"Россия вегетарианская" - проект "Виты" по восстановлению истории русского вегетарианства

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Высшая школа журналистики и массовых коммуникаций
Факультет журналистики
Кафедра истории журналистики

Специализированная
пресса о вегетарианстве
в России

Курсовая работа студентки 3 курса
очного отделения
Рудяшко М.А.
Научный руководитель:
Сляднева О.В.

Санкт-Петербург, 2013

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение…3-5
1. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ПРЕССА О ВЕГЕТАРИАНСТВЕ В РОССИИ И В ЕВРОПЕ
1.1. Понятие "специализированная пресса"…..6-7
1.2. История возникновения вегетарианских обществ в Европе и в России...…8-11
1.3. Судьбы вегетарианских обществ и специализированных изданий про вегетарианство в России……12-16
2. КОНТЕНТ-АНАЛИЗ ЖУРНАЛА "ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ВЕСТНИК"…17-29
Заключение…………………30
Список литературы……31-32
Приложение………………33-36

ВВЕДЕНИЕ
В последние годы вегетарианство обрело широкую популярность. Вегетарианцами становятся по многим причинам:
- по этическим причинам - из нежелания причинять убивать живых существ,
- по медицинским причинам - в связи с индивидуальными противопоказаниями употребления животной пищи, в связи со следованием вегетарианской диеты, которая снижает риск развития сердечных заболеваний, рака и заболеваний желудочно-кишечного тракта,
- по религиозным причинам - большинство религий, таких как индуизм, буддизм, кришнаизм и т.д., считают убийство грехом и преступлением.
- по экологическим - выращивание и убийство животных отрицательно влияет на состояние экологии всего мира,
- по экономическим - производство и потребление животной пищи гораздо дороже, чем производство и потребление растительной пищи. Кроме всего перечисленного, существует мнение, что растительная еда адекватна и естественна для человеческого организма.
"…Вегетарианство представляет собой некое новомодное явлением, пришедшее в Россию с запада в последние годы. Это мнение является глубоким заблуждением".¹ Актуальность данного исследования состоит в том, чтобы рассказать об истории вегетарианских обществ и специализированных изданий о вегетарианстве в Европе и в России.
Принимая во внимание суть такой идеи, как пресса о вегетарианстве, в данной работе акцент делается, прежде всего, на истории создания вегетарианских обществ и изданий про вегетарианство, как в России, так и в Европе.

Объектом исследования является специализированная пресса о вегетарианстве в России.

Предметом исследования является содержание журнала "Вегетарианский вестник" - первого в России журнала о вегетарианстве, который выходил в 1904-1905 годах под редакцией Б. А. Долячко.

Степень изученности данного вопроса невелика, можно привести в пример работу Центра защиты прав животных "Вита", который в 2006 году запустил проект по восстановлению истории дореволюционного русского вегетарианства "Россия вегетарианская", "призванного рассказать россиянам о философии ненасилия и этического вегетарианства - пути, по которому пошли тысячи россиян в начале прошлого века". Данный проект состоит из публикаций книг, журналов, статей о вегетарианстве в России в XX веке. Сотрудники центра "Вита" восстанавливали редчайшие архивные материалы, пожелтевшие и состарившиеся под воздействием времени, приводили в порядок, сканируя, воссоздавая стершиеся фрагменты, убирая буквы дореволюционной азбуки.²
Вегетарианские общества и издания о вегетарианстве в России не изучены фундаментально, о них написано лишь одно крупное произведение: "Россия неизвестная: История культуры вегетарианских образов жизни от начала до наших дней" Петера Бранга. В предисловии значится, что в работе "изображаются судьбы вегетарианских обществ, ресторанов, журналов, отношение к вегетарианству врачей".³
Однако одного труда недостаточно, чтобы полностью охватить историю вегетарианских обществ и изданий о вегетарианстве в России, к тому же, книга повествует о всех аспектах вегетарианства понемногу, не привлекая должного внимания изданиям о вегетарианстве.
Кроме этой книги, Петером Брангом написана небольшая статья "Особые судьбы русского вегетарианства", в которой раскрывается история создания вегетарианских обществ в России и за рубежом, но пресса о вегетарианстве упомянута не в достаточной степени.⁴

Целью данной работы является изучение специализированной прессы о вегетарианстве в России.
В связи с целью необходимо решить следующие задачи:
- Дать определение терминов "специализированная пресса", "вегетарианство",
- рассмотреть историю вегетарианских обществ и специализированных изданий по вегетарианству в Европе и в России,
- провести контент - анализ журнала "Вегетарианский вестник" за 1904 год.

Методы исследования представляют собой историко-хронологический анализ издания, контент-анализ, анализ структуры журнала и оформительских приемов.
Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы и приложения.

1. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ПРЕССА О ВЕГЕТАРИАНСТВЕ В РОССИИ
1.1. Понятие "специализированное издание"
В самом широком плане СМИ, согласно Корконосенко С.Г., по аудитории делятся на "для всех и обо всем и специализированные". Корконосенко С.Г. отмечает, что деление происходит по социально-демографическим характеристикам, таким как "пол, возраст, образование, уровень доходов, профессия, вероисповедание и др.". Кроме того, по характеру публикации не составляет труда определить, кому адресовано то или иное издание. "Узконаправленная пресса издается для групп потребителей, объединенных по личным интересам".⁵
А Прохоров Е.П. дифференцирует периодические издания на универсальные издания, многопрофильные и специализированные. Специализированное издание обращается к одной проблемнотематической линии и относительно локальной аудитории.⁶
В свою очередь специализированные издания тоже делятся на типы. Выделяются специализированные издания по демографическим показателям аудитории: детская пресса, молодежная пресса, пресса для старшего поколения, женская пресса, мужская пресса.
Корнилов Е.А. из большого спектра специализированных изданий отбирает типологические группы, в которых тематика сочетается с неопределенной аудиторией, заинтересованной в определенных вопросах. Среди них: деловая пресса, спортивная пресса и автолюбительская пресса.

Надо сказать, что четкой классификации специализированной прессы не существует, так как специализированная пресса охватывает множество отраслей жизнедеятельности.⁷ Можно отметить деление по возрасту аудитории, по ее социальному статусу, по принадлежности к определенной религиозной школе, по национальности и т.д.
Акопов А.И. в своем труде "Отечественные специальные журналы 1765-1917" повествует о том, что специальные дореволюционные журналы находятся в особой нише печати, показывают развитие различных отраслей, таких как культура, наука, экономика, отражают исторический ход социального и научно-технического развития общества.⁸
Специализированная пресса в России берет начало с 1728 года, когда начали выходить общенаучные издания Академии наук. Затем в 1765 году появился специализированный журнал в сфере сельского хозяйства "Труды Вольного экономического общества", с 1792 издается медицинский журнал "Санкт-Петербургские врачебные ведомости", и уже в 1804 году возникает журнал о технике "Технологический журнал".⁹
В начале XX века устанавливаются первые особенности концепции специализированных изданий. Однако завершающее укрепление специализированной прессы происходит позже, когда утвердился новый политический и общественный строй. ¹⁰

1.2. История возникновения вегетарианских обществ в Европе и в России
Понятие "вегетарианство" подразумевает "систему питания, которая исключает мясные продукты. Слово "вегетарианство" происходит от латинских слов vegetabilis - растительный и vegetare - расти, развиваться. Главным доводом отказа от мяса для вегетарианца является убеждение в том, что никто не может лишать жизни живого существа, и что убийство представляет собой недопустимый грех.¹¹
Но вегетарианство не ограничивается всего одним лишь отказом от мясных продуктов. Существует сходная система питания - веганство (veganism - слово, образованное от англ. vegetarian). Приверженцы веганства, так называемого строгого вегетарианств, веганы не употребляют в пищу все продукты животного происхождения, то есть молочные продукты, яйца, некоторые - мёд. Веганы не используют мех и кожу животных, "выступают против убийства ради опытов и развлечений". Основная причина, по которой люди выбирают такой образ питания - этическая, вегетарианцы же могут опираться на этические, медицинские, экологические, медицинские причины.¹²
Помимо вегетарианства и веганства, существуют смежные системы питания, исключающие убойную пищу:
- сыроедение - употребление в пищу продуктов, не подвергающихся термической обработке;
- лактовегетарианство - включение в рацион питания молока и молочных продуктов;
- лактоововегетарианство - питание не только молочными продуктами, но и яйцами.
"Отказ от потребления мяса мы находим уже в античные времена, начиная с пифагорейцев VI века до н.э. и вплоть до неоплатоника III века н.э. Порфирия. Правда, древние греки в целом считали растительную пищу основной; мясо играло важную роль во время жертвенных и праздничных ритуалов. Таким образом, не физиологические соображения заставляли философские движения отказываться от мясной пищи, но вера в переселение душ (метемпсихоз), а также убеждение, что жестокое обхождение с людьми связано с жестокостью по отношению к животным".¹³
Современное вегетарианство возникло на Западе с XVIII века в протестантских странах, где не существовало христианского поста (Англия, США). Значительное влияние на распространение идей о вегетарианстве имели многие видные деятели, говорившие о недопустимости употребления мясной пищи. Например, Вольтер в работе "Философский словарь" 1764 года пишет: ""Заявления о том, что животные есть тупые и бесчувственные машины, которые делают все одинаковым образом, ничего не узнавая и не совершенствуя, - это признак сумасшествия <…>. А собака, которая скулит в поисках потерянного хозяина на улице, с тревогой и волнением бежит домой, перемещается вверх и вниз по лестнице, из комнаты в комнату и, найдя, наконец, своего любимого хозяина, демонстрирует любовь лаем и прыганьем. Некие варвары хватают эту собаку, так превосходящую их в верности и дружбе, фиксируют на столе и заживо разрезают ее - чтобы показать нам ее брыжеечные сосуды и обнаружить те же органы чувств, что и у нас. Отвечай же, механист! Природа наделила животных источниками чувств, чтобы они ничего не чувствовали? Нервы им даны для бесчувственности?".¹⁴
Известный экономист Адам Смит в книге "Достояние народов" преимущества вегетарианского питания: "Очень сомнительно, что для поддержания жизни нам необходимо мясо убитых животных. Овощи и зерновые, молоко, сыр, сливочное мало, растительное масло дают нам полноценную, обильную, питательную, калорийную пищу. Никакие разумные соображения не требуют от человека, чтобы он питался убойной".
Английский поэт Перси Биши Шелли в своем эссе "В защиту естественного питания" выступал против мясоедения: "Пусть сторонник убоя животных для употребления их в пищу попробует провести над собой эксперимент, чтобы проверить, способен ли он, как это рекомендует Плутарх, растерзать своими собственными зубами живого ягненка, и, погрузив голову в его внутренности, утолить свою жажду струящейся кровью… тогда и только тогда можно говорить, что он последователен в своих поступках".¹⁵
В 1847 году в Манчестере появляется первое объединение вегетарианцев The Vegetarian Society. Затем в Нью-Йорке в 1859 году основывается общество The American Vegetarian Convention.
Позднее, чем в представленных странах, движение вегетарианцев стало развиваться в Германии. "В 1867 году в Нордгаузене пастор Эдуард Бальцер основал "Союз друзей натурального образа жизни" (Verein von Freunden der naturlichen Lebensweise), а в 1868 году Густав фон Струве, один из участников революции 1848 года, возглавил "Вегетарианское общество" (Die vegetarische Gesellschaft) в Штутгарте. Эти значительные общества объединились в 1892 году в "Немецкий вегетарианский союз" (Deutscher Vegetarierbund)".¹⁶
Немецкое вегетарианское движение являлось реакцией на "процессы индустриализации, урбанизации и на связанные с ними перемены в режиме питания". Предпосылками перехода на вегетарианский образ жизни стало "стремление к общей реформе жизни, возвращение к природе, поощрение садоводства и физических упражнений".¹⁷
В римско-католических странах - во Франции, Италии, Польше - и в католических немецкоязычных землях до конца XIX-начала XX века вегетарианство почти не распространялось, во многом именно благодаря наличию церковного поста. К примеру, во Франции до революции 1789 года верующие постились около 160 дней церковного года, а затем между 1850-ми и 1920-ми годами число постных дней стало сокращаться, и, наконец, во второй половине ХХ века католическая церковь практически отказалась от строгого поста. В связи с уменьшением количества постных дней во Франции в 1899 году было основано "Вегетарианское общество Франции" (Societe Vegetarienne de France). Характерной особенностью французского вегетарианства считалась ориентация на "научные идеи", поддерживающие пользу вегетарианство с медицинской точки зрения.¹⁸

1.3. Судьбы вегетарианских обществ и специализированных изданий про вегетарианство в России
Петер Бранг, славист, глава кафедры славянской филологии Цюрихского университета с 1961 по 1990 год в труде "Особые судьбы русского вегетарианства" пишет о том, что "в 1890-1917 годах именно в России возникло значительное вегетарианское движение". Но его дальнейшему развитию воспрепятствовала Октябрьская революция 1917 года. Национализация и социализация" оставляла немного места для осуществления жизненных устремлений малых общественных групп". Вегетарианство было строго запрещено. Большая советская энциклопедия безапелляционно заявляла: "Вегетарианство, основанное на ложных гипотезах и идеях, в Советском Союзе не имеет приверженцев".¹⁹
Почти одновременно с немецким (1867) и с французским (1899) в середине 1860-х годов в Петербурге появилось первое вегетарианское общество. Его в шутку называли "Ни рыба, ни мясо".
В 1878 году видный русский ботаник Андрей Бекетов в августовском номере "Вестника Европы" опубликовал этюд "Питание человека в его настоящем и будущем", где отчаянно выступал за вегетарианский образ жизни.²⁰
С начала 1890-х годов вегетарианство в России стало быстро распространяться. Во многом это случилось из-за влияния Льва Толстого, который в 1884 году стал приверженцем безубойного питания. В вегетарианстве он видел первый шаг обновления нравственности человека. В 1892 году Толстой написал эссе "Первая ступень", которое стало оказывать огромное влияние на вегетарианское движение, как в России, тaк и за рубежом. Такие общественные деятели, как Николай Лесков, Николай Ге и Илья Репин под впечатлением от "Первой ступени" стали вегетарианцами. Издательство "Посредник" даже стало выпускать вегетарианские трактаты в толстовском духе.²¹
С момента распространения эссе "Первая ступень" Л.Н.Толстого (1892) и по 1914 год наблюдается рост российского вегетарианского движения. Если на Западе на вегетарианство смотрели, как на оздоровление организма, то в России в связи с влиянием Льва Толстого вегетарианство воспринимали в этическом и религиозном аспектах.

Несмотря на это, основанное в 1901 году "Санкт-Петербургское вегетарианское общество" и возникший следом первый русский вегетарианский журнал - "Вегетарианский вестник" (1904-1905), издававшийся под редакцией Б.А.Долячко, представляли вегетарианство скорее "западного типа". В "Вегетарианском вестнике" материалов о данной системе питания с медицинской точки зрения гораздо больше, чем материалов с этической точки зрения.
Приверженцами "толстовского", то есть этического вегетарианства стали образованное в 1909 году "Московское вегетарианское общество" и созданный в 1909 году - второй вегетарианский журнал "Вегетарианское обозрение" под редакцией Иосифа Пропера. Сначала журнал издавался в Кишиневе, а потом в Киеве. Эти два органа активно повлияли на формирование вегетарианства как мировоззрения, взяв за основу толстовское направление и произведя реформу в общественной духовной жизни.²²
"Москва стала центром "толстовского" вегетарианства в еще большей степени после того, как в 1912 году там же возникло общество "Духовное пробуждение".²³ Благодаря этому объединению 16-20 апреля 1913 года был организован первый Всероссийский вегетарианский съезд "после преодоления многочисленных препятствий, чинимых властями".²⁴ В съезде приняло участие 200 человек. Однако участникам съезда не удалось "учредить Всероссийской вегетарианской организации". Было запланировано провести второй съезд в 1914 году, но его перенесли на следующий год, но в 1915 году и он не состоялся.²⁵
Кроме "Вегетарианского Вестника" и "Вегетарианского обозрения" в дореволюционной России существовал еще один журнал, хоть и частично, но посвященный теме вегетарианства - это журнал толстовцев "Единение" под редакцией В.Г.Черткова (1916-1917).²⁶
Русские вегетарианцы восторженно приветствовали Февральскую революцию 1917 года. В киевском "Вегетарианском вестнике", издававшемся с 1914 по 1917 год под редакцией Л.П.Кораблева, писали: "Раскрылись пред нами светлые врата лучезарной свободы, к которым давно шел измученный народ русский!". Зазвучали призывы основать братские вегетарианские коммуны. Праздновалась отмена смертной казни. Вегетарианские общества России, заявил Нафталь Бекерман в киевском "Вегетарианском вестнике", теперь ожидают следующего шага - "прекращения всякого убийства и отмены смертной казни над животными".²⁷
Октябрьская революция пробудила в приверженцах вегетарианства новые надежды. Но "большевики не проявили особого интереса к пожеланиям отдельных общественных групп". В 1918-1921 годах началась травля толстовцев, религиозных и вегетарианских организаций.²⁸
Во время НЭПа Московское вегетарианское общество продолжало существовать. Но власти отказывали совету Общества в утверждении ус-тава, хотя что он обратился за поддержкой к высшим инстанциям и к пред-седателю Моссоверта Льву Каменеву. Столовыe МВО продолжали работать, но в осложненных условиях. В 1929 году в Протоколе №7 собрания МВО появляется следующая запись: "Считать законченными все ликвидационные дела О-ва".²⁹
После событий 1917 года вегетарианские идеи можно было найти лишь в работах по научной утопии питания - в книге "Пища будущего" (1979) химика Александра Несмеянова, президента Академии наук СССР в 1951-1961 годах, убежденного этического вегетарианца". Вопросы вегетарианского образа жизни обсуждались в научно-фантастической прозе, в повестях Константина Циолковского ("Вне земли", 1920), а затем в романах Эммануила Зеликовича ("Следующий мир", 1930) и Александра Казанцева ("Фаэты", 1974)".³⁰
После упразднения советской власти вегетарианцы стали давать о себе знать. В 1998 году они отправили открытое письмо - "Обращение Президенту, Правительству и депутатам России", где предложили про-грамму постепенного перехода к растительному питанию. Доподлинно неизвестно, пришел ли ответ на данное письмо. Помимо этого, были созданы вегетарианские организации: в 1989-м возникло "Вегетарианское общество города Москвы", а в 2001-м, также в Москве, "Евразийское вегетарианское общество"; ряд других местных организаций. Однако "Всероссийское общество", о котором так мечтали члены "Всероссийского съезда вегетарианцев" в 1913 году, так и не создано.³¹
С 2011 года в России выходит красочный журнал Vegetarian, полностью посвященный вегетарианству, который позиционирует себя как "первое российское вегетарианское издание". Содержит статьи о питании, йоге, детях, отношениях, красоте и здоровье, путешествиях и философии. Он распространяется в больших городах нашей страны.³² Кроме него есть еще такие журналы, как "Благодарение" и "НатурПродукт", которые лишь отчасти затрагивают тему вегетарианства, в большей степени рассказывая об экологии и духовной жизни.

2. КОНТЕНТ-АНАЛИЗ ЖУРНАЛА "ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ВЕСТНИК"
Журнал "Вегетарианский вестник" издавался в 1904 и 1905 годах. По словам редактора "Вегетарианского обозрения", выходившего с 1909 по 1915 годы в Кишиневе, а потом в Киеве, "Вегетарианский вестник" "просуществовал 1,5 года, дав своим читателям 18 интересных и содержательных номеров. Внешность органа была безукоризненна. По своему изяществу, рисункам и крупному шрифту "Вегетарианский вестник" мог смело конкурировать с заграничными вегетарианскими органами. Что же касается содержания органа, то оно было строго научное и серьезное".³³
"Хлопоты по личным делам и крупные убытки принудили "приостановить", как выражался Б.А.Долячко, "Вегетарианский вестник". Он не оставлял мысли продолжать издание и, помнится, как он был обижен и какие громы метал по адресу появившегося в 1908 году "Вегетарианского Обозрения" за его фразу о "безвременно погибшем "Вегетарианском Вестнике".³⁴ Однако Долячко не сумел возобновить издание "Вегетарианского вестника" по неизвестным для нас причинам.
В работе проанализированы журналы за 1904 год, так как один год представляется обширным временным периодом для обзора ежемесячного издания.
Журнал выглядит очень сдержанно и лаконично. Передняя и задняя обложки выполнены из светло-коричневой плотной бумаги, зеленым цветом на обложке с использованием центрального выравнивания прописаны номер журнала, дата выпуска, название журнала, подчеркнутое несколькими линиями разной толщины, далее следует иллюстрация альбомной ориентации, изображающая сеющего земледельца, а ниже - подпись "Ежемесячный журнал". "Вегетарианский вестник" напечатан на качественной толстой бумаге светло-кремового оттенка, исключение составляют тонкие страницы приложения "Объявления".
Текст делится на две широкие колонки, которые удобно читать. На каждой странице наверху по середине обозначается название журнала, там прописывается номер страницы. Иллюстрация присутствует на отдельной странице за обложкой. В оформлении издания используется растительный орнамент, следующие после материалов заставки и рисованные разделители.
1 страница, следующая после иллюстрации, выполнена по шаблону, который применяется в каждом выпуске:
I. Информация об условиях публикации материалов в журнале;
II. Информация об условиях подписки,
III. Сообщение о том, что "Журнал выходит при участии профессора А.И.Воейкова, А.А.Козицкого-Фидлера, профессора, доктора химии А.В.Пеля, академика Князя И.Р.Тарханова",
IV. Программа журнала:
1. Оригинальные статьи и научные сообщения по вопросам вегетарианства;
2. Переводы, рефераты и извлечения из иностранных книг и журналов;
3. Оригинальные, переводные стати и сообщения по предмету разведения плодов, огородных овощей и приготовления из них консервов, а также по вегетарианскому кулинарному искусству с указанием ме-ню для стола и способа приготовления блюд;
4. Статьи по исследованию вегетарианских продуктов;
5. Оригинальные и переводные статьи и сообщения по общим вопросам, касающимся сохранения здоровья, в связи с вегетарианским ре-жимом;
6. Библиография и критика;
7. Сообщения о деятельности вегетарианских обществ в России и за границей;
8. Внутренняя и заграничная корреспонденция;
9. Смесь и иллюстрации.
V. Содержание: неизменно присутствуют разделы "Смесь", "Меню на 7 дней и способы приготовления блюд", "К иллюстрации".
В конце каждого номера, на последней странице, перед приложением "Объявления", поставлена подпись - "Редактор-издатель Б.А.Долячко". Внизу слева добавлено: "Дозволено цензурой (дата) Санкт-Петербург", справа - "Типография А.Бенке, Новый переулок №2".
В 1 номере издания на отдельной вкладке представлена информация о журнале, его вводные данные:
- "Подписная цена: за год доставкою и пересылкою для всех подписчиков 5 рублей, а для действительных членов Вегетарианских обществ в России - 3 рубля, за границу - 7 рублей, отдельный номер - 50 копеек",
- "Подписка принимается: в редакции журнала (Санкт-Петербург, Эртелев переулок, 3) и в книжных магазинах газеты "Новое время" в Санкт-Петербурге, в Москве, в Харькове, в Одессе, в Саратове, в Ростове-на-Дону и в других известных книжных магазинах".
- "Объявления. Разовые за 1 стр. (формат журнала 11*8 дюймов) 20 руб., за 1/2 стр. 11 руб., за 1/2 стр. 6 руб. За несколько раз и за годовые по особому соглашению с редакцией".
Также на этой полосе размещена информация о днях приема редакции и конторы редакции.
Кроме того, в 1 номере "Вегетарианского вестника" говорится о том, что "Ежемесячный журнал в 1904 году будет выходить в первых числах каждого месяца, объемом от 2-х до 3-х печатных листов" (один печатный лист равняется приблизительно 22 страницам). В расположенной ниже таблице представлено количество страниц основной информации и количество страниц приложения "Объявления" в 12 номерах "Вегетарианского вестника" за 1904 год.

По данным таблицы видно, что объем журнала постепенно уменьшался, приложение "Объявления" стало очень резко исчезать - в конце концов, осталась одна реклама о подписке на "Вегетарианский вестник".
12 выпусков журнала "Вегетарианский вестник" за 1904 год содержат в себе 81 статью по вопросам вегетарианства и 13 иллюстраций.
Важнейшие темы, которые рассматривает журнал - это лечебное свойство вегетарианства; безубойное питание с этической и религиозной точек зрения; полезные вегетарианские продукты; деятельность вегетарианских обществ в России и за рубежом; истории людей, пришедших к данной системе питания; благотворное влияние вегетарианства и пагубное воздействие мяса на духовную и физическую жизни человека; кулинарные рецепты, места для отдыха души и тела.
В "Вегетарианском вестнике" формами подачи информации, как ори-гинальными, так и переводными, являются: статьи, научные сообщения, извлечения из иностранных книг и журналов, рецензии, рассказы, корреспонденции, комментарии, вопросы и ответы.
Польза вегетарианства с медицинской точки зрения - главная идея журнала "Вегетарианский вестник". Публикуя многочисленные материалы о положительном влиянии безубойного питания на организм человека и употребления полезных продуктов, рассказы людей, которые некогда были тяжело больны, а с переходом на вегетарианство полностью избавились от серьезного недуга, журнал тяготеет к западному течению вегетарианства. Конечно, материалы об этической стороне вопроса присутствуют, но в значительно меньшей мере, чем тексты о медицинской стороне вопроса.
Наиболее крупные по объему статьи печатаются из номера в номер с подписью "Продолжение следует". Эти материалы представляют собой научные рефераты или сообщения медицинской направленности.
В работе над журналом принимали участие заслуженные профессоры, академики и доктора. Чаще всех свои труды публиковали: профессор А. Воейков, профессор философии А. Гофман, доктор Жюль Гран, А. Козицкий-Фидлер, Доктор В. Поше. Редактор "Вегетарианского вестника" Б.А.Долячко тоже часто появлялся на страницах собственного журнала. Мы перечислили авторов, печатавших свои работы не менее одного раза. В журнале можно увидеть многочисленных авторов, чьи материал были представлены лишь единожды. В таблице ниже приведем автора и количество его статей в "Вегетарианском вестнике" за 1904 год.

Согласно программе издания все материалы разделены на определенные категории. Изучив содержание текстов, мы распределили тексты по рубрикам, подсчитали их количество и представили их в таблице ниже.

Данная таблица показывает, что самым большим разделом журнала являлся раздел "Смесь", где в основном содержались письма и статьи из зарубежных журналов вегетарианской направленности, таких как The Vegetarian, The Herald of The Golden Age, Vegetarian Magazine, Vegetarian Messenger и т.д. Помимо "Смеси", крупными разделами "Вегетарианского вестника" являются разделы по общим вопросам вегетарианства, по вегетарианскому кулинарному искусству и по общим вопросам, касающимся сохранения здоровья, в связи с вегетарианским режимом. Поровну и меньше всего материалов содержат раздел о деятельности вегетарианских обществ в России и за границей и раздел "Библиография и критика".
В каждом номере, за исключением выпуска №8 перед разделами "К иллюстрации" и "Объявления" присутствует раздел "Меню на 7 дней и способ приготовления блюд" с подзаголовком "С расчетом на 5-6 персон". Каждый день содержит в себе рецепты 3-х блюд, к примеру, рецепты на 1 день в выпуске №1: 1. Разсольник (орфография сохранена), 2.Ризотто с овощами, 3. Американский ореховый салат.
Если в №1, присутствует блюда на 7 дней, то в №2 дни нумеруется уже с цифры 8. Так, в №2 опубликованы блюда с 8 по 14 день, в следующих номерах дело обстоит так же - выпуск журнала №12 содержит в себе рецепты на 71-77 дни.
В №8, составляющем исключение, вместо раздела "Меню на 7 дней и способ приготовления блюд" помещен материал под заголовком "Запасы из фруктов, овощей и кореньев".
В каждом номере журнала "Вегетарианский вестник" за обложкой следует страница с фотографией, украшенной красивыми рамками и вензелями. Почти во всех выпусках, за исключением декабрьского выпуска, присутствует иллюстрация книжного формата, то есть вертикальная. В декабрьском выпуске эта традиция нарушается - печатается большая горизонтальная фотография альбомной ориентации под заголовком "Кровопийцы". На фотографии изображена мертвая корова, склонившиеся над ней убойщики, стоящие поодаль женщины в полуобморочном состоянии и мужчины, поддерживающие их. Данная фотография иллюстрирует правду, о которой не говорят обществу, иллюстрирует ситуацию под названием "Вот что будет, если вы узнаете о том, как в действительности производится мясо". Думается, что эта иллюстрация в большей степени адресована людям, не переставшим потреблять мясные продукты, с целью показать ужас, происходящий на самом деле, и повлиять на читательское мнение об убойных продуктах.

Остальные 11 иллюстраций содержат в себе следующие сюжеты. В №1 иллюстрация под заголовком "Представители 3-го поколения вегетарианцев" изображает двухмесячного сына мистера и миссис J. George Heid, членов вегетарианского общества города Сан-Люи. Фотография, демонстрирующая здорового малыша - вегетарианца с самого рождения, доказывает, что у вегетарианцев могут родится здоровые дети.
В №2 и в №6 напечатаны коллажи из фотографий детей-вегетарианцев, заимствованные из американского журнала Pacific Health Journal. В примечании к изображениям упоминаются имена всех детей, сообщение о том, что ребенок никогда не болел и никогда не знал вкуса мяса. Данные коллажи, как и иллюстрация в предыдущем номере, констатируют факт, что вегетарианцы способны обзавестись здоровым потомством.
В №3 и в №4 помещены иллюстрации под одинаковым названием "Представители Петербургских вегетарианцев от рождения". Эти изображения, как в №2 и в №6, представляют собой коллаж, но только демонстрирующий не иностранных детей, а русских детей разного возраста. Уже четыре номера "Вегетарианский вестник" используют иллюстрации на одинаковую тему, стремясь доказать то обстоятельство, что вегетарианцы - крепкие и бодрые люди, пышущие здоровьем.
В №5 и в №11 мы наблюдаем снимки, отображающие вегетарианцев-спортсменов. В № 5 опубликована фотография, взятая из журнала The Vegetarian (1902), со спортсменами-вегетарианцами под названием "Вегетарианские победители в германском матче на ходьбу от Дрездена до Берлина 18 и 19 мая 1902 г". Данная фотография представляет собой коллаж из фотографий чемпионов, под каждым изображением написаны их данные: имя, место проживания, возраст, количество лет вегетарианства, профессия, результат на соревновании. В №11 изображен Г. Ляйт, старшина клуба велосипедистов в Лондоне. Он выглядит крепким мужчиной, что в очередной раз доказывает - употребление мяса не является показателем здоровья и силы.

В №7, в №8, в №9, в №10 помещены портреты известных вегетарианцев. В №7 мы видим фотографию Пастора Генри Клобба, председателя Вегетарианского общества в Америке. В №8 представлено изображение почившей австрийской императрицы Елизаветы, которая была верной последовательницей безубойной системы питания. В №9 опубликован снимок Леонардо да Винчи, известный последователь вегетарианства, который говорил о вегетарианстве так: "Правда, что человек - это король животных, по своей жестокости он превосходит их. Мы живем за счет смерти других. Мы просто ходячее кладбище". В №10 "Вегетарианского вестника" изображен доктор медицины Ж.М.Пиблс. Все вышеизложенные герои являются ярыми приверженцами вегетарианства, своими речами и трудами они распространяли идеи данной системы питания. Журнал "Вегетарианский вестник" пытался с помощью авторитета этих людей повлиять на развитие вегетарианства в России, хотел приобщить людей к этому образу питания и укреплял в головах вегетарианцев мысль о том, что вегетарианство содержит в себе правильные и единственно верные идеи, о которых говорили великие умы того времени.
В тексте иллюстрация встречается лишь один раз - в материале "Аппендицит". Доктор В.Поше. Перевод с фр. Жоршан (№9, с. 17-27) на с. 19 иллюстрация "Нижняя часть полости живота" показывает внутреннее строение живота, находящаяся посередине двух колонок текста и страницы. Данная иллюстрация выбивается из стилистики верстки "Вегетарианского вестника", что представляется нам неэстетичным явлением.
Вдобавок к самим иллюстрациям, в журнале существует раздел "К иллюстрации", находящийся в самом конце журнала, перед приложением "Объявления", где дается подробные объяснения и комментарии. Это обстоятельство позволяет понимать изображаемое гораздо шире, придает снимкам необходимые смыслы.
На тонких, почти прозрачных листах, похожих на кальку, в конце "Вегетарианского вестника" печатаются объявления о подписке на 1904 год различных изданий: газет и журналов. Преимущественно это объявления о подписке на следующие издания медицинской тематики: "Фельдшер", "Ветеринарное обозрение", "Медицинская беседа", "Казанская газета", "Домашний врач", "Будьте здоровы", "Вестник общественной ветеринарии", "Врачебный вестник", "Вестник общественной гигиены", "Сибирские врачебные ведомости", "Казанский медицинский листок", "Русский врач", "Вопросы нервно-психической медицины".
Кроме того, публикуются объявления о подписке на журналы рели-гиозной направленности, среди них - "Владимирские епархиальные ведомости", "Ярославские епархиальные ведомости", "Православное русское слово", "Православен миссионер".
"Вегетарианский вестник" сообщает о подписке на журналы сель-скохозяйственной тематики: "Сельское хозяйство и лесоводство", "Северный дачный листок", "Ручной труд", "Кавказское сельское хозяйство", "Плодоводство", "Сельскохозяйственный листок". Вдобавок к объявлениям о подписке на специализированные журналы "Вегетарианский вестник" публиковал объявления о подписке на универсальные издания, такие как журнал "Правда", "Журнал для всех", "Отечество" и проч.
Кроме того, в №1, №2, №3, №4, №8, №9 на полполосы публиковалось объявление о том, что "В книжном магазине К.Л.Риккера (Санкт-Петербург, Невский проспект, д. 14) имеются следующие книги" и ниже перечисляются издания на вегетарианскую тематику: в левом столбце - русские экземпляры, в правом - иностранные.
"Вегетарианский вестник" рекламировал не только определенный магазин с книгами о вегетарианстве, но и отдельные книги: "О правах животных" П.В.Безобразова, "Вегетарианка. Нечто о вегетарианстве" О.К.Зеленковой, "Христианское воздержание", медицинский календарь "Эскулап". В мартовском номере (№3) журнала А.А. Козицким-Фидлером была опубликована рецензия "О правах животных. По поводу книги П.В.Безобразова", где Козицкий-Фидлер всячески хвалит автора за такую подачу идеи вегетарианства и советует приобретать эту работу.
Что касается объявлений другого характера, то они в "Вегетарианском вестнике" встречаются редко. Например, рядом с объявлением о подписке на журнал "Музыка и пение" соседствует расписание бесплатной оперы. Также присутствует сообщение об отдыхе в Черноморском санатории. Кроме того, размещено объявление о предлагаемых домашних вегетарианских обедах. Публикуются объявления от имени девушки-вегетарианки, которая ищет работу, где "иметь: вегетарианский стол".
Если в первых трех номерах журнала "Вегетарианский вестник" приложение "Объявления" состояло из 16 страниц, то в №4 и №5 объявле-ния располагаются на 5 страницах, а с №6 по №10 объявления уже занимают 2 страницы, и в №10, №12 сокращаются до 1 страницы.

Заключение
В данной курсовой работе была рассмотрена тема "Становление специализированной прессы о вегетарианстве в России". В связи с чем бы-ло обозначено понятие "специализированный журнал", проработан большой материал об истории возникновения вегетарианских обществ в Европе и в России. Кроме того, были широко рассмотрены судьбы вегетарианских обществ и специализированных изданий о вегетарианстве в Европе и в России.
В практической части исследования был изучен журнал "Вегетарианский вестник", выходивший в 1904-1905 годах под редакцией Долячко. Контент-анализ журнала "Вегетарианский вестник" продемонстрировал тот факт, что журнал в большей степени состоит из переводных докладов и статей, перепечатанных из иностранных журналов. Почти все зарубежные материалы повествуют о вегетарианстве с точки зрения медицины, с точки зрения пользы для организма. Только один из иностранных авторов профессор А.Гофман, представленных в "Вегетарианском вестнике", в своих трудах размышляет о духовной природе вегетарианства. Русские авторы рассматривают эту систему питания не как способ победить все болезни и быть здоровым, а как начальный этап в формировании милосердной, духовно развитой личности. Первый в России журнал о вегетарианстве "Вегетарианский вестник" - это качественное печатное издание с серьезными научными материалами, лаконичными оформительскими приемами и интересными иллюстрациями.
Исследование "Вегетарианского вестника" позволило применить на практике историко-хронологический анализ издания, контент-анализ, анализ структуры журнала и оформительских приемов. Отсюда следует, что все поставленные цели и задачи были успешно выполнены.

Список литературы
1. "Вегетарианский вестник". СПб, 1904 год. №1-№12.
2. Вегетарианский вестник. Киев, 1917. № 4.
3. ГМИР. Ф. 34. Оп. 1. № 26. Л. 1.
4. Конышев В.А. Современное состояние старой концепции (вегетари-анство) // Вопросы питания. 1987. № 6.
5. Корконосенко С.Г. Основы журналистики. - М: Аспект Пресс, 2001. - 287 с.
6. Корнилов Е.А. Журналистика на рубеже тысячелетий. Ростов-на До-ну, 1999.
7. Прохоров Е.П. Введение в теорию журналистики. - М., 2000. - 368 с.
8. Российские специальные журналы. 1917-1932. Монография. - Изд-во Института массовых коммуникаций. - Ростов-на-Дону, 1994.
9. SpencerColin.TheHeretic'sFeast. AHistoryofVegetarianism. London, 1993; 2nded.: Vegetarianism. AHistory. London, 2002.
10. HaussleiterJ. DerVegetarismusinderAntike. Berlin, 1935.
11. VegetarischeWarte. 1909. Jahrgang 42. Heft 11. S. 123.

Электронные ресурсы
1. http://www.vita.org.ru/new/2006/June/5.06.06.htm
2. http://www.classes.ru/all-russian/russian-dictionary-Ozhegov-term-8315.htm
3. http://www.vedu.ru/bigencdic/
4. http://www.vegglife.ru/history/
5. http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo.htm
6. http://magazines.russ.ru/nz/2006/2/br10.html
7. http://www.vita.org.ru/veg/history/unity.htm
8. http://magazines.russ.ru/nz/2006/2/br10.html#_ftnref6
9. http://vegjournal.ru/zhurnal/o-zhurnale/
10. http://xn----7sbahcxo5bicl6a3b9e.xn--p1ai/i_perper_mezhdunarodnaya_vegetarianskaya_pressa_vegetarianskij_vestnik.htm
11. http://www.vita.org.ru/veg/veg-literature/brang-unknown-russia.htm
12. http://vita.org.ru/library/philosophy/slaughter_of_the_innocent.php
13. http://www.ssloha.ru/top/mneniya-velikix-lyudej-o-vegetarianstve-leonardo-da-vinchi-zhan-zhak-russo-bendzhamin-franklin

Приложение
1. Фрагмент обложки журнала "Вегетарианский вестник"

2. Шапка первой полосы

3. Иллюстрация "Представители 3-го поколения вегетарианцев"

4. Иллюстрация "Дети-вегетарианцы"

5. Иллюстрация "Представители Петербургских вегетарианцев от рождения".

6. Иллюстрация "Вегетарианские победители в германском матче на ходьбу от Дрездена до Берлина 18 и 19 мая 1902 г".

Издания, объявления о подписке на которые содержались в приложении "Объявления":
"Вестник жировых обществ", "Русское судоходство", "Задушевное слово", "Практическая жизнь", "Русский начальный учитель", "Чтение для солдат", "Музыка и пение", "Козловская газета", "Ребус", "Воскресенье", "Санкт-Петербург", Журнал "Правда", "Отечество", "Новое обозрение", "Черноморское побережье". "Оренбургский листок", "Вестник юга", "Южная Россия", "Восточный вестник", "Журнал для всех", "Самокат", "Фельдшер", "Ветеринарное обозрение", "Медицинская беседа", "Казанская газета", "Домашний врач", "Будьте здоровы", "Вестник обществен-ной ветеринарии", "Врачебный вестник", "Вестник общественной гигиены", "Сибирские врачебные ведомости", "Казанский медицинский листок", "Русский врач", "Вопросы нервно-психической медицины", "Владимирские епархиальные ведомости", "Ярославские епархиальные ведомости", "Православное русское слово", "Православен миссионер", "Сельское хозяйство и лесоводство", "Северный дачный листок", "Ручной труд", "Кавказское сельское хозяйство", "Плодоводство", "Сельскохозяйственный листок", "Правда", "Журнал для всех", "Отечество".

Ссылки
1. Россия вегетарианская. "Вита" открывает проект по восстановлению истории дореволюционного русского вегетарианства
2. Россия вегетарианская
3. Россия неизвестная: История культуры вегетарианских образов жизни от начала до наших дней. Петер Бранг
4. Особые судьбы русского вегетарианства. Петер Бранг. "Неприкосновенный запас" 2006, №2(46)
5. Корконосенко С.Г. Основы журналистики. - М: Аспект Пресс, 2001. - 287 с.
6. Прохоров Е.П. Введение в теорию журналистики. - М., 2000. С. 203.
7. Корнилов Е.А. Журналистика на рубеже тысячелетий. Ростов-на Дону, 1999. С. 114
8. Российские специальные журналы. 1917-1932. Монография. - Изд-во Института массовых коммуникаций. - Ростов-на-Дону, 1994. С. 135
9. Там же
10. Там же
11. Вегетарианство
12. Веган. Веганство. Кто такие веганы?
13. HaussleiterJ. DerVegetarismusinderAntike. Berlin, 1935.
14. Убийство невинных. Историк медицины Ганс Рюш
15. http://www.ssloha.ru/top/mneniya-velikix-lyudej-o-vegetarianstve-leonardo-da-vinchi-zhan-zhak-russo-bendzhamin-franklin
16. VegetarischeWarte. 1909. Jahrgang 42. Heft 11. S. 123.
17. Особые судьбы русского вегетарианства. Петер Бранг. "Неприкосновенный запас" 2006, №2(46)
18. Там же
19. Там же
20. Там же
21. Там же
22. Там же
23. Там же
24. Там же
25. Там же
26. Единение. 1916-1917 гг. Журнал толстовцев, выходивший под редакцией В.Г.Черткова. Статьи про вегетарианство
27. Вегетарианский вестник. Киев, 1917. № 4. С. 1.
28. Особые судьбы русского вегетарианства. Петер Бранг. "Неприкосновенный запас" 2006, №2(46)
29. ГМИР. Ф. 34. Оп. 1. № 26. Л. 1.
30. Конышев В.А. Современное состояние старой концепции (вегетарианство) // Вопросы питания. 1987. № 6. С. 10.
31. Особые судьбы русского вегетарианства. Петер Бранг. "Неприкосновенный запас" 2006, №2(46)
32. Журнал Vegetarian
33. Международная вегетарианская пресса. Вегетарианский вестник / ВО.1.1912
34. Из Вегетарианского Вестника, издававшегося в Киеве в 1914-15 и 1917 гг

_______________

Веганство

Вегетарианство

История вегетарианства в России

Комментарии

Наверх