерно 100 лет назад был профессором ведущего лондонского колледжа, писал, что вегетарианская диета помогает предотвратить рак. Он также утверждал, что в некоторых случаях люди, уже заболевшие раком, вылечились путем следования диете без мяса. Когда я прочитал эту книгу в первый раз, то не согласился с автором, я думал, что он ошибается. Но постепенно я пришел к мысли, что его слова на этот счет правильны.
Доктор Джон Харвей Келлог, 1903
Врачи в течение долгого времени плохо говорят о холестерине из-за его роли в возникновении и развитии сердечно-сосудистых заболеваний, и это правильно. Чем больше холестерина циркулирует по Вашим венам, тем Выше у Вас вероятность сердечного приступа. Но холестерин также влияет на Ваш иммунитет. В пробирочных исследованиях ученые выяснили, что, когда холестерин содержится в избыточном количестве, то он ослабляет клеточные мембраны, которые являются своего рода «доспехами» кровяных телец.
Снизить уровень холестерина легче, чем Вы думаете. Замените животные продукты пищей растительного происхождения, сократите количество жира (а Вы хотели это делать в любом случае) – и Вы радикально снизите уровень холестерина.
Природные усилители иммунитета
Определенная пища может усиливать способность иммунной системы к разрушению раковых клеток на разных стадиях их развития. Исследователи давали добровольцам разную пищу или добавки, в то время как другие команды ученых добавляли определенные вещества в пробирки с лейкоцитами. Результаты показали, что наша лучшая защита – это четыре антиоксиданта, о которых мы говорили раньше.
Как мы ранее видели, исследования показали, что диета, содержащая достаточный уровень бета-каротина (его легко достичь, если съедать несколько морковок или даже блины из сладкого картофеля), укрепляет иммунитет. Но препараты бета-каротина – это не то же, что пища, богатая бета-каротином. Исследование, в котором принимали участие курильщики, показало, что препараты бета-каротина им совсем не помогают. Курильщики, конечно, очень рискуют заболеть раком легких, но те курильщики, в чьем питании содержится пища, богатая бета-каротином, имеют какую-то защиту. Но когда курильщики принимают таблетки бета-каротина, но заболеваемость раком у них иногда бывает выше, чем без этих препаратов. Иными словами, необязательно, что витаминные таблетки будут эффективны там, где помогает пища, богатая витаминами.
Суть сказанного заключается в том, что в природе витамины находятся в растениях в сложных комбинациях, которые не могут быть воспроизведены в таблетках. Бета-каротиновый препарат не дает Вам ничего, кроме бета-каротина. С другой стороны, овощи и фрукты содержат сотни каротеноидов, которую имеют собственную биологическую силу. Вы найдете это не только в моркови и сладком картофеле, но также и в другой желтой пище, такой как коктейль с серым орехом, и даже в зеленых овощах, таких как шпинат, брокколи и кале, хотя их оранжевый цвет закрыт глубокой зеленью хлорофилла.
Обследование мужчин и женщин старшего возраста показало, что чем больше у них в крови витамина Е, тем сильнее иммунитет. Витамин Е защищает от свободных радикалов и помогает поддерживать здоровую иммунную систему. Но опять же, лучше выбирать не витаминные препараты, а правильную пищу. Большие дозы как раз подавляют иммунитет. Исследование, в котором принимали участие подростки и молодые взрослые, показало, что ежедневный прием всего 300 мг витамина Е (это меньше того, что содержится во многих добавках), снижал способность лейкоцитов бороться с бактериями. Примерно то же самое выяснилось и в ходе других исследований: небольшое количество приносит пользу, но это не значит, что большое количество принесет еще больше пользы.
Среди полезных источников витамина Е – сладкий картофель, коричневый рис и бобовые, такие как турецкий горох, фасоль и соевые продукты. Орехи богаты витамином Е, но они также богаты жиром, поэтому их надо есть лишь в небольших количествах.
Витамин С известен своей способностью противостоять свободным радикалам и повышать иммунитет, поэтому его нужно включать в рацион ежедневно вне зависимости от того, находитесь ли Вы в отличной форме или боритесь с болезнью. Он также поддерживает работу витамина Е: молекулы витамина Е используются в процессе сражения со свободными радикалами, а витамин С ремонтирует их и возвращает на место. Конечно же, много витамина Е имеется во фруктах, но Вы также получите очень большое количество этого витамина из брокколи, брюссельской капусты и многих других овощей.
Не забывайте, что селен – это минерал, который присутствует в почве. Растения втягивают его через корни и откладывают в клетки., где он выступает для защиты их от свободных радикалов. Если Вы будете потреблять эти растения, то селен защитит и Вас. Селен также укрепляет иммунную систему. Вы найдете его в цельных злаках, которые используются для изготовления хлеба, хлопьев и некоторых видов макаронных изделий.
Хорошо, если мы сократим количество жира и холестерина и увеличим потребление овощей, фруктов и цельных зерновых, укрепляющих иммунную систему, заметим ли мы эффект? Без вопросов. Исследователи немецкого Центра онкологических исследований в Хейдельберге решили обследовать людей, питающихся здоровой вегетарианской пищей, и сравнить их с волонтерами-невегетарианцами, работающими в онкологическом центре,. У них взяли анализы крови и исследовали способность лейкоцитов выбивать раковые клетки. Результаты оказались потрясающими: у вегетарианцев, по сравнению с невегетарианцами, способность разрушать раковые клетки выше, чем в два раза. Вы можете добиться еще большего, потому что многие из тех вегетарианцев еще не отказались от молочных продуктов и яиц некоторые из них ели довольно мало овощей. Вы же можете предпринять эти дополнительные шаги для формирования более сильного иммунитета. Лекарства для лечения рака действительно могут творить чудеса, но то же самое касается и тех лекарств, которые растут на земле и свисают с деревьев. Каждому человеку, у которого обнаружили рак на любой стадии, было бы разумно воспользоваться природным богатством пищи, укрепляющей иммунитет.
Пример рака груди
Для того, чтобы Вы могли применить эти открытия в своей жизни и жизни Ваших близких, давайте сначала рассмотрим, как питание влияет на выживаемость при раке груди. Во-первых, из-за его очень большой распространенности, во-вторых, он иллюстрирует принципы, которые применимы к другим формам этой болезни.
Ученые проследили во многих исследованиях, как питание может помочь людям с раком груди. Сначала польза стала очевидна, исходя из анализов крови. Например, сокращение количества жира сокращает количество эстрогена в крови, что очень важно, потому что эстроген стимулирует развитие рака груди (мы видели это в главе 4). Эффект быстрый. Исследователи в Национальном онкологическом институте выяснили, что, когда женщины сокращают потребление жира с 40% суточных калорий до 20%, то количество эстрогена в крови быстро сокращается до 17 процентов. Еще большее сокращение количества жира ведет к большим изменениям. В результате, в организме становится меньше эстрогена, провоцирующего рост и распространение рака
Сокращение количества жира и увеличение количества волокон также увеличивает уровень глобулина, связывающего половые гормоны, – белка, который использует эстроген в кровяном потоке и таким образом снижает их способность стимулировать рост раковых клеток. Веганская диета с малым количеством жира всего за пять недель повысила уровень глобулина, связывающего половые гормоны, на 19%. В свою очередь, глобулин, связывающий половые гормоны, нейтрализует влияние эстрогена.
Полезен не только отказ от жирных животных продуктов, таких как мясо и цельное молоко, но и даже от обезжиренных продуктов, вроде обезжиренного молока. В них нет защитного волокна и витамина С, но дело не только в этом. Исследователи выяснили, что обезжиренное молоко поднимает в крови уровень инсулиноподобного фактора роста-1, очевидно, это происходит из-за большого содержания в нем белка и сахаров. Инсулиноподобный фактор роста-1 – это стимулятор для роста раковых клеток, и у людей, потребляющих молоко, в крови циркулирует примерно на 10% больше этого вещества, чем у тех, кто пьет мало молока или совсем его не пьет.
Преимущество этих полезных рационов стало очевидным не только исходя из результатов этих лабораторных тестов, но также и в ходе обследований онкологических больных. Ученые в Буффало (Нью-Йорк) сравнили питание женщин, которым был поставлен диагноз рак груди, и наблюдали состоянием этих больных в течение последующих нескольких лет. Они выяснили, что каждые 1000 г жира в месяц на 40% увеличивают риск смерти в любое время. Практически это количество жира составляет разницу между типичной американской диетой (2000 г жира в месяц) и растительной диетой, куда жир совсем или почти не добавляется и его количество составляет менее 1000 г в месяц. Это не означает, что риск смерти у человека составляет 40%. Это просто означает, что в группе, потребляющей больше жира, опасность умереть выше на 40%, чем была бы, если бы эти люди ели меньше жира.
Аналогичным образом в 1995 году наблюдение за 698 пациентками с наступившей менопаузой, больными раком груди, показало, что те, кто ест меньше всего жира, в два раза меньше рискуют умереть, по сравнению с остальными. Канадское исследование отметило вид жиров, вызывающих наибольшее беспокойство. В ходе этого исследования выяснилось, что большое потребление насыщенных жиров (эта разновидность присутствует прежде всего в животных продуктах) связан с более опасными формами рака.
Сокращение количества жиров восстанавливает гормональное равновесие. И в этом есть еще одна польза: оно помогает сбросить вес. Исследования показывают, что у более тонких женщин рак возникает реже, а в случае, если он все же возникает, его бывает легче победить. Смена пищи позволяет Вам сбросить вес, не сокращая при этом калорийность и не уменьшая порции.
В странах с низкой заболеваемостью рака питание основано на злаковых, таких как рис или пшеничная лапша. Исследование женщин, которые ранее лечились от рака груди, показало, что питание, богатое злаками (например, цельнозерновым хлебом и кашами) в два раза сокращает риск рецидива. Поэтому ешьте на завтрак тосты из цельного зерна или оладьи из непросеянной муки, попробуйте завтра на ленч питу из цельной пшеницы. Вы укрепите здоровье и проживете дольше.
Чай против рака?
Уже долгое время говорится о том, что зеленый чай полезен для здоровья. В результате исследования, в котором принимали участие 472 японские женщины, больные раком груди, выяснилось, что у тех, кто пил в день более 5 чашек зеленого чая, рецидив начинался гораздо реже. Польза оказалась очевидной и для женщин с болезнью в более слабой форме. Как зеленый чай работает? Скорее всего, дело тут в природных антиканцерогенных веществах полифенолах, которые имеются в зеленом чае.
Рак матки, яичников и простаты
Матка и яичники сходны с грудью тем, что они также чувствительны к эстрогену. Питание жирной животной пищей связано с более высоким уровнем рака матки и яичников, как и рака груди. К сожалению, роль питания для выживаемости при этих форм болезни еще не изучена. Но питание, состоящее из овощей, фруктов, зерновых и бобовых на фоне отказа от жирной пищи сведет к минимуму влияние эстрогена, из-за которого возникает рак.
Что касается рака простаты, то здесь ситуация аналогична, за исключением того, что вместо эстрогена здесь гормон тестостерон. Есть все основания полагать, что питание влияет не только на возникновение рака простаты, но и на развитие. Раковые клетки появляются очень часто в простате мужчин среднего и старшего возраста. Если они там просто присутствуют, то не вызывают проблем. Они находятся там в состоянии покоя, как семя на сухой почве. Серьезнее проблему возникают только тогда, когда эти клетки начинают делиться и оккупируют соседние ткани или распространяются по кровотоку.
Многие ученые, исследующие рак простаты, убеждены, что наиболее важная роль питания состоит не в том, чтобы не дать возникнуть раку, а в том, чтобы либо оставить опухоль маленькой, либо дать раковым клеткам расти и распространяться. К счастью, те же самые изменения диеты (сокращение количества жира и увеличение количества клетчатки) снижают уровень тестостерона также, как уровень эстрогена.
Доктор Дин Орниш, врач–первооткрыватель в Исследовательском институте профилактической медицины, доказавший, что изменение образа жизни, в том числе нежирное вегетарианское питание, регулярные упражнения и отсутствие стрессов могут обратить вспять сердечно-сосудистые заболевания, сейчас испытывает такой же образ жизни среди больных раком простаты. В настоящее время это исследование все еще продолжается, но ранние результаты очень многообещающи.
Другие исследования показали, что мужчины с более высоким уровнем инсулиноподобного фактора роста-1 в крови больше рискуют заболеть раком простаты (см. главу 4). Инсулиноподобный фактор роста-1 – это мощный стимулятор роста раковых клеток. Как мы ранее видели, потребление молока поднимает уровень инсулиноподобного фактора-1, а отказ от молока связан с более безопасным уровнем.
Рак органов пищеварительной системы
Изменение питание также важно, когда рак возникает в органах, входящих в состав пищеварительной системы, – во рту, пищеводе, толстой кишке, прямой кишке или печени. Исследователи сосредоточили внимание на том, можно ли изменить течение болезни в предраковой стадии, и выявили защитную роль у ряда веществ. В Аризоне ученые изучали пользу бета-каротина, при этом наблюдение велось за группой мужчин и женщин с предраковыми изменениями в полости рта (врачи называют это лейкоплакия, что означает белые пятна). У этих людей был высокий риск рака рта. Ученые велели каждому из них ежедневно принимать по 60 мг препарата бета-каротина, что эквивалентно 4 морковкам.
У многих людей пятна во рту исчезли или уменьшились. После шести месяцев приема влияние бета-каротина оказалось настолько сильным, что даже у тех, кто потом отказался от препарата, еще через год обнаруживалась защита. Но, как мы видели ранее, Вы получите больше пользы, если будете получать бета-каротин и сотни родственных ему веществ из овощей и фруктов, а не из таблеток.
Свою эффективность доказала и пища, богатая клетчаткой. В конце 1980-х Джером Дж. Де Косс, хирург из Корнуэльского медицинского центра, давал пациентам, имеющим полипы толстого кишечника, отруби. Полипы часто говорят о приближении рака толстого кишечника. Через шесть месяцев он обнаружил, что размеры и количество полипов уменьшились. За этим исследованием последовали другие, также показавшие пользу отрубей.
Лучший рецепт для онкологических больных – это, конечно же, не витаминные препараты, не добавки в виде отрубей и не редкие оладьи из цельной муки. Злаки, бобовые, фрукты и овощи – это кладезь витаминов, минералов, естественной клетчатки и других жизненно необходимых веществ. Чем в большей степени Ваше питание будет из них состоять, тем лучше.
|
РАЗВЛЕЧЕНИЯ
ЭКСПЕРИМЕНТЫ
Видео 
ПОИСК НА САЙТЕ:
ВАЖНО!
