9 декабря 2025 - Еда без боли

РОСБИОТЕХ: растительные аналоги мяса в России— это безопасная и этичная альтернатива

Будь вега́ном - спаси жизнь!

      Ученые Российского биотехнологического университета провели масштабное исследование качества растительных аналогов мяса — от веганских колбас до котлет для бургеров. Результаты показали: такие продукты безопасны и содержат меньше жира.

Что такое «растительное мясо»? Во всем мире растет спрос на альтернативные источники белка - по причине сострадания к животным, защиты здоровья людей и заботы об экологии.

«Растительное мясо» — это продукты из бобовых (сои, гороха, нута, чечевицы, бобов, маша, фасоли, люцерна), круп, семян, орехов, грибов и водорослей, которые с помощью современных технологий приобретают вкус, цвет и текстуру, напоминающие настоящие мясные изделия.

В России этот рынок набирает обороты и крупные производители уже инвестируют в новое направление. Как показал опрос, 20,5% россиян готовы полностью отказаться от мяса, а более 37% рассматривают растительные аналоги как способ разнообразить меню.

Как его производят? Отмечается несколько ключевых технологий:

Экструзия — растительное сырье обрабатывают паром и давлением, получая волокнистую структуру, похожую на мясные волокна.

Ферментация — с помощью специальных бактерий и грибов улучшается текстура и снижается аллергенность продукта.

3D-печать — инновационный метод, позволяющий создавать сложные текстуры из белковых масс и даже переработанных древесных волокон (наноцеллюлозы)

Что показали испытания? Ученые проверили восемь образцов: веганские шашлык и стейк, колбасы, котлеты, люля-кебаб и сосиски.

Жира в растительных продуктах в среднем оказалось значительно меньше, чем в мясных аналогах, что позволяет поофилактировать сердечно- сосудистые заболевания.

Содержание белка в большинстве образцов было ниже, чем в обычном мясе, а в некоторых — ниже цифр на упаковке. Например, в копченых веганских сосисках белка оказалось 3,32 г вместо заявленных 5 г. Лидером по белку стали растительные котлеты — 13,1 г.

Безопасность. Хорошие новости: во всех образцах не обнаружено опасных микроорганизмов, пестицидов и радионуклидов. Содержание тяжелых металлов (кадмия, мышьяка, свинца, ртути) оказалось в разы ниже предельно допустимых норм. Это значит, что проверенные продукты безопасны для здоровья.

Вкус и вид. Большинство образцов получили хорошие оценки, лишь одна из веганских колбас заметно отличалась от мясного аналога неравномерным цветом и горьковатым привкусом.

Что это значит для потребителей? «Растительное мясо» может стать полноценной частью рациона для веганов, вегетарианцев или людей, которым по здоровью нельзя есть животный белок.

Вывод исследователей: растительные аналоги — это безопасная и этичная альтернатива, которую даже мясоеды могут рассматривать как вариант для временной диеты, а также для расширения пищевых возможностей.

Исследование опубликовано в журнале «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии» (№4, 2025).

Центр защиты прав животных «ВИТА» (Веганское общество России), Москва, 9 декабря 2025 года
по материалам: Научно-информационный портал "Поиск", 9 декабря 2025,
Постоянная ссылка: http://www.vita.org.ru/new/2025/dec/09.htm

• Веганская кухня

• Вегетарианство, вега́нство и здоровье

• "Веганская сыродельня" от Миёко Шиннер

• Веганов назвали надеждой на спасение нашей планеты

• 2025: Рост популярности веганства во всем мире

• Веганство уверенно шагает по планете: успех в правильных стратегиях

Число веганов в Корее за последнее десятилетие увеличилось более, чем в 10 раз: на рынок выходят новые бренды, к веганству приходят звезды эстрады

Студенты Базельского университета (Швейцария) голосуют за веганскую столовую

Студенты Кембриджа проголосовали за полностью веганское меню

Интервью с основателями веганского движения

Будь вега́ном - спаси жизнь!

Центр защиты прав животных «ВИТА»
www.vita.org.ru vita@vita.org.ru

Дополнительная информация

Безмолвный ковчег

Эти животные спасены от участи стать блюдом в чьей-то тарелке "Я за права животных и за права человека. Это путь развития человечества". Авраам Линкольн, вегетарианец

Вега́нство - моральный долг и главное условие жизни человечества на Земле

"Гамбургер без прикрас" - фильм поможет вам сделать первый шаг для спасения животных, людей и планеты

Самоценность животных

Ключевые вопросы современной концепции прав животных

Права животных

Вега́ны: ради жизни и будущего планеты. Вега́нское движение в России

Материалы по теме:

• Вега́нство
• Почему веган?
• Вегетарианство. Веганство
• Вегетарианство, вега́нство и здоровье
• Китайское исследование. Колин Кэмпбелл. China Study (China-Cornell-Oxford Project). Результаты самого масштабного в истории человечества исследования связи питания и здоровья, охватившего 880 млн жителей Земли за 20 лет.
• Окончательный диагноз: мясо вызывает рак. Монография МАИР по оценке потребления красного мяса и переработанных мясопродуктов
• ВОЗ назвала мясо причиной возникновения рака. Мясопродукты признаны канцерогенными веществами, такими как асбест и мышьяк
• Вега́нский гид
• Вега́нская еда

Видео:

• Забота о слабых - удел сильных
• Вега́нское движение в мире и в России. Итоги года
• Вега́ны: ради жизни и будущего планеты. Вега́нское движение в России
• Гамбургер без прикрас. Первый русский вега́нский фильм
• «Здоровье нации – основа процветания России». Научная конференция "Вегетарианство: здоровье, этика, экология"
• Земляне

• Комментарии